Saharin je eno najstarejših umetnih sladil na trgu. Dejansko se že več kot 100 let sladka s hrano in pijačo.
Vendar pa je šele v 60. in 70. letih postal priljubljen kot nadomestek sladkorja.
Nekateri pravijo, da zamenjava sladkorja s saharinom koristi hujšanju, diabetesu in zdravju zob.
Drugi so skeptični glede varnosti vseh umetnih sladil, tudi tega.
Ta članek podrobno preučuje saharin, da ugotovi, ali je to dobro ali slabo za vaše zdravje.
Kaj je saharin?
Saharin je nehranilno ali umetno sladilo.
Izdelan je v laboratoriju z oksidacijo kemikalij o-toluen sulfonamida ali anhidrida ftalne kisline. Izgleda kot bel, kristaliničen prah.
Saharin se pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja, ker ne vsebuje kalorij ali ogljikovih hidratov. Ljudje ne morejo razgraditi saharina, zato vaše telo ostane nespremenjeno.
Je približno 300–400-krat slajši od običajnega sladkorja, zato potrebujete le majhno količino, da dobite sladek okus.
Lahko pa ima neprijeten, grenak priokus. Zato se saharin pogosto meša z drugimi sladkami z nizko ali nič kalorijo.
Na primer, saharin včasih kombinirajo z aspartamom, drugim nizkokaloričnim sladilom, ki ga pogosto najdemo v gaziranih dietnih pijačah.
Proizvajalci hrane pogosto uporabljajo saharin, ker je dokaj stabilen in ima dolg rok uporabnosti. Uživanje je varno tudi po letih skladiščenja.
Poleg gaziranih dietnih napitkov se saharin uporablja za sladkanje nizkokaloričnih bonbonov, marmelad, želejev in piškotov. Uporablja se tudi v številnih zdravilih.
Saharin lahko uporabljamo podobno kot namizni sladkor za posipanje hrane, na primer žit ali sadja, ali kot nadomestek sladkorja v kavi ali med peko.
PovzetekSaharin je nič kalorično umetno sladilo. Je 300–400-krat slajši od sladkorja in se običajno uporablja za njegovo nadomeščanje.
Dokazi kažejo, da je varno
Zdravstveni organi se strinjajo, da je saharin varen za prehrano ljudi.
Sem spadajo Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) in Uprava za hrano in zdravila (FDA).
Vendar ni bilo vedno tako, saj je v sedemdesetih letih več študij na podganah saharin povezovalo z razvojem raka na mehurju.
Nato je bil razvrščen kot verjetno rakav za ljudi. Vendar so nadaljnje raziskave odkrile, da razvoj raka pri podganah za ljudi ni bil pomemben.
Opazovalne študije na ljudeh niso pokazale jasne povezave med uživanjem saharina in tveganjem za raka.
Zaradi pomanjkanja trdnih dokazov, ki povezujejo saharin z razvojem raka, je bila njegova klasifikacija spremenjena v "ni mogoče uvrstiti med raka kot ljudi".
Vendar mnogi strokovnjaki menijo, da opazovalne študije ne zadoščajo za izključitev tveganja, in še vedno priporočajo, naj se ljudje izogibajo saharinu.
PovzetekOpazovalne študije na ljudeh niso odkrile dokazov, da saharin povzroča raka ali škoduje zdravju ljudi.
Viri saharina v hrani
Saharin najdemo v najrazličnejših dietnih živilih in pijačah. Uporablja se tudi kot namizno sladilo.
Prodaja se pod blagovnimi znamkami Sladko ‘N Low, Sweet Twin in Necta Sweet.
Saharin je na voljo v obliki zrnc ali tekočine, ena porcija pa zagotavlja sladkost, primerljivo z dvema žličkama sladkorja.
Drug pogost vir saharina so umetno sladkane pijače, vendar FDA omejuje to količino na največ 12 mg na unčo tekočine.
