Pinjenec je fermentiran mlečni izdelek.
Večina sodobnega pinjenca je gojena, kar pomeni, da so mu dodali koristne bakterije. Razlikuje se od tradicionalne pinjenke, ki jo danes v zahodnih državah redko najdemo.
Ta članek govori o gojenem pinjencu preprosto kot pinjenec.
Ta mlečni izdelek se najpogosteje uporablja pri peki. Na primer, to je pogosta sestavina piškotov, kolačkov, hitrega kruha in palačink. Uporablja se lahko tudi v testu za ocvrto hrano ali kot kremna osnova v juhah, krompirjevi solati ali solatnih prelivih.
Ta članek pregleduje prehrano, koristi in slabosti pinjenca ter vam pove, kako narediti nadomestke za sorte, kupljene v trgovini.
Kaj je pinjenec?
Ime pinjenec je nekoliko zavajajoče, saj ne vsebuje masla.
Tradicionalno pinjenec je ostanek tekočine, potem ko je polnomastno mleko predelano v maslo. To vrsto pinjenca danes v zahodnih državah redko najdemo, vendar ostaja pogosta v delih Nepala, Pakistana in Indije.
Pinjenec je danes večinoma sestavljen iz vode, mlečnega sladkorja laktoze in kazeina mlečnih beljakovin.
Pasteriziran je in homogeniziran, dodane pa so tudi bakterijske kulture, ki proizvajajo mlečno kislino, kar lahko vključuje Lactococcus lactis ali Lactobacillus bulgaricus.
Mlečna kislina poveča kislost pinjenca in preprečuje neželeno rast bakterij, kar podaljša njen rok uporabnosti. Pinjencu daje tudi rahlo kiselkast okus, kar je posledica bakterij, ki fermentirajo laktozo, primarni sladkor v mleku.
Pinjenec je gostejši od mleka. Ko bakterije v napitku proizvajajo mlečno kislino, se raven pH zmanjša in kazein, primarna beljakovina v mleku, se strdi.
Ko se pH zniža, se pinjenec strdi in zgosti. To je zato, ker nižji pH naredi pinjenec bolj kisel. Lestvica pH se giblje od 0 do 14, pri čemer je 0 najbolj kisla. Kravje mleko ima pH 6,7–6,9, v primerjavi s 4,4–4,8 za pinjenec.
PovzetekSodobno pinjenec je gojen, fermentiran mlečni izdelek, ki se pogosto uporablja pri peki. Vsebuje bakterije, zaradi katerih je kislo in gostejše od običajnega mleka.
Prehrana s pinjencem
Pinjenec vsebuje veliko prehrane v majhno porcijo.
Ena skodelica (245 ml) gojene pinjenca vsebuje naslednja hranila:
- Kalorije: 98
- Beljakovine: 8 gramov
- Ogljikovi hidrati: 12 gramov
- Maščoba: 3 grame
- Vlaknine: 0 gramov
- Kalcij: 22% dnevne vrednosti (DV)
- Natrij: 16% DV
- Riboflavin: 29% DV
- Vitamin B12: 22% DV
- Pantotenska kislina: 13% DV
PovzetekEna porcija pinjenca je dober vir več hranil, vključno z beljakovinami, kalcijem in riboflavinom.
Zdravstvene koristi pinjenca
Pinjenec lahko nudi številne koristi za zdravje, vključno z izboljšanjem krvnega tlaka ter zdravjem kosti in ustne votline.
Morda je lažje prebavljiv kot drugi mlečni izdelki
Mlečna kislina v pinjenu lahko olajša prebavo njene vsebnosti laktoze. Laktoza je naravni sladkor v mlečnih izdelkih.
Mnogi ljudje ne prenašajo laktoze, kar pomeni, da nimajo encima, potrebnega za razgradnjo tega sladkorja. Približno 65% ljudi po vsem svetu razvije neko stopnjo intolerance za laktozo po dojenčku.
Nekateri ljudje z intoleranco za laktozo lahko pijejo gojene mlečne izdelke z malo ali brez stranskih učinkov, saj bakterije razgrajujejo laktozo.
