Gobe šitake so ene najbolj priljubljenih gob po vsem svetu.
Cenjeni so zaradi svojega bogatega, slanega okusa in raznolikih koristi za zdravje.
Spojine v šitake lahko pomagajo v boju proti raku, krepijo imunost in podpirajo zdravje srca.
Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o šitake gobah.
Kaj so gobe šitake?
Šiitake so užitne gobe, ki izvirajo iz vzhodne Azije.
Od rjave do temno rjave barve so s pokrovi, ki zrastejo med 5 in 10 cm.
Čeprav se šiitake običajno jedo kot zelenjava, so glive, ki rastejo naravno na propadajočih trdih drevesih.
Na Japonskem gojijo približno 83% šitake, čeprav jih proizvajajo tudi ZDA, Kanada, Singapur in Kitajska.
Najdete jih sveže, posušene ali v različnih prehranskih dopolnilih.
POVZETEKGobe šiitake so gobe z rjavimi pokrovčki, ki se po vsem svetu uporabljajo za hrano in kot dodatki.
Prehranski profil gob šitake
Šiitake imajo malo kalorij. Ponujajo tudi dobre količine vlaknin, pa tudi vitamine B in nekatere minerale.
Hranila v 4 posušenih šitakah (15 gramov) so:
- Kalorije: 44
- Ogljikovi hidrati: 11 gramov
- Vlaknine: 2 grama
- Beljakovine: 1 gram
- Riboflavin: 11% dnevne vrednosti (DV)
- Niacin: 11% DV
- Baker: 39% DV
- Vitamin B5: 33% DV
- Selen: 10% DV
- Mangan: 9% DV
- Cink: 8% DV
- Vitamin B6: 7% DV
- Folat: 6% DV
- Vitamin D: 6% DV
Poleg tega šiitake vsebujejo veliko istih aminokislin kot meso.
Ponašajo se tudi s polisaharidi, terpenoidi, steroli in lipidi, od katerih imajo nekateri učinke krepitve imunskega sistema, zniževanja holesterola in raka.
Količina bioaktivnih spojin v šitakah je odvisna od tega, kako in kje gobe gojimo, skladiščimo in pripravljamo.
POVZETEKGobe šitake so malo kalorične. Ponujajo tudi veliko vitaminov, mineralov in drugih zdravilnih učinkovin.
Kako se uporabljajo?
Gobe šiitake imajo dve glavni uporabi - kot hrano in kot dodatke.
Šiitake kot polnovredna hrana
Kuhate lahko tako s svežimi kot s posušenimi šitakijami, čeprav so posušeni nekoliko bolj priljubljeni.
Posušene šiitake imajo okus umami, ki je še bolj intenziven kot svež.
Okus umami lahko opišemo kot pikanten ali mesnat. Pogosto velja za peti okus, poleg sladkega, kislega, grenkega in slanega.
Tako posušene kot sveže gobe šitake se uporabljajo v krompirčku, juhah, enolončnicah in drugih jedeh.
Šiitake kot dodatki
Gobe šitake se že dolgo uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini. So tudi del medicinske tradicije Japonske, Koreje in vzhodne Rusije.
V kitajski medicini naj bi šiitake okrepili zdravje in dolgoživost ter izboljšali cirkulacijo.
Študije kažejo, da lahko nekatere bioaktivne spojine v šitake ščitijo pred rakom in vnetjem.
Vendar so bile številne študije opravljene na živalih ali epruvetah in ne na ljudeh. Študije na živalih pogosto uporabljajo odmerke, ki daleč presegajo tiste, ki jih ljudje običajno dobijo s hrano ali dodatki.
Poleg tega številni dodatki na osnovi gob na trgu niso bili testirani na učinkovitost.
Čeprav so predlagane koristi obetavne, so potrebne dodatne raziskave.
POVZETEKŠiitake imajo dolgo zgodovino uporabe, tako kot hrana kot dodatek.
Lahko pomaga zdravju srca
Gobe šiitake lahko okrepijo zdravje srca. Na primer, imajo tri spojine, ki pomagajo zniževati holesterol:
- Eritadenin. Ta spojina zavira encim, ki sodeluje pri proizvodnji holesterola.
- Steroli. Te molekule pomagajo blokirati absorpcijo holesterola v črevesju.
- Beta glukani. Ta vrsta vlaknin lahko znižuje holesterol.
Ena študija na podganah z visokim krvnim tlakom je pokazala, da prah šitake preprečuje zvišanje krvnega tlaka.
Študija na laboratorijskih podganah, ki so se hranile z visoko vsebnostjo maščob, je pokazala, da so tisti, ki so prejemali šiitake, razvili manj maščob v jetrih, manj oblog na stenah arterij in nižjo raven holesterola kot tisti, ki niso jedli gob.
Kljub temu je treba te učinke potrditi v študijah na ljudeh, preden je mogoče sprejeti kakršne koli trdne zaključke.
POVZETEKVeč spojin v šitake pomaga zniževati holesterol in lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.
Lahko okrepi vaš imunski sistem
Shiitake lahko pomaga tudi pri krepitvi vašega imunskega sistema.
Ena študija je ljudem dnevno dala dva posušena šiitake. Po enem mesecu so se njihovi imunski markerji izboljšali in stopnja vnetja se je zmanjšala.
Ta imunski učinek je lahko delno posledica enega od polisaharidov v šitake gobah.
