Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Druga ljubezen do potovanj je ljubezen do hrane.
Ko se lahko potopim v drugo kulturo, tako da se prepustim njihovi tradicionalni hrani, se počutim povezan z njimi.
Odraščanje v Trinidadu in Tobagu ("Trinbago") je bilo moje potovanje s hrano privzeto raznoliko. Trinbagova hrana je z angleškimi, francoskimi in španskimi kolonialnimi vplivi, pa tudi s prehranskimi praksami iz Afrike, Vzhodne Indije, Kitajske in zdaj Venezuele, prava talilnica.
Vendar se je večina mojega formalnega izobraževanja o prehrani osredotočila na prehransko piramido in zdaj vodnik MyPlate ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) - koncepte, ki se ne ujemajo s številnimi tradicionalnimi obroki.
Medtem ko MyPlate dokazuje, da bi moral biti uravnotežen krožnik napol neškrobna zelenjava, četrtina beljakovin in četrtina zrn, tradicionalne jedi iz enega lonca te skupine živil mešajo v obrok, ki ga na krožniku ni mogoče razločno razporediti.
Na primer, v predlogi MyPlate postrežete pelau - karibsko jed v loncu, narejeno iz karameliziranega piščanca, predkuhanega riža, golobega graha in vrste zelenjave ter začimb.
Kot dietetik in ljubitelj hrane sem se tako zmedel in razočaral, ko sem poskušal ustvariti kulturno kompetentne zdrave obroke.
Začel sem se spraševati: "Ali so ti tradicionalni obroki resnično zdravi, če ne ustrezajo kalupu MyPlate, ali sprejeto zahodno razumevanje zdravih, uravnoteženih obrokov nima kulturne usposobljenosti?"
Šele v zadnjih letih sem lahko razvil koncept zdrave prehrane, ki zajema nianse kulturne hrane in vključenosti.
Vzel vas bom s seboj na dele tega potovanja in vam pokazal, kaj sem se naučil.
Premoščanje vrzeli med prehransko znanostjo in tradicionalno kulinariko
Čeprav takrat nisem vedela, kako naj to imenujem, se je moje zanimanje za prehrano začelo že pri 7 letih po mamini možganski kapi, saj sem bila motivirana, da hrano uporabljam kot zdravilo za izboljšanje kakovosti življenja.
Vendar sem šele v vlogi dietetičnega tehnika odkril svojo strast do poučevanja posameznikov o vlogi, ki jo ima prehrana pri zdravljenju njihovih zdravstvenih stanj.
V Trinidadu in Tobagu so se te seje izobraževanja strank osredotočale na bolj zdrave načine uživanja kulturne hrane, kot je na primer izbira dhalpuri roti z visoko vsebnostjo vlaknin - tradicionalnega somuna, kot paratha roti.
Ko sem interniral v ZDA, sem opazil, da se dietetiki in njihove stranke trudijo razpravljati o ustreznih nadomestkih hrane, ki spoštujejo strankino prehransko kulturo. Ta prekinitev bi lahko ovirala strankino skladnost z načrtom prehrane in splošen uspeh.
Odločen za premostitev te vrzeli, si prizadevam za diverzifikacijo prehranskega izobraževanja, tako da lahko ljudje dosežejo boljše zdravstvene rezultate, ne da bi morali zapustiti prehrambene kulture.
Moj vsakdanji pristop k prehrani - tako boji kot zmage
Prehrane v svojem vsakdanjem življenju pristopam prožno.
Večina mojih obrokov je vsaj uravnoteženih in vključuje žitarice, beljakovine ter zelenjavo ali sadje. Vključujem lokalno ali regionalno hrano - in uživam v dobrotah!
Na srečo obstajajo številni zdravi, tradicionalni obroki, ki olajšajo načrtovanje obrokov, na primer dušena špinača s koreninami taro in dušene ribe.
Kar zadeva jedi iz enega lonca, kot je olje navzdol - čudovita jed iz kruhovega sadja, špinače, korenja in slanega mesa, kot so prašičji repi, se moj poudarek spremeni v nadzor nad porcijami, dodajanje prilog z veliko vlaknin in skrbne prehranjevalne tehnike, kot je plačilo pozornost na moje znake polnosti.
