Jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki je priljubljen po vsem svetu.
V zadnjih letih je med zdravstvenimi navdušenci zaživela posebna vrsta, imenovana grški jogurt.
Tako grški kot običajni jogurt sta polna visokokakovostnih hranil in ponujata številne zdravstvene koristi, vendar se boste morda vprašali, kaj jih ločuje.
Ta članek pojasnjuje razlike med grškim in običajnim jogurtom, da vam pomaga določiti, katerega izbrati.
Kako so narejeni
Običajni in grški jogurt so gojeni (ali fermentirani) mlečni izdelki, skupaj s kislo smetano, pinjencem in kefirjem.
Fermentirani mlečni izdelki nastanejo s pretvorbo laktoze - naravnega mleka v mleku - v mlečno kislino z uporabo nekaterih bakterij, imenovanih tudi starter kulture.
Pravzaprav sta običajni in grški jogurt narejena iz istih glavnih sestavin - svežega mleka in več Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus kot začetne kulture.
Vendar se njihov okus in hranila razlikujejo glede na to, kako so narejeni.
Navaden jogurt
Običajni jogurt pripravimo tako, da mleko segrejemo, dodamo bakterije in pustimo, da fermentira, dokler ne doseže kislega pH približno 4,5. Ko se ohladi, lahko dodate druge sestavine, kot je sadje.
Končni izdelek je gladke konsistence, vendar se lahko razlikuje po debelini. Večina jogurtov je ali pitnih ali pa jih lahko jemo z žlico.
Navaden jogurt je lahko zaradi kisle narave rahlo kiselkast. Kljub temu je na splošno slajši od grškega jogurta.
Grški jogurt
Grški jogurt, znan tudi kot zgoščeni ali pasirani jogurt, je narejen tako, da iz običajnega jogurta izloči sirotko in druge tekočine.
Ker postopek pasiranja zmanjša celotno prostornino, grški jogurt vzame bistveno več mleka kot običajni jogurt, da dobimo serijo enake velikosti.
Tradicionalno jogurt do trikrat precedimo v platnenih vrečkah, dokler ne doseže želene teksture. Sodobne proizvodne metode uporabljajo centrifuge za doseganje enakega učinka.
Nekatera podjetja lahko uporabljajo sredstva za zgoščevanje ali druge suhe sestavine, v tem primeru se končni izdelek imenuje obogaten ali jogurt v grškem slogu.
Ker se večina tekočine odstrani, je grški jogurt veliko gostejši in bolj oprijemljiv kot običajni jogurt. Na splošno je tudi dražji, saj zahteva več mleka.
PovzetekNavadni in grški jogurt sta oba fermentirana mlečna izdelka, toda grški jogurt se precedi, da postane veliko gostejši in bolj oprijemljiv kot običajni jogurt.
Primerjava hranil
Navadni in grški jogurt imata zelo različne prehranske profile. Spodnja tabela primerja 8 unč (245 gramov) sorte z nizko vsebnostjo maščob:
Oba jogurta sta tudi odličen vir magnezija, vitamina B12 in joda.
Kot lahko vidite, grški jogurt vsebuje približno polovico ogljikovih hidratov in sladkorja kot običajni jogurt, medtem ko vsebuje skoraj dvakrat več beljakovin. Vsebuje tudi manj kalcija in natrija.
Te razlike so posledica procesa pasiranja jogurta.
Po eni strani z odstranjevanjem sirotke iz grškega jogurta odstranimo nekaj laktoze in zmanjšamo njeno skupno vsebnost ogljikovih hidratov in sladkorja. Po drugi strani pa beljakovine ostanejo nedotaknjene skozi ves postopek pasiranja, zato gostota grškega jogurta zagotavlja veliko več beljakovin.
Upoštevajte, da zgornja primerjava temelji na različicah obeh izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Tisti, ki so narejeni iz polnomastnega mleka, zagotavljajo veliko več maščob in kalorij.
Na primer, enaka porcija običajnega jogurta iz polnomastnega mleka vsebuje 8 gramov maščobe, medtem ko enaka porcija polnomastnega grškega jogurta vsebuje 12,25 grama - podvoji in skoraj potroji vsebnost maščobe.
PovzetekGrški jogurt vsebuje dvakrat več beljakovin in približno polovico količine ogljikovih hidratov in sladkorja kot običajni jogurt.
Podobne koristi za zdravje
Grški in navadni jogurt imata zaradi svojih probiotikov in beljakovin številne zdravstvene koristi.
Bogata s probiotiki
Probiotiki so prijazne bakterije, ki jih najdemo v fermentirani hrani, kot je jogurt.
Pomagajo zdravju prebavil z uravnoteženjem črevesnega mikrobioma - prijaznih bakterij v prebavnem sistemu -, kar lahko zmanjša tveganje za vnetja in različne bolezni.
Številne študije kažejo, da lahko uravnotežen črevesni mikrobiom stimulira in / ali modulira vaš imunski sistem ter ščiti pred alergijami, drisko, depresijo in diabetesom tipa 2.
Primerno za ljudi z intoleranco za laktozo
Ljudje z intoleranco za laktozo imajo navadno neprijetne prebavne simptome, vključno z napihnjenostjo in drisko, če jedo mlečne izdelke.
Vendar jogurt lahko prenašajo, ker njegovi probiotiki podpirajo prebavo laktoze.
Poleg tega je zaradi naravno nižje vsebnosti laktoze v grškem jogurtu še posebej primeren za ljudi s to boleznijo.
