Tradicionalno je pinjenec preostala tekočina, ki ostane po pasiranju mlečne maščobe med proizvodnjo masla. Kljub svojemu imenu pinjenec vsebuje malo maščob in je dober vir beljakovin, saj vsebuje do 8 gramov v eni skodelici (250 ml).
Pinjenec ima oster okus in je v primerjavi z običajnim mlekom naravno gostejše. Njegova višja vsebnost mlečne kisline je dobro primerna za peko, izdelek pa se pogosto uporablja v proizvodnji kruha, palačink in drugih hitrih kruhov.
Prav tako ga pogosto uživajo kot pijačo, iz njega naredijo sir ali ga dodajo omakam in pomakom za izboljšanje okusa in gladko konsistenco.
Vendar pa ima marsikdo zaradi svojega ostrega okusa težave z ugotavljanjem, kdaj jim je pinjenec pokvarjen in ni več varen za uporabo.
Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o pinjencu in kako dolgo traja.
Gojeno in tradicionalno pinjenec
Pinjenec, ki ga kupite v lokalni trgovini z živili - znano tudi kot gojeno pinjenec - se običajno razlikuje od tradicionalnega pinjenca, prvotno proizvedenega na kmetiji.
Kultivirano pinjenec sledi podobnemu proizvodnemu postopku kot jogurt. Bakterijske kulture (Lactococcus lactis ssp. lactis), sol in citronska kislina se dodajo posnetemu mleku in fermentirajo 14–16 ur. Ta pretvori mlečni sladkor v mlečno kislino in ustvari oster okus.
Nasprotno pa je tradicionalno pinjenje stranski produkt postopka priprave masla. To je tekočina, ki ostane od ločevanja maščobe od gojenega masla.
V primerjavi s kultivirano pinjenec je tradicionalna pinjenica manj pekoča in kisla.
Pinjenec je treba pasterizirati za prodajo v ZDA, kar pomeni, da je vsaj 15 sekund toplotno obdelano na 71,7 ° C, kar omogoča daljši rok trajanja in uničenje škodljivih bakterij.
Čeprav je večina pinjenca, ki je na voljo v trgovinah, gojena pinjenec, se mnogi kuharji in kulinarični strokovnjaki za boljši okus in teksturo zanašajo na tradicionalno pinjenec.
povzetekKultivirano pinjenec je narejeno iz posnetega mleka z dodanimi bakterijskimi kulturami, soljo in citronsko kislino. V nasprotju s tem je tradicionalna pinjenka preostala tekočina iz gojenega masla med postopkom priprave masla.
Rok uporabnosti
Če pazite na rok uporabnosti pinjenca, lahko zagotovite, da dobite najboljši in najvarnejši izdelek.
Pinjenec vsebuje mlečno kislino in spojino, znano kot diacetil, ki prispevata k njegovemu ostremu in maslenemu okusu. Sčasoma se pinjenec še naprej kisli in bakterije, ki povzročajo diacetil, upadajo, kar ima za posledico manj aromatičen izdelek.
Če vas skrbi, da pinjenca ne boste uporabili, preden poteče, je morda najbolje, če ga zamrznete. Zamrzovanje pinjenca pa bo spremenilo teksturo in okus vašega izdelka in je običajno dobro le pri peki.
Izogibajte se nakupu nepasteriziranega pinjenca, ki lahko poveča tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Uporaba pinjenca v priporočenem časovnem okviru zagotavlja, da je vaš izdelek odličnega okusa in varen za uživanje. Kot referenco uporabite naslednjo tabelo:
Če se odločite, da boste pinjenec zamrznili, ga lahko zamrznete v originalni posodi, dokler ima dovolj prostora. To pomaga paketu, da se v zamrzovalniku razširi in prepreči, da bi počil. V nasprotnem primeru poskrbite, da boste pinjenec dali v zaprto, nepredušno zaprto posodo.
Toda pinjenec se lahko pokvari pred iztekom roka uporabnosti zaradi neustreznega ravnanja, nihanja temperatur ali drugih dejavnikov. Zato poiščite druge znake, da se je vaša pinjenica pokvarila, ki so opisani v nadaljevanju.
povzetekPinjenec lahko v hladilniku zdrži do 14 dni po odprtju in lahko traja tudi dlje od njegovega roka uporabnosti, če ga ne odprete. Vendar je vedno najbolje, da ga uporabite čim prej.
Kako ugotoviti, ali je pinjenec šel slabo
Poleg roka uporabnosti lahko med druge znake, da je vaša pinjenica slaba, tudi:
- zgoščevanje ali kosi
- vidna plesen
- močan vonj
- razbarvanje
Če je videti drugače kot takrat, ko ste ga kupili, je to rdeča zastava.
Čeprav so to splošni znaki, na katere morate biti pozorni, če vas skrbi, da vam je pinjenec slabo, je najbolje, da ga zavržete, da ne zbolite.
povzetekČe se vaša pinjenica kaj spremeni, kot so vonj, tekstura, barva ali rast plesni, je čas, da jo vržete ven.
Kako podaljšati rok uporabnosti pinjenca
Če poskušate pinjenec obdržati čim dlje, pri ravnanju z njim poskrbite za pravilno higieno. Na primer, imejte roke čiste, izogibajte se neposrednemu stiku z ustnico steklenice in ne pijte neposredno iz nje.
Kot večino mlečnih izdelkov je treba tudi pinjen v hladilniku hladiti pod 4,4 ° C, da se prepreči razširjena rast bakterij. Pazite, da ga ne shranjujete v vratih hladilnika, kjer so običajno največ temperaturnih nihanj.
Pazite, da pinjenca ne puščate pri sobni temperaturi. Takoj po uporabi ga postavite nazaj v hladilnik, da preprečite, da bi dosegel nevarno območje - temperaturno območje od 4 do 60 ° C (40–140 ° F), pri katerem se rast bakterij hitro poveča.
Nazadnje, če vas skrbijo živilski odpadki, kupite najmanjšo možno velikost in jo uporabite v priporočenem roku uporabnosti.
povzetekDa se pinjenec prezgodaj ne pokvari, dobro higiensko shranite in shranite v najhladnejšem delu hladilnika pod 4,4 ° C.
Spodnja črta
Pinjenec je okusna, pikantna pijača, ki je sama po sebi odličnega okusa in se dobro znajde v številnih aplikacijah za peko in kuhanje.
Večina pinjenca, ki je na voljo v trgovinah, je znana kot gojena pinjenca, ki je narejena drugače kot tradicionalna pinjenec. Vendar imata oba kratka roka uporabnosti in ju je treba hraniti v hladilniku pod 4,4 ° C.
Odprto pinjenec lahko v hladilniku zdrži do 14 dni in nekoliko dlje od njegovega roka uporabnosti, če ga ne odprete. Odprto ali neodprto jo lahko zamrznemo v nepredušni posodi do 3 mesece.
Če opazite kakršne koli spremembe vonja ali videza pinjenca, je najbolje, da ga vržete, da se ne zbolite.
