Izhlapelo mleko, znano tudi kot nesladkano kondenzirano mleko, je oblika zgoščenega mleka.
To je mlečni izdelek v pločevinkah, ki ga običajno najdemo v pekaču vašega supermarketa. Kljub temu se lahko vprašate, kaj točno je in ali je zdravo.
Ta članek opisuje prehrano, koristi in pomanjkljivosti izhlapenega mleka.
Kaj je izhlapelo mleko?
Izhlapelo mleko nastane tako, da se iz običajnega mleka odstrani približno 60% vode.
Nato je homogeniziran - postopek, ki mlečno maščobo enakomerno meša v mleko, sterilizira, da se prepreči rast škodljivih mikroorganizmov, in v pločevinkah.
Tako nastane bolj koncentrirana različica mleka, ki ima bolj gosto in kremasto konsistenco ter rahlo karamelizirano barvo in okus.
Kljub temu, da je več kot polovica vode odstranjena, njegova hranilna sestava ostane nedotaknjena, zaradi česar je mleko bogat s hranili.
Še več, koncentracija mleka omogoča dolgotrajno konzerviranje, kar pomeni, da poveča njegov rok uporabnosti.
Medtem ko sta uparjeno in sladkano kondenzirano mleko dve vrsti kondenziranih mlečnih izdelkov, je sladkano kondenzirano mleko eno izmed obeh bolj sladko, saj vsebuje dodan sladkor.
PovzetekIzhlapelo mleko je vrsta kondenziranega mleka, iz katerega je odstranjenih približno 60% vode, pri čemer ostane navadna mleka koncentrirana, s hranili gosta različica.
Prehranski profil
Na mednarodni ravni prehransko sestavo izhlapenega mleka ureja Codex Alimentarius. Medtem v ZDA to ureja Kodeks zveznih predpisov (CFR).
V skladu s CFR mora izhlapeno mleko vsebovati - po masi - najmanj 6,5% mlečne maščobe, 16,5% mlečnih snovi brez maščobe (MSNF) in 23% skupnih mlečnih snovi.
Izhlapljeno mleko pa lahko dobimo iz polnomastnega mleka z manj maščobami in brez maščob.
Spodaj je primerjava 1 skodelice (240 ml) teh sort mleka in enake količine polnomastnega svežega kravjega mleka:
Kot lahko vidite, imajo vse tri vrste izhlapenega mleka višjo koncentracijo hranil kot sveže kravje mleko in zato več kalorij.
Na splošno imajo več kot dvakrat več gramov ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob - razen manjše vsebnosti maščob in brez maščob - in večjo vsebnost mineralov.
Na primer, vse tri vrste izhlapenega mleka imajo več kot 50% dnevne vrednosti (DV) za kalcij, 15% DV za magnezij in 18% DV za cink, medtem ko sveže mleko vsebuje 21%, 6%, in 8%.
Medtem ko je kalcij potreben za zdrave kosti, ima magnezij pomembno vlogo pri zdravju možganov, srca in mišic, cink pa je potreben za pravilno prebavo, rast in imunsko funkcijo.
Ko pa gre za primerjavo izhlapenega in sladkanega kondenziranega mleka, boste morda našli pomembnejše razlike.
Na primer, samo enkrat unča (30 ml) sladkanega kondenziranega mleka vsebuje 122 kalorij, 3 grame beljakovin, 3 grame maščobe in 20 gramov sladkorja - skoraj toliko kot 1 skodelica (240 ml) polnomastnega mleka.
PovzetekKot zgoščeni mlečni izdelki imajo polnomastne, brez maščobe in brezmastne sorte izhlapenega mleka večjo vsebnost hranil kot sveže kravje mleko. Sladkano kondenzirano mleko ima še večjo koncentracijo kalorij.
Ali je zdravo?
Pitje izhlapenega mleka je lahko koristno za tiste, ki poskušajo pridobiti težo ali povečati vnos mineralov.
Premajhna teža je dejavnik tveganja za okužbo, demenco in celo smrt. Če pa se poskušate zrediti, boste morda to želeli narediti zdravo, da se izognete drugim zdravstvenim težavam, povezanim s slabimi prehranjevalnimi navadami.
Izhlapelo mleko vam lahko pomaga pri zdravem pridobivanju telesne teže zaradi visoke koncentracije hranil in pomanjkanja dodanega sladkorja, kar je povezano z razvojem bolezni srca in diabetesa tipa 2 ob prekomernem uživanju.
Poleg tega, da ga pijete, lahko izhlapeno mleko uporabite pri pripravi različnih jedi, kot so pire krompir, ovseni kosmiči, juhe in enolončnice.
