Hidrogenirano rastlinsko olje je pogosta sestavina mnogih predelanih živil.
Številni proizvajalci raje uporabljajo to olje zaradi nizkih stroškov in dolgega roka uporabnosti.
Vendar je povezano z več resnimi neželenimi učinki.
Ta članek preučuje hidrogenirano rastlinsko olje, razlaga njegovo uporabo, slabosti in vire hrane.
Proizvodnja in uporaba
Hidrogenirano rastlinsko olje je narejeno iz jedilnih olj, pridobljenih iz rastlin, kot so oljke, sončnice in soja.
Ker so ta olja običajno tekoča pri sobni temperaturi, številna podjetja uporabljajo hidrogeniranje, da dobijo bolj trdno in mazljivo konsistenco. Med tem postopkom se dodajo molekule vodika, ki spremenijo teksturo, stabilnost in rok uporabnosti končnega izdelka.
Hidrogenirana rastlinska olja se uporabljajo tudi v številnih pekovskih izdelkih za izboljšanje okusa in teksture.
Poleg tega so ta olja bolj stabilna in odporna na oksidacijo, kar pomeni razgradnjo maščob, kadar so izpostavljeni toploti. Tako jih je enostavno uporabiti v pečeni ali ocvrti hrani, saj je manj verjetno, da bodo postale žarke kot druge maščobe.
Hidrogeniranje pa ustvarja tudi transmaščobe, vrsto nenasičenih maščob, ki lahko škodujejo vašemu zdravju.
Čeprav so številne države poostrile predpise o hidrogeniranem rastlinskem olju, ga še vedno najdemo v različnih prehrambenih izdelkih.
PovzetekHidrogenirano rastlinsko olje se predela, da se izboljša njegov okus, tekstura in rok uporabnosti. Ta postopek tvori transmaščobe, ki škodujejo vašemu zdravju.
Stranski učinki
Hidrogenirana rastlinska olja so povezana z več škodljivimi vplivi na zdravje.
Lahko poslabša nadzor krvnega sladkorja
Nekatere raziskave kažejo, da hidrogenirana rastlinska olja škodujejo nadzoru sladkorja v krvi.
Ena 16-letna študija na skoraj 85.000 ženskah je pokazala, da so tiste, ki so uživale največjo količino transmaščob, ki so stranski produkt hidrogeniranja, imele znatno večje tveganje za diabetes tipa 2.
Druga študija na 183 ljudeh je vnos transmaščob povezovala z večjim tveganjem za odpornost na inzulin. To stanje poslabša sposobnost vašega telesa za uporabo insulina, hormona, ki uravnava raven sladkorja v krvi.
Vendar druge študije dajejo nasprotujoče si rezultate o učinkih transmaščob na raven sladkorja v krvi. Zato je potrebno več raziskav.
Lahko poveča vnetje
Čeprav je akutno vnetje običajen imunski odziv, ki ščiti pred boleznimi in okužbami, lahko kronično vnetje prispeva k boleznim, kot so bolezni srca, diabetes in rak.
Študije kažejo, da lahko transmaščobe v hidrogeniranem rastlinskem olju povečajo vnetje v telesu.
Ena majhna, pettedenska študija pri 50 moških je ugotovila, da je zamenjava drugih maščob za transmaščob povečala raven vnetnih markerjev.
Podobno je študija na 730 ženskah pokazala, da so bili nekateri markerji vnetja do 73% višji pri tistih, ki so zaužili največjo količino transmaščob, v primerjavi s tistimi, ki so zaužili najmanj.
Lahko škoduje zdravju srca
Dokazano je, da transmaščobe hidrogeniranih rastlinskih olj škodujejo zdravju srca.
Študije razkrivajo, da lahko transmaščobe povečajo raven LDL (slabega) holesterola, hkrati pa znižajo dober HDL (dober) holesterol, ki sta dejavnika tveganja za bolezni srca.
Druge študije povezujejo visok vnos transmaščob z večjim tveganjem za bolezni srca in možgansko kap.
Na primer, ena 20-letna študija na 78.778 ženskah je povečan vnos transmaščob povezovala z bistveno večjim tveganjem za bolezni srca, druga študija na 17.107 ljudeh pa je vsaka 2 grama dnevno zaužitih transmaščob povezala s 14% večjim tveganjem za možgansko kap pri moških. .
PovzetekHidrogenirano rastlinsko olje lahko poveča vnetje in negativno vpliva na zdravje srca in nadzor krvnega sladkorja.
Viri hrane
Več držav je prepovedalo ali omejilo uporabo transmaščob v komercialnih proizvodih.
Od leta 2021 bo Evropska unija omejila vsebnost transmaščob na največ 2% celotne maščobe v prehrambenih izdelkih.
Uprava za prehrano in zdravila (FDA) je v ZDA prepovedala tudi umetne transmaščobe iz predelane hrane. Vendar to pravilo začne veljati šele leta 2020, hidrogenirana rastlinska olja pa so še vedno prisotna v številnih predpakiranih in predelanih živilih.
Nekateri najpogostejši viri hidrogeniranih rastlinskih olj vključujejo:
- margarina
- ocvrta hrana
- pečene dobrote
- kavni smetani
- krekerji
- vnaprej pripravljeno testo
- zelenjavno skrajšanje
- kokice v mikrovalovni pečici
- krompirjev čips
- pakirani prigrizki
Če želite zmanjšati vnos transmaščob, skrbno preverite seznam sestavin živil za hidrogenirana rastlinska olja - ki jih lahko imenujemo "hidrogenirana olja" ali "delno hidrogenirana olja".
PovzetekČeprav številne vlade zatirajo transmaščobe, je hidrogenirana olja še vedno mogoče najti v številnih predpakiranih in predelanih živilih.
Spodnja črta
Hidrogenirana rastlinska olja se pogosto uporabljajo v živilski industriji za izboljšanje okusa in teksture predelane hrane.
Kljub temu vsebujejo transmaščobe, ki lahko negativno vplivajo na zdravje srca, vnetja in nadzor krvnega sladkorja.
Čeprav številne države zdaj omejujejo transmaščobe, je to olje še vedno prisotno v številnih pakiranih živilih. Zato natančno preberite nalepke na živilih, da zmanjšate vnos hidrogeniranih rastlinskih olj.
.jpg)
