Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Zagotavlja elastičnost, omogoča vzhajanje kruha in daje živilom žvečilno strukturo.
Čeprav gluten za večino ljudi ni težava, ga nekateri morda ne prenašajo dobro.
Celiakija je avtoimunska bolezen, ki sproži imunski odziv na gluten. Tisti s to boleznijo ali intoleranco za gluten lahko uživanje glutena povzroči simptome, kot so napenjanje, driska in bolečine v želodcu.
Številna najpogosteje uporabljena zrna vsebujejo gluten. Vendar pa je na voljo tudi veliko hranljivih zrn brez glutena.
Tukaj je 9 zrn brez glutena, ki so super zdrava.
1. sirek
Sirk se običajno goji kot žitna zrna in kot živalska krma. Iz njega se proizvajajo tudi sirkov sirup, vrsta sladila, pa tudi nekatere alkoholne pijače.
Ta zrna brez glutena vsebujejo koristne rastlinske spojine, ki delujejo kot antioksidanti za zmanjšanje oksidativnega stresa in zmanjšanje tveganja za kronične bolezni.
Poleg tega je sirek bogat z vlakninami in lahko pomaga upočasniti absorpcijo sladkorja, da ohrani raven sladkorja v krvi enakomerno.
Ena študija je primerjala raven sladkorja v krvi in insulina pri 10 ljudeh po zaužitju kolača iz sirka ali polnozrnate moke. Sirkin kolač je privedel do večjega zmanjšanja sladkorja v krvi in insulina kot kolač iz polnozrnate pšenice.
Študija na epruvetah in živalih iz leta 2010 kaže, da imajo črni sirkovi otrobi pomembne protivnetne lastnosti zaradi visoke vsebnosti teh rastlinskih spojin.
Ena skodelica (192 gramov) sirka vsebuje 13 gramov vlaknin, 20 gramov beljakovin in 19% dnevne vrednosti železa.
Sirk je blagega okusa in ga lahko zmeljemo v moko za peko brezglutenskih izdelkov. Ječmen lahko nadomesti tudi v receptih, kot je gobova ječmenova juha.
Povzetek: Številne študije so pokazale, da je v sirku veliko rastlinskih spojin in lahko pomaga zmanjšati vnetja in raven sladkorja v krvi.
2. Kvinoja
Kvinoja je hitro postala eno najbolj priljubljenih žit brez glutena. Je neverjetno vsestranski in dober vir vlaknin in rastlinskih beljakovin.
Je tudi eno najbolj zdravih zrn, ki se ponaša z veliko količino antioksidantov, ki vam lahko pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni.
Poleg tega je kvinoja dober vir beljakovin in ena redkih rastlinskih živil, ki velja za popoln vir beljakovin.
Medtem ko večini rastlinske hrane primanjkuje ene ali dveh bistvenih aminokislin, ki jih potrebuje vaše telo, kvinoja vsebuje vseh osem. Zaradi tega je odličen rastlinski vir beljakovin.
Ena skodelica (185 gramov) kuhane kvinoje vsebuje 8 gramov beljakovin in 5 gramov vlaknin. Prav tako je pakiran z mikrohranili in izpolnjuje večino dnevnih potreb po magneziju, manganu in fosforju.
Kvinoja je odlična sestavina za pripravo skorj in enolončnic brez glutena. Kvinojino moko lahko uporabimo tudi za pripravo palačink, tortilj ali hitrega kruha.
Povzetek: Kvinoja vsebuje veliko antioksidantov. Je tudi eno redkih rastlinskih živil, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline.
3. Oves
Oves je zelo zdrav. Izstopajo tudi kot eden najboljših virov ovsenega beta-glukana, vrste topnih vlaknin s prednostmi za vaše zdravje.
Pregled 28 študij je pokazal, da je beta-glukan znižal LDL (slab) in skupni holesterol, ne da bi vplival na HDL (dober) holesterol.
Druge študije so pokazale, da lahko beta-glukan upočasni absorpcijo sladkorja in zniža raven sladkorja in insulina v krvi.