Zaradi prepovedi saharina v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so številni proizvajalci dietnih pijač prešli na aspartam kot sladilo in ga uporabljajo še danes.
Saharin se pogosto uporablja v pecivu, marmeladah, želeju, žvečilnih gumijih, sadju v pločevinkah, sladkarijah, prelivih za sladice in solatnih prelivih.
Najdemo ga tudi v kozmetičnih izdelkih, vključno z zobno pasto in ustno vodico. Poleg tega je pogosta sestavina zdravil, vitaminov in farmacevtskih izdelkov.
V Evropski uniji je saharin, ki je bil dodan hrani ali pijači, na oznaki hranilne vrednosti označen z oznako E954.
PovzetekSaharin je običajno namizno sladilo. Najdemo ga tudi v dietnih pijačah in nizkokalorični hrani, pa tudi v vitaminih in zdravilih.
Koliko lahko pojeste?
FDA je določila sprejemljiv dnevni vnos (ADI) saharina na 2,3 mg na funt (5 mg na kg) telesne teže.
To pomeni, da če tehtate 70 kilogramov, lahko zaužijete 350 mg na dan.
Če želite to nadalje predstaviti v perspektivi, bi lahko zaužili 3,7-litrske pločevinke diete soda na dan - skoraj 10 porcij saharina.
Nobena študija ni merila celotnega vnosa saharina med prebivalstvom ZDA, vendar so študije v evropskih državah ugotovile, da je ta v mejah.
PovzetekPo podatkih FDA lahko odrasli in otroci brez tveganja zaužijejo do 2,3 mg saharina na funt (5 mg na kg) telesne teže.
Saharin ima lahko rahle koristi pri hujšanju
Zamenjava sladkorja z nizkokaloričnim sladilom lahko koristi izgubi teže in zaščiti pred debelostjo.
To je zato, ker vam omogoča, da hrano in pijače, v katerih uživate, zaužijete z manj kalorijami.
Saharin lahko odvisno od recepta nadomesti 50–100% sladkorja v nekaterih živilskih izdelkih, ne da bi bistveno ogrozil okus ali teksturo.
Kljub temu nekatere študije kažejo, da uživanje umetnih sladil, kot je saharin, lahko poveča lakoto, vnos hrane in povečanje telesne mase.
Ena opazovalna študija, ki je vključevala 78.694 žensk, je pokazala, da so osebe, ki uporabljajo umetna sladila, pridobile približno 2 kilograma (0,9 kg) več kot osebe, ki niso uporabljale teh izdelkov.
Vendar pa je visokokakovostna študija, ki je analizirala vse dokaze o umetnih sladilih in o tem, kako vplivajo na vnos hrane in telesno težo, ugotovila, da zamenjava sladkorja z nič ali malo kaloričnimi sladili ne povzroči povečanja telesne mase.
Nasprotno, vodi do zmanjšanega vnosa kalorij (v povprečju 94 kalorij na obrok) in manjše teže (v povprečju približno 3 kilograme).
PovzetekŠtudije kažejo, da lahko zamenjava sladkorja z nizkokaloričnimi sladili povzroči majhno zmanjšanje vnosa kalorij in telesne teže.
Njegovi učinki na raven sladkorja v krvi niso jasni
Saharin se pogosto priporoča kot nadomestek sladkorja za ljudi s sladkorno boleznijo.
To pa zato, ker ga vaše telo ne presnavlja in ne vpliva na raven sladkorja v krvi, kot to vpliva rafinirani sladkor.
Nekaj študij je analiziralo učinke samega saharina na raven sladkorja v krvi, vendar je več študij proučevalo učinke drugih umetnih sladil.
Ena študija, ki je vključevala 128 ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2, je pokazala, da uživanje umetnega sladila sukraloze (Splenda) ni vplivalo na raven sladkorja v krvi.
Enak rezultat so opazili v študijah z drugimi umetnimi sladili, kot je aspartam.
