Jajca so hranljiv in cenovno dostopen vir beljakovin, ki jih ljudje jemo že milijone let.
Najpogosteje zaužita vrsta jajc je piščančje jajce. Kljub temu je mogoče pojesti tudi številne druge vrste jajc, vključno z račjimi, prepeličjimi, puranjimi in gosjimi jajci.
Račja jajca so osnovna sestavina azijskih kuhinj, čeprav v zadnjem času postajajo priljubljena tudi drugod po svetu.
Morda ste jih videli v trgovini z živili, na vašem lokalnem trgu ali na jedilniku restavracij.
Ta članek pojasnjuje razlike med račja jajca in piščančja jajca ter primerja prehranske profile vsakega. Pregleda tudi nekatere splošne koristi in morebitne slabosti uživanja jajc.
Osnovne razlike
Na splošno so si račja in piščančja jajca precej podobna.
Kljub temu obstaja nekaj posebnosti, ki ločujejo obe.
Videz
Najbolj opazna razlika v zunanjem videzu je velikost jajčec.
Račje jajčece je lahko 50–100% večje od povprečno velikega piščančjega jajca. Torej, jesti eno račje jajce je kot jesti eno in pol ali dve piščančja jajca.
Kot pri piščančjih jajcih se tudi račja jajca razlikujejo glede na pasmo in prehrano rac, okolje, v katerem je gojena, in njeno genetiko.
Številna račja jajca imajo bele lupine, vendar so tudi v odtenkih bledo sive, zelene, črne in modre barve.
Tudi rumenjaki se razlikujejo tako po velikosti kot po barvi. Medtem ko so rumenjaki piščančjih jajc običajno bledo ali svetlo rumene barve, so rumenjakovi rumenjaki globlje odtenka zlate oranžne barve. V primerjavi s piščančjim rumenjakom je račji rumenjak videti bolj živahen.
Račji rumenjaki so tudi večji, deloma tudi zato, ker so račja jajca na splošno večja od piščančjih jajc.
Okusite
Živahni rumenjak račjega jajca ni samo videti krepko, ampak nekateri mislijo, da daje jajcu tudi bogatejši okus. Ljudje rumenjake pogosto opisujejo kot bolj kremasti okus kot rumenjaki piščančjih jajc.
Na splošno so račja jajca in piščančja jajca podobnega okusa. Vendar je okus račjih jajc lahko bolj intenziven kot piščančja jajca.
PovzetekRačja jajca so ponavadi 50–100% večja od piščančjih jajc. Imajo tudi globoko pomarančni rumenjak, za katerega ljudje pogosto rečejo, da je veliko bogatejši in kremnejši od rumenjaka piščančjega jajca.
Prehranska primerjava
Račja jajca in piščančja jajca imajo impresivne prehranske profile.
Spodnja primerjalna tabela poudarja najpomembnejša hranila v obeh.
Tukaj so prehranski profili za 100 gramov kuhanih račjih in piščančjih jajc.
Na splošno jajca vsebujejo malo ogljikovih hidratov in vlaknin, a bogat vir beljakovin in dober vir maščob. Vsebujejo tudi veliko vitaminov in mineralov, zlasti holina, riboflavina, selena, vitamina A in vitamina B12.
Čeprav sta obe vrsti jajc hranljivi, račja jajca ponavadi vsebujejo celo večje količine nekaterih hranilnih snovi kot piščančja jajca, vključno s folati, železom in vitaminom B12.
Račja jajca vsebujejo kar 168% ali več DV za vitamin B12. Vaše telo potrebuje vitamin B12 za nekatere naloge, kot je gradnja DNK in novih rdečih krvnih celic.
Vendar piščančji beljaki ponavadi vsebujejo večje količine nekaterih beljakovin, kot so ovalbumin, konalbumin in lizocim, kot račji beljakov. Znanstveniki menijo, da imajo te beljakovine in drugi v jajcih protimikrobne, antioksidativne in zaviralne lastnosti.
Nekateri napačno verjamejo, da beljakovine vsebujejo samo beljaki. Vendar so rumenjaki dejansko polni beljakovin, čeprav nekoliko manj kot beljaki.
Tako beljaki kot rumenjaki račjih in piščančjih jajc so bogati z koristnimi bioaktivnimi peptidi. Ti peptidi so beljakovinski delci, ki lahko pri ljudeh spodbujajo optimalno zdravje.
PovzetekRačja jajca in piščančja jajca so polna beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov, antioksidantov in bioaktivnih peptidov, ki na številne načine prispevajo k optimalnemu zdravju ljudi.
Prednosti
Zaradi velikih količin hranil, ki spodbujajo zdravje, ki jih vsebujejo račja jajca in piščančja jajca, ima lahko občasno uživanje katere koli vrste jajc koristi za zdravje.
