Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Kaj je maltodekstrin?
Ali pred nakupom berete nalepke o hranilni vrednosti? Če je tako, niste sami.
Če niste nutricionist ali dietetik, vas bo branje prehranskih nalepk verjetno seznanilo s številnimi sestavinami, ki jih ne prepoznate.
Ena sestavina, s katero se boste srečali v mnogih živilih, je maltodekstrin. Je pogost dodatek v številnih predelanih živilih, vendar je to slabo za vas? In bi se morali temu izogniti?
Kako nastaja maltodekstrin?
Maltodekstrin je bel prah iz koruze, riža, krompirjevega škroba ali pšenice.
Čeprav prihaja iz rastlin, je zelo predelana. Za izdelavo najprej škrob skuhamo, nato pa za nadaljnjo razgradnjo dodamo kisline ali encime, kot je toplotno stabilna bakterijska alfa-amilaze. Nastali beli prah je topen v vodi in ima nevtralen okus.
Maltodekstrini so tesno povezani s trdnimi snovmi koruznega sirupa, pri čemer je razlika le v vsebnosti sladkorja. Oba sta podvržena hidrolizi, kemičnemu postopku, ki vključuje dodajanje vode za nadaljnjo pomoč pri razgradnji.
Vendar pa je po hidrolizi trdnih snovi koruznega sirupa najmanj 20 odstotkov sladkorja, medtem ko je maltodekstrin manj kot 20 odstotkov sladkorja.
Je maltodekstrin varen?
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je odobrila maltodekstrin kot varen aditiv za živila. Vključena je tudi v hranilno vrednost hrane kot del celotnega števila ogljikovih hidratov.
V skladu s prehranskimi smernicami za Američane naj ogljikovi hidrati ne predstavljajo več kot 45–65 odstotkov vseh kalorij. V idealnem primeru bi morali biti večina teh ogljikovih hidratov kompleksni ogljikovi hidrati, bogati z vlakninami, in ne hrana, ki hitro zviša krvni sladkor.
Če imate sladkorno bolezen ali odpornost na inzulin ali če vam je zdravnik priporočil dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vključite maltodekstrin, ki ga jeste, v skupno število ogljikovih hidratov na dan.
Vendar je maltodekstrin običajno v hrani prisoten le v majhnih količinah. To ne bo pomembno vplivalo na celoten vnos ogljikovih hidratov.
Maltodekstrin ima visok glikemični indeks (GI), kar pomeni, da lahko povzroči zvišanje krvnega sladkorja. Uživanje je varno v zelo majhnih količinah, vendar morajo biti tisti s sladkorno boleznijo še posebej previdni.
Diete, sestavljene iz pretežno nizko-GI živil, so koristne za vse, ne samo za ljudi s sladkorno boleznijo.
Zakaj je maltodekstrin v vaši hrani?
Maltodekstrin se običajno uporablja kot zgoščevalec ali polnilo za povečanje količine predelane hrane. Je tudi konzervans, ki podaljša rok uporabnosti pakiranih živil.
Je poceni in enostaven za pridelavo, zato je koristen za zgoščevanje izdelkov, kot so instant puding in želatine, omake in solatni prelivi. Lahko ga kombiniramo tudi z umetnimi sladili za slajenje izdelkov, kot so sadje v pločevinkah, sladice in pijače v prahu.
Uporablja se celo kot sredstvo za zgoščevanje v izdelkih za osebno nego, kot so losjoni in izdelki za nego las.
Kakšna je hranilna vrednost maltodekstrina?
Maltodekstrin ima 4 kalorije na gram - enako količino kalorij kot saharoza ali namizni sladkor.
Tako kot sladkor lahko tudi vaše telo hitro prebavi maltodekstrin, zato je koristen, če potrebujete hitro povečanje kalorij in energije. Vendar je GI maltodekstrina višji od namiznega sladkorja, in sicer od 106 do 136. To pomeni, da lahko zelo hitro dvigne raven sladkorja v krvi.
