Brie je mehak sir iz kravjega mleka, ki izvira iz Francije, zdaj pa je priljubljen po vsem svetu.
Je svetlo rumene barve z užitno skorjo bele plesni.
Še več, brie je kremaste teksture in edinstvenega, blagega okusa in arome, ki je značilen za plesni stare sire. Običajno ga postrežemo s kruhom, ocvirki ali sadjem.
Ta edinstveni sir ima lahko tudi nekatere zdravstvene koristi zaradi vsebnosti mleka in postopka zorenja.
Ta članek opisuje vse, kar morate vedeti o brieju, vključno z njegovo prehransko vsebnostjo in potencialnimi koristmi za zdravje.
Dejstva o hranilni vrednosti
Brie je sir z visoko vsebnostjo maščob, s hranili bogat. Vsebuje beljakovine in maščobe ter več vitaminov in mineralov.
Ena unča (28 gramov) polnomastne brie vsebuje:
- Kalorije: 100
- Beljakovine: 4 grame
- Skupna maščoba: 9 gramov
- Nasičene maščobe: 4 grame
- Ogljikovi hidrati: 0 gramov
- Vlaknine: 0 gramov
- Natrij: 120 mg - 5% dnevne vrednosti (DV)
- Vitamin A: 6% DV
- Vitamin B12: 20% DV
- Riboflavin: 11% DV
- Kalcij: 10% DV
Večina maščob v bri je nasičenih maščob iz kravjega mleka. Čeprav je bila ta maščoba v preteklosti povezana s srčnimi boleznimi, nastajajoče raziskave kažejo, da ni tako škodljiva, kot so mislili prej.
Brie je tudi dober vir beljakovin, saj 1 unča (28 gramov) ponuja malo manj beljakovin kot srednje jajce.
Ta sir je poleg številnih vitaminov in mineralov dober vir riboflavina in vitamina B12. Ti vitamini igrajo pomembno vlogo pri proizvodnji energije in presnovi.
povzetekBrie je sir z visoko vsebnostjo maščob, ki pakira toliko beljakovin kot srednje jajce v samo 1 unčo (28 gramov). Ponuja tudi precejšnje količine vitamina B12 in riboflavina.
Kako je narejeno in postreženo
Brie je narejen tako, da mleku dodajo encim sirilo, skupaj s soljo in bakterijami, znanimi kot sirne kulture. Nato mešanico pustimo zoreti približno 1 mesec.
Med postopkom zorenja bela plesen tvori skorjo sira. Za razliko od drugih plesni, ki rastejo na hrani, je ta popolnoma varna za uživanje.
Obstaja več sort brie, saj ga lahko pripravimo iz polnomastnega ali delno posnetega mleka, zorjenega v različnem trajanju in vsebuje dodana zelišča in začimbe.
Te spremembe lahko bistveno spremenijo njegov okus in teksturo. Na primer, daljše obdobje zorenja povzroči tanjši, mehkejši sir.
Brie lahko jeste samostojno - nekuhano ali pečeno, vendar je običajno v kombinaciji s kruhom, ocvirki, sadjem ali oreščki. Omogoča preprosto, elegantno predjed poleg ocvirkov in marmelade ali želeja. Pečen brie zavijemo v listnato testo ali pokapamo z medom.
PovzetekBrie v procesu zorenja tvori kožo užitne bele plesni. Ta prijeten sir običajno postrežemo s kruhom, krekerji, sadjem ali marmelado.
Potencialne koristi za zdravje
Brie vsebuje beljakovine in maščobe ter kalcij, vitamin B12 in riboflavin, zaradi česar je zelo hranljiv. Ponuja 100 kalorij na 1 unčo (28 gramov).
Maščoba in beljakovine so povezani s povečanim občutkom sitosti, kar lahko pomaga pri izgubi teže in nadzoru apetita.
Poleg tega so polnomastne mlečne izdelke povezane z bolj zdravo telesno težo in ni videti, da povečujejo tveganje za bolezni srca.
Poleg tega ima brie veliko riboflavina in vitamina B12, ki igrata ključno vlogo pri proizvodnji energije. Njegov kalcij je pomemben za zdravo rast kosti, vitamin A pa spodbuja zdravo kožo in vid.
Kot rezultat procesa zorenja vsebuje brie tudi konjugirano linolno kislino (CLA), zelo protivnetno spojino, ki lahko deluje proti raku.
V eni študiji v epruveti so brie in drugi zorjeni siri upočasnili rast levkemijskih celic.
Kljub temu so potrebne človeške raziskave.
PovzetekBrie je bogata s hranili in pomaga občutkom sitosti. Kot tak lahko spodbuja nadzor apetita in izgubo teže. Zgodnje raziskave kažejo, da se lahko celo bori proti rakavim celicam, čeprav je potrebnih več študij.
