Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Pektin je naravno sredstvo za zgoščevanje in želiranje. Podobna je želatini in se pogosto uporablja za pripravo marmelad in želejev.
Če upoštevate vegetarijansko ali vegansko prehrano in se izogibate živalskim izdelkom, se boste morda vprašali, ali lahko jeste pektin.
Ta članek pojasnjuje, od kod prihaja pektin, ali spada v vegansko prehrano in kako se primerja z želatino.
Viri in uporaba
Pektin je ogljikov hidrat, ki je shranjen v celičnih stenah različnih rastlin.
Izhaja iz celuloze in lupin sadja in zelenjave. Nekateri najboljši viri vključujejo:
- pomaranče in drugo agrumi
- jabolka
- korenje
- marelice
- slive
Pektin je bogat z topnimi vlakninami, ki tvorijo gel v prebavnem traktu. Ta vlaknina upočasni prebavo in koristi vašemu zdravju s stabilizacijo krvnega sladkorja in zniževanjem ravni holesterola.
Ko pektin raztopite v vodi, ta ujame razpoložljivo tekočino in tvori gel. Dodajanje sladkorja, kisline ali kalcija pomaga pri tvorbi gostejše in stabilnejše snovi.
Pektin se še posebej dobro obnese pri izločanju in konzerviranju sadja. Uporablja se tudi v sladkarijah in sladicah - še posebej tistih iz sadja ali mleka, kot so kreme, nadevi za pite in pudingi. Sladkorji, kisline ali kalcij v teh živilih pomagajo zgostiti končni izdelek.
Če želite uporabiti pektin, ga kombinirajte s sadjem, sokom ali mlekom skupaj s priporočeno količino sladkorja in kisline ter mešanico zavrite. Ko se ohladi, se bo začel želirati.
Pomembno je, da upoštevate navodila na embalaži pektina, saj se navodila razlikujejo glede na znamko. Če ne uporabite pravilnih količin pektina, sladkorja in kisline, se vaš gel morda ne nastavi.
povzetekPektin je vrsta vlaknin, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi. Uporablja se za zgoščevanje, želiranje ali stabilizacijo sladkih živil, kot so marmelade, konzerve, želeji in sladice.
Je veganska?
Ker je narejen izključno iz rastlin, je pektin veganski. Tisti, ki se držijo veganske ali vegetarijanske prehrane, ga lahko varno uporabljajo v kakršni koli obliki.
Večina komercialno dostopnih pektinov se pridobiva iz lupine jabolčne kaše in agrumov. Lahko ga kupite v prahu ali tekočini.
Lahko pa si pripravite tudi svoj pektin, tako da kombinirate več na četrt zrelih jabolk, nekaj citrusovih koščic (bela lupina pod lupino), 1 žlico (15 ml) limoninega soka in 2 skodelici (475 ml) vode.
Dušimo to mešanico približno 40 minut ali dokler se ne zmanjša za polovico. Nato tekočino precedite in jo ponovno dušite še 20 minut oziroma dokler se še enkrat ne zmanjša za polovico.
Domači pektin lahko shranite v kozarcu v hladilniku do 4 dni ali pa ga zamrznete v pladnju za ledene kocke, če ga želite obdržati dlje.
povzetekPektin je popolnoma rastlinskega izvora in primeren za vse, ki so vegani ali vegetarijanci. Večina pektina je narejena iz jabolk ali agrumov. Pektin lahko kupite v trgovini ali celo sami.
Pektin proti želatini
Želatina je pogost nadomestek za pektin.
Tako kot pektin je tudi prašek, ki se raztopi v topli vodi ali kateri koli drugi tekočini. Ko se tekočina ohladi, tvori gel.
Vendar želatina izvira iz kože, kosti in vezivnega tkiva živali ali rib, zato ni veganska ali vegetarijanska.
Glede na to, da pektin prihaja iz rastlin, je v glavnem sestavljen iz ogljikovih hidratov - z le sledovi beljakovin. Po drugi strani pa želatina vsebuje samo beljakovine in brez ogljikovih hidratov.
Kljub temu je želatina nekoliko bolj vsestranska, ker za želiranje ne potrebuje sladkorja ali kisline, zato jo lahko uporabljate tako v slanih kot sladkih jedeh.
Če upoštevate vegansko prehrano, ne pozabite preveriti seznama sestavin na marmeladah, želejih ali drugih želiranih izdelkih, da ugotovite, ali so narejeni s pektinom, želatino ali drugim želirnim sredstvom.
povzetekČeprav se za zgoščevanje živil uporabljata tako pektin kot želatina, se želatina predela iz delov živali. Tako ni vegansko.
Spodnja črta
Če se držite veganske prehrane, lahko varno jeste hrano, ki vsebuje pektin, saj je ta dodatek iz rastlin.
Ko sami pripravljate marmelade, želeje ali želatinaste sladice, namesto želatine, ki je pridobljena iz živali, uporabite pektin.
Pektin lahko kupite v trgovini ali na spletu - ali pa ga pripravite iz jabolk, olupkov agrumov, limoninega soka in vode.
.jpg)
