Kokosovo olje se je v zadnjih nekaj letih pokazalo kot eno izmed najbolj priljubljenih olj za kuhanje po vsem svetu in se v mnogih pacifiških in azijskih državah tradicionalno uporablja kot eden glavnih virov maščob.
Ta rastlinska maščoba ima nekatere lastnosti, ki jih druga jedilna olja nimajo, na primer vsebuje večinoma nasičene maščobe, zaradi česar je trdna pri sobni temperaturi in ne tekoča.
Vsebuje tudi srednjeverižne trigliceride (MCT) in lavrinsko kislino, ki lahko prinesejo nekatere koristi pri izgorevanju maščob in zaščiti srca.
Kljub temu vas morda zanima, katera vrsta kokosovega olja je najbolj primerna za vaše potrebe.
Ta članek pregleduje razlike med nerafiniranim in rafiniranim kokosovim oljem ter vrsto, ki jo je treba uporabiti v določenih primerih.
Vera Lair / Stocksy United
Proizvodnja
Glavna razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem je v tem, kako je proizvedeno, kar posledično vpliva na nekatere njihove fizikalne lastnosti, kot so okus in dim.
Nerafinirano kokosovo olje
Včasih imenovano deviško kokosovo olje je nerafinirano kokosovo olje olje, ki je bilo stisnjeno iz kokosovega mesa in ni bilo nadaljnje predelave.
Obstajata dva načina pridobivanja nerafiniranega kokosovega olja iz kokosovih orehov:
- Suho. Ta metoda uporablja stroj za iztiskanje kokosovega olja iz posušenega kokosovega mesa ali kopre.
- Mokro. Ta tehnika vključuje stiskanje kokosovega mleka in kokosovega olja iz svežih kokosovih orehov ter nato ločevanje obeh.
Večina nerafiniranega kokosovega olja se pridobiva po mokrem postopku. Morda boste videli nekaj nerafiniranega kokosovega olja z oznako "hladno stiskano", kar pomeni, da med njegovim pridobivanjem ni prišlo do vročine.
Nerafinirano kokosovo olje je pri sobni temperaturi trdno in ima močan okus in vonj po kokosu, ki ga lahko daje živilom, ki ga vsebujejo. Njegova dimna točka ali temperatura, pri kateri olje začne kaditi, je 177 ° C (350 ° F).
Rafinirano kokosovo olje
Po drugi strani pa je rafinirano kokosovo olje dodatno obdelano, da je bolj primerno za kuhanje.
Začne se s stiskanjem surovega kokosovega olja iz kopre. V tem koraku je postopek lahko podoben postopku suhe ekstrakcije nerafiniranega kokosovega olja. Nato se lahko zgodi eden ali več naslednjih korakov, odvisno od postopka izdelave:
- Degumiranje. Surovo kokosovo olje zmešamo s sredstvom za razkuževanje, da odstranimo dlesni, kar lahko spremeni teksturo in kakovost olja. Olje speremo v vodi, da ločimo te dlesni od olja.
- Nevtralizirajoče. Nato olju dodamo natrijev hidroksid ali lug, ki v olju tvori milo s prostimi maščobnimi kislinami. Nato olje speremo z vodo in odstranimo milo in proste maščobne kisline. To zmanjšuje tveganje za žarkost, saj so proste maščobne kisline nagnjene k oksidaciji.
- Beljenje. Po nevtralizaciji se olje "beli" s filtriranjem skozi aktiviran glinen filter. V tem postopku se ne uporablja belilo.
- Dezodoriranje. Na koncu je olje toplotno dezodorirano, da odstrani preostali vonj ali okus kokosa.
Kokosovo olje je sicer bolj obdelano, vendar ima višjo točko dimljenja od 204 do 232 ° C (400–450 ° F), zato je bolj primerno za kuhanje pri visokih temperaturah. Večinoma je tudi brez okusa in vonja.
Poleg tega imajo rafinirana in nerafinirana kokosova olja podobne profile hranil, saj zagotavljajo 120 kalorij čiste maščobe na žlico (14 gramov). Vsaka vrsta vsebuje tudi podobna razmerja MCT, lavrinske kisline ter nasičenih in nenasičenih maščob.
PovzetekNerafinirano kokosovo olje lahko suho ali mokro ekstrahiramo, rafinirano kokosovo olje pa opravi nekaj dodatnih postopkov obdelave. Rafinirano kokosovo olje je večinoma brez okusa in ima višjo temperaturo dima kot nerafinirano kokosovo olje.
