Romano je trdi sir s kristalno teksturo in oreščkastim okusom umami. Imenovan je po Rimu, njegovem izvornem mestu.
Pecorino Romano je tradicionalna vrsta romano in jo ima Denominazione di Origine Protetta („Zaščitena označba porekla“ ali DOP) v Evropski uniji. Samo sir, ki ustreza določenim standardom, lahko štejemo za Pecorino Romano.
True Pecorino Romano se mora držati določenih načinov pridelave, izdelan je iz ovčjega mleka in proizveden v Italiji bodisi v Laciju, Grossetu ali na Sardiniji.
Vendar sirom z oznako „Romano“ ni treba izpolnjevati teh standardov. V ZDA Romano pogosto izdelujejo iz kravjega mleka in ima nekoliko manj pikanten okus.
Čeprav je okusen, če ga naribamo na testenine ali pečemo v slanem pecivu, je Romano lahko drag in ga je težko najti.
Spodaj je 6 okusnih nadomestkov sira Romano pri kuhanju in peki.
Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
1. parmezan
Ena izmed priljubljenih nadomestkov za romano je parmezan.
Parmigiano-Reggiano, poimenovan po italijanski provinci Parma, je trdi, posušeni sir iz kravjega mleka.
Parmigiano-Reggiano je DOP sir in ga lahko proizvajajo samo na nekaterih območjih Italije, vključno z Bologno, Manuo, Modeno in Parmo.
Pravi parmezan mora biti star vsaj dve leti in mu daje bogat, oster okus in drobljivo strukturo.
Vendar v ZDA oznaka "parmezan" ni urejena, zato siru, ki je označen kot tak, ni treba toliko časa starati.
Podobno kot Pecorino Romano tudi starani parmezan dobro nariba in ima oster, oreškov okus. Zaradi različnih načinov pridelave pa je parmezan bistveno manj slan in pikanten.
Ko nadomeščate parmezan za romano, uporabite razmerje 1: 1. Upoštevajte le, da boste morda morali receptu dodati še sol.
Parmezan je poleg tega, da je dober sir za naribanje jedi, dobro topi in ga lahko dodamo jedem iz pečenih testenin ali slanemu pecivu.
Povzetek Tekstura parmezana in oreščkast, oster okus sta podobna kot pri Romanu. Lahko ga nadomestite v receptih v razmerju 1: 1, čeprav boste morda morali dodati sol.
2. Grana Padano
Grana Padano je še en trdi, italijanski sir s kristalno strukturo in bogatim okusom.
Čeprav gre tudi za sir DOP, ga morda proizvajajo na veliko večjem območju Italije. Posledično je pogosto cenejša možnost.
Grana Padano, narejena iz ostarelega kravjega mleka, ima bolj sladek, bolj subtilen okus z nekoliko manj drobljivo teksturo.
Kljub temu je aromatičen in dobro drži nadomestek sira Romano z razmerjem 1: 1. Kljub temu boste morda morali dodati več soli, odvisno od recepta.
Povzetek Grana Padano je postaran sir iz kravjega mleka, ki je nekoliko bolj sladek kot Romano. Ker ima podobno teksturo in bogat, oreškov okus, ga lahko nadomestimo v razmerju 1: 1.
3. Piave
Včasih ga imenujejo tudi bratranec Parmezana, sir Piave proizvajajo v Bellunu v Italiji in ga imenujejo po reki Piave.
Ta trdi sir DOP s kuhano skuto se prodaja na petih različnih točkah procesa staranja.
Mlajši sir Piave je bel in rahlo sladek, s staranjem pa postane slamnate barve in razvije močan, poln okus, podoben okusu parmezana.
Čeprav je manj slan, ostareli sir Piave lahko nadomestimo z razmerjem 1: 1 za Romano. Vendar bo morda treba prilagoditi količino soli v receptu.
Povzetek Sir Piave je v primerjavi s parmezanom polnega okusa in rahlo sladek okus. Čeprav je manj slan kot Romano, ga lahko v receptih nadomestimo v razmerju 1: 1.
4. Asiago
Še en italijanski sir, sveži sir Asiago, je gladke teksture in blagega okusa.
S staranjem tvori tršo, kristalizirano teksturo in oster, oster okus.
Tako kot parmezan je tudi Asiago izdelan iz nepasteriziranega kravjega mleka. Je bolj ostrega, bolj orehovega okusa kot pri parmezanu ali romanu.
Čeprav ga je mogoče naribati po hrani, je Asiago pogosto mehkejši od Romano. Običajno ga jedo samostojno ali kot del sirnice.
Če ga želite nadomestiti, uporabite razmerje sir Asiago in Romano v razmerju 1: 1.
