Riblja ikra je popolnoma dozorela jajčeca številnih vrst rib, vključno z jesetrami, lososi in sledom.
Masago je ikra kapelina, majhne ribe, ki jo najdemo v hladnih vodah severnega Atlantika, severnega Tihega oceana in Arktičnega oceana.
Masago, priljubljena sestavina azijske kuhinje, je iskan zaradi svojega izrazitega okusa in velja za poseben izdelek.
Ta članek obravnava prehrano, koristi, slabosti in uporabo masaga.
Kaj je masago?
Ikre iz ile - splošno znane kot masago - so užitna jajca moške ribe (Mallotus villosus), ki spadajo v družino talilcev.
Veljajo za krmne ribe, kar pomeni, da so pomemben vir hrane za večje plenilce, kot so polenovke, morske ptice, tjulnji in kiti.
Te majhne, srebrno zelene ribe zelo spominjajo na sardele.
Čeprav je meso kapeline užitno, ga ribiči najbolj iščejo po ustvarjanju drugih izdelkov, vključno z masagom.
Približno 80% nabrane kapeline se uporablja za proizvodnjo ribje moke in izdelkov iz ribjega olja, preostalih 20% pa za proizvodnjo masaga.
Samice kapeline začnejo sproščati jajčeca pri starosti približno 2–4 let in se drstejo do svoje smrti.
Masago nabirajo iz samic kapeline, ko so ribe polne jajc, vendar preden se imajo možnost drstenja.
Običajno se uporablja kot sestavina suši zvitkov in je bledo rumene barve, čeprav je pogosto pobarvan v svetle odtenke - na primer oranžne, rdeče ali zelene -, da doda vizualno zanimanje jedem.
Ima blag okus in je včasih pomešan s sestavinami, kot so vasabi, lignjevo črnilo ali ingver.
Masago proti tobiko
Masago pogosto zamenjujejo s tobiko - jajčeca ali ikre letečih rib. Čeprav sta si podobna, imata tobiko in masago ključne razlike.
Masago je manjši in cenejši od tobika, zato se uporablja kot priljubljen nadomestek za tobiko v suši zvitkih.
Za razliko od naravno svetlo rdečega odtenka tobika ima masago dolgočasno rumeno barvo in je pogosto barvan, da poveča vizualno zanimanje.
Medtem ko je masago po okusu podoben tobiku, ima manj hrustljavo teksturo. Na splošno sta si tobiko in masago zelo podobna, vendar tobiko zaradi stroškov in kakovosti velja za bolj kakovostno suši sestavino.
PovzetekMasago nabirajo iz samic moških kapelov, preden imajo možnost drstenja. Običajno se uporablja kot sestavina suši in je pogosto barvan, da doda vizualno zanimanje jedem.
Malo kalorij, a veliko hranil
Tako kot druge vrste ribje ikre je tudi masago malo kaloričen, vsebuje pa veliko pomembnih hranil.
Le 1 unča (28 gramov) ribje ikre vsebuje:
- Kalorije: 40
- Maščoba: 2 grama
- Beljakovine: 6 gramov
- Ogljikovi hidrati: manj kot 1 gram
- Vitamin C: 7% dnevne vrednosti (DV)
- Vitamin E: 10% DV
- Riboflavin (B2): 12% DV
- Vitamin B12: 47% DV
- Folat (B9): 6% DV
- Fosfor: 11% DV
- Selen: 16% DV
Riblja ikra je še posebej bogata z vitaminom B12, vodotopnim vitaminom, ki ga morate dobiti iz živil ali dodatkov, saj ga telo ne more proizvesti samo.
Vitamin B12 je ključnega pomena za številne funkcije, vključno z razvojem rdečih krvnih celic, proizvodnjo energije, prenosom živcev in sintezo DNA.
V ribje ikre, kot je masago, je malo ogljikovih hidratov, a bogata z beljakovinami in zdravimi maščobami, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami.
Te večkrat nenasičene maščobe pomagajo uravnavati vnetje in so ključnega pomena za pravilno delovanje vašega imunskega sistema, srca, hormonov in pljuč.
