Marmelada in žele sta dve priljubljeni vrsti sadnih namazov, ki jih najdemo v gospodinjstvih po vsem svetu.
V mnogih receptih jih uporabljajo izmenično, vendar se boste morda vprašali, kaj jih ločuje.
Ta članek pojasnjuje podobnosti in razlike med marmelado in želejem.
Najpomembnejše razlike
Čeprav so marmelade in želeji tako sladki kot lepljivi sadni namazi, se v nekaterih temeljnih vidikih razlikujejo.
Narejene so iz podobnih sestavin: sadja, sladkorja, vode, pektina in kisline - običajno iz limoninega soka.
Pektin je vrsta vlaknin, ki jih najdemo v celičnih stenah rastlin in plodov. V mešanju s kislino tvori gel in se pogosto uporablja v živilski industriji, da daje sadje in zelenjavo proizvodom teksture.
Medtem ko sadje in njihovi sokovi naravno vsebujejo sladkor, dodajanje več podpira postopek želiranja. Sladkor deluje tudi kot konzervans in preprečuje rast škodljivih mikroorganizmov.
Vendar se marmelade in želeji razlikujejo po teksturi, videzu, deležu skupnih sestavin in načinu uporabe ali vključevanja sadja.
Jelly
Želeji so narejeni iz sadnega ali zelenjavnega soka. Zanje je značilen njihov jasen videz in čvrsta tekstura, ki se drži na svojem mestu.
Sok ekstrahiramo tako, da zdrobljeno sadje ali koščke sadja vremo v vodi do mehkega, nato pa olupke in celulozo ločimo od soka, tako da jih skozi cedilo z gazo ali žele vrečko precedimo. To zagotavlja jasen videz.
Žele lahko pripravite z dodajanjem pektina ali brez njega, toda ker mora imeti dober žele dovolj moči gela, da ohrani obliko, ga večina receptov vključuje.
Komercialni pektin običajno pridobivajo iz jabolk in agrumov in se prodaja v prahu in v tekoči obliki.
Jam
Marmelade so narejene iz zdrobljenega ali zmletega sadja, kar ima za posledico debelejši namaz, ki ima obliko, vendar je manj čvrst kot žele.
Za razliko od želeja marmelada ni bistra in v njej boste morda našli razpršene sadne koščke ali delce. Kljub temu je treba odstraniti stebla in koščice sadja.
Marmelade lahko pripravimo z dodatkom pektina in brez njega, saj ga sadje naravno zagotavlja. Če pa pektina ne dodate, vključite nekaj podrelih sadežev, saj vsebujejo več pektina kot zreli.
PovzetekMarmelade in želeji so dve vrsti sadnih namazov, narejenih z istimi sestavinami. Razlikujejo se po teksturi, videzu in načinu uporabe sadja za njihovo pridelavo.
Več podobnosti
Poleg sladkega okusa in podobnega seznama sestavin imajo marmelade in želeji skupne prehranske profile in potencialne koristi za zdravje.
Podobni prehranski profili
Glede na to, da si delijo podobne sestavine, ni presenetljivo, da imajo marmelade in želeji podobno sestavo hranil.
Spodaj je hranilna vsebnost 1 žlice (20 gramov) teh dveh vrst sadnega namaza:
Oba namaza zagotavljata skoraj enako količino makrohranil in vsebujeta približno 48–54% sladkorja.
Razlike v njihovi vitaminski in mineralni sestavi so odvisne od vrste uporabljenega sadja in od dodajanja pektina.
Namazi, pripravljeni brez dodanega pektina, na primer zahtevajo daljši čas kuhanja, kar lahko zmanjša njihovo vsebnost toplotno občutljivih hranil, kot je vitamin C.
Delite koristi za zdravje in slabosti
Nekatere možne zdravstvene koristi marmelad in želejev so povezane z njihovo vsebnostjo pektina.
Pektin ima prebiotične učinke - kar pomeni, da hrani prijazne bakterije vašega črevesja, da spodbudi njihovo rast - kar posledično izboljša zdravje črevesja.
Nedavne študije so pokazale, da je zdravo črevesje bistvenega pomena za ohranjanje dobrega splošnega zdravja ter pomoč pri zdravljenju in preprečevanju več bolezni.
