Citronsko kislino naravno najdemo v agrumih, zlasti v limonah in limeti. To je tisto, kar jim daje trpek, kiselkast okus.
Izdelana oblika citronske kisline se običajno uporablja kot dodatek v hrani, čistilih in prehranskih dopolnilih.
Vendar se ta proizvedena oblika razlikuje od tiste, ki jo naravno najdemo v agrumih.
Iz tega razloga se lahko vprašate, ali je to dobro ali slabo za vas.
Ta članek pojasnjuje razlike med naravno in proizvedeno citronsko kislino ter raziskuje njene prednosti, uporabo in varnost.
Kaj je citronska kislina?
Citronsko kislino je iz limoninega soka prvič pridobil švedski raziskovalec leta 1784.
Spojina brez vonja in barve je bila proizvedena iz limoninega soka do začetka 19. stoletja, ko so raziskovalci odkrili, da jo je mogoče izdelati tudi iz črne plesni, Aspergillus niger, ki ustvarja citronsko kislino, ko se hrani s sladkorjem.
Zaradi kisle, kislega okusa se citronska kislina pretežno uporablja kot aroma in konzervans, zlasti v brezalkoholnih pijačah in bonbonih.
Uporablja se tudi za stabilizacijo ali konzerviranje zdravil in kot razkužilo pred virusi in bakterijami.
PovzetekCitronska kislina je spojina, prvotno pridobljena iz limoninega soka. Danes je izdelan iz določene vrste kalupa in se uporablja v različnih aplikacijah.
Naravni viri hrane
Citrusi in njihovi sokovi so najboljši naravni vir citronske kisline.
Pravzaprav beseda citronski izvira iz latinske besede citrusi .
Primeri agrumov vključujejo:
- limone
- limete
- pomaranče
- grenivke
- mandarine
- pomelos
Tudi drugo sadje vsebuje citronsko kislino, vendar v manjših količinah. Tej vključujejo:
- ananas
- jagode
- maline
- brusnice
- češnje
- paradižnik
Pijače ali živilski izdelki, ki vsebujejo to sadje - na primer kečap pri paradižniku - vsebujejo tudi citronsko kislino.
Čeprav se citronska kislina ne pojavlja naravno, je stranski produkt proizvodnje sira, vina in kvašenega kruha.
Citronska kislina, navedena v sestavinah živil in dodatkov, je proizvedena - in ne tisto, kar naravno najdemo v agrumih.
To je zato, ker je proizvodnja tega dodatka iz agrumov predraga in povpraševanje daleč presega ponudbo.
PovzetekLimone, limete in drugi citrusi so prevladujoči naravni viri citronske kisline. Drugo sadje, ki vsebuje veliko manj, vključuje nekatere jagode, češnje in paradižnik.
Umetni viri in uporaba
Zaradi lastnosti citronske kisline je pomemben dodatek za različne panoge.
Hrana in pijača porabi približno 70% proizvedene citronske kisline, farmacevtska in prehranska dopolnila 20%, preostalih 10% pa gre za čistila.
Prehrambena industrija
Izdelana citronska kislina je eden najpogostejših aditivov za živila na svetu.
Uporablja se za povečanje kislosti, izboljšanje okusa in ohranjanje sestavin.
Soda, sokovi, pijače v prahu, bonboni, zamrznjena hrana in nekateri mlečni izdelki pogosto vsebujejo proizvedeno citronsko kislino.
Dodajajo ga tudi v sadju in zelenjavi v pločevinkah za zaščito pred botulizmom, redko, a resno boleznijo, ki jo povzroča tvorba toksinov Clostridium botulinum bakterije.
Zdravila in prehranska dopolnila
Citronska kislina je glavna sestavina zdravil in prehranskih dopolnil.
Doda se zdravilom, ki pomagajo stabilizirati in ohraniti aktivne sestavine, uporablja pa se za izboljšanje ali prikrivanje okusa žvečilnih zdravil in zdravil na osnovi sirupa.
Mineralni dodatki, kot sta magnezij in kalcij, lahko vsebujejo tudi citronsko kislino - v obliki citrata - tudi za povečanje absorpcije.
Razkuževanje in čiščenje
Citronska kislina je koristno razkužilo proti različnim bakterijam in virusom.
Študija epruvete je pokazala, da je lahko učinkovit pri zdravljenju ali preprečevanju človeškega norovirusa, ki je glavni vzrok bolezni, ki se prenaša s hrano.
