Sladkor je naravna sestavina, ki je že tisočletja del človeške prehrane.
Čeprav obstaja veliko vrst, sta rjavi in beli sladkor med najbolj priljubljenimi sortami.
Ta članek primerja rjavi in beli sladkor, da se lažje odločite, katerega izbrati.
Prehranske razlike
Glede na to, da beli in rjavi sladkor izvirata iz istih poljščin - bodisi iz sladkornega trsa ali iz rastline sladkorne pese - sta si precej podobna.
Pravzaprav je večina rjavega sladkorja mešanica belega sladkorja in melase, ki je vrsta sirupa iz sladkorja. Melasa je odgovorna za njeno temnejšo barvo in nekoliko poveča njeno hranilno vrednost.
Najbolj opazna prehranska razlika med njima je, da ima rjavi sladkor nekoliko višjo vsebnost kalcija, železa in kalija.
Kljub temu so količine teh mineralov v rjavem sladkorju zanemarljive, zato ni dober vir nobenih vitaminov ali mineralov.
Rjavi sladkor vsebuje tudi nekoliko manj kalorij kot beli sladkor, a razlika je minimalna. Ena čajna žlička (4 grami) rjavega sladkorja vsebuje 15 kalorij, enaka količina belega sladkorja pa 16,3 kalorije.
Poleg teh manjših razlik so si v prehrani podobne. Njihove glavne razlike so njihov okus in barva.
PovzetekRjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov in nekoliko manj kalorij kot beli sladkor. Prehranske razlike med obema pa so zanemarljive.
Proizvedeno drugače
Sladkor se proizvaja v tropskih podnebjih, kjer rastejo sladkorni trs ali rastline sladkorne pese.
V obeh rastlinah poteka podoben postopek za proizvodnjo sladkorja. Vendar se metode, s katerimi se pridobi iz rjavega in belega sladkorja, razlikujejo.
Najprej sladkorni sok iz obeh pridelkov ekstrahiramo, prečistimo in segrejemo, da nastane rjav koncentriran sirup, imenovan melasa.
Nato kristalizirani sladkor centrifugiramo, da dobimo kristale sladkorja. Centrifuga je stroj, ki se izjemno hitro vrti, da loči kristale sladkorja od melase.
Beli sladkor se nato predela, da se odstrani odvečna melasa in ustvarijo manjši kristali. Nato se skozi sistem za filtriranje, ki je pogosto narejen iz kostnega oglja ali zdrobljenih živalskih kosti, tvori beli sladkor.
Rafinirani rjavi sladkor je preprosto beli sladkor, ki mu je bila dodana melasa. Medtem je celoten, nerafiniran rjavi sladkor manj predelan kot beli sladkor, kar mu omogoča, da ohrani del vsebnosti melase in naravno rjavo barvo.
PovzetekBeli sladkor se pridobiva s postopkom prečiščevanja, ki odstranjuje rjavi sirup, imenovan melasa. Po drugi strani pa se rjavi sladkor bodisi manj predela, da ohrani vsebnost melase, bodisi se proizvede z mešanjem belega sladkorja z melaso.
Kulinarična uporaba
Beli in rjavi sladkor lahko na različne načine uporabljamo pri peki in kuhanju.
Čeprav jih je mogoče včasih uporabljati zamenljivo, lahko to vpliva na barvo, okus ali teksturo vašega končnega izdelka.
Melasa v rjavem sladkorju zadržuje vlago, zato bo z njeno uporabo nastalo pecivo, ki bo mehkejše, a gostejše.
Na primer, piškoti iz rjavega sladkorja bodo bolj vlažni in gosti, medtem ko bodo piškoti iz belega sladkorja naraščali v večji meri, kar bo omogočilo več zraka v testo in posledično zračno teksturo.
Zato se beli sladkor uporablja v številnih pekovskih izdelkih, ki zahtevajo primerno vzhajanje, kot so meringe, mousse, sufle in puhasti pecivi. Nasprotno pa se rjavi sladkor uporablja za gosto pecivo, kot so bučkin kruh in bogati piškoti.
Druge uporabe rjavega sladkorja lahko vključujejo bogate glazure in omake, kot je omaka za žar.
Imajo različne profile okusa in barv
Glavne razlike med belim in rjavim sladkorjem so njihov okus in barva.
Zamenjava belega sladkorja za rjavi sladkor v receptih bo vplivala na barvo živil, kar bo dalo svetlo karamelen ali rjav odtenek.
Nasprotno pa bo peka z belim sladkorjem povzročila svetlejši izdelek. Tako bo, kar koli izberete, odvisno od vašega želenega končnega rezultata.
Rjavi in beli sladkor imata tudi edinstvena profila okusa. Rjavi sladkor ima zaradi dodane melase globok, karamelen ali toffee podoben okus. Iz tega razloga se dobro obnese v čokoladnih tortah in piškotih ter bogatih sadnih tortah.
Po drugi strani pa je beli sladkor bolj sladek, zato ga lahko uporabite manj, da dosežete želeni okus. Zaradi nevtralnega okusa je vsestranska sestavina peke, ki se dobro obnese v sadnih gobah in sladkem pecivu.
PovzetekBeli in rjavi sladkor se podobno uporabljata pri kuhanju. Vendar rjavi sladkor vsebuje melaso, ki bo vplivala na okus in barvo hrane.
Katero naj izberete?
Ne glede na to, ali se odločite za beli ali rjavi sladkor, gre za osebne želje, saj sta okus in barva glavni razliki med njima.
Čeprav rjavi sladkor vsebuje več mineralov kot beli sladkor, so količine teh mineralov tako majhne, da ne bodo prinesle nobenih koristi za zdravje.
Pomembno je, da naj bi sladkor prispeval k epidemiji debelosti in je glavni vzrok bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2 in srčnimi boleznimi.
Zato je priporočljivo, da zaužijete največ 5–10% dnevnih kalorij iz dodanega sladkorja. Vendar bi bilo treba to za optimalno zdravje še bolj omejiti.
Čeprav je včasih občasno uživati sladko poslastico, je treba v zdravi prehrani omejiti vse vrste sladkorja.
Ko izbirate med rjavim ali belim sladkorjem, naj vas vodijo vaše osebne želje, saj bodo imeli enake učinke na vaše zdravje.
PovzetekIzbira med belim ali rjavim sladkorjem je odvisna od osebnih želja. Prehransko so si podobni, kar ima za posledico podobne učinke na zdravje. Upoštevajte, da je priporočljivo omejiti vnos sladkorja, saj lahko uživanje preveč hrane škoduje vašemu zdravju.
Spodnja črta
Rjavi in beli sladkor sta najpogostejši sorti sladkorja.
Medtem ko se proizvajajo drugače, kar ima za posledico različne okuse, barve in kulinarične namene, rjavi sladkor pogosto preprosto predelamo beli sladkor z melaso.
V nasprotju s splošnim prepričanjem so si v prehrani podobni.
Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov kot beli sladkor, vendar ne bo koristil zdravju.
Pravzaprav bi morali za optimalno zdravje omejiti vnos vseh vrst sladkorja.
