Riž je glavni vir energije za milijone ljudi po vsem svetu.
Na voljo je v številnih sortah - med najbolj priljubljenimi sta jasmin in beli riž.
Čeprav sta si ti dve vrsti riža precej podobni, imata nekaj opaznih razlik.
Ta članek opisuje glavne podobnosti in razlike med jasminom in belim rižem.
Podobni prehranski profili
Ves bel riž je predelan, kar pomeni, da so odstranjeni lupina (trda zaščitna lupina), otrobi (zunanja plast) in kalčki (notranje jedro).
Ta odvzame beli riž vlaknin in številnih hranil.
Beli jasminov riž je narejen na ta način in spada v kategorijo belega riža.
Čeprav obstaja veliko različnih vrst belega riža, vključno z basmati, arborio, jasminom in originariom, so si vsi v prehrani zelo podobni.
Naslednja tabela primerja hranila v 1-skodelici (140 gramov) porcije kuhanega dolgozrnatega belega riža in jasminovega riža:
Poleg tega nekaj belega riža naravno vsebuje majhne količine cinka, magnezija, mangana, bakra in vitaminov B.
Zaradi izgube hranil med predelavo pa beli riž pogosto dodajo železo, tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3) in folate.
PovzetekDolgozrnat beli riž in beli jasminov riž vsebujeta zelo podobne količine kalorij, ogljikovih hidratov, beljakovin in vlaknin.
Jasminov riž prihaja tudi v bolj zdravih, polnozrnatih sortah
Riž iz rjavega jasmina je manj predelan kot beli riž.
Tako kot vsem polnozrnatim žitaricam je bila odstranjena le zunanja lupina - ne pa otrobi in kalčki. To zagotavlja, da vlakna in številna hranila ostanejo v končnem izdelku.
1/3 skodelice (50 gramov) nekuhanega rjavega jasminovega riža vsebuje:
- Kalorije: 180
- Beljakovine: 4 grame
- Maščoba: 1,5 grama
- Ogljikovi hidrati: 38 gramov
- Vlaknine: 2 grama
- Železo: 2% DV
- Tiamin (vitamin B1): 10% DV
- Niacin (vitamin B3): 15% DV
Zaradi vsebnosti vlaknin je rjavi jasmin riž ponavadi manj kaloričen in ogljikov hidrat kot beli riž. Ponuja tudi kalcij, železo in kalij.
Poleg tega rdeče, vijolične in črne sorte polnozrnatega jasminovega riža vsebujejo različne količine koristnih fitohranil. Te rastlinske spojine imajo antioksidativne lastnosti, ki pomagajo podpirati in zaščititi vaše celice pred poškodbami.
PovzetekObstaja več vrst polnozrnatega jasminovega riža. Riž iz rjavega jasmina vsebuje vlaknine in je vir nekaterih vitaminov in mineralov.
Videti in dišati so lahko drugače
Beli riž ima lahko kratko, srednje ali dolgo zrno.
Jasminov riž ima dolgo zrnje in raste predvsem v jugovzhodni Aziji, zlasti na Tajskem.
Zaradi puhastosti in rahlo lepljive teksture pri kuhanju velja, da ima odlično kakovost kuhanja.
Medtem se lahko konsistenca belega riža zelo razlikuje. Na primer, lepljivi riž, ki se pogosto uporablja v azijskih sladicah, je zelo lepljiv.
Kar zadeva barvo, je bel riž vedno bel, jasminov riž pa je lahko bel, rjav, rdeč, vijoličen ali črn.
Jasminov riž je zaradi prijetnega vonja, podobnega kokicam, znan tudi kot tajski dišeči riž. To je posledica prisotnosti molekule, imenovane 2-acetil-1-pirolin.
Za primerjavo, večina vrst belega riža nima izrazitega vonja.
PovzetekJasminov riž je dolgozrnat, dišeč riž, ki se razlikuje po barvi. Po drugi strani se beli riž razlikuje po velikosti in teksturi, vendar je vedno bel.
Kateri je bolj zdrav?
Tako beli riž kot beli jasminov riž sta rafinirana zrna, saj so bili odstranjeni njihovi vlaknati in hranljivi deli.
Zaradi tega so v prehrani skoraj enakovredni.
Zaradi pomanjkanja vlaknin in beljakovin jih telo zlahka prebavi, kar lahko vodi do skokov sladkorja v krvi.
Ena velika študija pri več kot 197.000 ljudeh je pokazala, da je zamenjava 1/3 skodelice (50 gramov) belega riža z enako količino rjavega riža vsak dan povezana s 16% manjšim tveganjem za diabetes tipa 2.
Poleg tega lahko ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 izboljšajo delovanje krvnih žil s prehodom z belega na rjavi riž.
To je morda zato, ker nerafiniran, polnozrnat riž, kot je rjavi jasminov riž, vsebuje vlaknine, ki lahko pomagajo upočasniti absorpcijo sladkorja in zmanjšati njegovo kopičenje v krvnem obtoku.
Rjavi riž vsebuje tudi fitohranila, kot so flavonoidi, antocianini in fenoli.Te spojine imajo široko paleto koristnih lastnosti, ki lahko podpirajo vaše srce in imunski sistem.
Posledično je polnozrnat jasminov riž bolj zdrava alternativa kot beli riž ali beli jasminov riž.
PovzetekPolnozrnat ali rjav jasminov riž je lahko bolj zdrava izbira kot beli ali beli jasminov riž.
Spodnja črta
Riž iz belega jasmina je vrsta belega riža.
Kot ves beli riž je tudi ta zelo predelan, kar povzroči izgubo vlaknin in številnih hranil.
Vendar so lahko polnozrnate sorte jasminovega riža, ki so od rjave do rdeče do črne, bolj zdrava kot bel riž.
To je zato, ker vsebujejo več vlaknin, hranil in koristnih rastlinskih spojin.
