Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Obožujete rezance? Jaz tudi. Ali je mogoče uživati rezance, ko sledite dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov? Vsekakor! Mogoče niso takšni rezanci, ki ste jih vajeni jesti, a okusnih možnosti je na pretek.
Že več kot 20 let živim in kuham s sladkorno boleznijo tipa 2. Ko hrepenim po rezancih, navadno jem špagete bučke ali spiralizirane bučke. Ali pa imam majhen del rezancev iz polnozrnatega jezika ali rjavega riža, odvisno od tega, ali sem razpoložen za italijansko ali azijsko kuhinjo.
To so dobre možnosti, a ker je več podjetij začelo sprejemati rezance iz alternativnih sestavin, je na police prišlo še več možnosti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ta članek opisuje nekaj mojih najljubših.
Medtem ko so nekateri izmed njih tudi rezanci brez glutena, je vseeno pomembno, da upoštevamo, da »brezglutenski« to počne ne nujno pomenijo malo ogljikovih hidratov. Še vedno boste morali prebrati oznake s hranilnimi vrednostmi, da se prepričate, ali vam določena vrsta rezancev ustreza.
Kako sem ocenjeval rezance
Za primerjavo vedite, da ena skodelica kuhanih rezancev iz špagetov iz rafinirane pšenične moke običajno vsebuje več kot 40 gramov (g) ogljikovih hidratov in manj kot 3 g vlaknin (vsaj 37 g neto ogljikovih hidratov) na porcijo.
Čeprav ni standardizirane opredelitve pojma z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, so tukaj merila, ki sem jih uporabil pri ocenjevanju rezancev, ki sem jih poskusil:
- Neto ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati brez vlaknin morajo biti 10 g ali manj na porcijo.
- Rezanci so morali biti na voljo v eni od mojih lokalnih trgovin z živili.
- Moral sem uživati, ko sem jih jedel in sem bil pripravljen spet jesti.
- Cena mora biti nižja od 2 USD na porcijo.
Izdelki
Spodaj navedeni rezanci so se gibali v ceni od 1 do 2 USD na obrok v moji lokalni trgovini. Znaki za dolar odražajo primerjavo teh izdelkov. Vsi izdelki, navedeni spodaj, so brez glutena, čeprav to ni bilo del mojih kriterijev.
Raziščite kuhinjske špagete iz črnega fižola
Cena: $
Presenečen sem bil, ko sem izvedel, da so špageti iz črnega fižola narejeni iz črne soje, ne iz fižola - kar ljudje običajno mislijo, ko rečejo "črni fižol".
Ker ima soja razmeroma blag okus, lahko te rezance uporabljamo v različnih jedeh, ne da bi pretiravali z omako. Tudi tekstura je odlična.
To so bile daleč moje najljubše testenine z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki sem jih preizkusil, a to je lahko zato, ker sem jih vključil v okusno jed na jugozahodu, v kateri so praženi paradižniki, rdeča paprika, jalapeños in sladka koruza. Po vrhu je bila še pokapana avokadova omaka. Kaj ni všeč?
Prehrana (na 56 g porcije):
Boljši kot rezanci Shirataki rezanci
Cena: $$$
Ti rezanci so narejeni iz moke konnyaku, imenovane tudi moka konjac, in ovsenih vlaken. Konnyaku je korenovka, polna topnih vlaknin, ki je v družini taro in je skoraj blizu, da je nič kalorična, brez ogljikovih hidratov in brez okusa. Rezanci iz konnyakuja se imenujejo shirataki.
Rezanci, ki so sveži iz embalaže, imajo vonj po ribi. Če jih izperete in odcedite, se morate znebiti večine vonja. Nato jih lahko zavrete ali ocvrete na suhem v ponvi. Ko so kuhani, so mehkejši, suho ocvrti pa imajo bolj želatinasto strukturo.
Ti rezanci so občutljivi in so najbolj podobni testeninam iz angelskih las. Postrezite jih prelite s preprosto sezamovo-ingverjevo omako ali v drugih jedeh v azijskem slogu.
Preizkusil sem različico Better Than Noodles. Isto podjetje prodaja tudi različico Better than Pasta, ki je podobna.
Poskusite tudi Better than Pasta Shirataki Rezanci.