Poleg tega je riblja ikra polna aminokislin - gradnikov beljakovin - zlasti lizina, valina, histidina, levcina, izolevcina in fenilalanina. Levcin in lizin sta bistvenega pomena za sintezo beljakovin in obnovo mišic.
PovzetekRiblja ikra ima malo kalorij, hkrati pa veliko hranil, kot so zdrave maščobe, beljakovine, vitamini in minerali.
Možne koristi za zdravje
Tako kot druge vrste morskih sadežev je tudi masago hranljiv in ponuja številne zdravstvene koristi.
Bogat vir visoko kakovostnih beljakovin
Čeprav je majhen majhen, vsebuje močan udarec beljakovin.
Ena 28-gramska porcija vsebuje 6 gramov visokokakovostnih beljakovin - približno enako kot eno veliko (50-gramsko) jajce.
V primerjavi z ogljikovimi hidrati in maščobami - dvema drugimi makrohranili - beljakovine najbolj nasitijo in pomagajo obvladati lakoto.
Če v svojo prehrano dodate hrano, bogato z beljakovinami, kot je masago, lahko ostanete zadovoljni in preprečite prenajedanje, kar lahko spodbudi uravnavanje telesne teže.
Riblja ikra je popolna beljakovina, kar pomeni, da vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje.
Naravni vir selena in vitamina B12
Masago je dober vir selena, minerala, ki deluje kot močan antioksidant v vašem telesu.
Selen, ki ga najdemo v koncentrirani količini morskih sadežev, zmanjšuje oksidativni stres in ima ključno vlogo za ščitnico in imunski sistem.
Raziskave kažejo, da lahko povečana raven selena v krvi izboljša imunski odziv in prepreči duševni upad, čeprav rezultati niso prepričljivi.
Masago vsebuje tudi veliko vitamina B12, ki je ključnega pomena za zdravje živcev in proizvodnjo energije ter druge pomembne telesne funkcije.
Z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin
Omega-3 maščobe so večkrat nenasičene maščobe z veliko močnimi koristmi za zdravje.
Te posebne maščobe uravnavajo vnetja, nadzorujejo strjevanje krvi in so sestavni del vaših celičnih membran.
Raziskave kažejo, da je večji prehranski vnos hrane, bogate z omega-3 maščobami, povezan z manjšim tveganjem za bolezni srca, vključno s srčnim popuščanjem in boleznijo koronarnih arterij.
Ribe in ribji izdelki, kot je masago, so nekateri najboljši prehranski viri maščob omega-3.
Nizko vsebnost živega srebra
Kapelina je majhna krmna riba, zato je v njej veliko manj živega srebra kot večja riba, kot sta skuša in mečarica.
Še več, raziskave kažejo, da je ribje ikre ponavadi najnižje v živem srebru v primerjavi z drugimi deli rib, kot so organi in mišično tkivo.
Zaradi tega lahko ribje ikre, kot je masago, varno uživajo tisti, ki želijo izpostavljenost živemu srebru čim bolj zmanjšati.
PovzetekMasago vsebuje veliko pomembnih hranil, kot so beljakovine, vitamin B12, selen in omega-3 maščobe, ki lahko nudijo različne koristi za zdravje. Poleg tega vsebuje malo živega srebra, kar vam omogoča, da omejite izpostavljenost tej težki kovini.
Možne slabosti
Čeprav masago ponuja nekaj koristi za zdravje, ima tudi potencialne slabosti.
Ekološki pomisleki glede ribolova kapelana
Medtem ko je masago morda boljša izbira kot druge vrste morskih sadežev, bi se morali kupci zavedati nekaterih pomislekov glede prilova ogroženih in prelovljenih vrst, povezanih z ribolovnimi metodami kapelana.
Okoljske organizacije izražajo negotovost glede populacije kapelana in zaskrbljenost glede nekaterih načinov ribolova.
