Sulfiti so konzervansi za živila, ki se pogosto uporabljajo v vinarstvu, zahvaljujoč svoji sposobnosti ohranjanja okusa in svežine vina.
Čeprav jih najdemo v številnih živilih in pijačah, so še posebej povezani z dolgim seznamom neželenih učinkov, povezanih z uživanjem vina, vključno s strašnim vinskim glavobolom.
Raziskave kažejo, da lahko te spojine na nekatere ljudi vplivajo bolj kot na druge.
Nekateri ljudje sicer lahko prenašajo sulfite, drugi pa imajo resne neželene učinke, kot so koprivnica, oteklina in bolečine v želodcu.
Ta članek obravnava uporabo in neželene učinke sulfitov v vinu ter nekaj preprostih načinov za omejitev vnosa sulfita.
Kaj so sulfiti?
Sulfiti, imenovani tudi žveplov dioksid, so kemične spojine, ki vsebujejo sulfitni ion.
Najdemo jih naravno v različnih virih hrane, vključno s črnim čajem, arašidi, jajci in fermentirano hrano.
Uporabljajo se tudi kot konzervans v številnih živilih.
Pravzaprav se te spojine običajno dodajajo brezalkoholnim pijačam, sokovom, marmeladam, želejem, klobasam in posušenemu ali vloženemu sadju in zelenjavi, da se upočasni kvarjenje in prepreči razbarvanje.
Vinarji jih uporabljajo tudi za zmanjšanje oksidacije vina in ohranjanje njegove svežine.
Zaradi svojih protimikrobnih lastnosti lahko te spojine tudi preprečijo rast bakterij, da podaljšajo rok uporabnosti vin in drugih izdelkov.
PovzetekSulfiti so skupina kemičnih spojin, ki jih naravno najdemo v nekaterih živilih in jih drugim dodamo kot konzervans. Pogosto jih dodajajo vinu, da preprečijo oksidacijo in povečajo svežino.
Uporabe
Sulfiti se v celotni prehrambeni industriji uporabljajo kot ojačevalec okusa in konzervans.
Pomembni so zlasti v postopku pridelave vina, v katerem se uporabljajo za izboljšanje okusa, videza in roka uporabnosti.
Zlasti lahko pomagajo preprečiti, da vino porjavi, postopek, ki lahko spremeni barvo in okus vina.
Nekatere raziskave tudi kažejo, da ti dodatki lahko pomagajo blokirati rast bakterij, da se prepreči kontaminacija in kvarjenje.
Poleg tega se nekatere vrste, na primer kalijev metabisulfit, uporabljajo za sanacijo sodov in opreme za pridelavo vina.
PovzetekSulfiti lahko pomagajo zavirati rast bakterij, preprečiti porjavitev in sanirati opremo, ki se uporablja za proizvodnjo vina.
Možni neželeni učinki
Večina ljudi lahko varno uživa sulfite, ki jih najdemo v vinu, z minimalnim tveganjem za neželene stranske učinke.
Po podatkih Uprave za prehrano in zdravila (FDA) je približno 1% prebivalstva občutljivo na sulfite, približno 5% teh posameznikov pa ima tudi astmo.
Tisti, ki imajo astmo in so občutljivi na te spojine, lahko njihovo uživanje draži dihala.
Te spojine lahko povzročajo preglavice tudi pri občutljivih osebah.
Ena študija pri 80 ljudeh, ki so v preteklosti povzročali vinske glavobole, je pokazala, da je uživanje vina z večjo koncentracijo sulfitov povezano z večjim tveganjem za glavobole.
K simptomom pa lahko prispeva tudi več drugih spojin v vinu, kot so alkohol, histamin, tiramin in flavonoidi.
Poročali so tudi o drugih možnih neželenih učinkih sulfitov, vključno s koprivnico, otekanjem, bolečinami v želodcu, drisko in v redkih primerih anafilaksijo, hudo in potencialno usodno alergijsko reakcijo.
PovzetekMajhen odstotek prebivalstva je občutljiv na sulfite in ima lahko neželene učinke, kot so glavobol, koprivnica, otekanje, bolečine v trebuhu in driska. Pri tistih z astmo lahko te spojine dražijo tudi dihala.
Kako zmanjšati vnos
Če menite, da imate občutljivost za sulfite, je omejevanje vaše porabe ključno za preprečevanje škodljivih vplivov na zdravje.
Čeprav vse vino naravno vsebuje majhne količine, so številni proizvajalci začeli proizvajati vina brez dodanih sulfitov.
Odločite se lahko tudi za rdeče vino, ki ima bistveno nižje koncentracije kot druge sorte, na primer belo ali sladico.
Poleg tega se izogibajte hrani, ki vsebuje sulfit, kot so suhe marelice, kumarice, brezalkoholne pijače, marmelade, želeji in sokovi.
Branje nalepk na živilih vam lahko pomaga določiti, katero hrano morate omejiti v svoji prehrani.
Preverite nalepko za sestavine, kot so natrijev sulfit, natrijev bisulfit, žveplov dioksid, kalijev bisulfit in kalijev metabisulfit, kar lahko pomeni, da živilski izdelek vsebuje dodane sulfite.
Te spojine morajo biti označene v živilih in pijačah, ki vsebujejo več kot 10 delov na milijon (ppm) žveplovega dioksida.
PovzetekČe ste občutljivi na sulfite, se odločite za rdeče vino ali vino brez dodanih sulfitov, ki vam bodo pomagali zmanjšati vnos. Natančno preverite oznake sestavin in se izogibajte drugim izdelkom z visokimi koncentracijami teh spojin, da boste lažje omejili vnos.
Spodnja črta
Sulfiti so kemična spojina, ki se uporablja za izboljšanje videza, okusa in roka uporabnosti vina in drugih izdelkov.
Medtem ko večina ljudi lahko sulfite prenaša brez težav, lahko nekateri občutijo bolečine v trebuhu, glavobole, koprivnico, otekanje in drisko.
Če ste občutljivi na te spojine, se odločite za rdeče vino ali vino, pridelano brez dodanih sulfitov, ki vam pomaga omejiti porabo in preprečiti negativne stranske učinke.
