Sprehodite se po katerem koli mestnem središču na vrhuncu poletja in mimo vas bodo mimo obrazi, zakopani globoko v kremasto, zamrznjeno sladico.
Čeprav je težko razlikovati med sladoledom in gelatom na daljavo, sta si precej različna.
Ta članek pojasnjuje izvor sladoleda in gelata, razlike med njimi in zaradi česar je bolj zdravo.
Obe sta priljubljeni zamrznjeni sladici
Gelato in sladoled sta kremni, zamrznjeni sladici iz sestavin, vključno z mlekom in sladkorjem.
Izvor sladoleda in gelata
Čeprav ni znano, kdo je izumil sladoled, njegove najzgodnejše različice segajo v starodavno Kitajsko. Mešanica bivoljega mleka, moke in ledu naj bi bila najljubša sladica kralja Tanga iz Šanga.
Kasnejše različice sladice so vključevale sadje, sok ali med, postrežen čez svež gorski sneg.
Sladoled se je razvil tako, da je vključeval mleko krav in sčasoma jajčne rumenjake in je postal poslastica, rezervirana za elito. Kremni led, kot so mu rekli, je v 17. stoletju krasil posodice s sladicami Karla I. in njegovih gostov.
Vendar pa sladoled ni postal priljubljena sladica šele v 19. stoletju, ko je tehnološki napredek v mlečni industriji in hladilnih tehnikah proizvajalcem omogočil, da so ga pocenili in distribuirali v velikih količinah.
Prvi stroj za sladoled je bil izumljen sredi 19. stoletja.
Gelato je bil prvič izdelan v Italiji, čeprav obstaja nekaj zmede glede tega, od kod izvira. Nekateri verjamejo, da je bil prvič narejen na Siciliji, medtem ko drugi verjamejo, da izvira iz Firenc.
Kako so narejeni
Gelato in sladoled imata tri glavne sestavine - mlečne izdelke, sladkor in zrak. Razlika je v njihovih razmerjih.
Mleko (mleko, smetana ali oboje) in sladkor združimo, enakomerno zmešamo in pasteriziramo. Nato se zložijo naravni ali umetni okusi. Nato se zrak vmeša z mešanjem mešanice pred zamrzovanjem.
Prekoračitev je merilo, koliko zraka med proizvodnjo dodamo sladoledu ali gelatu. Gelato ima malo prekoračitev, medtem ko ima sladoled veliko prekoračitev.
Sladoled se hitro zmeša, kar se zloži v veliko zraka. Zato se njegova količina ob izdelavi poveča za velik odstotek.
Poleg tega, da vsebuje več zraka kot gelat, sladoled vsebuje tudi več smetane, kar pomeni visoko vsebnost maščob. Še več, sladoled običajno vključuje rumenjake, gelat pa le redko. Namesto tega gelat običajno vsebuje več mleka.
Jajčni rumenjaki lahko dodajo maščobe in delujejo kot stabilizator. Komercialni sladoled lahko vključuje tudi druge stabilizatorje, na primer gumi guar. Ti pomagajo vezati vodo in maščobe v testu za sladoled.
Stabilizatorji tudi v testu ne vsebujejo velikih ledenih kristalov, ki so lahko neprijetni za uživanje.
PovzetekObstaja veliko različnih zgodb o poreklu sladoleda in gelata. Sladoled vsebuje več zraka in maščob, gelat pa manj zraka in več mleka.
Razlike med sladoledom in gelatom
Želatina in sladoled sta nekoliko drugačna in to odražajo njihovi prehranski profili.
Prehranski profil
Uprava za prehrano in zdravila (FDA) opredeljuje sladoled kot mlečni izdelek z vsaj 10% kalorij, pridobljenih iz maščob. Vendar pa lahko kar 25% kalorij v običajni škatli sladoleda prihaja iz maščob.
Po drugi strani pa ima gelat običajno precej nižjo vsebnost maščobe, in sicer približno 4–9% maščobe. Pakira tudi več sladkorja kot sladoled.
Vendar si velja zapomniti, da oba vsebujeta veliko sladkorja. 1/2 skodelice (78 gramov) vanilijevega sladoleda lahko vsebuje 210 kalorij in 16 skupnih gramov sladkorja.
Medtem enaka porcija gelata (88 gramov) vsebuje približno 160 kalorij in 17 gramov sladkorja.
Glede na to, da imata veliko sladkorja in kalorij, naj bi ju uživali kot občasno poslastico.
Tekstura in okus
Gelato je precej bolj svilnate teksture in nekoliko bolj gost kot sladoled. Ta gostota omogoča gelatu veliko več okusa kot tradicionalni sladoled. Gelato svoje okuse običajno jemlje tudi iz naravnih virov.
Tipično večja vsebnost zraka sladoleda naredi njegovo teksturo mehko in lahkotno. Čeprav ima več maslene maščobe kot gelat, kar pomeni, da morda ni tako aromatičen.
To je zato, ker maslena maščoba prevleče vaš jezik, zato traja dlje, da brbončice zaznajo okus sladoleda.
Servirni slog in uporaba
Želatina je tradicionalno na voljo približno 6-8 ° C topleje od sladoleda. To pomaga, da okusi v gelato cvetijo, saj vaš jezik ni tako otopel kot pri uživanju sladoleda.
Postrežemo ga z ravno lopatico, imenovano lopata, katere manevriranje pomaga sladici zmehčati.
Medtem se sladoled običajno zajema z globoko zaobljeno žlico, z večjo vsebnostjo maščob, ki mu omogoča oblikovanje v trdne okrogle kroglice.
PovzetekŽelatina in sladoled pakirata veliko sladkorja. Sladoled je običajno 10–25% maščobe, medtem ko gelato običajno vsebuje 4–9% maščobe. Ne smemo pozabiti, da je oboje najbolje jesti kot priložnostno poslastico.
Katero naj izberete?
Če imate raje bolj hladno in trdno poslastico z bolj mastenim ustjem, vam bo sladoled ustregel.
Če imate raje bolj koncentriran okus okusa in bolj svilnato zamrznjeno poslastico, ki vsebuje manj maščobe, je želatina prava pot.
Ne glede na vaše želje je treba sladoled in gelat jesti zmerno, saj sta polna sladkorja in kalorij.
Če uživate preveč kalorij in dodanih sladkorjev, lahko povečate tveganje za razvoj bolezni, kot so bolezni srca, debelost, votline in diabetes.
Vendar pa lahko sladoled ali gelat uživamo kot občasno poslastico kot del zdrave prehrane.
PovzetekSladoled in gelat vsebujeta veliko kalorij in sladkorja, zato morate omejiti vnos obeh dobrot.
Spodnja črta
Sladoled in gelata sta priljubljeni zamrznjeni sladici.
Medtem ko je sladoled zračnejši in z večjo vsebnostjo maščob, je gelat mehkejši in poln okusa. Oba vsebujeta veliko sladkorja, vendar je želatina tradicionalno narejena z veliko manj maščob.
Oboje je lahko del zdrave prehrane, če jo uživamo občasno in zmerno. Kot pri vsaki hrani, ki vsebuje veliko sladkorja in je bogata s kalorijami, je za optimalno zdravje najbolje omejiti vnos.
