Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Črna gliva (Auricularia polytricha) je užitna divja goba, ki je včasih znana tudi kot drevesna ušesna ali oblačna ušesna gliva glede na svojo temno, ušesu podobno obliko.
Čeprav ga pretežno najdemo na Kitajskem, uspeva tudi v tropskih podnebjih, kot so pacifiški otoki, Nigerija, Havaji in Indija. Raste na deblih dreves in podrtih hlodih v naravi, lahko pa jih tudi gojimo.
Črna gliva, znana po želejasti konsistenci in izraziti žvečilnosti, je priljubljena kulinarična sestavina v številnih azijskih jedeh. Že stoletja se uporablja tudi v tradicionalni kitajski medicini.
Ta članek pregleduje uporabo, hranila in koristi črne glive ter previdnostne ukrepe, ki jih boste morda morali sprejeti.
Kako se uporablja črna gliva?
Črna gliva se običajno prodaja v posušeni obliki. Preden ga pojeste, ga morate vsaj 1 uro pripraviti v topli vodi.
Med namakanjem se gobe razširijo 3–4 krat. Upoštevajte to, ko kuhate, saj lahko majhne količine zelo pomagajo.
Čeprav se črna gliva trži pod več imeni, se tehnično razlikuje od gobe iz lesenega ušesa (Auricularia auricula-judae), njegov botanični bratranec. Kljub temu se te glive ponašajo s podobnimi prehranskimi profili in kulinarično uporabo ter so včasih omenjene zamenljivo.
Črna gliva je priljubljena sestavina malezijske, kitajske in maorske kuhinje.
Je nekoliko bolj groba kot goba iz lesnega ušesa in se pogosto uporablja v juhah. Ker ima dokaj nevtralen okus, ga dodajajo celo kantonskim sladicam. Tako kot tofu absorbira okuse jedi, katere del je.
Od 19. stoletja se črna gliva v tradicionalni kitajski medicini uporablja za lajšanje simptomov številnih stanj, vključno z zlatenico in vneto grlo.
povzetekČrna gliva je po okusu dokaj nevtralna in lahko prevzame številne okuse. Precej priljubljen je v Aziji, kjer ga redno dodajajo juham, in ga že dolgo uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini.
Prehranski profil
Četrtina skodelice (7 gramov) posušene črne glive zagotavlja:
- Kalorije: 20
- Ogljikovi hidrati: 5 gramov
- Beljakovine: manj kot 1 gram
- Maščoba: 0 gramov
- Vlaknine: 5 gramov
- Natrij: 2 mg
- Holesterol: 0 gramov
Kot lahko vidite, ta goba vsebuje malo maščob in kalorij, predvsem pa veliko vlaknin.
Enaka velikost porcije ponuja majhne količine kalija, kalcija, fosforja, folata in magnezija. Ti vitamini in minerali so ključnega pomena za zdravje srca, možganov in kosti.
povzetekČrna gliva ima predvsem malo maščob, veliko vlaknin in veliko nasičenih vitaminov in mineralov.
Potencialne koristi črne glive
Kljub večkratni uporabi črne glive v tradicionalni kitajski medicini so znanstvene raziskave o njej še vedno v začetni fazi.
Kljub temu je bila ta goba opazna po svojih potencialnih imunsko krepitvenih in protimikrobnih lastnostih.
Upoštevajte le, da so človeške raziskave omejene in so potrebne nadaljnje študije.
Pakira močne antioksidante
Gobe, vključno Avrikularija vrste, so na splošno bogati z antioksidanti.
Te koristne rastlinske spojine pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu v telesu, ki je povezan z vnetji in vrsto bolezni.
Še več, gobe pogosto vsebujejo močne polifenolske antioksidante. Prehrana z visoko vsebnostjo polifenolov je povezana z manjšim tveganjem za raka in kronične bolezni, vključno s srčnimi boleznimi.
Lahko spodbuja zdravje črevesja in imunskega sistema
Podobno kot pri drugih drugih gobah se tudi črna goba ponaša s prebiotiki - predvsem v obliki beta glukana.