Ali ima brie kakšne stranske učinke?
Mehki siri, kot je brie, vsebujejo majhno količino laktoze, naravnega mlečnega sladkorja.
Zanimivo je, da do dve tretjini svetovne populacije ne prenaša laktoze in bi morala omejiti vnos mleka. Vendar sire na splošno dobro prenašajo, saj se med postopkom izdelave sira odstrani ali pretvori večina njihove vsebnosti laktoze.
Vendar ljudje z alergijo na mlečne beljakovine ne bi smeli jesti tega sira.
V nasprotnem primeru vključitev zmerne količine brieja v prehrano ne bi smela imeti pomembnih stranskih učinkov.
Priporočljiva velikost porcije brie je 1 unča (28 gramov), kar je približno velikost vašega palca. Če uživate prekomerne količine, lahko napihnete ali zaprtje - in povzroči visok vnos kalorij.
Poleg tega 1 unča (28 gramov) bri vsebuje 6% DV za natrij, ki se hitro sešteje, če ga združite s slanimi krekerji ali oreščki. Preveč natrija lahko pri osebah, občutljivih na sol, povzroči visok krvni tlak.
Nosečnice bi se morale izogibati tudi nepasteriziranemu bri, ki je narejen iz mleka, ki ni bil ogrevan za odstranjevanje bakterij. V njem se lahko nahajajo škodljive bakterije, ki povzročajo listeriozo, ki je lahko usodna.
PovzetekBrie lahko uživate v omejenih količinah, če ne prenašate laktoze, ne pa tudi, če ste alergični na mlečne beljakovine. Nosečnice se morajo izogibati nepasteriziranim sortam. Sicer zmeren vnos nima nobenih stranskih učinkov.
Pravilno skladiščenje
Brie je treba hraniti v nepredušni embalaži ali plastični foliji v hladilniku. Glede na to, da gre za mehak sir, je še posebej nagnjen k pokvaritvi ali bakterijski kontaminaciji, če je zunaj hladilnika.
Večina proizvajalcev priporoča, da celotno embalažo zaužijete do datuma poteka.
Če pa sir po izteku roka uporabnosti izgleda in diši, je na splošno varno za uživanje, če je pasteriziran.
Otroci, nosečnice in tisti z oslabljenim imunskim sistemom pa vseeno ne smejo jesti brieja, tudi če je videti in diši normalno, zaradi nevarnosti izpostavljenosti škodljivim bakterijam.
Najbolje je, da brie zaužijete ali zamrznete v 1–3 tednih po odprtju paketa, saj bo še naprej dozoreval v vašem hladilniku.
Brie lahko zamrznete do 6 mesecev, če ga dobro zavijete v folijo in položite v vrečko, varno za zamrzovanje. Kljub temu je lahko, ko ga odtalite, drobljiv in bolj primeren za kuhanje, namesto da bi služil kot predjed.
Ne pozabite zavreči kave, ki je bila na sobni temperaturi dlje kot 4 ure.
Kako ugotoviti, ali je šlo slabo
Brie ima na zunanji površini popolnoma varno plast bele plesni.
Vendar modra ali zelena plesen kaže, da je sir šel slabo in ga je treba vreči ven.
S tršimi siri, kot je parmezan, lahko odrežete plesniva območja in pojeste preostanek izdelka. Vendar vidna plesen v mehkih sortah, kot je brie, pogosto kaže, da so spore plesni onesnažile celoten sir.
Poleg tega je prezrela brie - ali brie, ki je bila predolgo stara - lahko preveč tekoča in ima močan vonj po amonijaku, ki prihaja iz bakterij, uporabljenih med proizvodnjo. Čeprav je varno za uživanje, je prezrela brie lahko neugodna po okusu in vonju.
PovzetekZdravila Brie shranjujte v nepredušni embalaži v hladilniku in ga zavrzite 1–3 tedne po odprtju. Če na katerem koli mestu vidite modro ali zeleno plesen, sir zavrzite.
Spodnja črta
Brie je mehak sir, znan po kremasti teksturi in užitni skorji bele plesni. Odlična je predjed, če jo postrežemo s kruhom, ocvirki ali sadjem.
Bogata je z maščobami in beljakovinami, skupaj s kalcijem, vitaminom B12 in riboflavinom.
Če ga zaužijete zmerno, lahko spodbuja občutke sitosti in pomaga nadzorovati apetit, kar lahko spodbudi izgubo teže.
Če vas ta sir zanima, ga poskusite pečenega kot prijetno stran - ali pa ga pojejte samostojno kot prigrizek.
