Če mi kdo ponudi, naj mi poskusi trendovsko zdravo hrano, ki je okolju prijazna in cenovno dostopna, skoraj vedno rečem da. Kot nutricionistka rada mislim, da sem pri hrani odprta. Vzorčil sem vse, od zmajevih sadnih ovsenih kosmičev do Nemogočega burgerja. A obstaja ena novo priljubljena hrana, ki celo preizkuša moj občutek za kulinarično pustolovščino: beljakovine na osnovi žuželk - aka prašek za čričke (točno tako se sliši).
Čeprav vse več Američanov poskakuje z napakami, sem omahoval. Kot insekt-fobe, ki nosi karte, že dolgo štejem hrošče za smrtne sovražnike in ne za elemente menija.
V zgodnjem otroštvu sem živel v hiši z nepremagljivo okužbo s ščurki. Nekaj let kasneje mi je redka alergijska reakcija na zdravilo povzročila grozljive halucinacije pajkov, čričkov in kobilic, ki so mi odskočile čez vidno polje. Do sedmega leta sem bil prepričan, da me ušesne lasulje lahko ubijejo. Tudi v odrasli dobi sem nekoč moža poklical domov iz službe, da bi ubil ose. Tako da mi je misel, da bi v usta dal kaj, kar leze, leti ali plazi, popolnoma odvratna.
Pa vendar kot nekdo, ki se zelo ukvarja z okoljem in se pravilno prehranjuje, ne morem zanikati prednosti beljakovin na osnovi žuželk. Drugi hrošči-fobi, poslušajte me.
Prednosti beljakovin na osnovi žuželk
Prehransko gledano so žuželke elektrarna. Večina jih vsebuje beljakovine, vlaknine, nenasičene maščobe ("dobre" vrste) in številna mikrohranila. "Užitne žuželke v kulturah in kuhinjah Azije, Afrike in Latinske Amerike niso nič novega," pravi Kris Sollid, RD, višji direktor za prehransko komuniciranje pri Mednarodni fundaciji za informacije o hrani. "Že dolgo so del prehrane za zagotavljanje hranil, kot so beljakovine, železo, kalcij in vitamin B-12."
Črički imajo zlasti številne prednosti. "Črički so popoln vir beljakovin, kar pomeni, da vsebujejo vse bistvene aminokisline," pravi dietetik Andrea Docherty, RD. "Zagotavljajo tudi vitamin B-12, železo, omega-3 maščobne kisline in kalcij." Glede na novico o prehrambeni industriji Food Navigator USA, na gramu beljakovine v kriketu vsebujejo več kalcija kot mleko in več železa kot govedina.
Poleg prehranskih prednosti so žuželke bistveno bolj trajnosten vir hrane kot živali. Ker krma za živino zavzema približno eno tretjino planetov in živina predstavlja približno 18 odstotkov emisij toplogrednih plinov, ki jih povzroča človek, bomo v bližnji prihodnosti morda morali poiskati boljšo rešitev za svoje potrebe po beljakovinah - in žuželke bi lahko bile odgovor. "V primerjavi z drugimi viri beljakovin potrebujejo veliko manj prostora, hrane in vode," ugotavlja Sollid. "Izpuščajo tudi manj toplogrednih plinov."
Glede na ta dejstva mi je jasno, da bi lahko hranjenje hroščev pozitivno vplivalo na Zemljo in zdravje mojega telesa. V preteklosti sem se žrtvoval, da bi živel bolj trajnostno in zdravo. Bi lahko stopil še korak dlje, tudi če to pomeni soočanje z mojim največjim strahom? Bil sem kos izzivu in imel dovolj podpore, da sem naredil korak. Z možem in sinom, ki sta že ljubitelja prigrizkov na osnovi kriketa, sem ugotovila, da bom tudi jaz grizla črička - er, krogla - in dejansko poskusila hrano na osnovi hroščev.
Preizkus okusa
Najprej sem nastavil nekaj parametrov, kaj naj uživam. Odločil sem se, da si bom dovolil jesti cele hrošče v njihovi prvotni, nepredelani obliki. (Konec koncev bi tudi mene pojedel piščanec s še vedno pritrjeno glavo.) Z zgodovino fobije pred hrošči sem se odločil, da začnem z bolj znanimi živili: piškoti, čips in ploščice z beljakovinsko osnovo v kriketu. .
