Pomfrit s sladkim krompirjem slovi kot bolj zdrav kot pomfrit, vendar se boste morda vprašali, ali je za vas res boljši.
Navsezadnje sta obe vrsti običajno ocvrti in postreženi v prevelikih delih.
Ta članek pregleduje prehrano sladkega krompirja in pomfrija ter njihove možne vplive na zdravje.
Primerjava prehrane
Podrobne informacije o hranilni vrednosti so najlažje dostopne za zamrznjen krompirček, kupljen v trgovini.
Naslednja primerjava hranilne vrednosti je za 85-gramsko porcijo - ali 10–12 kosov zamrznjenega krompirčka -, ki jo lahko pečemo takšno, kot je, iz zamrzovalnika:
*Vsebnost maščob in natrija se lahko razlikuje med različnimi znamkami pomfrita.
Pomfrit s sladkim krompirjem ima nekoliko več kalorij in ogljikovih hidratov, hkrati pa tudi bolj hranljiv kot krompirček.
Največja razlika v hranilih je, da krompirček nima vitamina A, medtem ko je v krompirčku s sladkim krompirjem veliko hranil. Vitamin A je pomemben za vaš vid in imunski sistem.
PovzetekPomfrit s sladkim krompirjem je nekoliko bolj kaloričen in ogljikov hidrat kot pomfrit. Vendar je krompirček s sladkim krompirjem tudi bolj hranljiv in še posebej bogat z vitaminom A.
Velikost serviranja in načini kuhanja so pomembni
Tabela v prejšnjem poglavju kaže, da ima 3-unčna (85-gramska) porcija pečenega pomfrija 125 kalorij v primerjavi s 150 kalorijami za isto porcijo pečenega krompirčka.
Nasprotno pa je krompirček v restavracijah običajno ocvrto ocvrt - kar skoraj podvoji vsebnost kalorij.
Tukaj je primerjava povprečnih kalorij, maščob in ogljikovih hidratov v različnih velikostih velikosti ocvrtega krompirčka s hitro hrano:
Velika porcija krompirčka s hitro hrano ima toliko kalorij, kot jih nekateri potrebujejo v celotnem obroku.
Poleg tega se vsebnost ogljikovih hidratov in maščob približno podvoji, če izberete večjo namesto majhne porcije - ne glede na to, ali gre za krompirček ali krompirček.
PovzetekCvrtje skoraj podvoji kalorije tako v pomfritu kot v krompirčku v primerjavi s peko. V globinskem ocvrtju velika porcija katere koli vrste krompirčka vsebuje kalorij za celoten obrok.
Zaskrbljenost zaradi cvrtja
Dve številki, ki sta v zadnjih nekaj desetletjih puščali naslove novic, sta trans maščobe in akrilamid v pomfriju.
Je transmaščoba še vedno problem?
Trans maščobe v krompirčku in drugi predelani hrani so v devetdesetih letih postale velika skrb, saj so jih študije povezovale s povečanim tveganjem za bolezni srca.
Na srečo nova pravila FDA od junija 2018 prepovedujejo uporabo delno hidrogeniranega olja - primarnega vira transmaščob - pri oskrbi s hrano v ZDA, čeprav lahko nekateri ostanejo v oskrbi s hrano do januarja 2020, saj se zaloge izčrpajo.
Zato na seznamih sestavin krompirčka ne bi smeli več videti „delno hidrogeniranega olja“, prav tako ne bi smeli najti nobene maščobe, ki je navedena v njihovih prehranskih informacijah.
Vendar je verjetno še vedno pametno omejiti vnos ocvrte hrane, saj dve študiji nakazujeta, da lahko ob večkratni uporabi olja v fritezi nastanejo majhne količine transmaščob.
Oblike akrilamida v obeh vrstah krompirčka
Akrilamid je potencialno škodljiva spojina, odkrita leta 2002 v kuhani, škrobni hrani - vključno s krompirčkom. Pravzaprav je krompirček eden glavnih prehranskih virov akrilamida.
Nastane v reakciji aminokisline asparagin in nekaterih sladkorjev, ko se škrobna živila ocvrto in v manjši meri pečejo ali pražijo.
Čeprav je večina študij o ravni akrilamida v krompirčku preizkusila pomfrit, ta spojina tvori tudi krompirček in je tisto, zaradi česar je krompirček rjav.
Akrilamid je pri ljudeh razvrščen kot "verjetno rakotvoren". Vendar to temelji na študijah na živalih, ki so prejemale velike odmerke spojine.
Pregled opazovalnih študij na ljudeh kaže, da tipični vnos akrilamida verjetno ni povezan z najpogostejšimi vzroki raka, vendar je treba opraviti več raziskav.
Poleg tega lahko dobavitelji hrane uporabljajo več strategij za zmanjšanje ravni akrilamida - na primer zdravljenje krompirčka z določenimi dodatki - čeprav to zakonsko ni potrebno.
Če krompirček pripravljate iz nič, lahko tvorbo akrilamida zmanjšate tako, da se izognete hlajenju krompirja, pečenju, namesto cvrtju, namakanju krompirjevih rezin v vodi 15–30 minut pred kuhanjem in segrevanju, dokler ne postanejo zlate, ne rjave.
