Zdrav način za začetek novega leta in počastitev azijske kulture.
Lunino novo leto praznujejo v celotni Aziji in je bilo za mojo kitajsko ameriško družino vedno najpomembnejši praznik v letu.
Za mnoge Azijce je to dvotedensko praznovanje, ki se zaključi z ognjemetom, rdečimi ovojnicami in kar je najpomembneje, razkošno pojedino.
Te kulinarične sponke so lahko zdrav način za začetek novega leta in počastitev živahnosti kitajske kulture.
Dvakrat kuhane juhe
Številne kitajske pojedine se začnejo z juho, da ogrejejo srce in duha. Kot otrok sem rad dobil obilne porcije juhe in jih po vrtečem pladnju prenašal vsakemu družinskemu članu, prikradljivo pa sam lovil sladke žižule.
"Ko sem odraščala, mi je mama vedno pripravljala juhe," pravi Cindy Chen, soustanoviteljica China Live v San Franciscu. "Kantonci menijo, da so juhe tudi krepčilne snovi, ki pomagajo ohranjati uravnoteženo telo in qi."
Dvojno vrenje je občutljiva kitajska tehnika za pripravo hranljivega, aromatičnega konzomeja. Vključuje potapljanje lončene posode v vodo za počasno, enakomerno kuhanje pri rahlem vrenju.
Ribje glave, ptičja gnezda in ribje mave so vse dobrote, ki se pogosto uporabljajo v dvojno kuhanih juhah, a piščanec deluje prav tako dobro.
Chen priporoča uporabo starega petelina ali črnega piščanca za bolj okusno zalogo. Nato doda kitajske zeliščne sestavine, kot so ginseng, ingver in žižula, ki jih okrasi z zeljem Napa za zdrav zdrob.
V Burning Kitchen lahko preizkusite recept za dvojno kuhano zeliščno juho iz črnega piščanca.
Cmoki
Korejsko-ameriška kuharica Caroll Lee je holistična zdravstvena trenerka in ustanoviteljica podjetja Provenance Meals. Z veseljem se spominja, da je v otroštvu z mamo delala napačne cmoke, imenovane mandu. Spominja se sočnega nadeva, ki je iztisnil stranice.
Tradicija je, da na novoletni dan nadaljuje s svojimi otroki, pri čemer uporablja sestavine, kot so kalčki fižola mung, čvrst tofu, poganjki, česen in goveje meso.
Cmoki so morda nastali kot skromna kmečka hrana, toda njihova debela oblika spominja na starodavne zlate in srebrne ingote. Iz tega razloga veljajo za posebej ugodne.
Svinjina in zelje sta najpogostejši nadev, vendar ju lahko prilagodite poljubnim prehranskim preferencam.
Lee priporoča uporabo tamari za pripravo omake s cmoki, če se izogibate glutenu.
"Tamari je stranski produkt proizvodnje miso, ki ima bolj bogat okus kot običajne sojine omake, ki pogosto vsebujejo pšenico," pravi.
Preizkusite veganski recept za tofu, špinačo in koromač v kumaricah in čaju ali cmoke mandu pri Provenance Meals.
Pro tip:
Za zmanjšanje maščob in kalorij se raje odločite za paro in ne za cvrtje cmokov.
Rezanci
Daljši so rezanci, daljše je življenje po kitajskem vraževerju. Nekoč sem zaskrbljeno vprašal mamo, ali sem obsojen na to, da bom umrl mlad, ker sem rezal rezance na koščke, velike kot ugriz, namesto da bi vsakega razbijal.
Rezanci dolgoživosti so osnovni ogljikovi hidrati za praznovanje lunarnega novega leta. Lahko jih pripravite preprosto s samo sezamom, sojo in mladim žrebom, ali pa jih poprate z mešanico vegetarijanskih dobrot, kot so:
- enoki in šitake gobe
- vodni kostanj
- snežni grah
Preizkusite recept za rezance z dolgotrajnimi kumaricami in čajem.
Pro tip:
Nadomestite rezance shirataki za nič kalorično ali 100-odstotne ajdove rezance za hrano, bogato z beljakovinami in vlakninami.
Lee priporoča korejske vermičele, narejene iz škroba iz sladkega krompirja, za diete brez glutena.
Vroč lonec
Za velike skupine je vroč lonec zabaven in interaktiven obrok, ki lahko zlahka sprejme številne prehranske želje, vključno s keto in paleo dietami.
