Ujeti vonj pokvarjenega mleka je dovolj, da pokvarite tudi najbolj požrešen apetit, toda če se vam zatakne karton, boste morda dobro premislili, preden ga boste oddali.
V nasprotju s splošnim prepričanjem ima lahko pokvarjeno mleko mesto v vašem naslednjem kulinaričnem udejstvovanju. Da ne omenjam, uporaba pokvarjenega mleka v receptih je odličen način za zmanjšanje zapravljanja hrane.
Ta članek pojasnjuje, kaj je pokvarjeno mleko, ali je varno za pitje in kako ga lahko uporabite.
Kaj je pokvarjeno mleko?
Pokvarjeno mleko je posledica prekomernega razmnoževanja bakterij, ki ogroža kakovost, okus in teksturo mleka.
Od konca 19. stoletja je velika večina komercialno proizvedenega mleka pasterizirano. Postopek pasterizacije ubije številne najbolj škodljive seve bakterij, za katere je znano, da povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključno z njimi E. coli, Listeria, in Salmonela.
Vendar pasterizacija ne odpravi vseh vrst bakterij. Ko enkrat odprete škatlo z mlekom, je izpostavljena dodatnim bakterijam iz okolja. Sčasoma se te majhne bakterijske skupnosti lahko namnožijo in sčasoma povzročijo, da se vaše mleko pokvari.
Znaki, da se vam je mleko pokvarilo
Ko se mleko začne kvariti, razvije neprijeten, žarkast vonj. Vonj je težko zamuditi in se sčasoma okrepi.
Tudi okus se začne spreminjati, saj naravno sladkost svežega mleka hitro nadomesti nekoliko kiselkast ali kisel okus.
Z dovolj časa se bosta spremenili tudi tekstura in barva mleka, ki se je pokvarilo. Lahko se začne razvijati sluzasto, močnato teksturo in umazano rumeno barvo.
Hitrost, s katero se mleko pokvari, je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s številom prisotnih bakterij kvarjenja, temperaturo, pri kateri je bilo mleko shranjeno, in izpostavljenostjo svetlobi.
Če niste prepričani, ali se vam je mleko pokvarilo, začnite z vohanjem. Če ne diši, poskusite z majhnim požirkom, preden natočite poln kozarec ali ga dodate žitom.
PovzetekMleko se pokvari zaradi prekomernega razmnoževanja bakterij, ki ogroža njegovo kakovost. Veste, da je vaše mleko pokvarjeno, če ima neprijeten vonj ali okus ali spremeni teksturo.
Nekoliko drugačna od kislega mleka
Izrazi pokvarjeno in kislo se pogosto uporabljajo med seboj, da bi opisali mleko, ki je šlo slabo, vendar je med njima lahko le majhna razlika - odvisno od tega, koga vprašate.
Razvajeno mleko se običajno nanaša na pasterizirano mleko, ki diši in ima okus zaradi rasti bakterij, ki so preživele postopek pasterizacije. Večina teh bakterij ne šteje za promocijo zdravja in bi lahko zbolele.
Po drugi strani pa se kislo mleko pogosto nanaša zlasti na nepasterizirano, surovo mleko, ki je začelo naravno fermentirati.
Podobno kot pokvarjeno mleko tudi fermentacija surovega mleka nastane zaradi različnih vrst bakterij, ki tvorijo mlečno kislino, od katerih majhen odstotek velja za probiotike in lahko prinese manjše koristi za zdravje.
Kljub temu potencialne koristi surovega mleka ne odtehtajo tveganj. Običajno ni priporočljivo uživati surovega mleka v kakršni koli obliki - svežega ali kislega - zaradi velikega tveganja za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
PovzetekPokvarjeno mleko se običajno nanaša na pasterizirano mleko, ki mu je šlo, kislo mleko pa na surovo mleko, ki je začelo fermentirati.
Tveganje pitja pokvarjenega mleka
Večino ljudi takoj izklopi neprijeten vonj in okus pokvarjenega mleka, zaradi česar je odločitev o pitju sorazmerno enostavna.
Kljub temu, da se lahko izognete neprijetnemu okusu, pitje pokvarjenega mleka ni dobra ideja. Lahko povzroči zastrupitev s hrano, ki lahko povzroči neprijetne prebavne simptome, kot so bolečine v želodcu, slabost, bruhanje in driska.
Ni vam treba skrbeti, če slučajno zaužijete majhen požirek pokvarjenega mleka, vendar se izogibajte pitju v velikih - ali celo zmernih - količinah.
PovzetekPitje pokvarjenega mleka lahko povzroči prebavne stiske, kot so bruhanje, krči v trebuhu in driska.
Še vedno lahko koristno v kuhinji
Čeprav ne smete piti pokvarjenega mleka, še zdaleč ni neuporabno.
Če je vaše mleko zelo staro in se je začelo strditi, postati sluzasto ali raste plesen, je najbolje, da ga vržete ven. Če pa je le nekoliko odmaknjen in rahlo kisel, ga lahko uporabimo na več načinov.
Poskusite uporabiti rahlo pokvarjeno mleko v eni od naslednjih kulinaričnih aplikacij:
- Pečene dobrote. Nadomestite pokvarjeno mleko z običajnim mlekom, pinjencem, jogurtom ali kislo smetano v receptih, kot so piškoti, palačinke, keksi in koruzni kruh.
- Juhe in enolončnice. Pljusk pokvarjenega mleka lahko pomaga zgostiti in dodati bogastvo juham, enolončnicam in enolončnicam.
- Solatni preliv. Iz kislega mleka pripravite kremaste prelive, kot so ranč, cezar ali modri sir.
- Izdelava sira. Iz kislega mleka pripravite domačo skuto ali kmečki sir.
- Mehčajte. Za mariniranje in mehčanje mesa ali rib uporabite kislo mleko. Vanj lahko namočite tudi nekuhana cela zrna, da se zmehčajo.
Poleg tega lahko pokvarjeno mleko dodate domačim maskam za obraz ali kopeli, da zmehčate kožo. Kljub temu ga boste morda želeli zmešati z eteričnimi olji ali drugimi dišečimi sestavinami, če se vam zdi vonj močan.
PovzetekRazvajeno mleko lahko nadomesti pinjenec ali kislo smetano v pecivu. Lahko se uporablja tudi za mehčanje mesa ali dodajanje juham, enolončnicam ali solatnim prelivom. Uporabite ga lahko tudi v nekaterih kozmetičnih aplikacijah za mehčanje kože.
Spodnja črta
Pokvarjeno mleko je posledica prekomernega razmnoževanja bakterij, ki povzročajo spremembe okusa, vonja in teksture.
Če ga pijete, vam bo morda slabo, a kuhanje z njim ne bo, če je le malo oddaljeno.
Uporaba rahlo pokvarjenega mleka na inovativne načine vam lahko pomaga tudi pri zmanjševanju odpadne hrane.
Ko boste naslednjič opazili, da začne mleko v vašem hladilniku propadati, ga ne zavrzite takoj. Namesto tega ga poskusite uporabiti v palačinkah, piškotih ali kot sredstvo za zgoščevanje juh in enolončnic.
.jpg)