Moj tedenski urnik kuhanja
Kot nekdo z vozlički na ščitnici pogosto doživljam nihanja v ravni energije, kar lahko negativno vpliva na mojo sposobnost priprave živil.
Tako kuham 2-3 krat na teden in pripravim dovolj za 1-2 dni naenkrat. Ob petkih naročim, ob sobotah običajno skuham fižolovo juho, ob ponedeljkih pa pojem ostanke nedeljskega kosila.
Tu je vključevanje minimalno predelanih živil ključnega pomena za lažjo in priročnejšo pripravo obrokov.
Včasih kupim predhodno nasekljano zelenjavo v trgovini, čeprav raje kupujem sveže pridelke na kmečki tržnici. Zamrzovanje serij začinjenega mesa, rib in sesekljane zelenjave prihrani čas pri pripravi jedi, prav tako pa tudi konzervirano blago z nizko vsebnostjo natrija, kot je tuna.
Da bi še bolj podpiral zdravje ščitnice, sem zmanjšal vnos visoko predelane prikladne hrane in svojo pozornost preusmeril na polnovredna živila.
To je pomenilo, da sem v večini leta 2020 svoje pecivo doma pripravljal iz nebeljene polnozrnate moke in se odločil, da ne bom kupil zamrznjenih vafljev in palačink.
To je pomenilo tudi povečanje prebiotičnih in probiotičnih živil, kot je jogurt, in majhno količino vlaknin v določenem trenutku za podporo prebavi, ki jo motnje ščitnice lahko poslabšajo.
Katere so pogoste napačne predstave o dietetikih?
Stereotip o dietetikih je, da vsi jemo enako.
Na primer, večina ljudi ne pričakuje, da bi dietetik jedel dvojnike - ocvrto, ocvrto hrano iz čičerike iz Trinidada in Tobaga - in bi lahko vsakogar, ki to stori, ocenili kot slab zgled ali uživanje "nezdrave" hrane.
Dvojice pa so mi vselej najljubše. Uživam v vsakem grižljaju!
Če bi imel dolar za vsak stereotip o dietetikih, bi bil pripravljen na življenje. Odklonimo le nekaj:
- Dietetiki niso prehrambena policija. Pravzaprav so mnogi dietetiki prilagodljivi s svojimi prehranjevalnimi navadami in vas lahko spodbujajo, da ste enaki. Nismo tukaj, da bi vas vzklikali, ker imate še eno pomoč.
- Sladice uživajo tudi dietetiki. Ne glede na to, ali gre za originalni recept ali varianto z nizko vsebnostjo maščob, so tudi sladice na dieti. ("Ali lahko prosim še en kos torte?")
- Dietetiki dodajo vrednost vašemu zdravju poleg izgube teže. Za izgubo teže se pogosto posvetujejo z dietetiki, lahko pa vas tudi naučijo, kako uporabljati prehrano za podporo svojemu zdravstvenemu stanju ali splošnim zdravstvenim ciljem - z osredotočanjem na svojo težo ali brez nje.
Trenutni trendi v dietetiki
Seveda dietetiki niso vsi enaki. Ponujamo številne perspektive in pristope k prehranski terapiji. Medtem ko nekateri prisegajo na štetje kalorij, drugi ubirajo prehrano in učijo svoje stranke o svobodi hrane in intuitivnem prehranjevanju.
Trenutno se v svetu dietetike premika k pristopu Zdravje v vsaki velikosti (HAES), ki ga promovira Združenje za velikostno raznolikost in zdravje.
HAES se zaveda, da je zdravje večplastno in da si ne glede na telesno težo zaslužite medicinsko in prehransko ustrezno strokovno znanje, prilagojeno vašim potrebam.
Če vas zanima obisk dietetika ali nutricionista, je priporočljivo temeljito raziskati strokovnjake na vašem območju, da ugotovite, ali se dobro ujemate.
Moja najljubša hrana in obroki, prigrizki in recepti
Med študijem magisterija v ZDA sem domotožje pozdravil s tradicionalnimi obroki.
Callaloo - pireja iz špinače, okra, buče in zelenih začimb - skupaj s piščancem in makaroni, pečenim na pečici, je moj tolažilni obrok.
