Koruzna govedina je priljubljena celoletna rezana hrana. Je tudi sinonim za dan sv. Patrika.
Brez dvoma je okusno, a je govedina zdravo meso?
Ta članek bo preučil, kako se naredi govedina in ali je zdrava ali bi jo bilo treba rezervirati za priložnostne praznične užitke.
Kako je narejena govedina?
Prvič, koruza govedine ni vključena v koruzo. Koruza se nanaša na velika zrna kamene soli, ki se uporabljajo za slanico briškule, kosa govedine, ki se najpogosteje uporablja za pripravo govejega mesa.
Brikete prihajajo iz spodnjega dela krave in so žilave in mastne. Tako morate slanico ali marinirati, da se meso razveja in nato duši.
Soljena goveja slanica vsebuje tudi sladkor in začimbe, kot so piment, koriander, poprova koruza, gorčična semena in lovorjev list, ki goveje meso še dodatno aromatizirajo.
Postopek slanice, pa tudi počasno kuhanje trdega prsa, povzroči zelo nežno in okusno meso.
Meso s soljo uživamo na več načinov, tudi kot zajtrk, sendvič z deli Ruben ali tradicionalno večerjo na dan sv.
PovzetekMeso govejega mesa pripravimo tako, da brizgamo v solni in začimbni raztopini, da postane bolj nežno in aromatično. To je tradicionalno meso za večerjo na dan sv.
Prehranska vsebnost
Soljena govedina je polna beljakovin in maščob ter je dober vir številnih vitaminov in mineralov.
Kuhani del govejega mesa s 85 grami (3 unče) zagotavlja:
- Kalorije: 213
- Beljakovine: 15 gramov
- Maščoba: 16 gramov
- Ogljikovi hidrati: 0 gramov
- Natrij: 827 mg, 34% dnevne vrednosti (DV)
- Holesterol: 83 mg, 28% DV
- Selen: 27,9 mcg, 40% DV
- Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% DV
- Železo: 1,86 mg, 10% DV
Upoštevajte, da porcija govejega mesa vsebuje več kot tretjino DV za natrij. Težko je narediti različico z malo natrija z govedino, ker sol slanice pomaga mehčati meso.
Večina komercialno pripravljenih koruznih govedin vsebuje kot dodatek tudi natrijev nitrit. Prispeva k vsebnosti natrija, v glavnem pa deluje kot konzervans za predelano meso.
Natrijev nitrit pomaga ohranjati svežino, saj omejuje rast bakterij, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko nitrit reagira z govejimi beljakovinami, meso obarva značilno rožnato barvo.
Domača govedina, ki je namesto z natrijevim nitritom posoljena z običajno soljo, je sive barve.
PovzetekKoruzna govedina je aromatizirano meso, nežno in aromatizirano, tako da ga solimo v raztopini soli in začimb. Vsebuje veliko beljakovin, a veliko maščob in natrija.
Učinki na zdravje
Solena govedina je odličen vir beljakovin, vitamina B12 in železa. Ta hranila imajo v telesu številne vloge, toda vsa sodelujejo pri ustvarjanju zdravih rdečih krvnih celic.
Prav tako vsebuje veliko selena, ki je bistvenega pomena za ustvarjanje ščitničnih hormonov. Potreben je tudi za izdelavo DNK in deluje kot antioksidant, ki ga ščiti pred poškodbami.
Čeprav ima lahko nekaj koristi za zdravje, je govedina tako rdeče kot predelano meso. Predelano meso je bilo konzervirano ali aromatizirano s soljenjem, sušenjem, vrenjem ali dimljenjem.
Nekatere študije velike populacije kažejo, da lahko prehrana z visoko vsebnostjo rdečega, predelanega mesa prispeva k večjemu tveganju za zdravstvene težave in smrt.
Študija, ki je 8 let spremljala več kot 81.000 ljudi, je pokazala, da je uživanje več rdečega mesa, zlasti predelanega, povezano z večjim tveganjem za smrt.
Visoke količine natrija v predelanem mesu lahko nekaterim zvišajo tudi krvni tlak. Oboje lahko prispeva k večjemu tveganju za bolezni srca.
Poleg tega je kuhano rdeče meso vir policikličnih aromatskih ogljikovodikov, heterocikličnih aminov in nitrosaminov.
Vse to je povezano z večjim tveganjem za nastanek raka in nastane, ko meso sušimo ali kuhamo do visokih temperatur, kot je 150-350 ° C, z večjimi količinami pri 300 ° C ali višje. .
PovzetekSolena govedina doda nekaj pomembnih hranil v vašo prehrano, vendar je to še vedno predelano rdeče meso, povezano s povečanim tveganjem za zdravstvene težave, kot so bolezni srca in rak.
Priporočila
Leta 2015 je oddelek za raka pri Svetovni zdravstveni organizaciji (WHO) predelano meso razvrstil kot rakotvorno snov - kar lahko povzroči raka pri ljudeh.
Strokovnjaki so preučili več kot 800 študij in ugotovili, da lahko uživanje približno 50 gramov predelanega mesa vsak dan poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke za 18%.
WHO je tudi rdeče meso uvrstila med verjetne rakotvorne snovi, saj so opazovalne študije pokazale, da je uživanje več rdečega mesa povezano z večjim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa, danke in trebušne slinavke.
Dobro je, da količino predelanega mesa, ki ga jeste, omejite le na enkrat. To velja za goveje meso in drugo predelano meso, kot so hrenovke ali slanina.
PovzetekSZO goveje meso in drugo predelano meso uvršča med potencialne rakotvorne snovi. Redno uživanje lahko poveča tveganje za razvoj kolorektalnega raka. Tako je najbolje, da ga jemo redko.
Spodnja črta
Koruzna govedina je predelano rdeče meso, narejeno s slanino briške v raztopini soli in začimb, da jo aromatizira in mehča.
Medtem ko vsebuje beljakovine in hranila, kot sta železo in vitamin B12, ima govedina solano relativno veliko maščob in natrija. Je tudi vir nekaterih spojin, ki lahko povečajo tveganje za raka.
Predelano meso, kot je govedina, je kategorizirano kot potencialna rakotvorna snov, zato boste morda želeli količino zaužitih govedin omejiti le na enkrat.