Lahko podpira močne kosti
Pinjenec je dober vir kalcija in fosforja, pa tudi vitamina D, če je obogateno. Polnomastne sorte so bogate tudi z vitaminom K2.
Ta hranila so pomembna za ohranjanje moči kosti in preprečevanje degenerativnih bolezni kosti, kot je osteoporoza, vendar jih veliko ljudi ne dobi dovolj.
Petletna študija pri ljudeh, starih od 13 do 99 let, je pokazala, da tisti, ki uživajo fosfor, 2-3 krat več od priporočenega prehranskega dodatka 700 mg na dan, povečajo mineralno gostoto kosti za 2,1% in vsebnost mineralov v kosteh za 4,2%.
Večji vnos hrane, bogate s fosforjem, je bil povezan tudi z večjim vnosom kalcija. Uživanje več kalcija in fosforja je bilo povezano s 45% nižjim celotnim tveganjem za osteoporozo pri odraslih z normalno koncentracijo teh dveh mineralov v krvi.
Obstajajo tudi novi dokazi, da je vitamin K2 koristen za zdravje kosti in zdravljenje osteoporoze, zlasti v kombinaciji z vitaminom D. Vitamin K2 spodbuja tvorbo kosti in preprečuje razgradnjo kosti.
Lahko izboljša zdravje ustne votline
Parodontitis je vnetje dlesni in nosilnih struktur zob. To je zelo pogosto stanje in ga povzročajo obzobne bakterije.
Fermentirani mlečni izdelki, kot je pinjenec, imajo lahko protivnetne učinke na kožne celice, ki obdajajo usta.
Vnos kalcija iz fermentirane mlečne hrane je bil povezan s pomembnim zmanjšanjem periodontitisa. Zdi se, da nemastna hrana nima tega učinka.
To je lahko še posebej koristno za ljudi, ki imajo vnetje ustne votline zaradi radioterapije, kemoterapije ali Crohnove bolezni.
Lahko pomaga znižati raven holesterola
V majhni 8-tedenski študiji na 34 odraslih, ki so zaužili 45 gramov ali približno 1/5 skodelice rekonstituiranega pinjenca (pinjenec v prahu, pomešanega z vodo), je znižal skupni holesterol in trigliceride za 3% oziroma 10% v primerjavi z placebo.
Poleg tega so udeleženci, ki so začeli študijo s povišano koncentracijo LDL (slabega) holesterola, opazili 3-odstotno zmanjšanje te vrste holesterola.
Za ta učinek so lahko odgovorne sfingolipidne spojine v pinjenu, ki zavirajo absorpcijo holesterola v črevesju. Sphingolipidi so del membrane globule mlečne maščobe (MFGM) v pinjencu.
Povezano z nižjim nivojem krvnega tlaka
Nekateri dokazi kažejo, da lahko pinjenec pomaga znižati krvni tlak.
V študiji na 34 ljudeh z normalnim krvnim tlakom, ki so dnevno uživali pinjenec, so sistolični krvni tlak (najvišje število) znižali za 2,6 mm Hg, srednji arterijski krvni tlak za 1,7 mm Hg in encim za pretvorbo angiotenzin-I v plazmi za 10,9% v primerjavi z placebo.
Povprečni arterijski krvni tlak je povprečni tlak v arterijah osebe med enim srčnim utripom, medtem ko encim za pretvorbo angiotenzin-I v plazmi pomaga uravnavati krvni tlak z uravnavanjem količine tekočine v telesu.
Čeprav so ti rezultati spodbudni, je potrebnih več raziskav.
PovzetekPinjenec je dober vir vitaminov in mineralov, za katere je znano, da pomagajo ohranjati močne kosti. Vsebuje tudi spojine, ki lahko izboljšajo zdravje ust in srca.
Slabe strani pinjenca
Pinjenec ima lahko tudi nekaj slabosti, povezanih z vsebnostjo soli in potencialom, da pri nekaterih posameznikih povzroči alergijske reakcije.