Poleg tega je izhlapelo mleko v mnogih državah obogateno z vitaminom D - in včasih z vitaminom A - in naravno bogato z minerali, kot sta kalcij in fosfor, ki so bistvenega pomena za zdravje kosti.
PovzetekIzhlapelo mleko vsebuje velike količine hranil in brez dodanega sladkorja, kar lahko pomaga tistim, ki poskušajo pridobiti težo ali potrebujejo večji vnos mineralov.
Možne slabosti
Izhlapelo mleko je lahko težavno za ljudi z intoleranco za laktozo ali alergijo na kravje mleko (CMA), saj vsebuje več laktoze in mlečnih beljakovin na volumen v primerjavi z običajnim mlekom.
Laktoza je glavna vrsta ogljikovih hidratov, ki jo najdemo v mleku in mlečnih izdelkih.
Ljudem z intoleranco za laktozo primanjkuje encima laktaze, ki je potreben za prebavo laktoze, zato lahko pri zaužitju občutijo bolečine v trebuhu, napihnjenost ali drisko.
Nekateri raziskovalci menijo, da lahko ljudje z intoleranco za laktozo prenašajo do 15 gramov laktoze na dan - približno količino, ki jo dobi 1-2 skodelici (240-480 ml) mleka.
Kljub temu lahko uparjeno mleko glede na višjo vsebnost ogljikovih hidratov vsebuje dvakrat več od ocenjene količine laktoze kot sveže mleko.
Kar zadeva CMA, gre za imunsko posredovano reakcijo na beljakovine v kravjem mleku, kar pomeni, da obrambni sistem vašega telesa napade mlečne beljakovine v nekaj minutah ali do 2 uri po zaužitju mleka.
Je ena najpogostejših alergij na hrano pri otrocih, ki prizadene do 3% otrok v razvitih državah, simptomi pa so lahko od blagih do hudih.
Ker mlečne beljakovine pri proizvodnji ostanejo nedotaknjene in glede na to, da vsebuje več beljakovin na skodelico (240 ml) kot sveže mleko, izhlapelo mleko morda ni primerno za ljudi s CMA.
V obeh primerih se zdi, da je izogibanje mlečnim izdelkom primarno in najučinkovitejše zdravljenje.
PovzetekIzhlapelo mleko vsebuje tako laktozo kot beljakovine kravjega mleka v velikih količinah, zato je neprimerna izbira za tiste z alergijo na kravje mleko ali intoleranco za laktozo.
Kulinarična uporaba
Bogata in kremasta tekstura izhlapelega mleka brez dodane sladkosti je vsestranska sestavina tako za sladke kot slane jedi.
Običajno se uporablja za pripravo krem, juh, omak in prelivov, ki zahtevajo dodatno gostoto in manjšo vsebnost maščob.
Vendar se lahko uporablja tudi pri peki in pripravi sladic. Nekateri recepti za sladice dejansko zahtevajo izhlapevanje mleka, kot to velja za tres leches, priljubljeno latinskoameriško torto.
Izhlapelo mleko lahko dodamo tudi kavi ali čaju ali uporabimo kot nadomestek za težko smetano ali pol in pol.
Lahko se celo odločite, da ga boste pili samostojno, ga uporabili za pripravo smutijev ali uživali ob svojih najljubših žitaricah, še posebej, če se želite zrediti.
Vendar ne pozabite, da ima njegov karameliziran okus drugačen okus kot običajno kravje mleko, kar je nekaterim morda neprijetno.
PovzetekIzhlapelo mleko je vsestranska sestavina, ki zagotavlja kremnost tako sladkim kot slanim jedem.
Spodnja črta
Izhlapelo mleko nastane tako, da se odstrani več kot polovica vsebnosti vode v mleku. Od sladkanega kondenziranega mleka se razlikuje po tem, da ne vsebuje dodanega sladkorja. Pravzaprav je znano tudi kot nesladkano kondenzirano mleko.
Upareno mleko je vrsta koncentriranega mleka in ima višjo koncentracijo hranil kot sveže kravje mleko, kar mu daje značilno kremasto strukturo. Ima tudi večjo vsebnost mineralov.
Vsebuje pa tudi laktozo in mlečne beljakovine, zaradi česar je neprimeren izdelek za ljudi z intoleranco za laktozo ali alergijo na kravje mleko.
Izhlapeno mleko lahko uporabimo za pripravo sladkih in slanih jedi, večinoma sladic ali omak, ki zahtevajo gosto konsistenco.
Uporabite ga lahko tudi kot nadomestek za težko smetano ali pol ali pol ali ga celo pijete samostojno. Kljub temu upoštevajte, da se njegov karameliziran okus razlikuje od okusa svežega kravjega mleka.