Prebiotiki so vrsta vlaknin, ki hranijo vaš črevesni mikrobiom ali prijazne bakterije v črevesju. Ti spodbujajo zdravje prebavil in ohranjajo pravilnost črevesja.
Zanimivo je, da je črevesni mikrobiom tesno povezan z imunskim zdravjem. Prebiotiki, kot so tisti pri črni glivi, naj bi izboljšali vaš imunski odziv na neprijazne patogene, zaradi katerih bi sicer lahko zboleli.
Lahko zniža holesterol
Polifenoli v gobah lahko pomagajo znižati LDL (slab) holesterol.
Nižji holesterol LDL pa lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.
Ena študija pri kuncih, ki so prejemali gobe iz lesnih ušes, je pokazala, da se je skupni holesterol in LDL (slab) holesterol znatno zmanjšal.
Kljub temu raziskovalci niso bili natančno prepričani, kako glive izvajajo ta učinek, in raziskava ene živali na lesenih ušesih ne velja nujno za ljudi, ki jedo črne glive.
Lahko spodbuja zdravje možganov
Gobe naj bi ohranile zdravo delovanje možganov.
Ena študija epruvete je pokazala, da gobe iz lesenih ušes in druge glive zavirajo aktivnost beta sekretaze, encima, ki sprošča beljakovine beta amiloida.
Te beljakovine so strupene za možgane in so povezane z degenerativnimi boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen.
Čeprav so te ugotovitve obetavne, so potrebne človeške raziskave.
Lahko zaščiti jetra
Črna gliva lahko varuje jetra pred škodljivimi vplivi nekaterih snovi.
V študiji na podganah je raztopina vode in črne glive v prahu pomagala obrniti in zaščititi jetra pred poškodbami zaradi prevelikega odmerjanja acetaminophena, ki ga v ZDA pogosto tržijo kot Tylenol.
Raziskovalci so ta učinek povezali z močnimi antioksidativnimi lastnostmi gobe.
Vseeno manjkajo študije.
povzetekČrna gliva ponuja močne antioksidante in v črevesju zdrave prebiotike.Lahko pomaga znižati holesterol in zaščiti jetra in možgane, vendar so potrebne dodatne raziskave.
Previdnostni ukrepi za uporabo
Črna gliva, kupljena pri komercialnih dobaviteljih, je povezana z malo stranskimi učinki, če sploh.
Ker pa se večina črnih gliv prodaja posušenih, je zaradi njene gostote in krhkosti pomembno, da jih pred uporabo vedno namočimo.
Poleg tega ga je treba vedno temeljito kuhati, da ubije bakterije in odstrani ostanke. Študije kažejo, da lahko vrenje celo poveča njegovo antioksidativno aktivnost.
Vendar iskanje črne glive na splošno ni priporočljivo, saj obstaja nevarnost napačne identifikacije ali kontaminacije. Divje glive ne samo, da absorbirajo onesnaževala iz svojega okolja, temveč je lahko napačna goba strupena ali celo usodna.
Namesto tega poiščite to edinstveno gobo v lokalni specializirani trgovini ali na spletu.
povzetekČeprav črne glive niso povezane s stranskimi učinki, jih pred jedjo vedno namočite in temeljito skuhajte, da odstranite potencialno škodljive bakterije. Najbolje je, da kupite posušen izdelek in ne krmo zanj.
Spodnja črta
Črna goba je užitna goba, ki je priljubljena sestavina kitajske kuhinje.
Običajno se prodaja suho pod različnimi imeni, na primer glivica iz oblaka ali drevesna ušesna gliva. Pred zaužitjem ga je treba dobro namočiti in kuhati.
Nove raziskave kažejo, da črna gliva ponuja številne prednosti, kot so zaščita jeter, zniževanje holesterola in krepitev zdravja črevesja. Pakirano je tudi z vlakninami in antioksidanti.
Čeprav se ta gliva uporablja tudi v tradicionalni kitajski medicini, je za oceno njenih učinkov potrebnih več študij.
