Ljudje, ki se držijo vegetarijanske prehrane, se običajno izogibajo hrani in stranskim živilskim produktom, ki vključujejo smrt živali.
Kljub temu lahko nekatera živila, kot so nekateri siri, padejo v sivo območje.
Ta članek raziskuje, ali vegetarijanstvo dovoljuje sir in katere vrste so primernejše za strožje vegetarijance.
Ali je sir vegetarijansko prijazen?
Ali je sir vegetarijansko prijazen, je odvisno od vrste vegetarijanstva, ki mu sledite.
Na splošno se vegetarijanci izogibajo uživanju določenih živalskih izdelkov. Obstajajo različne vrste vegetarijancev, med njimi:
- Lakto-vegetarijanci: izogibajte se jajcem in živalskemu mesu, vendar dovolite mlečne izdelke
- Ovo-vegetarijanci: izogibajte se mlečnim in živalskim mesom, dovoljujte pa jajca
- Lakto-ovo-vegetarijanci: izogibajte se živalskemu mesu, dovoljujte pa mlečne izdelke in jajca
- Pesko-vegetarijanci (pescatarians): dovoljujejo morske sadeže, vendar se izogibajte rdečemu mesu, perutnini in včasih mlečnim izdelkom in jajcem
- Vegani: izogibajte se živalskega mesa, morskih sadežev, mlečnih izdelkov, jajc in včasih medu
Vse te vrste vegetarijanstva se izogibajo rdečemu mesu, perutnini in drugim izdelkom, ki zahtevajo zakol živali.
Glede na to, da mleko, vključno s sirom, ne zahteva zakola živali, ga običajno dovolijo lakto- in lakto-ovo-vegetarijanci ter nekateri peskatarci.
Po drugi strani pa se vegani izogibajo vsem živalskim proizvodom ali živalskim stranskim proizvodom, vključno z mlekom in mlekom. Ker je večina sirov narejena iz kravjega ali kozjega mleka, večina vrst ni veganskim.
povzetekVečina vegetarijancev se izogiba proizvodom, ki zahtevajo zakol živali. Ker pridelava sira ne spada v to prakso, mnogi vegetarijanci dovolijo sir v svoji prehrani.
Nekateri siri imajo živalske stranske proizvode
Upoštevajte, da nekateri siri izdelujejo živalske stranske proizvode za teksturo in okus.
Eden najpogostejših živalskih stranskih proizvodov, ki se uporablja pri izdelavi sira, je sirilo. Rennet je kombinacija encimov, ki sodelujejo pri zgoščevanju mleka na mlečni osnovi.
Kimozin vsebuje 90% encimov v sirišču, preostalih 10% pa lipaza in pepsin. Ti encimi skupaj zganjajo kazein, ki je beljakovina v siru na osnovi mleka.
Čeprav obstajajo različne vrste sirišč, je najpogosteje uporabljena v želodčni sluznici živali, vključno s kravami, zajci, prašiči in kozami. Najpogosteje izvira iz četrtega želodca mladih telet, ki jih najprej zakoljejo zaradi mesa.
Čeprav živali običajno ne zaklajo izključno za njihovo sirišče, se nekateri ljudje, ki se držijo vegetarijanske prehrane, morda ne bodo počutili prijetno jesti te živalske stranske proizvode.
Tako ti siri, ki vsebujejo sirilo, morda niso primerni za strožje vegetarijance, čeprav je za druge v redu. To je v veliki meri stvar osebne izbire ali sistema prepričanj.
Različne vrste sirišč
Omeniti velja, da se nekatere oblike sirišč proizvajajo brez uporabe živali.
Rastlinsko sirilo nastane s fermentacijskim postopkom, v katerem se bakterije, glive ali kvasovke pomešajo z živalskimi geni, ki proizvajajo sirilo, da se ustvari encim, ki deluje kot kimozin.
Druga vrsta je rastlinsko sirilo, ki je narejeno tudi tako, da posnema sirilo za živali. Pridobivajo ga iz rastlin bodike, kot so artičoke ali koprive, in se uporablja v številnih obrtnih sirih s Portugalske.
Sirišče za plesni lahko deluje tudi kot kimozin. Vendar se to običajno ne uporablja pri izdelavi sira, saj lahko daje grenak okus.
povzetekNekateri siri poleg mleka vsebujejo tudi živalski stranski proizvod, imenovan sirilo. Čeprav živali ne koljejo izključno za sirišče, morda ni primerno za vse vegetarijance. Namesto tega se lahko odločite za rastlinsko sirišče.
Kako ugotoviti, ali ima vaš sir živalske stranske proizvode
Najboljši način, da ugotovite, ali vaš sir vsebuje sirilo ali druge živalske stranske proizvode, je, če je mogoče, prebrati etiketo. Poiščite ključne besede sirilo, živalski encimi, tradicionalno sirišče ali pepsin.
Sirarji, ki uporabljajo rastlinsko sirilo, ga na seznamu sestavin običajno navedejo kot sirišče badelj, vegetarijansko sirilo ali sirišče.
Vendar Uprava za prehrano in zdravila (FDA) od proizvajalcev sira ne zahteva, da razkrijejo, katero vrsto sirišča uporabljajo. Če na embalaži piše samo "encimi" in ni navedeno, da je izdelek vegetarijansko prijazen, lahko domnevate, da je bilo uporabljeno sirišče za živali.
Če želite biti na varnem, poiščite košer certificirane sire. Po judovskih verskih zakonih se mleko in meso nikoli ne smeta mešati. Tako košer sir ne bo vseboval sirišča za živali. Ko ste v trgovini, poiščite certificirano oznako košer, K ali KU.
Tudi če nimate dostopa do seznama sestavin, ne pozabite, da se sirišče običajno doda številnim evropskim in evropskim sirom. Skoraj vedno se uporablja v naslednjih sirih:
- Parmezan ali parmigiano-reggiano
- pecorino Romano
- tradicionalni sir mocarela
- Gruyère
- vacherin
- Ementaler
- manchego
- Gorgonzola
- kozji sir
- Camembert
Mehkejši siri, kot so paneer, kremni sir ali skuta, se ne delajo s sirilom, saj mlekarna zgosti s kisom ali limoninim sokom. Tako so to varnejše stave, če se izogibate sirilom za živali.
Če kupujete sir v specializirani trgovini, vam lahko prodajalec na pultu pove, kateri siri so brez sirišč.
povzetekČe sir vsebuje stranske živalske proizvode, je najboljši način preveriti seznam sestavin. Če do njega nimate dostopa, vedite, da je večina sirov v evropskem slogu narejenih z živalskimi sirišci, mehkejši pa ne.
Spodnja črta
Večina vegetarijancev se na splošno izogiba živilom, ki zahtevajo smrt živali. Čeprav obstajajo različne vrste vegetarijancev, se sir pogosto šteje za vegetarijansko prijazen.
Vendar nekateri siri vsebujejo živalsko sirilo, ki vsebuje encime, ki se običajno pridobivajo iz sluznic živalskih želodcev. Medtem ko živali ne koljejo izključno za sirišče, jesti morda ne bodo zaželene vsem vegetarijancem.
Če se poskušate izogniti sirilom, po možnosti preverite seznam sestavin in se izogibajte večini evropskih ali evropskih sirov. Mehkejši siri, kot je paneer ali skuta, so običajno varnejše stave.
Na srečo je na trgu veliko vegetarijansko prijaznih možnosti. Poiščite veganski sir, pa tudi mlečni sir, narejen iz rastlinskih sirišč.
