Glede na nedavno naraščanje priljubljenosti diete brez glutena so bila v središču pozornosti različna žita, da bi ugotovili, ali vsebujejo gluten.
Medtem ko je zrnju, ki vsebuje gluten, najpogosteje izognjena pšenica, obstajajo tudi druga zrna, ki se jih nekateri ne bi smeli izogibati.
Rž je bližnji sorodnik pšenice in ječmena in se pogosto uporablja za izdelavo pekovskih izdelkov, nekaterih vrst piva in alkoholnih pijač ter krme za živali.
Ta članek pojasnjuje, ali je rž brez glutena.
Neprimerno za motnje, povezane z glutenom
V zadnjem času se je zavest o motnjah, povezanih z glutenom, drastično povečala.
Obstaja več motenj, povezanih z glutenom, vključno s celiakijo, občutljivostjo na gluten, ataksijo na gluten in alergijami na pšenico.
Tisti s temi motnjami se morajo izogibati glutenu, da preprečijo potencialno resne zdravstvene zaplete.
Rž je tesno povezana s pšenico in ječmenom, ki vsebujeta gluten, vsebuje pa tudi gluten.
Natančneje, rž vsebuje beljakovine glutena, imenovane sekalin.
Zato se je treba izogibati rži, če sledite strogi dieti brez glutena, skupaj s pšenico, ječmenom in ovesom, ki se predelujejo v obratih za predelavo drugih žit.
PovzetekRž vsebuje beljakovine glutena, imenovane sekalin. Tako ni primeren za tiste, ki se držijo brezglutenske diete.
Pečene dobrote
Ržena moka se najpogosteje uporablja v različnih pekovskih izdelkih, kot so kruh, žemljice, preste in celo testenine.
Pri peki z rženo moko se običajno doda tudi tradicionalna večnamenska moka, ki uravnoteži okus in olajša končni izdelek, saj je rž ponavadi precej težka.
Tudi ržene jagode lahko kuhamo in jemo samostojno, podobno kot jedo pšenične jagode. So rahlo žvečilni in imajo profil po okusu po oreščkih.
Medtem ko je v rženi moki gluten nekoliko nižji kot pri nekaterih drugih mokah, se ji je treba izogibati, če sledite dieti brez glutena.
PovzetekRžena moka se uporablja v različnih pekovskih izdelkih, od kruha do testenin. Zaradi vsebnosti glutena se ji je treba izogibati, če se držite diete brez glutena.
Alkoholne pijače na osnovi rži
Druga kategorija, v kateri se uporablja rž, so alkoholne pijače.
Čeprav se najpogosteje uporablja za pripravo rženega viskija, ga nekaterim pivom dodajo tudi za dodajanje sloja okusa.
Rženi viski je skoraj vedno brez glutena, pivo pa ne.
To je posledica destilacijskega procesa, med katerim se gluten odstrani iz viskija.
Kljub temu da v veliki meri ne vsebuje glutena, ga ni mogoče označiti kot takega, saj je narejen iz sestavin, ki vsebujejo gluten.
Kljub temu se lahko posamezniki, ki so izjemno občutljivi na gluten, odzovejo na sledi v viskiju.
Zato je pomembno, da nadaljujete previdno, če imate motnje, povezane z glutenom in bi radi pili viski.
PovzetekRženi viski je v veliki meri brez glutena zaradi destilacije, čeprav se nekateri posamezniki lahko odzovejo na njegove količine glutena v sledovih. Zato je pomembno biti previden.
Nekaj alternativ brez glutena
Čeprav rž vsebuje gluten, lahko uživamo več alternativnih zrn, pri čemer se izogibamo glutenu.
Nekatera zrna brez glutena, ki najbolj zastopajo okuse rži, so amarant, sirek, teff in ajda.
Te lahko kupite kot polnozrnata žita ali moko za peko.
Semena kumine lahko dodamo pri pripravi kruha s temi mokami, da dodamo tradicionalni okus rženega kruha.
Poleg tega nekatera podjetja zdaj zaradi naraščanja razpoložljivosti kruha brez glutena proizvajajo lažni rženi kruh brez glutena, ki daje okus, podoben okusu tradicionalnih hlebcev.
Z uporabo teh okusnih alternativ rži je prehrana brez glutena lahko manj omejujoča in celo zelo prijetna.
PovzetekMedtem ko rž vsebuje gluten, več drugih zrn daje okus, podoben profilu rži, ko se uporablja pri peki.
Spodnja črta
Rž je žito, ki je tesno povezano s pšenico in ječmenom. Znan je po svojem orehovem okusnem profilu in se najpogosteje uporablja za pripravo kruha in viskijev.
Vsebuje glutenske beljakovine, imenovane sekalin, zaradi česar je neprimeren za tiste, ki se prehranjujejo brez glutena, čeprav je večina rženih viskijev skoraj brez glutena.
Številne tesne alternative lahko posnemajo okus rži v pecivu, zaradi česar je prehrana brez glutena nekoliko manj omejujoča.
Ko se v medicinske namene držite diete brez glutena, se je treba izogibati rži, da preprečite zaplete.