Še več, nekatere kratkoročne študije kažejo, da lahko zamenjava sladkorja z umetnimi sladili pomaga pri nadzoru sladkorja v krvi. Vendar je učinek običajno precej majhen.
Kljub temu večina dokazov kaže, da umetna sladila ne vplivajo bistveno na raven sladkorja v krvi pri zdravih ljudeh ali tistih s sladkorno boleznijo.
PovzetekSaharin verjetno ne bo dolgoročno vplival na nadzor sladkorja v krvi pri zdravih ljudeh ali tistih s sladkorno boleznijo.
Zamenjava sladkorja s saharinom lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek votlin
Dodan sladkor je glavni vzrok za zobno gnilobo.
Vendar pa v nasprotju s sladkorjem umetna sladila, kot je saharin, bakterij v ustih ne fermentirajo v kislino.
Zato lahko uporaba nizkokaloričnega sladila namesto sladkorja zmanjša tveganje za nastanek votlin.
Zato se v zdravilih pogosto uporablja kot alternativa sladkorju.
Vendar se je treba zavedati, da lahko hrana in pijača, ki vsebuje umetna sladila, še vedno vsebuje druge sestavine, ki povzročajo votline.
Sem spadajo nekatere kisline v gaziranih pijačah in naravno prisotni sladkorji v sadnih sokovih.
PovzetekČe nadomestite saharin s sladkorjem, lahko zmanjšate tveganje za nastanek votlin, vendar lahko druge sestavine še vedno povzročijo karies.
Ali ima kakšne negativne učinke?
Večina zdravstvenih organov meni, da je saharin varen za prehrano ljudi.
Kljub temu obstaja še vedno nekaj dvoma glede njihovih potencialno negativnih učinkov na zdravje ljudi.
Nedavna študija je pokazala, da uporaba saharina, sukraloze in aspartama lahko poruši ravnovesje bakterij v črevesju.
Raziskave na tem področju so razmeroma nove in omejene. Vendar obstajajo trdni dokazi, da so spremembe v črevesnih bakterijah povezane s povečanim tveganjem za bolezni, kot so debelost, diabetes tipa 2, vnetne črevesne bolezni in rak.
V eni 11-tedenski študiji so miši, ki so dobivale dnevni odmerek aspartama, sukraloze ali saharina, pokazale nenavadno visoko raven sladkorja v krvi. To kaže na intoleranco za glukozo in s tem na večje tveganje za presnovne bolezni.
Ko pa so miši zdravili z antibiotiki, ki so ubili črevesne bakterije, se je njihova raven glukoze v krvi normalizirala.
Isti poskus so izvedli pri skupini zdravih ljudi, ki so 5 dni dnevno uživali največji priporočeni odmerek saharina.
Štirje od sedmih so imeli nenormalno visoko raven sladkorja v krvi, pa tudi spremembe v črevesnih bakterijah. Ostali niso opazili nobenih sprememb pri črevesnih bakterijah.
Znanstveniki menijo, da lahko umetna sladila, kot je saharin, spodbujajo rast vrste bakterij, ki hrano bolje pretvorijo v energijo.
To pomeni, da je na voljo več kalorij iz hrane, kar povečuje tveganje za debelost.
Kljub temu je ta raziskava zelo nova. Potrebnih je več študij, da bi raziskali povezavo med umetnimi sladili in spremembami v črevesnih bakterijah.
PovzetekPredhodni dokazi kažejo, da lahko umetna sladila, kot je saharin, vplivajo na črevesne bakterije in povečajo tveganje za nekatere bolezni.
Spodnja črta
Zdi se, da je saharin na splošno varen za uživanje in sprejemljiva alternativa sladkorju.
Lahko celo pomaga zmanjšati votline in pomaga pri izgubi teže, čeprav le nekoliko.
Kakršne koli povezane koristi niso posledica samega sladila, temveč bolj zmanjšanje ali izogibanje sladkorju.
