Popoln vodnik za kuhanje olj: zdravstvene koristi, najboljše uporabe in še več

Olja so osnova za številne priljubljene recepte in igrajo glavno vlogo v različnih tehnikah kuhanja, od dušenja in cvrtja do praženja in pečenja.

Medtem ko mnogi recepti določajo, katero olje uporabiti, nekateri ne. In verjeli ali ne, lahko dejansko dobite vrhunski obrok, tako da poskusite s čim drugim, kot je tisto, za kar vas kličejo.

Tu je pregled koristi za zdravje in najboljše uporabe običajnih olj za kuhanje. Nadaljujte s premikanjem pod sliko, če želite podrobnejše informacije o koristih za zdravje in kako pravilno shraniti.

Najpomembneje: ne bojte se eksperimentiranja!

Kuhalna olja: koristi za zdravje, točke dimljenja in najboljše uporabe

1. Ekstra deviško oljčno olje

Verjetno najbolj znano in pogosto uporabljano olje za kuhanje, ekstra deviško oljčno olje ali EVOO, si je prislužilo kot zdrava, vsestranska maščoba. Odlična izbira zaradi vsebnosti antioksidantov, zdravih maščob v srcu in povezav do preprečevanja raka.

Zaradi teh prednosti in njegove široke razpoložljivosti boste morda uporabili EVOO za popolnoma vse vrste priprav hrane.

Toda njegova nizka točka dimljenja (temperatura, pri kateri se začne razgrajevati in sprošča škodljive proste radikale) pomeni, da ni vedno najboljše olje za kuhanje - vsaj ne kuhanje pri temperaturah nad 191 ° C.

Iz tega razloga se EVOO pogosto priporoča za hladnejše jedi, kot so na primer dip, solate in prelivi.

Shranjujte v neprozorni posodi v hladnem in temnem prostoru.

2. Lahko oljčno olje

Ekstra deviško je mogoče dobiti največ pozornosti v svetu oljčnih olj, vendar njegov "lahki" bratranec vsebuje številne enake lastnosti, ki krepijo zdravje.

Lahko oljčno olje ima veliko višjo temperaturo dima, približno 243 ° C. Zato je bolj idealen za kuhanje pri visokih temperaturah, kot so pečenje, praženje in pečenje na žaru.

Lahko oljčno olje lahko uporabimo tudi pri peki, vendar se zavedajte, da je njegov okus lahko močan. In naj vas ime ne zavede. To oljčno olje ne vsebuje manj kalorij kot druge sorte. Namesto tega se "svetloba" nanaša na njen bolj nevtralen okus.

Shranjujte v neprozorni posodi v hladnem in temnem prostoru.

3. Kokosovo olje

Kot večina drugih olj ima tudi kokos dve različici: rafinirano ali nerafinirano (znano tudi kot "deviško").

Rafinirano kokosovo olje ima točko dimljenja 232 ° C. Dobro se obnese pri praženju ali praženju in je nevtralnega, lahkega kokosovega okusa.

Deviško kokosovo olje pa ponuja bolj podpisan okus po kokosu in se lahko uporablja pri temperaturah do 177 ° C. Oba sta primerna tudi za peko v razmerju 1: 1 za maslo ali druga olja.

Kokosovo olje je v zadnjem času videlo svoj del polemik glede njegove zdravja, zato si oglejte našo analizo dokazov o njegovih koristih za zdravje.

Shranjujte v stekleni posodi v hladnem in temnem prostoru.

4. Kanola in druga rastlinska olja

Zdaj so kuhinjsko osnovno olje iz oljne repice v sedemdesetih letih razvili raziskovalci na Univerzi v Manitobi - zato je za Kanado predpona "lahko".

Medtem ko druga rastlinska olja izvirajo iz mešanice zelenjave (ki je, odvisno od oznake, lahko skrivnost), olje oljne repice vedno izvira iz rastlin oljne repice.

Postopek rafiniranja oljne repice in drugih rastlinskih olj jim daje nevtralen okus in srednje visoko točko dimljenja 204 ° C. Zaradi tega so uporabni za cvrtje, pečenje, peko na žaru, cvrtje in peko.

Zdravstvene informacije o oljni repici in drugih rastlinskih oljih si lahko nasprotujejo, zato si oglejte naš vodnik o njihovih prednostih in pomanjkljivostih.

Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

5. Avokadovo olje

Če veste, da so avokado polni zdravih mononenasičenih maščob, ne boste presenečeni, če boste izvedeli, da je tudi njihovo olje.

Poleg visoke vsebnosti teh dobrih maščob se avokadovo olje ponaša z najvišjo znano točko dimljenja katerega koli rastlinskega olja - 271 ° C (520 ° F) za rafinirano in do 249 ° C (480 ° F) za nerafinirano. Je rock zvezda za cvrtje, pečenje, praženje in peko na žaru.

Čeprav se avokadovo olje šteje za nosilno olje, ki omogoča, da drugi okusi zasijejo, izberite rafinirano različico, če imate raje blag, nevsiljiv okus.

Shranjujte v hladnem in temnem prostoru ali v hladilniku za daljše konzerviranje.

6. Arašidovo olje

Obstaja razlog, da se arašidovo olje tako pogosto uporablja v tajski, kitajski in drugih azijskih kuhinjah. Rafinirana sorta s točko dimljenja 232 ° C je čudovito ugodna za visokotemperaturno cvrtje.

Dobro se obnese tudi pri velikoserijskem cvrtju, zato se živilska industrija nanj močno zanaša pri menijskih predmetih, kot sta pomfrit in ocvrt piščanec.

Nerafinirano arašidovo olje pa ima dimno točko 160 ° C (320 ° F). Za dodaten okus ga dodajte prelivom ali marinadam. Za informacije o vplivih arašidovega olja na zdravje si oglejte naš vodnik.

Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

7. Sezamovo olje

Sezamovo olje je morda neodpeti junak, ki ga potrebujete za kuhanje. Z obilico mononenasičenih maščob in antioksidantov se kosa z oljčnim oljem kot zdrava izbira za kuhanje.

Točka dimljenja srednjega razreda, kjer koli od 350 do 400 ° F (177 do 204 ° C), pomeni, da ga lahko uporabljamo pri cvrtju in praženju ter dodajanju okusa kot začimbe.

Za najboljše rezultate shranjujte v hladilniku.

Sarah Garone, NDTR, je nutricionistka, samostojna zdravnica in blogerka na področju hrane. Živi z možem in tremi otroki v Mesi v Arizoni. Poiščite jo na spletnem mestu z informacijami o zdravju in prehrani ter (večinoma) z zdravimi recepti Ljubezensko pismo k hrani.