Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Ribja omaka je priljubljena sestavina iz slanih inčunov ali drugih rib, ki fermentirajo do 2 leti.
Ribja omaka, ki se najpogosteje uporablja v kulinariki v jugovzhodni Aziji, daje bogat, okusen, zemeljski in umami okus številnim jedem, vključno s tajskim blazinicami, fo, zeleno solato iz papaje in krompirčkom.
Umami - znan tudi kot peti okus - je japonski izraz, ki pomeni "prijeten slani okus". Okus izvira iz treh snovi unami, ki jih običajno najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovinah, riblja omaka pa je bogata z njimi.
Če pa nimate pri roki ribje omake, ne uživate v njenem okusu ali upoštevate veganske prehrane, se lahko vprašate, ali obstajajo druge možnosti.
Tu je 8 okusnih nadomestkov za ribje omake.
1. Sojina omaka
Sojina omaka, ki je narejena iz fermentirane soje, vode, soli in pšenice, je odlična alternativa ribje omake. Primeren je tudi za vegane.
Zaradi aminokislin v soji ima sojina omaka bogat umami okus s kančkom sladkosti.
Ribje omake lahko zamenjate za sojino omako v razmerju 1 proti 1 ali poskusite mešati druge sestavine s sojino omako za dodaten okus:
- Mlet sardon. Zmešajte 1 žlico (15 ml) sojine omake in 1 mleti file sardona.
- Rižev kis. Za dodatno svežino uporabite razmerje 1: 1 sojine omake in riževega kisa.
- Sok limete. Na 1 žlico (15 ml) sojine omake dodajte 1/2 čajne žličke limetinega soka.
2. Tamari
Tamari je vrsta sojine omake. Obdeluje se drugače kot tradicionalna sojina omaka z različnimi sestavinami. Sem spadajo voda, sol in miso pasta, ki vsebuje sojo. Vključuje lahko tudi slanico, imenovano moromi, in vrsto glive, imenovano koji.
V nasprotju s sojino omako vsebuje malo ali nič pšenice, zaradi česar je primerna možnost za tiste, ki se izogibajo glutenu - samo najprej preberite oznako sestavine.
Tamari ima bogatejši, močnejši in manj slan umami okus kot sojina omaka zaradi večje vsebnosti beljakovin v soji.
Ribje omake lahko nadomestite s tamari v razmerju 1 proti 1 ali začnete z malo manj in dodate več po okusu.
3. Ostrigina omaka
Ostrigina omaka z lahkoto nadomesti ribjo omako v večini receptov za mešanje, saj ima podoben slani okus.
Ostrigina omaka pa je nekoliko bolj gosta in ne bi mogla nadomestiti jedi, ki zahtevajo tanko konsistenco ribje omake. Ena od možnosti je, da ostrigini omaki dodamo malo vode, da postane tanjša.
Ribjo omako nadomestite z ostrigino omako v razmerju 1 proti 1 v krompirčku, ocvrtem rižu in marinadah, vendar bodite pripravljeni, da bo dala bolj sladek okus.
Nekatere blagovne znamke vsebujejo do 4 grame sladkorja v vsaki žlici (15 ml), medtem ko riblja omaka ne vsebuje nobenega. Cenejše znamke ostrigine omake lahko vsebujejo tudi karamelno barvo, zadevno sestavino s potencialno rakotvornostjo.
4. Veganska ribja omaka
Če upoštevate vegansko prehrano ali imate alergijo na ribe, je na voljo veliko veganskih ribje omake. Običajno so narejeni iz šitake gob, tekočih aminokislin in sojine omake.
Tekoče aminokisline so proste aminokisline, pridobljene iz fermentiranega kokosovega soka ali hidrolizirane soje, ki jih zmešamo z vodo in soljo. Gobe vsebujejo tudi aminokisline, ki so odgovorne za okus umami.
Veganske alternative lahko zamenjate za ribje omake v razmerju 1 proti 1 in jih najdete na spletu in v večini dobro založenih trgovin z živili.
5. Morske alge
Morske alge so krovni izraz za rastline in alge, ki rastejo v vodi.
Morske alge so hranljive in vsebujejo veliko aminokisline glutamat, ki je bogata z okusom umami. Kot tak se pogosto doda v juhe in juhe v številnih japonskih in korejskih jedeh.
Med vrste alg z visokim glutamatom spadajo nori in vrste kombujev, kot so rausu, ma, rishiri, hidaka in naga.
Če želite omiliti okus umami, se raje odločite za alge wakame namesto kombuja, ki ima nižjo vsebnost glutamata.
Tako sveže kot posušene morske alge so dobra alternativa ribji omaki. Sveže morske alge se najbolje obnesejo v solatah, juhah in omakah, medtem ko lahko posušene morske alge dodamo večini jedi. Za meritve sledite navodilom na paketu.
6. Amoni kokosa
Kokosove aminokisline, pridobljene iz fermentiranega kokosovega soka, je enostavno dodati večini jedi. So bogati z okusom umami, imajo temno barvo in so nekoliko bolj sladki od sojine in ribje omake.
Prav tako imajo manj natrija. Ribja omaka vsebuje široko paleto natrija v količini 320–600 mg na čajno žličko (5 ml), enaka količina kokosovih aminov pa približno 90–130 mg.
Plus, poleg tega, da so veganski, kokosovi amino ne vsebujejo soje, pšenice in glutena. V večini receptov jih zamenjajte za ribje omake v razmerju 1 proti 1.
7. Worcestershire omaka
Worcestershire omaka je priljubljena v Angliji in okoliških državah zaradi močnega slanega okusa. Izdelan iz inčunov, melase, tamarinda, kisa, nageljnovih žbic, čebule in drugih začimb je okusna alternativa ribje omake.
Ker sta obe omaki narejeni iz sardona in fermentirani do 18 mesecev, imata podoben okus umami. Kljub temu je Worcestershire omaka veliko nižja v natriju s 65 mg na čajno žličko (5 ml), nekoliko gostejša in ima lahko drugačen profil okusa.
Ribjo omako zamenjajte za Worcestershire omako v razmerju 1 proti 1.
8. Juha iz gob in sojine omake
Če želite nadomestiti ribjo omako v juhah ali juhah, razmislite o pripravi slane juhe iz gob in sojine omake.
V srednje velik lonec dodajte naslednje sestavine:
- 3-4 skodelice (710–940 ml) vode
- 1–4 / 2 unča (7–14 gramov) posušenih, narezanih gob šitake
- 3 žlice (45 ml) sojine omake z navadnim ali z natrijem
Dušimo 15 minut oziroma dokler se juha ne zmanjša za polovico, pustimo še 10 minut, nato juho precedimo v skledo.
Uporabite ga kot nadomestek za ribje omake 2: 1. Preostalo juho shranite v zaprti posodi do 1 tedna v hladilniku ali več mesecev v zamrzovalniku.
Spodnja črta
Ribja omaka mnogim jedem doda drzen in okusen okus umami.
Če pa se želite izogniti ribje omake ali je nimate pri roki, lahko izbirate med številnimi možnostmi.
Večino jih je mogoče zamenjati v razmerju 1 proti 1, čeprav se okus in tekstura lahko nekoliko razlikujeta.
Kupite nadomestke ribje omake po spletu
- sojina omaka
- tamari
- omaka iz školjk
- veganska ribja omaka
- posušene morske alge
- kokosovi amino
- Worcestershire omaka
