Šalotka je majhna, podolgovata vrsta čebule z okusom, ki jo pogosto opisujejo kot subtilno mešanico med tradicionalno čebulo in česnom.
Rastejo v grozdih, vsebujejo manj vode in imajo tanjše lupine kot tradicionalna čebula, vendar lahko vaše oči prav tako solzijo.
Šalotka, polna hranil in rastlinskih spojin, ponuja številne zdravstvene koristi.
Kljub temu se lahko vprašate, kako se ta čebula razlikuje od drugih sort in kako jo najbolje uporabiti pri kuhanju.
Ta članek opisuje prednosti in uporabo šalotke ter navodila za njeno nadomestitev v receptih.
Izvor in prehrana šalotke
Šalotka (Allium ascalonicum L.) spadajo v družino Allium, poleg pora, drobnjaka, lupine, česna in drugih sort čebule, kot so Vidalia, bela, rumena in sladka čebula.
Čeprav se na zunaj zdijo podobni rdeči čebuli, so znotraj zelo drugačni. Ko olupite šalotko, ugotovite, da imajo namesto obročev kot druge čebule 3–6 nageljnovih žbic ali čebulic - kot česen.
Prehransko imajo na voljo kar nekaj, saj 3,5 grama (100 gramov ali približno 10 žlic) sesekljane šalotke zagotavlja:
- Kalorije: 75
- Beljakovine: 2,5 grama
- Maščoba: 0 gramov
- Ogljikovi hidrati: 17 gramov
- Vlaknine: 3 grame
- Kalcij: 3% dnevne vrednosti (DV)
- Železo: 7% DV
- Magnezij: 5% DV
- Fosfor: 5% DV
- Kalij: 7% DV
- Cink: 4% DV
- Folat: 9% DV
V primerjavi s običajno čebulo je šalotka bolj koncentriran vir beljakovin, vlaknin in mikrohranil, vključno s kalcijem, železom, magnezijem, fosforjem, kalijem, cinkom, bakrom, folati, vitamini B in vitamini A in C.
Še več, šalotka in druga zelenjava v družini Allium je polna močnih antioksidantov in žveplovih spojin - kar je vse odgovorno za številne njihove zdravstvene koristi.
Ena od teh močnih spojin je alicin. Nastane, ko se šalotka zdrobi ali razreže, kar sprosti njihove antioksidante.
POVZETEKŠalotka je blaga in zelo hranljiva sorta čebule. Polni so vlaknin, vitaminov, mineralov, antioksidantov in žveplovih spojin, ki so odgovorne za številne njihove koristi za zdravje.
Zdravstvene koristi šalotke
Žveplove organske spojine in antioksidanti v šalotki so vezani na večino njihovih koristi za zdravje.
Z veliko antioksidanti
Antioksidanti so spojine, ki pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami snovi, imenovanih prosti radikali.
Preveč prostih radikalov lahko povzroči oksidativni stres v telesu, kar lahko privede do vnetja, pa tudi kroničnih stanj, kot so rak, bolezni srca in diabetes.
Šalotka je bogata s spojinami z antioksidacijskim delovanjem, kot so kvercetin, kaempferol in alicin.
Ena študija, ki je analizirala antioksidativno aktivnost 11 priljubljenih sort čebule, je pokazala, da je šalotka vsebovala največ.
V drugi študiji so primerjali antioksidativno moč šestih zelenjadnic Allium in ugotovili, da je imela šalotka drugo največjo jakost po drobnjaku.
Lahko lajša simptome alergije
Med alergijsko reakcijo celice v telesu sproščajo histamin, ki sproži simptome, kot so otekanje tkiva, solzenje oči in srbenje.
Šalotka vsebuje veliko kvercetina, rastlinskega flavonoida, ki lahko pomaga pri zmanjševanju in obvladovanju simptomov oči in nosu, povezanih s sezonskimi alergijami.
Kvercetin lahko deluje kot naravni antihistaminik s preprečevanjem sproščanja histamina in zmanjšanjem resnosti vnetnih in dihalnih reakcij, kot so alergijska astma, bronhitis in sezonske alergije.
Pravzaprav je glavna sestavina številnih zdravil za sezonsko alergijo in dodatkov, ki se uporabljajo za obvladovanje blagih simptomov alergije, ki vplivajo na oči in nos.
Vsebuje protimikrobne spojine
Številne raziskave kažejo, da imajo žveplove spojine v zelenjavi Allium, kot je šalotka, antibakterijske, protiglivične in protivirusne lastnosti.
Kot taki se zdravilo Alliums že dolgo uporablja v tradicionalni medicini za zdravljenje prehladov, vročin in kašlja ter gripe.
Ena 4-tedenska študija na 16 odraslih s sezonskimi alergijami je ugotovila, da jemanje
200 mcg / ml ekstrakta šalotke na dan je zmanjšalo simptome pri 62,5% udeležencev v primerjavi s 37,5% v kontrolni skupini.
Druga študija na 60 ljudeh je pokazala, da je uporaba 0,5% raztopine ekstrakta šalotke na uro na nove vročine znatno zmanjšala njihovo trajanje.
Prehladne rane so se rešile v 6 urah pri 30% tistih, ki so prejeli ekstrakt šalotke, in 24 urah pri preostali skupini šalotke, v primerjavi s 48–72 urami pri skupini s placebom.