Kdaj se morate izogibati maltodekstrinu?
Visok GI maltodekstrina pomeni, da lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi, še posebej, če se uživa v velikih količinah.
Zaradi tega se mu boste morda želeli izogniti ali omejiti, če imate sladkorno bolezen ali odpornost na inzulin. Izogibati se je treba tudi, če ste nagnjeni k razvoju diabetesa. Drug razlog za omejitev maltodekstrina je ohranjanje zdravih črevesnih bakterij.
Glede na študijo iz leta 2012, objavljeno v PLoS ONE, lahko maltodekstrin spremeni sestavo vaših črevesnih bakterij na način, da postanete bolj dovzetni za bolezni. Zavira lahko rast probiotikov v prebavnem sistemu, ki so pomembni za delovanje imunskega sistema.
Ista študija je pokazala, da lahko maltodekstrin poveča rast bakterij, kot so E. coli, ki je povezana z avtoimunskimi boleznimi, kot je Crohnova bolezen. Če tvegate razvoj avtoimunske ali prebavne motnje, je izogibanje maltodekstrinu morda dobra ideja.
Maltodekstrin in gluten
Če ste na dieti brez glutena, boste morda zaskrbljeni zaradi maltodekstrina, ker ima v imenu "slad". Slad je izdelan iz ječmena, zato vsebuje gluten. Vendar je maltodekstrin brez glutena, tudi če je izdelan iz pšenice.
Po mnenju zagovorniške skupine Beyond Celiac predelava pšeničnega škroba pri ustvarjanju maltodekstrina postane brez glutena. Torej, če imate celiakijo ali če ste na dieti brez glutena, lahko še vedno uživate maltodekstrin.
Maltodekstrin in izguba teže
Če poskušate shujšati, se boste želeli izogniti maltodekstrinu.
V bistvu je sladilo in ogljikov hidrat brez hranilne vrednosti in povzroča zvišanje krvnega sladkorja. Raven sladkorja v maltodekstrinu lahko povzroči povečanje telesne mase.
Maltodekstrin in gensko spremenjena živila
Končno, ker se maltodekstrin pogosto uporablja kot poceni zgoščevalec ali polnilo, se običajno proizvaja iz gensko spremenjene (GSO) koruze.
Po navedbah FDA je gensko spremenjena koruza varna in ustreza vsem istim standardom kot gensko nespremenjene rastline.
Če pa se odločite, da se boste izognili GSO, to še ne pomeni, da se morate izogibati vsem živilom, ki vsebujejo maltodekstrin. Vsa živila, ki so v ZDA označena z ekološkimi proizvodi, morajo biti tudi brez GSO.
Ali je maltodekstrin v redu za ljudi s sladkorno boleznijo?
Ker lahko maltodekstrin povzroči hitro zvišanje ravni sladkorja v krvi, bi se ljudem s sladkorno boleznijo bolje izognili.
Vendar je maltodekstrin pogosto varen v majhnih odmerkih. Morali bi biti v redu, če maltodekstrin zaužijete le v majhnih količinah in ga štejete v skupno količino ogljikovih hidratov čez dan.
Če niste prepričani, kako bo vplival na krvni sladkor, pogosteje preverjajte raven glukoze, ko v svojo prehrano dodate maltodekstrin.
Znaki, da je maltodekstrin povzročil povečanje krvnega sladkorja, vključujejo:
- nenaden glavobol
- povečana žeja
- težave s koncentracijo
- zamegljen vid
- utrujenost
Če opazite katerega od teh simptomov, takoj preverite raven sladkorja v krvi. Če so previsoke, se obrnite na svojega zdravnika.
Nekatera umetna sladila so boljša izbira za upravljanje sladkorja v krvi. Vendar nove raziskave razblinjajo ta mit z razkritjem, da umetna sladila vplivajo na črevesne bakterije in posredno vplivajo na občutljivost na inzulin.
Ali je maltodekstrin kdaj dober za vas?
Maltodekstrin ima različne prednosti.