Vsakdo dobi mini cedilo za juho in si sam pripravi večerjo po en zalogaj. Gostitelj mora preprosto priključiti električni vroči lonec, napolnjen z juho, in dobaviti surovine.
Izberite zdrave izdelke, kot so bolj mesni kosi mesa in morskih sadežev, namesto predelanih ribje kroglice in imitacije rakovic.
Ne pozabite vključiti različnih gob, tofuja in kitajske listnate zelenice, kot so bok choy, grahovi nasveti, gorčična zelenica in vodna kreša.
Pro tip:
Kostna juha je odlična izbira, razen če je eden od vaših gostov vegan. V tem primeru uporabite veggie juho.
Cela riba
Cela riba je osrednji del številnih lunarnih novoletnih praznikov, pogosto glavno jed glavnega finala pred sladico. Kitajski znak za ribe je homonim za obilje, stavek "“ 有 魚 / 餘 "pa je želja, da bi imeli več kot dovolj materialnega bogastva za prihodnje leto.
"Eden od razlogov, razen okusnih ribjih ličnic, da imamo celo ribo z glavo in repom, je ta, da lahko ribe plavajo nazaj do vas," pravi Chen. "Družine, ki imajo ribe pred svojim domom v potoku ali reki, ne bodo nikoli lačne."
Da jed ostane zdrava, Chen ribe preprosto kuha na pari s črnimi gobami in bambusovo koščico.
"Jed na koncu dokončam s šumečim ingverjevim oljem iz lupine," pravi.
Preizkusite recept za kitajske parjene ribe iz Red House Spice.
Pro tip:
Prosite za prodajo rib, da vam odstrani vodni kamen in očisti ribe. Tako boste prihranili veliko časa in truda.
Nian gao (年糕)
Kitajsko ime teh lepljivih, lepljivih riževih pogač je 年糕. To pomeni "letna torta." Beseda za torto (糕) je homonim za 高, kar pomeni »višje«, težnja, da bi bilo naslednje leto boljše od prejšnjega.
Odkrito povedano, to je gosta, visoko kalorična poslastica in ne zdrava hrana, lahko pa jih naredite bolj zdrave, če jih pripravite na pari ali pečete.
Preizkusite recept za kokosove lepljive riževe pecivo v zdravem življenju Jeanette.
Tang juan (湯圓)
Ti žvečilni, lepljivi cmoki iz riževe moke so glavna sladica ob Luninem novem letu. Simbolizirajo združitev družine in skupnost (團圓), ki v kitajščini zvenita podobno.
Testosta tekstura je podobna mochi. Tako kot krofi so lahko tudi polnjeni ali nepolnjeni. Običajni nadevi vključujejo pasto iz rdečega fižola ali črnega sezama. Nadeve lahko naredite bolj zdrave, če zmanjšate vsebnost sladkorja in namesto rafiniranega sladkorja uporabite med.
Nato cmoke postrežemo v topli juhi in jih tradicionalno povežemo z jiu niangom (酒酿), rahlo pijanim, sladkim fermentiranim rižem.
Tajvanski ameriški kuhar Tiffany Ran iz Seattla Babalio doda tang juanu lahki ingverjev sirup, da skupaj z jiu niangom prikaže lastnosti ogrevanja.
"Ingver v kitajski medicini velja za ogrevalno hrano in pomaga tudi pri prebavi," pravi. "Ostrina ingverja in pijanega sladkega riževega vina prereže gosto privlačno naravo tang juana."
Nato lahko dodate dodatne sestavine za barvo, teksturo in prehrano.
"V juho rad dodam goji jagode, ki so odlične za ledvice in vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina C, pa tudi nekaj snežnih gliv (gobe tremela), saj vsebujejo veliko vitamina D in protivnetno," pravi George Chen Kitajske v živo. "Kitajci menijo, da je snežna gliva odlična za kožo, saj je znano, da kožo hidrira in zmanjšuje gube."
Preizkusite recept za črni sezam tang yuan pri Kaj kuhati danes.
Zdrave tradicije
Ti recepti so lunarne novoletne sponke, ki zagotavljajo zaokrožen, zdrav obrok z le malo sladkega.
Ne glede na to, ali praznujete sami ali z družino, vam lahko te jedi pomagajo pri vzbujanju tradicije, ko se začne drugo leto.
Amber Gibson je samostojna novinarka, specializirana za luksuzna potovanja, hrano, vino in wellness. Njeno delo se pojavlja v Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit in Travel + Leisure.