Ena skodelica (81 gramov) suhega ovsa vsebuje 8 gramov vlaknin in 11 gramov beljakovin. Prav tako vsebuje veliko magnezija, cinka, selena in tiamina (vitamin B1).
Čeprav je oves naravno brez glutena, lahko številne znamke ovsa vsebujejo gluten v sledovih. Ovseni izdelki lahko med nabiranjem in predelavo onesnažijo z glutenom.
Če imate celiakijo ali ste občutljivi na gluten, poiščite oves, ki je označen kot certificiran brez glutena.
Upoštevajte, da je majhen delež ljudi s celiakijo lahko občutljiv na avenin, beljakovino, ki jo najdemo v ovsu. Vendar pa mora biti oves, ki ne vsebuje glutena, v redu za večino ljudi, ki ne prenašajo glutena.
Vroča skleda ovsenih kosmičev je najbolj priljubljen način uživanja ovsa, lahko pa ovsa dodate tudi palačinkam, palicam z granolo ali parfejem za dodatne vlaknine in hranila.
Povzetek: Oves vsebuje beta-glukan, ki lahko zmanjša holesterol v krvi in pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.
4. Ajda
Ajda je kljub svojemu imenu seme, podobno zrnju, ki ni povezano s pšenico in brez glutena.
Zagotavlja veliko antioksidantov, vključno z velikima količinama dveh posebnih vrst - rutina in kvercetina.
Nekatere študije na živalih kažejo, da lahko rutin pomaga izboljšati simptome Alzheimerjeve bolezni. Medtem se je izkazalo, da kvercetin znižuje vnetje in oksidativni stres.
Uživanje ajde lahko pomaga tudi zmanjšati nekatere dejavnike tveganja za bolezni srca.
V eni študiji je bil vnos ajde povezan z nižjim skupnim in LDL (slabim) holesterolom ter višjim razmerjem med HDL (dobrim) in skupnim holesterolom.
V drugi študiji so opazili podobne ugotovitve, ki so pokazale, da imajo tisti, ki so jedli ajdo, manjše tveganje za visok krvni tlak, visok holesterol in visok krvni sladkor.
Ena skodelica (168 gramov) kuhane ajdove drobtin vsebuje 5 gramov vlaknin in 6 gramov beljakovin in je bogat vir magnezija, bakra in mangana.
Poskusite rezance soba iz ajde kot zamenjavo brez glutena za tradicionalne testenine. Lahko pa uporabite ajdo, da dodate malo hrupa juham, solatam ali celo zelenjavnim burgerjem.
Povzetek: Ajda je bogata z antioksidanti in je povezana z zmanjšanjem dejavnikov tveganja za bolezni srca, kot je raven holesterola v krvi.
5. Amarant
Amaranth ima bogato zgodovino kot eno glavnih živil za civilizacije Inkov, Maj in Aztekov. Poleg tega je zelo hranljivo žito z nekaj impresivnih koristi za zdravje.
Študija epruvete iz leta 2014 kaže, da spojine v amarantu blokirajo vnetje s preprečevanjem aktivacije poti, ki sproži vnetje.
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin lahko amarant zmanjša tudi več dejavnikov tveganja za bolezni srca.
Dejansko je ena študija na živalih pokazala, da semena amaranta znižujejo tako trigliceride v krvi kot tudi raven LDL (slabega) holesterola.
Ena skodelica (246 gramov) kuhanega amaranta vsebuje 5 gramov vlaknin in 9 gramov beljakovin. Prav tako zadovolji 29% dnevnih potreb po železu in vsebuje dobro količino magnezija, fosforja in mangana.
Amarant lahko uporabite kot nadomestek za druga žita, na primer riž ali kuskus. Amarant, ki je bil skuhan in nato ohlajen, se lahko namesto koruznega škroba uporablja tudi kot zgoščevalno sredstvo za juhe, želeje ali omake.
Povzetek: Nekatere študije kažejo, da lahko amarant zmanjša vnetje in več dejavnikov tveganja za bolezni srca.
6. Teff
Kot eno najmanjših zrn na svetu je teff drobno, a močno zrno.
Kljub temu, da je velikost jedra pšenice le 1/100, teff vsebuje prehranski udarec.