Nakup: Nakup maltodekstrina.
Vadba
Ker je maltodekstrin hitro prebavljiv ogljikov hidrat, je pogosto vključen v športne pijače in prigrizke za športnike. Za bodybuilderje in druge športnike, ki se trudijo pridobiti težo, je lahko maltodekstrin dober vir hitrih kalorij med vadbo ali po njej.
Ker maltodekstrin za prebavo ne porabi toliko vode kot nekateri ogljikovi hidrati, je to dober način za hitro pridobivanje kalorij, ne da bi pri tem dehidrirali. Nekatere raziskave tudi kažejo, da lahko dodatki maltodekstrina pomagajo ohranjati anaerobno moč med vadbo.
Kronična hipoglikemija
Nekateri ljudje s kronično hipoglikemijo jemljejo maltodekstrin kot del rednega zdravljenja. Ker maltodekstrin povzroči hitrejše zvišanje krvnega sladkorja, je učinkovito zdravljenje za tiste, ki se trudijo vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi.
Če se njihova raven glukoze prenizka, imajo hitro rešitev.
Kolorektalni rak
Obstaja nekaj dokazov, da bi lahko fermentacija maltodekstrina v črevesju delovala kot sredstvo, ki pomaga preprečevati kolorektalni rak.
Nedavna študija je pokazala, da ima Fibersol-2, obliko prebavnega odpornega maltodekstrina, protitumorsko aktivnost. Preprečil je rast tumorja brez očitnih toksičnih stranskih učinkov.
Prebava
Študija v European Journal of Nutrition je pokazala, da ima maltodekstrin, odporen proti prebavi, pozitivne učinke na splošno prebavo. Izboljšal je črevesne funkcije, kot so prehodni čas debelega črevesa, količina blata in konsistenca blata.
Katere so nekatere alternative maltodekstrinu?
Običajna sladila, ki se uporabljajo v domači kuhinji namesto maltodekstrina, vključujejo:
- beli ali rjavi sladkor
- kokosov sladkor
- agave
- ljubica
- javorjev sirup
- koncentrati sadnega soka
- melasa
- koruzni sirup
To so vsa sladila, ki lahko povzročijo skoke in zvišanje ravni sladkorja v krvi, tako kot maltodekstrin. Razmislite o uporabi pasiranega, pretlačenega ali narezanega celega sadja za sladkanje živil z obilico vlaknin, sladkosti, vitaminov, mineralov, antioksidantov in vsebnosti vode.
Druga sredstva za zgoščevanje, kot sta guar guma in pektin, se lahko uporabljajo kot nadomestki pri peki in kuhanju.
Sladila, ki morda ne vplivajo toliko na raven sladkorja v krvi, če jih uživate zmerno, vključujejo:
- sladkorni alkoholi, kot sta eritritol ali sorbitol
- sladila na osnovi stevije
- polidekstroza
Sladkorni alkoholi, kot je polidekstroza, se uporabljajo za slajenje živil in jih najdemo v predelani hrani, ki ima oznako "brez sladkorja" ali "brez dodanega sladkorja".
Sladkorne alkohole telo absorbira le delno, kar jim preprečuje enak vpliv na krvni sladkor kot druga sladila.
Kljub temu jih je treba še vedno omejiti na 10 gramov na dan, da se preprečijo prebavni neželeni učinki, kot je napenjanje. Poročajo, da je eritritol pogosto bolj sprejemljiv.
Kaj je sporočilo za domov?
Tako kot sladkor in drugi enostavni ogljikovi hidrati je lahko tudi maltodekstrin del zdrave prehrane, vendar ne sme biti glavna jed, zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo in tiste, ki želijo ohraniti svojo težo.
Dokler ga omejujete in uravnotežite z vlakninami in beljakovinami, lahko maltodekstrin vaši prehrani dodaja dragocene ogljikove hidrate in energijo športnikom in tistim, ki morajo povečati krvni sladkor.
Preberite ta članek v španščini.
.jpg)