Citronska kislina se komercialno prodaja kot splošno razkužilo in čistilo za odstranjevanje olupkov iz mila, madežev trde vode, apna in rje.
Šteje se za varnejšo alternativo običajnim razkužilom in čistilnim sredstvom, kot sta belilo iz kvata in klora.
PovzetekCitronska kislina je vsestranski dodatek za hrano, pijače, zdravila in prehranska dopolnila ter izdelke za čiščenje in razkuževanje.
Zdravstvene koristi in uporaba telesa
Citronska kislina ima številne impresivne zdravstvene koristi in funkcije.
Presnavlja energijo
Citrat - tesno povezana molekula citronske kisline - je prva molekula, ki nastane med postopkom, imenovanim cikel citronske kisline.
Znane tudi kot trikarboksilna kislina (TCA) ali Krebsov cikel, te kemične reakcije v telesu pomagajo preoblikovati hrano v uporabno energijo.
Ljudje in drugi organizmi dobijo večino svoje energije iz tega kroga.
Izboljša absorpcijo hranil
Dodatni minerali so na voljo v različnih oblikah.
Niso pa vse oblike enake, saj vaše telo nekatere uporablja bolj učinkovito.
Citronska kislina povečuje biološko uporabnost mineralov in omogoča telesu, da jih bolje absorbira.
Na primer, kalcijev citrat ne potrebuje želodčne kisline za absorpcijo. Ima tudi manj neželenih učinkov - kot so plini, napenjanje ali zaprtje - kot druga oblika, imenovana kalcijev karbonat.
Tako je kalcijev citrat boljša možnost za ljudi z manj želodčne kisline, kot so starejši odrasli.
Podobno se magnezij v obliki citrata absorbira bolj popolno in je bolj biološko uporaben kot magnezijev oksid in magnezijev sulfat.
Citronska kislina prav tako poveča absorpcijo dodatkov cinka.
Lahko ščiti pred ledvičnimi kamni
Citronska kislina - v obliki kalijevega citrata - preprečuje nastanek novih ledvičnih kamnov in razgrajuje že nastale.
Ledvični kamni so trdne mase iz kristalov, ki običajno izvirajo iz vaših ledvic.
Citronska kislina ščiti pred ledvičnimi kamni, tako da urin manj ugodno za nastanek kamnov.
Ledvični kamni se pogosto zdravijo s citronsko kislino kot kalijev citrat. Vendar pa uživanje živil z visoko vsebnostjo te naravne kisline - kot so citrusi - lahko nudi podobne koristi za preprečevanje kamenja.
PovzetekCitronska kislina pomaga pri presnovi energije, absorpciji mineralov ter preprečevanju ali zdravljenju ledvičnih kamnov.
Varnost in tveganja
Proizvedena citronska kislina je na splošno priznana kot varna (GRAS) s strani Uprave za prehrano in zdravila (FDA).
Ni znanstvenih študij, ki bi preučevale varnost proizvedene citronske kisline, če jo dlje časa uživamo v velikih količinah.
Kljub temu obstajajo poročila o bolezni in alergijskih reakcijah na dodatek.
V enem poročilu so ugotovili bolečine v sklepih z oteklino in otrdelostjo, bolečine v mišicah in želodcu ter težko sapo pri štirih ljudeh, potem ko so zaužili hrano, ki vsebuje citronsko kislino
Teh istih simptomov niso opazili pri ljudeh, ki uživajo naravne oblike kisline, kot so limone in limeta.
Raziskovalci so priznali, da ne morejo dokazati, da je proizvedena citronska kislina odgovorna za te simptome, vendar so priporočili nadaljnje preučevanje njene uporabe v živilih in pijačah.
V obeh primerih so znanstveniki predlagali, da so bili simptomi najverjetneje povezani s plesnijo, ki se uporablja za proizvodnjo citronske kisline in ne s samo spojino.
PovzetekMajhno poročilo nakazuje, da lahko ostanki plesni iz proizvedene citronske kisline vodijo do alergij in drugih bolezni, vendar to še ni dokazano.
Spodnja črta
Citronsko kislino naravno najdemo v agrumih, sintetične različice, proizvedene iz vrste plesni, pa se pogosto dodajajo živilom, zdravilom, dodatkom in čistilom.
Čeprav lahko ostanki plesni iz proizvodnega procesa v redkih primerih povzročijo alergije, citronska kislina na splošno velja za varno.
.jpg)
