Kalcijev propionat je aditiv za živila, prisoten v številnih živilih, zlasti v pecivu.
Deluje kot konzervans, ki pomaga pri podaljšanju roka uporabnosti, saj posega v rast in razmnoževanje mikroorganizmov.
Čeprav ima koristi za proizvajalce živil, se lahko vprašate, ali je kalcijev propionat varno jesti.
Ta članek pojasnjuje, kaj je kalcijev propionat in ali je varen.
Kalcijev propionat
Kalcijev propionat je naravno prisotna organska sol, ki nastane v reakciji med kalcijevim hidroksidom in propionsko kislino.
Običajno se uporablja kot aditiv za živila - znan kot E282 - za ohranjanje različnih živilskih izdelkov, vključno z:
- Pecivo: kruh, pecivo, kolački itd.
- Mlečni izdelki: siri, mleko v prahu, sirotka, jogurt itd.
- Pijače: brezalkoholne pijače, sadne pijače itd.
- Alkoholne pijače: pivo, sladni napitki, vino, jabolčnik itd.
- Predelano meso: hrenovke, šunka, kosilo itd.
Kalcijev propionat podaljša rok uporabnosti različnih izdelkov, saj ovira rast in razmnoževanje plesni in drugih mikroorganizmov.
Plesen in rast bakterij sta draga težava v pekovski industriji, saj peka zagotavlja razmere, ki so skoraj idealne za rast plesni.
Kalcijev propionat je za uporabo odobrila Uprava za prehrano in zdravila (FDA), Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Organizacija za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov (FAO).
POVZETEKKalcijev propionat je organska sol, ki pomaga ohranjati hrano, saj posega v sposobnost razmnoževanja mikroorganizmov, kot so plesni in bakterije.
Ali je varno jesti?
FDA je podrobno preučevala kalcijev propionat, preden je bil razvrščen kot „splošno priznan kot varen“.
Še več, WHO in FAO nista določili sprejemljivega dnevnega vnosa, kar pomeni, da se šteje za zelo majhno tveganje.
Študija na živalih je pokazala, da hranjenje podgan z 1–3 grami kalcijevega propionata na dan v 4–5 tednih ni vplivalo na rast.
Podobno je enoletna študija na podganah pokazala, da uživanje prehrane, ki vsebuje 4% kalcijevega propionata - večji odstotek, kot bi ga ljudje uživali dnevno - nima toksičnih učinkov.
Večina laboratorijskih študij o kalcijevem propionatu in toksičnosti je bila negativnih, razen pri nekaterih, ki so uporabili izjemno velike količine.
Na primer, v eni od teh študij so raziskovalci v rumenjakove vrečke piščančjih zarodkov vbrizgali velike količine kalcijevega propionata, kar je povzročilo nepravilnosti.
Omeniti velja tudi, da vaše telo ne shranjuje kalcijevega propionata, kar pomeni, da se v vaših celicah ne bo kopičilo. Namesto tega prebavni trakt snov razgradi in zlahka absorbira, presnovi in izloči.
POVZETEKKalcijev propionat je bil temeljito preučen in raziskave kažejo, da je varno jesti, zato ga FDA označuje kot „splošno priznanega kot varnega“.
Možne slabosti
Na splošno je kalcijev propionat varen z malo stranskih učinkov ali brez njih.
V redkih primerih lahko povzroči škodljive učinke, kot so glavobol in migrena.
Ena študija na ljudeh je povezala vnos propionata s povečano proizvodnjo insulina in glukagona, hormona, ki spodbuja sproščanje glukoze (sladkorja). To lahko privede do odpornosti na inzulin, stanja, v katerem vaše telo ne more pravilno uporabljati insulina, kar lahko privede do diabetesa tipa 2.
Poleg tega je študija na 27 otrocih pokazala, da so nekateri po vsakodnevnem uživanju kruha, ki vsebuje kalcijev propionat, imeli težave z razdražljivostjo, nemirom, slabo pozornostjo in spanjem.
Vendar je na teh področjih potrebno več človeških študij, preden se lahko ugotovi, da kalcijev propionat povzroča te učinke.
Kljub temu dodatek večini ljudi ne bi smel povzročati težav.
Če imate kakršne koli pomisleke glede kalcijevega propionata ali če menite, da vam lahko povzroča težave, je najbolje, da se posvetujete s svojim zdravnikom.
POVZETEKNa splošno je kalcijev propionat varen za večino ljudi, v redkih primerih pa se pri nekaterih ljudeh pojavijo neželeni učinki.
Spodnja črta
Kalcijev propionat je organska sol, ki se uporablja kot aditiv za živila.
Pomaga pri ohranjanju živil, predvsem pekovskih izdelkov, tako da posega v rast in razmnoževanje mikroorganizmov, kot so plesni, bakterije in glive.
Varnost kalcijevega propionata je bila temeljito raziskana in zdi se, da je za večino ljudi varna z minimalnimi stranskimi učinki. V redkih primerih lahko ljudje doživijo glavobol ali migreno.
Nekatere študije so sicer pokazale povezave med propionatom in negativnimi vedenjskimi učinki pri otrocih in odpornostjo na inzulin, vendar je treba raziskati več, da bi ugotovili, ali je propionat povzročil te učinke.
Če menite, da vam kalcijev propionat povzroča težave, je najbolje, da se pogovorite s svojim zdravnikom.