Tu je nekaj posebnih koristi obeh vrst jajc.
Lahko prepreči pomanjkanje vitamina D.
Račja jajca in piščančja jajca vsebujejo podobne količine vitamina D. Vsako prinese med 8–9% DV v 3,5-unčni (100-gramski) porciji.
Poleg tega nekatere raziskave na živalih v zadnjih nekaj letih kažejo, da uživanje jajc lahko prepreči pomanjkanje vitamina D.
Ena 8-tedenska študija je na podganah s sladkorno boleznijo hranila prehrano s celimi jajci in ugotovila 130-odstotno povečanje ravni vitamina D v primerjavi s podganami, ki so se prehranjevale z beljakovinami.
Podgane, ki so se prehranjevale s polnimi jajci, so imele tudi višjo vsebnost vitamina D kot podgane, ki so jim dodali vitamin D v prehrani na osnovi beljakovin.
Kljub temu so raziskave o tem, kako račja jajca in piščančja jajca vplivajo na stanje vitamina D, omejene, zato morajo znanstveniki opraviti še veliko visokokakovostnih študij na ljudeh, da bi to raziskali.
Dober vir beljakovin
Redno uživanje pustih virov beljakovin, na primer jajc, lahko prinese pomembne zdravstvene koristi. Diete z visoko vsebnostjo beljakovin so povezane z več koristmi za zdravje, vključno z:
- izboljšan nadzor apetita
- povečani občutki polnosti
- zmanjšan vnos kalorij
- zmanjšana telesna teža
Ena majhna študija je celo pokazala, da lahko jajčne beljakovine koristijo izgubi teže.
Študija je ugotovila, da so podgane, ki so uživale diete, ki vsebujejo 10–20% beljakovin iz piščančjih jajc, za 29–30% večje zmanjšanje teže kot podgane, ki so uživale hrano, bogato z mlečnimi beljakovinami kazeinom.
Vendar je bila ta študija majhna, omejena in je bila izvedena na živalih. Znanstveniki bi morali opraviti človeške študije izoliranih jajčnih beljakovin, da bi razumeli, kako se njihovi učinki razlikujejo od učinkov drugih vrst beljakovin.
Kljub temu so jajca vir nizkokaloričnih beljakovin, ki lahko prispevajo k splošni zdravi prehrani in nekaterim ljudem celo pomagajo pri uravnavanju telesne teže.
Lahko izboljša rezultate nosečnosti
Jajca so lahko pomemben vir prehrane za nosečnice in njihove dojenčke.
V zadnjih letih so študije odkrile povezavo med uživanjem jajc in številnimi koristmi, vključno z večjo proizvodnjo materinega mleka. Še več, hranilni holin, ki ga najdemo v jajcih, lahko podpira zdravje in razvoj možganov pri novorojenčkih.
Dojenčki, ki uživajo jajca, imajo tudi večji vnos koristnih hranil, vključno z vitaminom B12, selenom in fosforjem.
Za nosečnice so koristi morda manj jasne. Ena študija je pokazala, da je bila večja poraba jajc povezana z zmanjšanim tveganjem za visok krvni tlak in diabetes. Medtem je druga študija pokazala, da je povezana s povečanim tveganjem.
Tako morajo znanstveniki opraviti več raziskav, da bi raziskali učinke jajčec na nosečnice, njihove nerojene otroke in novorojenčke.
PovzetekRačja jajca in piščančja jajca so lahko pomemben vir prehrane za majhne otroke, nosečnice in doječe matere, ljudi, ki poskušajo shujšati, in tiste, ki jim grozi pomanjkanje vitamina D. Vendar pa morajo znanstveniki o teh temah narediti več raziskav.
Slabe strani
Čeprav so jajca vsekakor hranljiva hrana, bi lahko prepogosto uživanje račjih ali piščančjih jajc nosilo tudi določena tveganja.
Kuhanje lahko zmanjša beljakovine in druga hranila
Nekatera hranila se povečajo ali zmanjšajo, ko kuhamo jajca. Običajno se vsebnost hranil v živilih spreminja s toploto in drugimi načini kuhanja.
Na primer, vsebnost beljakovin se razlikuje med surovimi jajci in mehkimi ali trdo kuhanimi jajci.
Tudi druge ravni hranil se lahko s kuhanjem spremenijo. Ena študija je pokazala, da lahko kuhanje piščančjih jajc zmanjša njihovo vsebnost vitamina A za kar 20%.
Druge študije kažejo, da se lahko različni antioksidanti v jajcih spremenijo s toploto in kuhanjem. V nekaterih primerih kuhanje poveča količino hranil, prisotnih v jajcih.
Kljub temu jajca še vedno zagotavljajo veliko hranil. Z zgornjo tabelo lahko ocenite vnos hranil iz kuhanih račjih ali piščančjih jajc.