Črips za kriket je bil prvi na mojem seznamu. Nekega dne sem za popoldanski prigrizek izvlekel Čvrkljanje in si ogledal njegovo trikotno obliko. Ko sem se boril proti svoji želji, da bi jo vrgel v smeti ali podlegel čustvenemu taljenju, sem se odločil, da bom ugriznil. Videti je in dišalo je po čipu, a bi bil kot tak? Crunch. Dejansko je Cvrkljanje bolj ali manj imelo okus po suhem Doritu. Sirast, hrustljav in nekoliko zemeljski. Ni mokast ali povzroča zamašitve. "V redu," sem si mislil. "To ni bilo tako slabo." Ne bi se potrudil, da bi Chirps izbral po njihovem okusu, vendar so bili popolnoma užitni. Tako sem lahko vrgel nekaj čipov za prigrizek, kaj pa sladica?
Kriket moke so bili moj naslednji izziv. Bi lahko žuželke obravnaval kot sladko poslastico - še posebej, če se ta ponaša s 14 črički na porcijo? Hotel sem izvedeti. Ta mešanica škatlic je bila zmešana tako kot Betty Crocker z dodatkom jajc, mleka in olja. Končni izdelek je bil videti kot običajna serija piškotov, vendar zelo temen.
Kmalu je prišel trenutek resnice: preizkus okusa. Presenetljivo se mi je zdelo, da je tekstura na mestu. Vlažnost in nežna drobtina sta se kosali s katero koli mešanico škatel, ki sem jih kdajkoli naredila. Okus pa je bil druga stvar. Morda ne bi smel pričakovati, da bodo piškoti s 14 črički na porcijo okusili kot gurmansko slaščico. Nekaj je zagotovo šlo. Peciva so imela nenavaden, zemeljski okus in so bili predvsem manj sladki. Recimo, da teh ne bi služil za družbo.
Exo kriket beljakovinske ploščice so mojo tretjo in zadnjo tet-a-teto označile s črički. Sosed je že nekaj časa opeval te beljakovine v kriketu, zato me je zanimalo, da jih preizkusim. Nisem bil razočaran, saj so se mi izkazali za daleč najljubše med tremi prigrizki. Pri vzorčenju testo piškotov in čokoladnega masla iz arašidovega masla sem bil presenečen, kako normalno okusili so, kot katera koli druga beljakovinska ploščica, ki bi jo lahko prijela za prigrizek. Če ne bi vedel, da vsebujejo kriket beljakovine, nikoli ne bi uganil. In s 16 grami beljakovin in zajetnih 15 gramov vlaknin, palice zagotavljajo impresiven odmerek dnevnih hranil.
Zadnje misli
Ko razmišljam o svojem kulinaričnem eksperimentu, sem resnično vesel, da sem svojo fobijo pred hrošči namenil poskusu hrane na osnovi žuželk. Poleg očitnih prehranskih in okoljskih koristi so živila na osnovi hroščev osebni opomin, da lahko premagam lastne strahove - in častna čast, češ, zdaj sem jedla čričke. Zdaj vidim, da gre res za bistveno vprašanje.
Kot Američani smo bili pripravljeni verjeti, da je jesti žuželke zoprno, toda v resnici bi lahko veliko stvari, ki jih jemo, šteli za grobe (kdaj videli jastoga?). Ko sem lahko iz enačbe izločil svoja čustva, sem lahko užival beljakovinsko ploščico ali drugo hrano na osnovi žuželk zaradi njenega okusa in hranil, ne glede na sestavine.
Ne bom rekel, da bom vsak dan jedel beljakovine žuželk, zdaj pa vidim, da ni razloga, da hrana na osnovi hroščev ne bi mogla biti izvedljiv del moje prehrane - in tudi vaše.
Sarah Garone, NDTR, je nutricionistka, samostojna zdravnica in blogerka na področju hrane. Živi z možem in tremi otroki v Mesi v Arizoni. Poiščite jo na spletnem mestu z informacijami o zdravju in prehrani ter (večinoma) z zdravimi recepti Ljubezensko pismo hrani / a>.
.jpg)