PovzetekNova pravila FDA so v veliki meri odpravila vsebnost trans maščob v krompirčku. Vendar pa se v krompirčku pojavlja akrilamid, ki je potencialno rakotvoren stranski produkt v ocvrti škrobni hrani. Kljub temu tipičen vnos z običajno prehrano verjetno ne bo težaven.
Redna poraba lahko poveča tveganje za bolezni
Pomfrit je pod vedno večjim nadzorom zaradi novih študij, ki kažejo, da lahko večji vnos poveča tveganje za debelost, diabetes tipa 2 in visok krvni tlak.
Debelost
V opazovalnih študijah je večji vnos pomfrita povezan s povečanim tveganjem za povečanje telesne mase in debelost.
Ena študija je povezovala dodatno dnevno porcijo pomfrija in pridobila 1,5 kg v štiriletnem obdobju.
Študije tudi kažejo, da lahko uživanje pomfrita vsaj enkrat ali dvakrat na teden podvoji tveganje za zasvojenost s hrano pri odraslih in otrocih.
Te opazovalne študije ne dokazujejo, da je pomfrit resnično prispeval k povečanju telesne mase ali zasvojenosti s hrano, vendar nakazujejo, da bi bilo pametno omejiti vnos.
Diabetes tipa 2
Pomfrit in krompirček sta bogata z ogljikovimi hidrati, ki zvišujejo krvni sladkor.
Glikemični indeks (GI) - merilo potencialnega vpliva hrane na krvni sladkor - je na pragu 100 ocrtenega sladkega krompirja in 70 na ocvrtem belem krompirju.
To so zmerno visoke vrednosti in kažejo, da lahko obe vrsti krompirčka podobno zvišata krvni sladkor.
V opazovalni študiji so ljudje, ki so poročali, da jedo 3 ali več porcij pomfrija na teden, imeli 19% večje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, ne glede na njihovo telesno težo.
Poleg tega je pregled osmih študij povezal vsakodnevno 150-gramsko povečanje porabe pomfrija s 66% večjim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Čeprav te študije ne dokazujejo, da krompirček poveča tveganje za sladkorno bolezen, bi bilo pametno zmanjšati uporabo obeh vrst, če poskušate znižati krvni sladkor.
Srčna bolezen
Nekatere opazovalne študije kažejo, da večji vnos ocvrte hrane lahko poveča tveganje za srčne bolezni - čeprav študije krompirja niso mogli določiti kot krivca.
Kljub temu, da pogosto jeste krompirček, boste verjetno bolj verjetno razvili dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta debelost in visok krvni tlak.
V veliki opazovalni študiji so ljudje, ki so jedli 4 ali več porcij pomfrija na teden, imeli za 17% večje tveganje za visok krvni tlak v primerjavi z ljudmi, ki so jedli manj kot eno porcijo na mesec.
Razlogi za te ugotovitve so negotovi, vendar so lahko povezani s povečanjem telesne mase, kar lahko poveča tveganje za visok krvni tlak.
PovzetekRedno uživanje pomfrija lahko poveča tveganje za nekatere bolezni, vključno z debelostjo, sladkorno boleznijo tipa 2 in zvišanim krvnim tlakom. Negotovo je, ali bi redno uživanje krompirčka s sladkim krompirjem podobno povečalo tveganje za nastanek bolezni.
Katero vrsto izbrati?
Za najboljšo izbiro bi bilo idealno, če bi imeli študije, ki bi neposredno primerjale učinke sladkega krompirja in pomfrija, če jih uživamo v enakih količinah. Vendar takšne študije niso na voljo.
Kljub temu prehrana mnogih ljudi ne dosega referenčnega dnevnega vnosa (RDI) za vitamin A. Sladki krompirček poveča vaš vnos vitamina A, medtem ko pomfrit nima tega vitamina.
Poleg tega lahko primerjate dve vrsti krompirčka glede na to, kar je znano:
Na podlagi te primerjave je lahko krompirček s sladkim krompirjem boljša izbira. Kljub temu ne bi smeli redno jesti prevelikih porcij ocvrtega krompirčka iz sladkega krompirja.
Možno je, da pomanjkanje študij in dokazov o tveganjih za zdravje krompirčka iz sladkega krompirja izvira iz ljudi, ki ne jedo toliko krompirčka, kot krompirček. Zmernost je verjetno ključnega pomena.
PovzetekČeprav je krompirček iz sladkega krompirja nekoliko bolj zdrav kot krompirček, pa tudi ni zdrav, če ga uživamo v velikih količinah.
Spodnja črta
Pomfrit s sladkim krompirjem ima nekoliko več kalorij in ogljikovih hidratov kot pomfrit, vsebuje pa tudi veliko vitamina A, kar jim daje prehransko prednost.
Vseeno pa ocvrt krompirček katere koli vrste, ki ga postrežemo v prevelikih delih - tako kot v mnogih restavracijah - lahko poveča tveganje za povečanje telesne mase in s tem povezane zdravstvene težave.
Boljša izbira je peka zamrznjenega ali domačega krompirčka - ne glede na to, kakšne vrste je. To vam daje večji nadzor nad velikostjo obroka in pomaga omejiti vnos kalorij.
.jpg)
