Kaj pravzaprav je stevija?
Stevia, imenovana tudi Stevia rebaudiana, je rastlina, ki je član družine krizantem, podskupina družine Asteraceae (družina ambrozije). Velika razlika je med stevijo, ki jo kupite v trgovini, in stevijo, ki jo lahko gojite doma.
Izdelki Stevia, najdeni na policah trgovin, kot sta Truvia in Stevia in the Raw, ne vsebujejo celih listov stevije. Izdelane so iz zelo rafiniranega ekstrakta listov stevije, imenovanega rebaudiozid A (Reb-A).
Pravzaprav imajo številni izdelki iz stevije zelo malo stevije v sebi. Reb-A je približno 200-krat slajši od namiznega sladkorja.
Sladila, izdelana z Reb-A, veljajo za „nova sladila“, ker so pomešana z različnimi sladili, kot sta eritritol (sladkorni alkohol) in dekstroza (glukoza).
Truvia je na primer mešanica Reb-A in eritritola, Stevia v The Raw pa mešanica Reb-A in dekstroze (zavojčki) ali maltodekstrina (Bakers Bag).
Nekatere blagovne znamke stevije vsebujejo tudi naravne okuse. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ne nasprotuje izrazu "naravni okusi", če sorodne sestavine nimajo dodanih barvil, umetnih arom ali sintetike.
Kljub temu so sestavine, ki spadajo pod dežnik z naravnim okusom, lahko zelo obdelane. Mnogi trdijo, da to pomeni, da zanje ni nič naravnega.
Rastline stevije lahko gojite doma in liste uporabljate za sladkanje hrane in pijač. Sladila Reb-A so na voljo v tekoči, praškasti in granulirani obliki. V tem članku se izraz "stevia" nanaša na izdelke Reb-A.
Ali ima uporaba stevije koristi?
Stevia je nehranilno sladilo. To pomeni, da skoraj nima kalorij. Če poskušate shujšati, je ta vidik morda privlačen.
Vendar do danes raziskave niso dokončne. Vpliv nehranilnega sladila na zdravje posameznika je lahko odvisen od porabljene količine in od dneva, ko je zaužit.
Če imate sladkorno bolezen, lahko stevija pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi.
Ena študija iz leta 2010 na 19 zdravih, vitkih udeležencih in 12 debelih udeležencev je pokazala, da je stevija znatno znižala raven insulina in glukoze. Udeleženci študije so tudi ostali zadovoljni in siti po jedi, kljub manjšemu vnosu kalorij.
Vendar je ena od omenjenih omejitev te študije ta, da je potekala v laboratoriju in ne v resničnem življenju v naravnem okolju osebe.
Glede na študijo iz leta 2009 lahko prah iz listov stevije pomaga pri obvladovanju holesterola. Udeleženci študije so en mesec vsak dan zaužili 20 mililitrov ekstrakta stevije.
Študija je pokazala, da je stevija znižala skupni holesterol, LDL ("slab") holesterol in trigliceride brez negativnih stranskih učinkov. Prav tako je povečal HDL ("dober") holesterol. Ni jasno, ali bi imela občasna uporaba stevije v manjših količinah enak učinek.
Ali stevia povzroča neželene učinke?
FDA pravi, da so glikozidi stevije, kot je Reb-A, "splošno priznani kot varni." Zaradi pomanjkanja varnostnih informacij niso odobrili polnolistne stevije ali surovega ekstrakta stevije za uporabo v predelani hrani in pijači.
Obstaja zaskrbljenost, da lahko surovo zelišče stevije škoduje vašim ledvicam, reproduktivnemu sistemu in kardiovaskularnemu sistemu. Lahko tudi prenizko zniža krvni tlak ali vpliva na zdravila, ki znižujejo krvni sladkor.
Čeprav se stevia šteje za varno za ljudi s sladkorno boleznijo, je treba blagovne znamke, ki vsebujejo dekstrozo ali maltodekstrin, obravnavati previdno.
Dekstroza je glukoza, maltodekstrin pa škrob. Te sestavine dodajo majhne količine ogljikovih hidratov in kalorij. Sladkorni alkoholi lahko tudi nekoliko prekrivajo število ogljikovih hidratov.
Če stevijo uporabljate občasno, morda ne bo dovolj, da bi vplivali na krvni sladkor. Če pa ga uporabljate ves dan, se ogljikovi hidrati seštevajo.
Študija iz leta 2019 je poročala o možni povezavi med nehranljivimi sladili, vključno s stevijo, in motnjami v koristni črevesni flori. Ista študija je tudi predlagala, da nehranljiva sladila lahko povzročijo intoleranco za glukozo in presnovne motnje.