Lahko vsebuje veliko natrija
Mlečni izdelki vsebujejo dobre količine natrija, zato je pomembno, da preverite oznako hranilne vrednosti, če morate omejiti vnos natrija.
Uživanje veliko natrija je povezano s povečanim tveganjem za visok krvni tlak, zlasti pri osebah, ki so občutljive na sol. Visok krvni tlak je dejavnik tveganja za bolezni srca.
Ljudje, ki so občutljivi na prehransko sol, lahko z visoko vsebnostjo natrija poškodujejo srce, ledvice, možgane in ožilje.
Živila z nizko vsebnostjo natrija so opredeljena tako, da vsebujejo 140 mg natrija ali manj na porcijo. Za primerjavo lahko v 1 skodelico (240 ml) pinjenca zapakiramo 300–500 mg tega hranila.
Pinjenec z manj maščobe pogosto vsebuje celo več natrija kot z maščobami.
Pri nekaterih ljudeh lahko povzroči alergijske reakcije ali prebavne težave
Pinjenec vsebuje laktozo, naravni sladkor, na katerega mnogi ljudje ne prenašajo.
Čeprav se zdi, da nekateri ljudje z intoleranco za laktozo pinjenec lažje prebavijo, so mnogi še vedno občutljivi na njegovo vsebnost laktoze.
Simptomi intolerance za laktozo vključujejo razdraženi želodec, drisko in pline.
Ljudje, ki so alergični na mleko in ne nestrpni, sploh ne bi smeli uživati pinjenca. Alergija na mleko lahko pri nekaterih ljudeh povzroči bruhanje, sopenje, koprivnico, razdražen želodec in celo anafilaksijo.
PovzetekNekateri pinjenci imajo lahko veliko soli in vsebujejo spojine, kot je laktoza, kar je za nekatere ljudi lahko težavno.
Kako narediti nadomestke pinjenca
Če pinjenec ni na voljo ali če raje uporabite kaj drugega, obstaja več zamenjav.
Kislo pinjenec
Za pripravo kisle pinjenke potrebujete mleko in kislino. Ko se oba pomešata, se mleko strdi.
Zakisano pinjenec lahko izdelamo iz mleka z mlekom katere koli vsebnosti maščobe. Lahko ga pripravimo tudi z mlečnimi nadomestki, kot so sojino, mandljevo ali indijsko mleko. Kisline, kot so limonin sok, beli kis ali jabolčni kis, dobro delujejo.
Razmerje je 1 skodelica (240 ml) mleka na 1 žlico (15 ml) kisline. Nežno premešajte obe sestavini in pustite, da zmes sedi 5–10 minut, dokler se ne začne zvijati.
Navaden jogurt
Tako kot pinjenec je tudi navadni jogurt fermentirani mlečni izdelek. Navaden jogurt lahko uporabite kot nadomestek za pinjenec pri peki v razmerju 1: 1.
Če recept zahteva 1 skodelico (240 ml) pinjenca, lahko nadomestite 1 skodelico (240 ml) jogurta.
Tatarska omaka
Vinska krema je stranski produkt pridelave vina. Je kislina, ki se običajno uporablja v peki kot vzhajalec. To je zato, ker kombinacija vinskega kamna in sode bikarbone tvori plin ogljikov dioksid.
Zmešajte 1 skodelico (240 ml) mleka in 1 3/4 čajne žličke (6 gramov) zobne kreme in pustite nekaj minut, da počiva.
Da preprečite, da bi mešanica postala grudasta, zmešajte vinsko kremo z nekaj žlicami mleka, preden jo dodate ostalim mlekom.
PovzetekPinjenec v peki lahko nadomestimo na več načinov. Mnogi uporabljajo kombinacijo kisline in mlečnega ali nemastnega mleka.
Spodnja črta
Pinjenec je mlečni izdelek, bogat z vitamini in minerali, ki lahko prinese več koristi za vaše kosti, srce in zdravje ustne votline.
Kljub temu lahko povzroči težave pri intoleranci za laktozo ali alergiji na mleko.
Če dobro prenašate mlečne izdelke, je pinjen odličen in vsestranski dodatek k zdravi prehrani.
.jpg)