Ker so samice jajčastih kapelic pogosto usmerjene v podporo povpraševanju po masagu, nekatere okoljske skupine skrbijo, da bi ta metoda sčasoma lahko negativno vplivala na populacijo vrste.
Visoka vsebnost natrija
Kot večina drugih ribje ikre, tudi masago vsebuje veliko natrija.
Še več, masago pogosto mešajo s slanimi sestavinami - na primer sojino omako in soljo - za izboljšanje okusa, kar poveča vsebnost natrija v končnem izdelku.
Prekomerno uživanje soli lahko škoduje vašemu zdravju in povzroči povišan krvni tlak pri ljudeh, občutljivih na sol.
Nevarnost alergijske reakcije
Ker je masago morski izdelek, se ga morajo izogibati tisti, ki so alergični na ribe in školjke.
Riblja ikra vsebuje vitellogenin, beljakovino rumenega jajčnega rumenjaka, ki je opredeljena kot potencialni alergen.
Še več, riblja ikra lahko celo povzroči alergijske reakcije pri ljudeh brez alergij na morske sadeže. Sem spadajo izpuščaji, zoženje dihalnih poti in nizek krvni tlak.
Na Japonskem je riblja ikra šesti najpogostejši živilski alergen.
Lahko se kombinira z drugimi sestavinami
Tisti, ki uživajo masago, bodo morda želeli biti pozorni na sestavine, s katerimi se pogosto kombinira, kot sta koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in mononatrijev glutamat (MSG).
Redno uživanje koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze je povezano z motenim metabolizmom, odpornostjo na inzulin in vnetjem.
MSG je pogost aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje okusa v izdelkih, kot je masago.
Raziskave kažejo, da lahko MSG pri nekaterih ljudeh povzroči neželene reakcije, kot so glavobol, šibkost in zardevanje kože.
PovzetekMasago je lahko bogat z natrijem in vsebuje sestavine, kot sta MSG in visokofruktozni koruzni sirup, ki bi jih nekateri morda želeli ali morali omejiti. Poleg tega nekatere metode ribolova kapelana povzročajo ekološke pomisleke.
Kako ga dodati v svojo prehrano
Masago je edinstvena sestavina, ki jo lahko uporabimo na več načinov.
Zaradi pol hrustljave teksture in slanega okusa je popoln dodatek k azijskim jedi ali predjedi.
Kupite ga lahko pri številnih prodajalcih morskih sadežev v številnih okusih, kot so ingver, vasabi in lignje.
Tu je nekaj načinov za dodajanje masaga v vašo prehrano:
- Vrhunski domači suši zvitki z nekaj žličkami masaga.
- Na krožniku združite masago, sir in sadje za okusno predjed.
- Masago uporabite za aromatiziranje riževih jedi.
- Z žlico masago nataknite posodice za edinstven preliv.
- Azijskim rezancem dodajte masago.
- Vrhunske ribe z masagom za aromatičen recept.
- Masago zmešajte v wasabi ali začinjeno majonezo, da okusite suši zvitke.
Ker je masago običajno veliko soli, potrebujete le majhno količino, da ustvarite močan okus okusa.
Čeprav se masago najpogosteje uporablja v azijski kuhinji, ga lahko vključimo v številne recepte, ki bi se dobro ujemali z nečim slanim.
PovzetekMasago lahko dodate azijskim jedem, kot so rezanci, riž in suši. Prav tako ga lahko vključimo v potapljanje in uporabimo kot preliv za ribe.
Spodnja črta
Masago ali ikra, ki jo talijo, so užitna jajca moške ribe.
Napolnjeni so z beljakovinami in hranili, kot so omega-3, selen in vitamin B12.
Bodite pozorni na izdelke iz iker, ki vsebujejo dodatne sestavine, kot so dodana sol, MSG ali koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, omejite masago, če imate visok krvni tlak, in se popolnoma izogibajte, če ste alergični na morske sadeže.
Če pa prenašate morske sadeže in iščete zanimivo sestavino, ki bo dodala poseben okus vašim receptom, poskusite masago.
.jpg)
