Annatto je vrsta barvil za živila, narejena iz semen drevesa achiote (Bixa orellana).
Čeprav morda ni dobro znano, iz njega izhaja približno 70% naravnih živilskih barvil.
Poleg kulinarične uporabe se anato v mnogih delih Južne in Srednje Amerike že dolgo uporablja za umetnost, kot kozmetiko in za zdravljenje različnih zdravstvenih stanj.
Ta članek opisuje uporabo, koristi in neželene učinke anatata.
Kaj je annatto?
Annatto je oranžno rdeča barva za živila ali začimba iz semen drevesa achiote (Bixa orellana), ki raste v tropskih regijah v Južni in Srednji Ameriki.
Ima več drugih imen, vključno z achiote, achiotillo, bija, urucum in atsuete.
Najpogosteje se uporablja kot naravno barvilo za hrano, saj daje svetlo barvo, ki sega od rumene do temno oranžno-rdeče, podobno kot žafran in kurkuma.
Njegova barva izvira iz spojin, imenovanih karotenoidi, ki so pigmenti, ki jih najdemo v zunanji plasti semena in številnih drugih vrstah sadja in zelenjave, kot sta korenje in paradižnik.
Poleg tega se ananat uporablja kot začimba za izboljšanje okusa jedi zaradi rahlo sladkega in pikantnega okusa. Njeno aromo najbolje opišemo kot oreškasto, paprikasto in cvetlično.
Na voljo je v več oblikah, vključno s prahom, pasto, tekočino in kot eterično olje.
PovzetekAnnatto je vrsta barvil in začimb za živila, ki je narejena iz semen drevesa achiote. Njegova živahna barva prihaja iz spojin, imenovanih karotenoidi.
Potencialne zdravstvene koristi anata
Ta naravna barvila za živila so povezana z različnimi potencialnimi koristmi za zdravje.
Antioksidativne lastnosti
Annatto vsebuje številne spojine na rastlinski osnovi z antioksidativnimi lastnostmi, vključno s karotenoidi, terpenoidi, flavonoidi in tokotrienoli.
Antioksidanti so spojine, ki lahko nevtralizirajo potencialno škodljive molekule, znane kot prosti radikali, ki lahko poškodujejo vaše celice, če se njihove ravni previsoko dvignejo.
Raziskave so pokazale, da je škoda, ki jo povzroča visoka raven prostih radikalov, povezana s kroničnimi boleznimi, kot so rak, možganske bolezni, bolezni srca in diabetes.
Protimikrobne lastnosti
Raziskave kažejo, da ima to barvilo za živila protimikrobne lastnosti.
V študijah epruvete so pokazali, da ekstrakti anata zavirajo rast različnih bakterij, vključno zlati stafilokok in Escherichia coli .
V drugi študiji epruvete je anato ubil različne glive, vključno z Aspergillus niger, Neurospora sitophila, in Rhizopus stolonifer. Poleg tega je dodajanje barvila kruhu zaviralo rast gliv in podaljšalo rok uporabnosti kruha.
Podobno je ena študija pokazala, da so svinjske pljeske, ki so bile obdelane s prahom iz anatata, po 14 dneh skladiščenja imele manj rasti mikrobov kot neobdelane pljeske.
Te raziskave kažejo, da ima lahko to barvilo za živila obetavno vlogo pri konzerviranju hrane.
Lahko ima protirakave lastnosti
Zgodnje raziskave kažejo, da ima anato potencial za boj proti raku.
Na primer, študije epruvet so pokazale, da lahko ekstrakti te barvila za hrano med drugimi vrstami raka zavirajo rast rakavih celic in povzročijo celično smrt v človeških celicah prostate, trebušne slinavke, jeter in kože.
Možne antikancerogene lastnosti anata so povezane s spojinami, ki jih vsebuje, vključno s karotenoidi biksin in norbiksin ter tokotrienoli, vrsto vitamina E.
Čeprav so te ugotovitve obetavne, so za raziskavo teh učinkov potrebne raziskave na ljudeh.
Lahko spodbuja zdravje oči
Annatto vsebuje veliko karotenoidov, kar lahko koristi zdravju oči.
