Jabolčni kis se pogosto uporablja pri kuhanju in peki ali za pripravo marinad, prelivov in celo pijač.
Za to sesekljana jabolka pokrijemo z vodo in pustimo, da fermentirajo, da nastane etanol. Naravne bakterije pretvorijo etanol v ocetno kislino, ki je glavna sestavina kisa.
Pogosto se v enem sejanju porabi celotna steklenica jabolčnega kisa, zaradi česar se lahko sprašujete, ali kdaj poteče.
V tem članku je opisano, ali gre jabolčni kis slabo, ter nasveti za shranjevanje za izboljšanje njegove kakovosti in roka uporabnosti.
Rok uporabnosti in ustrezni nasveti za shranjevanje
Zaradi kisle narave kisa je samohranljiva shramba, kar pomeni, da se na splošno nikoli ne ukvasi ali preneha veljati.
Lestvica pH, ki se giblje od 0 do 14, kaže, kako kisla je snov. PH nižji od 7 je kisel, pH večji od 7 pa bazičen. Ocetna kislina, glavna sestavina jabolčnega kisa, ima zelo kisel pH med 2 in 3.
Kis ima naravne protimikrobne lastnosti, ki verjetno prispevajo k njegovemu dolgemu roku uporabnosti. Dejansko kis lahko prepreči rast mikrobov, ki povzročajo bolezni E. coli, zlati stafilokok, in Candida albicans .
V eni študiji je imel kis največ antibakterijskih lastnosti v primerjavi s kavo, sodo, čajem, sokom in oljčnim oljem.
Jabolčni kis je najbolje shraniti v nepredušni posodi v hladnem in temnem prostoru stran od sončne svetlobe, na primer v kuhinjski shrambi ali kleti. Jabolčni kis v hladilniku je nepotreben in ne izboljša njegovega roka uporabnosti.
POVZETEKJabolčni kis je zelo kisel in ima protimikrobne lastnosti, zaradi katerih je samohranljiva shramba. Čeprav tehnično nikoli ne poteče, ga shranite v hladnem in temnem prostoru in ohranite njegovo kakovost.
Kako se jabolčni kis sčasoma spreminja
Ko se kis stara, se lahko spremeni v estetske spremembe, na primer postane motna ali se loči. Na dnu steklenice lahko opazite tudi motne usedline ali vlakna.
To je predvsem posledica izpostavljenosti kisiku, ki se zgodi vsakič, ko odprete pokrov.
Sčasoma kisik povzroči tudi sproščanje citronske kisline in žveplovega dioksida, dveh konzervansov v kisu.
To lahko vpliva na njegov okus ali prispeva k receptu, vendar te spremembe ne vplivajo bistveno na hranilno vrednost ali rok uporabnosti jabolčnega kisa.
Preden uporabite jabolčni kis, ki ste ga imeli že nekaj časa, ga lahko zavohate in celo okusite, da se prepričate, ali bo še vedno dobro deloval v vašem receptu.
Ne pozabite, da čeprav imajo izdelki z jabolčnim kisom rok veljavnosti, mnogi proizvajalci ugotavljajo, da je varno uporabljati tudi po tem datumu.
POVZETEKJabolčni kis se lahko sčasoma podvrže občutljivim estetskim spremembam, če je izpostavljen kisiku, vendar to bistveno ne spremeni njegove hranilne kakovosti ali roka uporabnosti.
Spodnja črta
Jabolčni kis je kisel in ima protimikrobne lastnosti, zaradi katerih je samovarovan. To pomeni, da je varno zaužiti in uporabiti v receptih, tudi če je star.
Vendar pa lahko jabolčni kis sčasoma doživi estetske spremembe, ki lahko nekoliko spremenijo njegov okus, teksturo ali videz. To je predvsem posledica kemičnih sprememb, ki se zgodijo, ko je izpostavljena kisiku.
Kljub temu tovrstne spremembe ne vplivajo na rok uporabnosti jabolčnega kisa in ga ni nevarno zaužiti, ko se postara.