Če potrebujem hiter obrok za večerjo ali zajtrk, moja rutina vključuje polnozrnati kruh, umešana jajca ali klobase, dušeno zelenjavo, kot so brokoli ali bok choy, in / ali sadje.
Drugi obroki, ki jih uživam, so prej omenjeni pelau, olje in roti s piščančjim ocvrtim piščancem.
Medtem ko imam rad sadje kot prigrizek, si tudi privoščim mešanico poti, temno ali mlečno čokolado, narezano jabolko z arašidovim maslom in jogurt.
Občasno kupim lokalne dobrote, kot so tamarindna kroglica (sladka in začinjena poslastica iz sadja tamarinde), kurma (hrustljav prigrizek na osnovi moke z ingverjem) in benne kroglica (iz sezamovih semen in melase).
Poleg tega doma pripravim sveže sokove in napitke, ki jih uživam kot jutranje pijače.
Moj sok
Tukaj je moj osnovni recept za svež sok (postreže enega):
- 1 majhno gala jabolko
- 1 srednji korenček
- 3 stebla zelene
- 1 majhna pesa
- 1/4 palca (0,5 cm) ingverja
- 1 srednja kumara
Sok, nalijte in uživajte.
Spodbujanje zdrave prehrane z malčkom
Moj 3-letni sin rad kuha (resnično vsak izgovor za igro z vodo) in - bonus! - pogovor z njim o hrani je dokaj enostaven.
Pridruži se nam v kuhinji in uživa v sekanju živil, dodajanju predmetov v sokovnik, mešanju lonca in razdeljevanju hrane. Tudi pri lomljenju jajc je precej pameten - brez lupin!
Uporaba razdeljenega krožnika s slikami skupin živil (podobno kot ta) je bil njegov prvi uvod v porcije hrane in koncept uravnoteženega krožnika.
Če je izbral sadje, zelenjavo, žito in beljakovine, ki si jih je želel, mu je dal avtonomijo, hkrati pa ga je vključil v svoj obrok.
Drugi kreativni pristopi, ki smo jih sprejeli, vključujejo ustvarjanje znamk sadja in zelenjave za domače seje umetnostne obrti ter seznanjanje našega malčka z raznolikostjo sezonskega sadja in zelenjave v Trinidadu in Tobagu.
Med prigrizki so jogurt, sveže sadje, piškoti, čips, čokolada in občasno sok.
Realistična plat zdrave prehrane
Tudi dietetiki so ljudje.
Kljub temu napačne predstave o mojem poklicu, pa tudi o zdravi prehrani, vodijo do nadzora družinskih članov, če prigrizem kaj drugega kot sadje ali zelenjavo ali če se moja teža nekoliko poveča.
To je smešno - a tudi pokazatelj gore stiske, ki jo povzroča prehranska kultura, ki jo morajo obravnavati dietetiki in strokovnjaki za prehrano.
V resnici včasih uživam jesti samo iz užitka in sem se naučil ločiti svojo moralo in lastno vrednost od hrane. Zato jem brez krivde.
To ne pomeni, da se prenajedam s kalorično hrano, ampak da sem našel svojo sladko točko, v kateri uživam, kar jem, hkrati pa dosežem svoje zdravstvene cilje - in to brez obsedenosti s hrano.
A naj bom jasen - zdrava prehrana nima posebnega videza. To ni črno-beli koncept, še posebej, če upoštevate kulturno hrano.
Čeprav se tradicionalne jedi iz Trinidada in Tobaga z enim loncem ne odražajo v USDP-jevem MyPlate ali običajnih zahodnih pojmih uravnoteženih obrokov, so hranljive, prefinjene in primerne za zdravo prehrano.
Vsekakor mora zdrava prehrana temeljiti na vašem okusu in prehranskih željah.
Amber Charles je strokovnjakinja za javno zdravje in registrirana dietetikka s sedežem v Trinidadu in Tobagu. Magistrirala je na šoli za javno zdravje Johns Hopkins Bloomberg in je navdušena nad diverzifikacijo prehranskega izobraževanja in izboljšanjem dostopa do strokovnega znanja o prehrani med karibsko diasporo.
S pristopom "hrana je zdravilo" si Amber prizadeva postati funkcionalna in integrativna dietetičarka. Temu se je posvetila na svojem blogu, The Cultural Dietitian.