Prehrana (na 137 g porcije):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Cena: $$
Ti rezanci so narejeni iz src dlani in so zelo sveži že iz vrečke, podobno teksturi redkev daikon ali jicama. Odlične surove, solatam dajo dodaten drobec. Za blažji okus jih lahko pred uporabo namočite v mleko.
Postrežete jih lahko tudi kuhane. Če ste ljubitelj rezancev na zelenjavni osnovi, kot so špageti in bučkini rezanci, vam bo Palmini všeč. In vam ne bo treba izvleči ali očistiti spiralizatorja. Prekuhajte jih, da se zmehčajo, in jih postrezite z italijanskimi ali sredozemskimi omakami in začimbami.
Prehrana (na 75 g porcije):
Raziščite kuhinjo Edamame in Fettuccine iz Mung Bean
Cena: $
Nikoli nisem slišal za rezance edamame - razen tistih, ki jih naredite sami iz sojine moke -, dokler jih ni omenil prijatelj. Poiskal sem blagovno znamko, ki jo je priporočila, Seapoint Farms, vendar je lokalno nisem mogel najti. Sem pa našel Fettuccine Edamame in Mung Bean Explore Cuisine.
Ti rezanci se skuhajo tako kot testenine z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - vse, kar morate storiti, je kuhati in odcediti. Izgledajo nekoliko smešno, ker so nabreknjeni, toda valovi po kuhanju postanejo manj izraziti.
Ti rezanci na osnovi soje imajo obilen, zemeljski okus in sploh niso kašasti. Potrebujejo aromatično omako in jih odlično postrežejo s chimichurri ali pestom.
Prehrana (na 56 g porcije):
Čudežni rezanci Fettuccine
Cena: $$
Čudežni rezanci so tudi v družini konnyaku in konjac. Kot bolje kot rezance jih je treba pred jedjo sprati in izprazniti - tako se boste znebili ribjega vonja, ki se nekaterim zdi neprijeten. Po izpiranju je treba to fettuccine kuhati in suho ocvrti za najboljši okus in teksturo.
Ti rezanci so široki, kakršni so navadno fetučini, zato je njihova želatinasta tekstura bolj očitna kot pri tanjših rezancih. Nekateri mislijo, da je tekstura v popolni posodi popolnoma v redu, drugi pa je sploh ne marajo. Sumim, da mnogi ljudje, ki ne marajo čudežnih rezancev, ne upoštevajo pravilno navodil za pripravo.
Te rezance postrezite z jedmi v azijskem slogu na osnovi morskih sadežev, kot so ocvrtki s kozicami.
Prehrana (na 85 g porcije):
Kako izbrati
Pri nakupovanju najprej poglejte število ogljikovih hidratov in vsebnost vlaknin. Nato preverite količino beljakovin na porcijo. Rezanci, ki vsebujejo več beljakovin, je morda lažje upravljati glede na krvni sladkor.
Če morate imeti rezance na osnovi pšenice, razmislite o polnozrnatih možnostih, kot so tanki špageti Barilla iz polnozrnatega zrna. Ura je 32 g neto ogljikovih hidratov na porcijo, vendar bi lahko zmanjšali velikost porcije in namesto glavnega dogodka pripravili testenine kot prilogo.
Morda boste želeli poskusiti tudi rezance na osnovi stročnic iz rdeče leče ali čičerike. Ti so običajno v 30 g neto ogljikovih hidratih, podobno kot rezanci na osnovi pšenice, vendar vsebujejo več beljakovin.
Odvoz
Obstaja veliko rezancev z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, od fižola do rastlin. Poiščite tiste, ki vsebujejo malo ogljikovih hidratov, in poskusite ugotoviti, kateri so najbolj okusni za vas.
Namesto da se držite samo ene vrste omake za vse, poskusite z različnimi recepti in okusnimi profili. Morda boste ugotovili, da so vam v različnih vrstah jedi všeč različne vrste rezancev.
Shelby Kinnaird, avtorica knjige "Diabetes Cookbook for Electric Pressher Cookers" in "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", objavlja recepte in nasvete za ljudi, ki želijo jesti zdravo v Diabetic Foodie, spletnem mestu, ki je pogosto označeno z "blogom o diabetesu". ”. Shelby je strastna zagovornica diabetesa, ki rada sliši njen glas v Washingtonu, DC in vodi dve skupini za podporo DiabetesSisters v Richmondu v Virginiji. Od leta 1999 uspešno upravlja s sladkorno boleznijo tipa 2.
