Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Invertni sladkor se pogosto uporablja za sladkanje in izboljšanje kakovosti različnih komercialnih in domačih slaščic.
Sprašujete se, kaj je invertni sladkor in kako se razlikuje od običajnega namiznega sladkorja.
Ta članek raziskuje vse, kar morate vedeti o invertnem sladkorju, vključno s tem, kaj je, kako je izdelan in kako se uporablja.
Osnove
Invertni sladkor — znan tudi kot invertni sladkorni sirup ali invertni sirup — je tekoče sladilo iz granuliranega namiznega sladkorja in vode.
Namizni sladkor je spojina, znanstveno znana kot saharoza. Nastane, ko se ena molekula sladkorja, imenovana glukoza, kemično veže na drugo molekulo sladkorja, imenovano fruktoza.
Invertni sladkor nastane s hidrolizo, v katerem saharozo zmešamo z vodo in segrevamo, dokler se vezi med glukozo in fruktozo ne pretrgajo. Za pospešitev postopka lahko dodamo encime ali kisle sestavine, kot so citronska kislina ali vinska krema.
Rezultat je gost, sladek sirup, sestavljen iz polovice glukoze in polovice fruktoze.
Ker je fruktoza najslajša vrsta naravnega sladkorja, ji prisotnost proste fruktoze v invertnem sladkorju daje precej bolj sladek okus v primerjavi z običajnim namiznim sladkorjem.
Zakaj se imenuje invertni sladkor?
Invertni sladkor si je svoje ime prislužil po svojih edinstvenih odsevnih lastnostih.
Prisotnost ali odsotnost kemičnih vezi med molekulami sladkorja lahko spremeni smer, v kateri se svetloba odbija, ko prehaja skozi njih.
Ko polarizirana svetloba prehaja skozi običajni namizni sladkor (saharozo), se ta vedno odraža v določeni smeri. Ko enaka svetloba prehaja skozi invertni sladkor, se ta odraža v nasprotnem — ali obrnjen — smer. Zato se imenuje invertni sladkor.
PovzetekInvertni sladkor je utekočinjena oblika namiznega sladkorja, pri katerem so bile prekinjene kemijske vezi med molekulami glukoze in fruktoze.
Kulinarične koristi
Primarna naloga invertnega sladkorja je slajenje živil in pijač, vendar ima tudi več funkcionalnih koristi.
Pekovskim izdelkom pomaga zadržati vlago in izboljša teksturo, saj preprečuje kristalizacijo, ki lahko nastane pri uporabi običajnega namiznega sladkorja.
Če ste kdaj poskusili dodati granulirani sladkor hladni pijači, kot sta ledeni čaj ali kava, ste verjetno opazili, da se kristali sladkorja ne raztopijo.
Invertni sladkor daje bolj enakomerno sladkost in ublaži problem zbiranja kristalov sladkorja na dnu kozarca, saj je bistveno bolj topen v vodi kot običajni sladkor.
Invertni sladkor se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi sladili za sladkanje različnih običajnih živil, kot so:
- sladoled
- sorbet
- gelato
- želeji
- Fudge
- ganache
- taffy
- mehko pečeni piškoti
- torte
- zamrznjeni koktajli in druge ledene pijače
- aromatizirani sirupi
Invertni sladkor se pogosto uporablja tudi za fermentacijo izdelkov, kot sta pivo in kombuča.
Popolnoma obrnjen sladkor vsebuje približno 50% glukoze in 50% fruktoze, vendar ga lahko kupite ali izdelate z različnimi koncentracijami glukoze, fruktoze in saharoze, odvisno od tega, kako dolgo segreva.
Tržno pripravljen invertni sladkor je verjetno najprimernejša in kemično natančna možnost, vendar v običajnih trgovinah ni vedno na voljo.
Če ga vaša lokalna trgovina ne nosi, boste morda imeli več sreče, če jo najdete v spletu ali v posebnih restavracijah ali trgovinah s pekarnami.
Kako narediti invertni sladkor doma
Čeprav se morda sliši zastrašujoče, priprava invertnega sladkorja doma ni zapletena. Postopek traja nekaj več kot eno uro in vse, kar potrebujete, je voda, sladkor, vinski kamen in termometer za sladkarije.
Začnite z mešanjem 2 skodelic (480 ml) vode s 4,4 skodelicami (1 kg) granuliranega sladkorja in 1/4 čajne žličke vinskega kamna v loncu. Na zmernem ognju mešanico zavrite, dokler ne doseže 236°F (114°C), občasno premešajte.
Nato mešanico odstranite z ognja, pokrijte in pustite, da se ohladi. Ko je dovolj hladen, ga prestavite v kozarec in shranite v hladilniku do 6 mesecev.
PovzetekInvertni sladkor sladka hrano, kot so torte, sladoled in sladkarije, hkrati pa jim pomaga ohranjati gladko teksturo in izboljša zadrževanje vlage.
Prehranski vidiki
Invertni sladkor je oblika dodanega sladkorja, njegove prehranske značilnosti pa so skoraj enake značilnostim običajnega namiznega sladkorja ali koruznega sirupa.
Invertni sladkor vsebuje približno 46 kalorij in 13 gramov sladkorja na žlico (15 ml).
Pomembno je omejiti vnos živil, ki vsebujejo invertni sladkor. Prekomerna poraba katere koli vrste dodanega sladkorja je povezana s povečanim tveganjem za kronične bolezni, kot so bolezni srca, diabetes, bolezni jeter in debelost.
Čeprav lahko dodani sladkor varno uživate zmerno, Ameriško združenje za srce priporoča, da vnos omejite na največ 6 čajnih žličk (25 gramov na dan) za ženske in 9 žličk (37,5 gramov) na dan za moške.
Preprosto ravnajte z invertnim sladkorjem kot s katero koli drugo obliko dodanega sladkorja in si prizadevajte, da ne bi zaužili preveč, da bi zmanjšali tveganje za neugodne zdravstvene izide.
PovzetekInvertni sladkor je oblika dodanega sladkorja in prekomerna poraba bi lahko imela negativne učinke na zdravje.
Spodnja črta
Invertni sladkor je tekoče sladilo iz namiznega sladkorja (saharoze) in vode.
Nastane, ko se vezi med sladkorji v saharozi pretrgajo, kar povzroči gost, sladek sirup, sestavljen iz 50% fruktoze in 50% glukoze.
Invertni sladkor doda sladkost in pomaga pri zadrževanju in kakovosti vlage pri različnih sladkarijah, kot so sladoled, pecivo, piškoti in sladkarije.
Invertni sladkor je v prehrani podoben kateri koli drugi vrsti dodanega sladkorja, kot sta namizni sladkor ali koruzni sirup. Uživajte ga zmerno, saj lahko prevelika poraba prispeva k negativnim zdravstvenim izidom.
Če vas zanima preizkušanje invertnega sladkorja, ga lahko kupite prek spleta ali poskusite doma.
V spletu kupujte invertni sladkor.
