Kako lahko zapletene začimbe, ki imajo okus po indijski hrani, pomagajo tudi pri prebavi.
Pol in pol. Dva odstotka. Malo maščob. Posneto. Brez maščob.
Strmela sem v škatle z mlekom, potopljene v skledo z ledom, ko sem v eni roki držala vrček kave, v drugi pa zajtrkovalni krožnik. To je bil moj četrti dan v ZDA in bil je enak zajtrk v tej deželi obilja.
Krofi, kolački, pecivo, kruh. Mamljiva hrana je bila skoraj v celoti sestavljena iz samo dveh sestavin: predelane pšenične moke in sladkorja.
Ves dan sem se počutil napihnjeno in zaprto in že preveč minut sem poskušal ugotoviti, katero mleko naj gre v mojo kavo - in na koncu naključno izbral vodeno mleko, od katerega bi lahko odšla celo moja mačka.
Istega jutra sem tudi odkril strašen smrad, ko sem spuščal spodnje hlačke pred straniščem brez vodne pipe.
Vsakič, ko sem obiskal ZDA, je to povzročilo opustošenje v mojem prebavnem sistemu
Običajno, ko zahodnjak obišče Indijo, so previdni, da bi zboleli za hrano - kljub temu, da je bolj verjetno, da bo zbolel, če bi jedel iz bifeja velikega hotela, kot pa ulice, kjer je ugled sokola če njihova hrana ni sveža.
Ker sem poznal te zgodbe, nisem bil pripravljen, da bo moj prebavni sistem doživel podobno grozno usodo. Ta cikel trpljenja - zaprtja in smradu po spodnjicah - je prišel ob vsakem potovanju v ZDA in odšel po moji vrnitvi v Indijo.
Dva dni doma in moje črevesje bi se vrnilo v normalno stanje. Pustil bi mi, da požrm vsak sveže skuhan obrok, obarvan s kurkumo ter aromatiziran in obogaten z različnimi začimbami.
Tradicionalne začimbe, ki pomagajo pri prebavi:
- semena kumine: pomaga pri tvorbi žolča, da pomaga prebavi in absorpciji
- semena komarčka: lahko pomagajo proti bakterijam, ki povzročajo prebavne motnje
- semena koriandra: pomaga pospešiti proces prebave in prebavne motnje
Ljudje na Zahodu pogosto zamenjajo pikantno s pekočo čili ali papriko. Toda raznolika indijska hrana iz različnih regij je lahko začinjena, ne da bi bila pekoča, in tudi pekoča, ne da bi bila začinjena. In potem obstajajo živila, ki niso niti pekoča niti začinjena, a kljub temu okusna bomba.
V ZDA skoraj vse, kar sem jedel, ni imelo kompleksnosti okusov, prepletenih med seboj. Nisem še vedel, da pomanjkanje okusov pomeni tudi, da pogrešam začimbe, ki so tradicionalno pomagale in pospešile zapleten prebavni proces.
Bilo je leto 2012 in prvič sem bil v ZDA, da sem obiskal poletno šolo in se seznanil z nenasilnimi gibanji. Toda nisem bil pripravljen na premikanje črevesja in upor prebavnega sistema.
Ko je smrad po spodnjih hlačah pripeljal do popolne srbečice, sem končno odšel v medicinsko kliniko v kampusu. Po uri čakanja in še pol ure v mehkem ogrinjalu, ki je sedel na papirnato prevlečenem stolu, je zdravnik potrdil okužbo s kvasom.
Predstavljala sem si, da se vsa predelana moka, kvas in sladkor povežejo skupaj in se preobrazijo v moj beli izcedek iz nožnice. Komaj sem čakala, kako se mi je zdelo tako čudno, da si Američani zadaj (in spredaj) obrišejo samo papir, ne vodo.
Povezava med okužbami s sladkorjem in kvasom Raziskovalci še vedno preučujejo potencialno povezavo med probiotiki za preprečevanje okužb s kvasom, vendar raziskave niso dokončne. Če se spopadate s kvasnimi okužbami in prebavnimi težavami, vključno s probiotiki s Saccharomyces boulardii lahko koristno.
"Pravzaprav delaš prav," je rekla. "Kako naj bi papir obrisal vse klice, ki jih je telo zavrglo?" Vendar tudi uporaba samo vode in nato spuščanje vode na spodnje hlačke ter ustvarjanje vlažnega okolja tudi ni pomagalo.
Tako smo se strinjali, da je najboljši način brisanja najprej pranje z vodo in nato sušenje s papirjem.
Toda zaprtje je ostalo.
Leta 2016 sem se kot Fulbrightov kolega znašel nazaj v ZDA, v Rochesterju v New Yorku. Zaprtost se je vrnila, tako kot je bilo pričakovano.
Tokrat sem potreboval pomoč, ne da bi skrbel za zdravstveno zavarovanje in udobje, razen tistega občasnega indijskega obroka, ki ga je določil za moja črevesja.
Želela sem začimbe, ki jih bo prepoznalo moje telo
Instinktivno sem vedel, da kombinacija več začimb zahteva garam masala ali celo paanch phoron je bilo vse, kar je moje telo iskalo. Toda kako bi jih lahko zaužil?
Na internetu sem našel recept za čaj, ki je vključeval nekaj teh začimb. Na srečo so bili zlahka dostopni na katerem koli ameriškem trgu in niso jih potrebovali več kot 15 minut.
Zakuhal sem en liter vode in dodal žličko semen kumine, semen koriandra in semen koromača. Ko sem znižal toploto, sem dal pokrov in pustil, da se kuha 10 minut.
Zlata tekočina je bila moj čaj čez dan. V treh urah in dveh kozarcih sem šel na stranišče in se razbremenil vsega, kar moj jezni sistem ni mogel prebaviti.
To je recept, ki so ga pozabili celo Indijanci, in ga z veseljem priporočam vsem, ki imajo najmanjšo razdražljivost črevesja. To je zaupanja vreden recept, saj se vse tri sestavine redno pojavljajo v naših živilih.
Recept za prebavni čaj
- Ena čajna žlička semen kumine, semen koriandra in semen koromača.
- Kuhamo 10 minut v vroči vodi.
- Pred pitjem naj se ohladi.
Pomanjkanje raznolikosti hrane med bivanjem me je pripeljalo do tega, da sem se obrnil proti domu in se pozdravil. In uspelo je.
Zdaj vem, da poiščem ta zelišča - tista, ki jih je moje telo poznalo že od nekdaj - vsakič, ko ponovno obiščem ZDA.