Nevarnost salmonele
Salmonela je bakterija, ki lahko povzroči bolezen, ki se prenaša s hrano, imenovano salmoneloza. Njegovi simptomi vključujejo slabost, bruhanje, drisko, krče v želodcu, glavobole in zvišano telesno temperaturo.
Običajno salmoneloza ne ogroža življenja. Vendar je lahko pri nekaterih rizičnih populacijah, kot so otroci, nosečnice, starejši odrasli in osebe z oslabljenim imunskim sistemom, smrtonosno.
Tako račja kot piščančja jajca so lahko občasno okužena z bakterijami.
Da se izognete razvoju bolezni, ki se prenaša s hrano na račjih ali piščančjih jajcih, vedno sperite zunanjo stran jajc pod tekočo vodo, preden jih odprete. Beljake in rumenjake skuhajte na vsaj 160 ° F (71 ° C).
Lahko vsebuje težke kovine
Težke kovine so klasifikacija kemičnih elementov.
V nekaterih živilih se lahko pojavijo zaradi prisotnosti v tleh, vodi in zraku, s katerimi je hrana gojena. Količina v jajcih se lahko zelo razlikuje, odvisno od tega, kako in kje so bile vzrejene race ali piščanci.
Živalska krma, onesnažena s težkimi kovinami, lahko prispeva tudi k količini težkih kovin v jajcih živali.
Težke kovine so na splošno neškodljive. Nekateri, na primer železo, so pravzaprav bistvena hranila, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje.
Nekatere težke kovine pa so lahko v velikih količinah strupene.
Na žalost so študije na račjih in piščančjih jajcih pokazale, da lahko nekatera jajca vsebujejo velike količine težkih kovin, vključno s svincem, kadmijem, kromom, kobaltom in bakrom.
Uživanje preveč račjih ali piščančjih jajc z visoko vsebnostjo težkih kovin lahko dolgoročno škoduje vašemu zdravju.
Jajčna polemika o zdravju jajc
Jajca so že leta v središču polemike o holesterolu in srčnih boleznih.
Jajčni rumenjaki vsebujejo znatno količino maščob, vključno z več kot 100% DV za holesterol v 3,5-unčni (100-gramski) porciji. Iz tega razloga ljudje domnevajo, da lahko jajčeca prispevajo k večjemu tveganju za bolezni srca.
Ker pa so te trditve o jajcih postale splošne, številne raziskave kažejo, da lahko jajca dejansko pomagajo pri zdravju.
Zlasti uživanje jajc lahko zmanjša tveganje za nekatere kronične bolezni, kot je kap.
Kljub temu so druge študije pokazale, da lahko jajca zvišajo raven holesterola in sladkorja v krvi, kar bi teoretično lahko povečalo tveganje za kronične bolezni.
Kot tak je najboljši način, da račja jajca ali piščančja jajca vključimo v zdravo prehrano, če jih uživamo zmerno in uporabljamo bolj zdrave metode priprave, kot so lovljenje, kuhanje in pečenje.
PovzetekRačja in piščančja jajca lahko občasno vsebujejo bakterije, ki povzročajo hrano, ali višje od običajnih ravni težkih kovin.
Kateri je boljši?
Ali so račja jajca ali piščančja jajca boljša, je odvisno od osebne izbire. Za vsakogar ni pravega odgovora.
Nekaj dejavnikov, ki jih boste morda želeli upoštevati pri izbiri med račjimi jajci in piščančjimi jajci, je:
- Alergije. Običajno lahko ljudje z alergijami na piščančja jajca varno uživajo račja jajca in obratno zaradi razlik v beljakovinah, ki povzročajo alergijo. Posvetujte se s svojim zdravnikom.
- Razpoložljivost. Račja jajca na nekaterih območjih morda niso na voljo.
- Osebni okus. Nekateri imajo morda raje okus ene vrste jajc kot druge.
- Cena. Račja jajca so morda dražja, ker so večja, težje jih je najti in ponekod veljajo za poslastice.
PovzetekAli izberete račja ali piščančja jajca, je osebna želja. Ko se odločate med obema, boste morda želeli razmisliti o alergijah, razpoložljivosti, osebnem okusu in ceni.
Spodnja črta
Jajca vseh vrst vsebujejo impresivno število zdravih hranil.
Poleg tega so cenovno dostopni, vsestranski in jih je razmeroma enostavno najti.
Vendar pa lahko preveč zaužije tveganje, čeprav morajo znanstveniki o tem opraviti več raziskav.
Tako uživanje račjih ali piščančjih jajc v zmernih količinah zlahka sodi v zdravo prehrano.
Če jih še niste, poskusite račja jajca naslednjič, ko se vam bodo piščančja jajca dolgočasila.
.jpg)