Povzetek Asiago ima bolj oster, bolj hranljiv okus kot Romano, vendar je manj pikanten. Čeprav se dobro nariba, je nekoliko mehkejši in ga lahko uživamo na živilih ali samostojno. V receptih lahko naribani Asiago nadomestimo v razmerju 1: 1.
5. Španski Manchego
Čeprav ni italijanski, je španski Manchego poltrdi sir z ostrim okusom, podobnim okusu Romano, saj je tudi iz ovčjega mleka.
Manchego, proizveden v španski regiji La Mancha, je sir DOP. Pravi Manchego lahko dobimo samo iz mleka ovc Manchego.
Manchego je več vrst, ki so razvrščene po starosti sira. Mlajši sir z oznako "semi curado" je mehak s sadnim, travnatim okusom. Ko se stara, se lušči z ostrim in rahlo sladkastim okusom.
Ko nadomeščate Romano, poiščite Manchego Viejo - sir Manchego, star vsaj eno leto.
Podobno kot pri Grani Padano je Manchego manj slan in nekoliko bolj sladek kot Romano, vendar bo kljub temu dodal odličen okus, če ga naribamo po testeninah ali pečemo v pecivo.
Povzetek Španski Manchego je ovčji sir z ostrim, rahlo sladkastim okusom. Če ga želite uporabiti kot nadomestek v receptih, uporabite ostareli sir Manchego za bolj podobno teksturo in okus v razmerju 1: 1.
6. Alternative nedejnega sira Romano
Ne glede na to, ali ste vegan ali ste alergični na mlečne izdelke, lahko še vedno uživate v okusih, podobnih okusom sira Romano.
Izbirate lahko med dvema tipičnima nadomestkoma - prehranski kvas ali nadomestne sire, ki jih kupite v trgovini.
Prehranski kvas
Prehranski kvas je vrsta kvasa, ki se goji posebej za prehranski izdelek.
Ima sirast, okusen okus in vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin ter nekatere vitamine.
Ko je prehranski kvas obogaten, je lahko še posebej bogat z vitamini B, vključno z B-12, ki jih veganska prehrana pogosto primanjkuje. Lahko ga kupite v obliki kosmičev, prahu ali zrnc.
Prehranski kvas je primeren za posipanje po hrani, saj ima oreščasti, umami okus, ki dobro ponovi okus sira Romano.
Ker je okus prehranskega kvasa lahko močan, običajno potrebujete le polovico količine prehranskega kvasa kot Romano.
Za ponovitev bolj orehovega, maslenega okusa sira Romano lahko prehranski kvas kombiniramo z indijskimi oreščki za domačo vegansko alternativo.
Tu je osnovni recept, kako pripraviti svoj veganski romano:
- 3/4 skodelice (115 gramov) surovega indijskega oreščka
- 4 žlice (20 gramov) prehranskega kvasa
- 3/4 čajne žličke morske soli
- 1/2 čajne žličke česna v prahu
- 1/4 čajne žličke čebule v prahu
Navodila:
- Vse sestavine položite v kuhalnik.
- Pulzirajte, dokler mešanica ne postane fine teksture obroka.
- Takoj uporabite ali shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do dva meseca.
Prepričajte se, da mešanico obdelujete le toliko časa, da nastane drobna drobtina. Če ga mešate preko tega, bodo olja iz indijskih oreščkov dodala vlago in tvorila kepe.
Trgovske alternative siru Romano
Če vam ni do lastne alternative ali vam je všeč okus prehranskega kvasa, v trgovini z živili in na spletu obstaja več blagovnih znamk sira.
Upoštevajte le, da se običajno oglašujejo kot nadomestki parmezana in ne romano.
Ko kupujete nadomestne izdelke, ki jih kupite v trgovini, preverite nalepke, saj številne vsebujejo običajne alergene, kot so soja, gluten ali oreški.
Poleg tega nekatere alternative na osnovi soje vsebujejo kazein, vrsto mlečnih beljakovin, zato niso brez mleka ali veganov.
Večina prodajnih možnosti je namenjena uporabi v razmerju 1: 1 namesto sira Romano. Vendar je vedno dobro, če na etiketi preverite opombe o tem.
Povzetek Številne blagovne znamke ponujajo alternative parmezanu. Pomembno je, da pred nakupom temeljito preberete etikete, da preverite morebitne alergije na hrano. Če ste brez mleka ali vegani, se izogibajte izdelkom, ki vsebujejo kazein.
Spodnja črta
Sir Romano jedem, kot so testenine in pica, doda zadovoljivo bogat, oreškov okus.
Vendar je lahko drago in ga je težko najti.
Na srečo lahko namesto tega uporabite številne enako okusne alternative.
Za tiste, ki so veganski ali brez mlečnih izdelkov, lahko dosežete podoben sirast okus umami, tako da si doma pripravite lastno alternativo sira Romano z nekaj preprostimi sestavinami.