Še več, eno samo 15-sekundno izpiranje ust z izvlečkom šalotke in vodo se je izkazalo za učinkovitejše od klorheksidina, medicinskega razkužila, pri zaviranju bakterij v ustih do 24 ur.
Lahko podpira zdravje srca in cirkulacijo
Raziskave kažejo, da lahko žveplove organske spojine in antioksidanti v šalotki na več načinov vplivajo na zdravje srca in krvni obtok, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.
Šalotka vsebuje velike količine tiosulfanatov, vrste organo žveplovih spojin, ki lahko preprečijo nastanek nevarnih krvnih strdkov.
Dokazano je, da alicin, druga organsko žveplova spojina v šalotki, zmanjšuje togost krvnih žil s sproščanjem dušikovega oksida, izboljšuje cirkulacijo in znižuje krvni tlak. Lahko tudi izboljša skupni holesterol.
Poleg tega je ena študija, ki je primerjala 11 članov družine Allium, pokazala, da imata šalotka in česen največjo aktivnost preprečevanja strdkov, kar pripisujejo njihovi vsebnosti kvercetina in alicina.
Šalotka lahko pomaga tudi pri zniževanju ravni škodljivih maščob, ki se lahko kopičijo v krvnem sistemu in potencialno povečajo tveganje za bolezni srca.
Ena študija je ugotovila, da so ženske s sladkorno boleznijo tipa 2, ki so jedle šalotko z jogurtom, opazile zmanjšanje skupnega holesterola, LDL (slabega) holesterola in trigliceridov v primerjavi z ženskami, ki so jogurt jele same.
Druga študija je ugotovila, da je dopolnjevanje z alicinom dnevno znižalo visoko raven holesterola in trigliceridov pri podganah in ščitilo pred aterosklerozo - nabiranjem oblog v arterijah, ki lahko povzročijo bolezni srca.
Druge potencialne koristi
Močne spojine v šalotki ponujajo številne dodatne koristi za zdravje:
- Lahko podpira zdravo težo. Nekatere študije kažejo, da spojine v šalotki lahko pomagajo preprečiti kopičenje odvečne maščobe in zmanjšati odstotek celotne telesne maščobe.
- Lahko zniža krvni sladkor. Rastlinske spojine v šalotki lahko pomagajo znižati raven sladkorja v krvi. Podgane z insulinsko rezistenco, ki so jim dajali izvleček šalotke na dan 8 tednov, so pokazale znatno izboljšanje odpornosti proti insulinu in zmanjšanje krvnega sladkorja.
POVZETEKŠalotka vsebuje veliko antioksidantov in lahko izboljša raven sladkorja v krvi, cirkulacijo, sezonske alergije ter zdravje srca in kosti. Pomagajo lahko tudi v boju proti klicam in spodbujajo vzdrževanje telesne teže.
Kako dodati šalotko v svojo prehrano
Zaradi nežne šalotke so idealni za recepte, ki zahtevajo bolj nežne okuse.
Nekateri priljubljeni načini uživanja šalotke vključujejo:
- praženje nageljnovih žbic in njihovo postrežbo z omako za potapljanje
- jih pecite na žaru skupaj z drugimi zelenjavami, tofujem ali mesom
- sesekljanje in dodajanje krompirčkom, juham ali quichesu
- jih narežemo na kocke in jih surove potresemo po solatah, brusketah ali testeninah
- jih namažemo na domače pice
- mletje in dodajanje omakam ali prelivom
Nadomestki šalotke
Če pri roki nimate šalotke, je najboljši nadomestek navadna čebula plus ščepec mletega ali posušenega česna. Upoštevajte le, da šalotka in tradicionalna čebula ponujata različne okuse.
Ta zamenjava deluje najbolje, kadar recept zahteva kuhano šalotko, saj surova čebula in surova šalotka nista enakega okusa.
Če pa nadomeščate šalotko namesto ene cele čebule, je na splošno priporočljivo uporabiti tri šalotke za vsako čebulo, ki jo zahteva recept. Tudi šalotka ne ponuja enakega ugriza kot navadna čebula.
Včasih je lahko zmedeno vedeti, koliko šalotke uporabiti v receptu. Če recept zahteva eno šalotko, lahko običajno domnevate, da to pomeni vse nageljnove žbice v eni sami šalotki - in ne samo en strok šalotke.
POVZETEKŠalotka ima blag okus, ki je lahko odličen dodatek različnim jedem, kot so juhe, solate in prelivi. V mnogih receptih lahko šalotko nadomestimo s navadno čebulo, pomešano s česnom.
Spodnja črta
Šalotka je zelo hranljiva vrsta čebule, ki ponuja številne koristi za zdravje.
So bogate z rastlinskimi spojinami z visoko antioksidativno aktivnostjo, kar pomaga zmanjšati vnetja in preprečiti oksidativni stres, ki lahko vodi do bolezni.
Poleg tega so bile spojine v šalotki dobro preučene zaradi možnih koristi za zdravje, kot so podpiranje zdravja srca, izboljšanje nadzora sladkorja v krvi in zmanjšanje tveganja za debelost in bolezni, kot sta rak in diabetes tipa 2.
Če želite v svojo prehrano vključiti blag okus šalotke, jih preprosto uporabite v katerem koli receptu, ki zahteva tradicionalno čebulo.
Ne pozabite, da so nekatere preučene študije uporabljale koncentrirani izvleček šalotke, zato je bilo težko natančno določiti, koliko celih šalotk bi morali zaužiti, da bi dosegli enake koristi.