Kot pri večini nehranljivih sladil je tudi glavna slabost okus. Stevia ima blag okus sladkega korena, ki je rahlo grenak. Nekateri uživajo, za druge pa je to izklop.
Pri nekaterih ljudeh lahko izdelki iz stevije, izdelani iz sladkornih alkoholov, povzročajo prebavne težave, na primer napihnjenost in drisko.
Ali je stevia varna za uporabo med nosečnostjo?
Stevia, izdelana z Reb-A, je varna za zmerno uporabo med nosečnostjo. Če ste občutljivi na sladkorne alkohole, izberite blagovno znamko, ki ne vsebuje eritritola.
Stevia iz celega lista in surovi ekstrakt stevije, vključno s stevijo, ki ste jo gojili doma, niso varni za uporabo, če ste noseči.
Morda se zdi nenavadno, da se zelo rafiniran izdelek šteje za varnejšega od naravnega. To je pogosta skrivnost zeliščnih izdelkov.
V tem primeru je bil Reb-A ocenjen glede varnosti med nosečnostjo in drugače. Stevia v svoji naravni obliki ni. Trenutno ni dovolj dokazov, da stevia iz celega lista ali surovi ekstrakt stevije ne bo škodoval vaši nosečnosti.
Ali obstaja povezava med stevijo in rakom?
Nekateri dokazi kažejo, da lahko stevija pomaga pri boju proti nekaterim vrstam raka ali preprečuje.
Glede na študijo iz leta 2012 glikozid, imenovan steviozid, ki ga najdemo v rastlinah stevije, pomaga povečati odmiranje rakavih celic v človeški liniji raka dojke. Steviozid lahko pomaga tudi pri zmanjševanju nekaterih mitohondrijskih poti, ki pomagajo rasti raka.
Študija iz leta 2013 je te ugotovitve podprla. Ugotovilo je, da so številni derivati glivicidov stevije strupeni za specifične celične linije levkemije, pljuč, želodca in dojke.
Kako uporabiti stevijo kot nadomestek sladkorja
Stevijo lahko uporabljate namesto namiznega sladkorja v vaši najljubši hrani in pijači. Ščepec stevije v prahu je enak približno eni čajni žlički namiznega sladkorja.
Okusni načini uporabe stevije vključujejo:
- v kavi ali čaju
- v domači limonadi
- potresemo po vročih ali hladnih žitih
- v smutiju
- potresemo po nesladkanem jogurtu
Nekatere blagovne znamke stevije, na primer Stevia in the Raw, lahko nadomestijo žličko namiznega sladkorja za žličko (kot pri sladkanih pijačah in omakah), razen če jo uporabljate v pecivu.
Lahko pečete s stevijo, čeprav lahko kolači in piškoti dobijo sladek priokus. Stevia in the Raw priporoča, da polovico celotne količine sladkorja v vašem receptu nadomestite z njihovim izdelkom.
Druge znamke niso narejene posebej za peko, zato jih boste morali uporabiti manj. V svoj recept dodajte dodatno tekočino ali sestavino za povečanje prostornine, na primer jabolčno omako ali pire banane, da nadoknadite izgubljeni sladkor. Morda bo treba nekaj poskusov in napak, da dobite želeno teksturo in raven sladkosti.
Spodnja črta
Izdelki Stevia, izdelani z Reb-A, veljajo za varne, tudi za nosečnice ali bolnike s sladkorno boleznijo. Ti izdelki redko povzročajo neželene učinke. Vendar je treba opraviti več raziskav, da se zagotovijo prepričljivi dokazi o uravnavanju telesne teže, diabetesu in drugih zdravstvenih težavah.
Ne pozabite, da je stevija veliko slajša od namiznega sladkorja, zato vam je ne bo treba porabiti toliko.
Polnolistna stevija ni odobrena za komercialno uporabo, vendar jo lahko vseeno gojite za domačo uporabo. Kljub pomanjkanju raziskav mnogi trdijo, da je stevia iz celega lista varna alternativa visoko rafiniranemu kolegu ali namiznemu sladkorju.
Čeprav v skodelico čaja včasih dodate surovi list stevije, verjetno ne boste škodovali, ga ne smete uporabljati, če ste noseči.
Dokler raziskave ne bodo ugotovile, ali je stevija s celimi listi varna za vse, pred redno uporabo pridobite odobritev zdravnika, še posebej, če imate resno zdravstveno stanje, kot so diabetes, bolezni srca ali visok krvni tlak.