Zlasti vsebuje veliko karotenoidov biksin in norbiksin, ki se nahajajo v zunanji plasti semena in mu pomagajo, da dobi živahno rumeno do oranžno barvo.
V študiji na živalih je dodajanje norbiksina 3 mesece zmanjšalo kopičenje spojine N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E), ki je bila povezana s starostno degeneracijo makule (AMD).
AMD je glavni vzrok za nepopravljivo slepoto pri starejših odraslih.
Preden pa je mogoče v ta namen priporočiti anato, so potrebne študije na ljudeh.
Druge potencialne koristi
Annatto lahko ponudi druge ugodnosti, vključno z:
- Lahko pomaga zdravju srca. Annatto je dober vir spojin vitamina E, imenovanih tokotrienoli, ki lahko ščitijo pred srčnimi težavami, povezanimi s starostjo.
- Lahko zmanjša vnetje. Številne študije v epruvetah kažejo, da lahko annatine spojine zmanjšajo številne označevalce vnetja.
PovzetekAnnatto je povezan z več možnimi koristmi za zdravje, kot so zdrave oči, boljše zdravje srca in zmanjšano vnetje. Lahko ima tudi antioksidativne, protitumorske in protimikrobne lastnosti.
Annatto uporablja
Annatto se že stoletja uporablja za različne namene.
Tradicionalno so ga uporabljali za poslikavo telesa, kot zaščito pred soncem, kot sredstvo za odganjanje žuželk in za zdravljenje motenj, kot so zgaga, driska, razjede in težave s kožo.
Danes se uporablja predvsem kot naravno barvilo za živila in zaradi njegovega okusa.
Ta naravni aditiv za živila je na primer prisoten v različnih industrijskih živilih, kot so siri, maslo, margarina, kreme, pecivo in pečeni izdelki.
Na mnogih območjih sveta semena anata zmeljejo v pasto ali prah in jih kombinirajo z drugimi začimbami ali semeni v različnih jedeh. Kot taka je pomembna sestavina cochinita pibil, tradicionalne mehiške počasi pražene svinjske jedi.
V primerjavi z umetnimi barvili za živila annatto ponuja antioksidante in ima druge prednosti.
Poleg tega se iz njenih semen lahko proizvajajo eterična olja, ki se uporabljajo v aromaterapiji in imajo lahko protimikrobne učinke.
Pomembno pa je omeniti, da so eterična olja namenjena vdihavanju ali nanašanju na kožo. Ne smejo jih pogoltniti, ker je to lahko škodljivo.
PovzetekAnnatto se tradicionalno uporablja za različne namene, tudi v umetnosti, kulinariki in medicini. Še vedno pa je njegova glavna uporaba danes kot barvilo za živila in za dodajanje okusa jedem.
Varnost in neželeni učinki
Na splošno se zdi, da je anato varen za večino ljudi.
Čeprav je to nenavadno, se pri nekaterih ljudeh lahko pojavi alergijska reakcija, zlasti če poznajo alergije na rastline Bixaceae družina.
Simptomi vključujejo srbenje, otekanje, nizek krvni tlak, koprivnico in bolečine v želodcu.
V nekaterih primerih lahko anato sproži simptome sindroma razdražljivega črevesja (IBS).
Nosečnice ali doječe matere ga ne smejo uživati v količinah, ki so večje od tistih, ki jih običajno najdemo v živilih, saj v tej populaciji ni dovolj študij o njegovi varnosti.
Če med uživanjem te barvila ali izdelkov, ki jo vsebujejo, naletite na neprijetne neželene učinke, jih takoj prenehajte uporabljati in se posvetujte s svojim zdravnikom.
PovzetekNa splošno se zdi, da je anato varen za večino ljudi, vendar ni dovolj informacij, da bi zagotovili njegovo varnost pri nekaterih populacijah.
Spodnja črta
Annatto je naravni aditiv za živila, ki je povezan z različnimi koristmi, vključno z zmanjšanim vnetjem, izboljšanim zdravjem oči in srca ter antioksidativnimi, protimikrobnimi in protitumorskimi lastnostmi.
Vendar človeške študije o njenih koristih in neželenih učinkih manjkajo, zato je potrebno več raziskav, preden jih je mogoče priporočiti iz zdravstvenih razlogov.
.jpg)