Lahko ščiti zdravje srca
Jogurt lahko izboljša dejavnike tveganja za bolezni srca, vključno z visokim krvnim tlakom in holesterolom.
Vnos fermentiranih mlečnih izdelkov je povezan z manjšim tveganjem za nastanek zobnih oblog in togost arterij, kar je povezano z visokim krvnim tlakom.
Študija na 73.882 odraslih z visokim krvnim tlakom je pokazala, da je uživanje 2 ali več obrokov jogurta na teden povezano z 21% manjšim tveganjem za možgansko kap pri moških in 17% pri ženskah v primerjavi s tistimi, ki so jedli manj kot 1 porcijo na mesec.
Podobno so v študiji na 1.981 zdravih moških tisti z večjim vnosom fermentiranih mlečnih izdelkov imeli 27% manjše tveganje za bolezni srca kot tisti z manjšim vnosom. Študija je tudi pokazala, da je nefermentirana mlekarna povezana z večjim tveganjem.
Tudi probiotiki lahko z zaviranjem nekaterih encimov pomagajo zniževati raven holesterola.
Študija pri 60 ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazala, da je dnevni vnos 300 gramov jogurta s probiotiki povzročil 4,5-odstotno in 7,5-odstotno znižanje ravni celotnega in LDL (slabega) holesterola v primerjavi s kontrolno skupino. .
Lahko pomaga pri izgubi teže
Raziskave jogurt povezujejo z manjšo telesno težo, telesno maščobo in povečanjem telesne mase.
Njegovi probiotiki povečajo delež zdravih bakterij v črevesju, kar lahko prispeva k uravnavanju telesne teže, porazdelitvi maščob ter presnovi sladkorja in maščob.
Še več, tako navadni kot grški jogurt so odlični viri beljakovin.
Visok vnos beljakovin vodi do dolgotrajnih občutkov sitosti, kar lahko zmanjša vnos kalorij. To pa lahko spodbuja izgubo teže.
Na primer, ena majhna študija na 15 zdravih ženskah je ugotovila, da je prigrizek iz grškega jogurta, ki vsebuje 24 gramov beljakovin, zmanjšal lakoto in upočasnil čas naslednjega obroka v primerjavi s prigrizkom z malo beljakovinami.
Kljub temu številne komercialne blagovne znamke pakirajo velike količine dodanega sladkorja, kar lahko ovira vaše cilje glede izgube teže.
PovzetekTako običajni kot grški jogurt lahko pomagata pri prebavi, zdravju srca in hujšanju.
Različna uporaba v kuhinji
Navadni in grški jogurt sta še posebej vsestranska. Medtem ko lahko oboje uživate samostojno ali pomešano s sadjem, oreščki ali granolo, jih v receptih uporabljajo drugače.
Na primer, zaradi svoje debeline je grški jogurt pogosta sestavina dipov in omak, kot je tzatziki, ki je glavna sestavina grške kuhinje.
Poleg tega ga lahko v večini receptov nadomestite z majonezo, kislo smetano in pinjencem, čeprav se pri visokih temperaturah lahko strdi. Njegova tekstura je tudi odlična za peko, še posebej, če želite vlažno, gosto teksturo.
Nasprotno pa se običajni jogurt pogosto uporablja v smutijih (tudi grški jogurt je še vedno dobra izbira), prelivih in drugih viskoznih jedeh. Na primer, lahko naredite čudovito marinado za piščanca, tako da jo zmešate z limoninim sokom in začimbami.
PovzetekPri kuhanju je grški jogurt najboljši za dipe, omake in pekovske izdelke, medtem ko je običajni jogurt bolj primeren za smutije, prelive in marinade.
Katero naj izberete?
Običajni in grški jogurt sta živila, bogata s hranili, ki so odličen prigrizek in zdrav dodatek k vaši prehrani.
Kljub temu so sladkani jogurti katere koli sorte pakirani z dodanim sladkorjem. Kronični visok vnos sladkorja lahko privede do neželenega povečanja telesne teže, pa tudi votlin, diabetesa tipa 2 in bolezni srca.
Kot tak je najbolje, da izberete navadne jogurte, da umerite vnos dodanega sladkorja. Če želite, lahko dodate kapljico medu ali malo sadja, da ga posladkate sami.
Če želite povečati vnos beljakovin, je idealen grški jogurt. Običajni jogurt z nizko vsebnostjo maščob je morda najboljši za vsakogar, ki želi nadzorovati vnos kalorij in beljakovin.
Ker sta oba zdrava, izberite tistega, ki ustreza vašim prehranskim potrebam.
PovzetekTako običajni kot grški jogurt sta zelo hranljiva, vendar morate biti pozorni na dodane sladkorje. Najbolje je, da kupite navadno sorto, katero koli vam je ljubše, nato pa jo sladkajte sami, če želite.
Spodnja črta
Običajni in grški jogurt sta narejena iz istih sestavin, vendar se razlikujeta po hranilih. Medtem ko ima običajni jogurt manj kalorij in več kalcija, ima grški jogurt več beljakovin in manj sladkorja - in veliko bolj gosto konsistenco.
Obe vrsti pakirata probiotike in podpirata prebavo, izgubo teže in zdravje srca.
Glede na to, da je vsak zdrav, preprosto izberite, katero vrsto želite - čeprav se je najbolje izogibati izdelkom z veliko dodanega sladkorja.
.jpg)