Raziskave tudi kažejo, da lahko pektin zavira nevarne toksine, ki jih proizvaja E. coli, škodljiva bakterija.
Kljub temu, da marmelade in želeji morda prinašajo nekaj koristi, so izdelki z veliko sladkorja, uživanje preveč sladkorja pa lahko privede do povečanja telesne mase, votlin, bolezni srca in diabetesa tipa 2.
Zato jih uživajte zmerno.
PovzetekMarmelade in želeji imajo podobno sestavo hranil, njihova vsebnost pektina pa lahko prinese nekatere zdravstvene koristi. Vsebujejo veliko sladkorja in jih je treba uživati zmerno.
Trgovske in domače marmelade in želeji
Glavna razlika med marmeladami in želeji, kupljenimi v trgovini, je kakovost sestavin.
Če preučite seznam sestavin marmelade ali želeja, kupljenega v trgovini, boste morda ugotovili, da so vključeni umetni arome, živilska barvila in konzervansi.
Umetni okusi se uporabljajo za izboljšanje okusa, medtem ko živilska barvila kompenzirajo izgubo barve zaradi kuhanja in shranjevanja. Študije kažejo, da imajo ta barvila nekatere negativne učinke na zdravje, vključno z alergijskimi reakcijami pri otrocih in rakom pri miših.
Poleg tega lahko nekatere blagovne znamke izdelke sladkajo s sladkorjem in visokofruktoznim koruznim sirupom (HFCS). HFCS je povezan z večjim tveganjem za debelost, bolezni srca in diabetes tipa 2.
Pripraviti marmelado ali žele doma pa je enostavno in vam daje popoln nadzor nad sestavinami.
Za začetek je na voljo preprost recept za jagodno marmelado:
jagodna marmelada
Sestavine:
- 1 skodelica (166 gramov) opranih in zdrobljenih jagod brez pecljev in pokrovčkov
- 1–3 skodelice (200–600 gramov) sladkorja
- 1/4 steklenice (65 ml) tekočega pektina (neobvezno)
- 1/4 skodelice (60 ml) vode
Metoda:
Jagode in vodo položite v ponev. Dodajte 1 skodelico (200 gramov) sladkorja, če ne boste dodali pektina, ali 3 skodelice (600 gramov), če boste dodali pektin. Dobro premešajte in mešanico zavrite.
Če ne uporabljate pektina, mešanico kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstranite ga z ognja in mešajte še 5 minut. Nato marmelado prenesite v stekleno posodo.
Če uporabljate pektin, mešanico med neprestanim mešanjem kuhajte 1 minuto. Odstranite ga s toplote in dodajte pektin. Mešajte še 5 minut, preden džem prenesete v stekleno posodo.
PovzetekDomača različica vaše najljubše marmelade ali želeja je enostavna in verjetno bo bolj zdrava alternativa izdelkom, kupljenim v trgovini.
Je eden bolj zdrav od drugega?
Marmelada in žele imata skoraj enako hranilno vrednost, saden okus in mazljivo teksturo. Tako jih lahko uporabljate zamenljivo.
Kljub temu so nekatere študije analizirale hranilni profil marmelad po 9 mesecih skladiščenja in niso opazile bistvenih izgub v njihovi vsebnosti antioksidantov.
Zato bi marmelade lahko vir antioksidantov, kadar sveže sadje ni na voljo.
PovzetekKer imajo marmelade in želeji podobne lastnosti, jih lahko uporabljate zamenljivo. Marmelade lahko vsebujejo antioksidante, kar je koristno, če sveže sadje ni na voljo.
Spodnja črta
Marmelade in želeji so dve vrsti sadnih namazov, ki zagotavljata podobno hranilno vrednost in potencialne koristi za zdravje.
Ker pa marmelade delamo z zdrobljenim sadjem, želeje pa s sadnim sokom, se razlikujejo po videzu in teksturi.
Tako marmelade kot želeji so izdelki z visoko vsebnostjo sladkorja, ki jih je treba uživati v majhnih količinah.
Za bolj zdravo alternativo poskusite sami narediti doma.
-should-you-floss.jpg)