Medtem ko imunski sistem ljudi ponavadi slabi s starostjo, je študija na miših pokazala, da dodatek, pridobljen iz šitakeja, pomaga obrniti nekatera starostna upada imunske funkcije.
POVZETEKRedno uživanje šitake gob vam lahko pomaga okrepiti imunski sistem.
Vsebujejo spojine z potencialno protitumorsko aktivnostjo
Polisaharidi v gobah šitake imajo lahko tudi protitumorski učinek.
Na primer, polisaharid lentinan pomaga v boju proti tumorjem tako, da aktivira vaš imunski sistem.
Dokazano je, da Lentinan zavira rast in širjenje celic levkemije.
Na Kitajskem in Japonskem se lentinan za injiciranje uporablja skupaj s kemoterapijo in drugimi pomembnimi načini zdravljenja raka za izboljšanje imunske funkcije in kakovosti življenja ljudi z rakom na želodcu.
Vendar pa dokazi ne zadoščajo, da bi ugotovili, ali uživanje šitake gob vpliva na raka.
POVZETEKLentinan je polisaharid v šitake gobah, ki lahko pomaga v boju proti raku.
Druge potencialne koristi
Gobe šiitake lahko pomagajo tudi v boju proti okužbam in spodbujajo zdravje kosti.
Obetavni antibakterijski in protivirusni učinki
Številne spojine v šitake delujejo protibakterijsko, protivirusno in protiglivično.
Ker odpornost na antibiotike narašča, nekateri znanstveniki menijo, da je pomembno raziskati protimikrobni potencial šitake.
Kljub temu pa izolirane spojine kažejo protimikrobno aktivnost v epruvetah, vendar uživanje šiitake verjetno ne bo vplivalo na virusne, bakterijske ali glivične okužbe pri ljudeh.
Lahko okrepi vaše kosti
Gobe so edini naravni rastlinski vir vitamina D.
Vaše telo potrebuje vitamin D za izgradnjo močnih kosti, vendar zelo malo živil vsebuje to pomembno hranilo.
Raven vitamina D v gobah se razlikuje glede na način gojenja. Ko so izpostavljeni UV svetlobi, razvijejo višjo raven te spojine.
V eni študiji so miši, ki so se prehranjevale z nizko vsebnostjo kalcija in z nizko vsebnostjo vitamina D, razvili simptome osteoporoze. Za primerjavo so imeli tisti, ki so jim dali šitake s kalcijem in UV-žarkom, večjo gostoto kosti.
Vendar ne pozabite, da šitake zagotavljajo vitamin D2. To je slabša oblika v primerjavi z vitaminom D3, ki ga najdemo v mastnih ribah in nekaterih drugih živalskih živilih.
POVZETEKSpojine v šitake imajo protimikrobne lastnosti, čeprav verjetno ne boste imeli koristi od uživanja gob samih. Šiitake z višjo vsebnostjo vitamina D lahko izboljšajo vašo kostno gostoto.
Možni neželeni učinki
Večina ljudi lahko varno uživa šitake, čeprav se lahko pojavijo nekateri neželeni učinki.
V redkih primerih se pri ljudeh lahko pojavijo kožni izpuščaji zaradi uživanja surovega šiitake ali ravnanja z njimi.
Domneva se, da to stanje, imenovano šiitake dermatitis, povzroča lentinan.
Poleg tega lahko uporaba ekstrakta gob v prahu v daljšem obdobju povzroči druge neželene učinke, vključno z želodčnimi motnjami in občutljivostjo na sončno svetlobo.
Nekateri trdijo tudi, da lahko visoka količina purin v gobah povzroči simptome pri ljudeh s protinom. Kljub temu raziskave kažejo, da je uživanje gob povezano z manjšim tveganjem za protin.
POVZETEKŠiitake lahko povzročijo nekatere neželene učinke, kot so kožni izpuščaji. Izvleček šiitake lahko povzroči tudi prebavne težave in povečano občutljivost na sončno svetlobo.
Kako kuhati s šiitake
Gobe imajo izrazit okus po umamiju, kar je lahko še posebej koristno pri pripravi vegetarijanskih jedi.
Gobe šiitake se pogosto prodajajo suhe. Pred kuhanjem jih namočite v vročo vodo, da se zmehčajo.
Če želite izbrati najboljše primerke, poiščite tiste, ki se prodajajo v celoti in ne v rezinah. Pokrovčki naj bodo debeli z globokimi belimi škrgami.
Pri kuhanju s svežimi gobami šitake odstranite stebla, ki ostanejo žilava tudi po kuhanju. Stebla shranite v zamrzovalnik za pripravo zelenjavne zaloge.
Šiitake lahko skuhate tako kot katero koli drugo gobo. Tu je nekaj predlogov:
- Popražite šitake z zelenjem in postrezite s poširanim jajcem.
- Dodajte jih testeninskim jedem ali krompirčkom.
- Iz njih pripravite aromatično juho.
- Pražimo jih za hrustljav prigrizek ali prilogo.
POVZETEKKuhate lahko z rehidriranimi, posušenimi ali svežimi šitaki gobami. Hrani dodajo okusen, okusen okus.
Spodnja črta
Šiitake imajo dolgo zgodovino uporabe, tako kot hrano kot dodatek.
Čeprav so raziskave o koristih teh gob za zdravje obetavne, obstaja le malo študij na ljudeh.
Vendar so šiitake malo kalorične in vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in bioaktivnih rastlinskih spojin.
Na splošno so odličen dodatek k vaši prehrani.