Teff vsebuje veliko beljakovin, kar lahko pomaga pospešiti sitost, zmanjša hrepenenje in poveča presnovo.
Prav tako izpolnjuje dober del vaših dnevnih potreb po vlakninah. Vlaknine so pomemben del prehrane in so povezane s hujšanjem, zmanjšanim apetitom in izboljšano pravilnostjo.
Ena skodelica (252 gramov) kuhane teff vsebuje 10 gramov beljakovin in 7 gramov vlaknin. Zagotavlja tudi veliko vitaminov skupine B, zlasti tiamina.
Za peko brez glutena poskusite teff delno ali v celoti nadomestiti s pšenično moko. Teff lahko zmešamo tudi v čili, naredimo kašo ali uporabimo kot naraven način za zgoščevanje jedi.
Povzetek: Teff je eno najmanjših zrn na svetu, vendar vsebuje veliko vlaknin in beljakovin. Obe hranili sta bistveni za vaše zdravje in prinašata številne prednosti.
7. Koruza
Koruza ali koruza je eno izmed najbolj priljubljenih žitnih zrn brez glutena, ki jih uživajo po vsem svetu.
Koruza je poleg tega, da vsebuje veliko vlaknin, bogat vir karotenoidov luteina in zeaksantina, rastlinskih pigmentov, ki delujejo kot antioksidanti.
Študije kažejo, da lahko lutein in zeaksantin koristita zdravju oči z zmanjšanjem tveganja za katarakto in starostno degeneracijo rumene pege, ki sta dva pogosta vzroka za izgubo vida pri starejših odraslih.
Ena študija je pokazala, da imajo tisti z visokim vnosom karotenoidov za 43% manjše tveganje za starostno degeneracijo rumene pege v primerjavi s tistimi z nizkim vnosom.
Ena skodelica (149 gramov) sladke koruze vsebuje 4 grame vlaknin in 5 gramov beljakovin. Prav tako vsebuje veliko pantotenske kisline in dober vir vitamina B6, tiamina in mangana.
Koruzo lahko kuhamo, pečemo na žaru ali pražimo za zdravo prilogo k dobro uravnoteženemu obroku. Uživajte takoj ob storžu ali pa ga dodajte solati, juhi ali enolončnici.
Povzetek: Koruza vsebuje veliko vlaknin in je dober vir luteina in zeaksantina, dveh karotenoidov, ki sta povezana z zmanjšanim tveganjem za očesne bolezni.
8. Rjavi riž
Čeprav rjavi in beli riž prihajata iz istega zrna, so beli riž med predelavo odstranili otrobe in kalčke zrnja.
Tako ima rjavi riž več vlaknin in večjo količino številnih mikrohranil, zaradi česar je eno najbolj zdravih zrn brez glutena.
Obe sorti riža sta brez glutena, vendar študije kažejo, da zamenjava belega riža z rjavim rižem prinaša dodatne koristi za zdravje.
Dejansko lahko izbira rjavega riža namesto belega riža zmanjša tveganje za sladkorno bolezen, povečanje telesne mase in bolezni srca.
Ena skodelica (202 grama) kuhanega rjavega riža vsebuje 3 grame vlaknin in 6 gramov beljakovin. Zagotavlja tudi dober del potreb po magneziju in selenu na dan.
Rjavi riž naredi okusno prilogo sam ali pa ga lahko kombiniramo z zelenjavo in pustim virom beljakovin, da ustvarimo nasitni obrok.
Povzetek: Rjavi riž vsebuje veliko vlaknin in je povezan z manjšim tveganjem za sladkorno bolezen, povečanje telesne mase in bolezni srca, če se uporablja namesto belega riža.
Spodnja črta
Če imate celiakijo ali ste občutljivi na gluten, je lahko prehrana brez glutena zahtevna.
Vendar pa obstaja veliko možnosti brez glutena, ki lahko nadomestijo pšenico.
Od zagotavljanja antioksidantov do zmanjšanja tveganja za bolezen lahko ta hranljiva zrna brez glutena znatno koristijo vašemu zdravju.
-right-for-you.jpg)