Izbira, katero uporabiti
Izbira rafiniranega ali nerafiniranega kokosovega olja je večinoma stvar osebnih želja. Vendar obstajajo nekatere aplikacije, za katere je ena vrsta morda bolj primerna kot druga. Tu je nekaj primerov.
Peka
Zaradi močnega kokosovega olja in vonja nerafiniranega kokosovega olja je lahko rafinirano kokosovo olje boljša izbira za peko. Če uporabljate rafinirano kokosovo olje, bo rezultat brez kokosovega okusa in vonja, ki bi se sicer lahko spopadel z okusi izdelka.
Če pa imate raje nerafinirano kokosovo olje in vas okus ne moti, njegova nižja točka dimljenja verjetno ne bo vplivala na kakovost peciva, saj hrana sama ne bo dosegla tako visokih temperatur, tudi v pečici, postavljeni nad 350 177 ° C.
Ne glede na to je obe vrsti kokosovega olja odlična veganska alternativa maslu pri peki, saj sta oba pri sobni temperaturi trdna.
Zaradi tega je kokosovo olje idealno za uporabo v receptih, kot so veganski piškoti ali skorje, pri katerih uporaba trdnih maščob pomaga ustvariti lahke in luskaste izdelke.
Kuhanje
Pri kuhanju je višja točka dimljenja rafiniranega kokosovega olja očiten zmagovalec. Idealen je za kuhanje z visoko vročino, kot je cvrtje in praženje.
To vam omogoča kuhanje pri višjih temperaturah, zaradi česar je izdelek hrustljav, a ne zgorel.
Kljub temu lahko za kuhanje uporabite nerafinirano kokosovo olje, čeprav boste morda morali dlje časa kuhati pri nižji temperaturi.
Avokadovo olje je morda še bolj primerno za kuhanje z visoko vročino, kot je globoko cvrtje. Ima dimno točko 483–520 ° F (253–271 ° C) in blago, orehovo aromo, ki je pogosto dobro dopolnilo ocvrti ali prepraženi hrani.
Po drugi strani pa, če iščete olje za solatne prelive ali za pršenje po pripravljeni hrani, je najboljša možnost ekstra deviško oljčno olje, ki je blaga okusa in tekoče pri sobni temperaturi.
Za kuhanje se lahko uporablja tudi oljčno olje, ker se njegova temperatura dima giblje med 175–210 ° C.
Nega kože in las
Veliko ljudi uporablja kokosovo olje na koži in laseh kot naravno vlažilno kremo ali balzam.
Čeprav lahko za to uporabite rafinirano kokosovo olje, če vas vonj nerafinirane sorte moti, je nerafinirano kokosovo olje morda boljša izbira, saj je manj predelano in bo zato bolj nežno do vaše kože in las.
Prehranske potrebe
Na koncu nekateri uporabljajo kokosovo olje, ker ustreza njihovim prehranskim preferencam. Na primer, olje je priljubljena izbira za ljudi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in z visoko vsebnostjo maščob keto diete, saj vsebuje majhne količine MCT olja, ki potencialno gori maščobe.
Za ljudi na keto je katera koli vrsta na splošno v redu glede na zelo podobne profile hranil.
Nekatere ljudi pa bolj kot vsebnost makrohranil zanima kakovost prehrane. Na primer, ljudje z minimalno predelano prehrano, kot je paleo ali čista prehrana, bi bilo najboljše nerafinirano kokosovo olje, ker je najmanj predelano.
PovzetekZaradi rahlega okusa in visoke točke dimljenja je rafinirano kokosovo olje boljša izbira za peko in kuhanje. Vendar pa je lahko rafinirano nerafinirano kokosovo olje boljše za nego kože in las, pa tudi nekatere prehranske želje.
Kokosovo olje Hacks morate vedeti
Spodnja črta
Rafinirano in nerafinirano kokosovo olje imata v bistvu enake profile hranil, drugače pa sta izjemno različni.
Rafinirano kokosovo olje ima nežnejši vonj in okus, vendar višjo točko dimljenja, nerafinirano kokosovo olje pa je minimalno obdelano z močnim okusom kokosa in nižjo točko dimljenja.
Glede na to, za kaj potrebujete olje, je ena vrsta morda bolj primerna za vas kot druga. Ne glede na to pa so zaradi podobne vsebnosti hranil tako rafinirana kot nerafinirana kokosova olja odličen vir zdrave maščobe.
