Ultimate Guide to Bitters

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Ne samo za koktajle

Grenčica je - kot že ime pove - infuzija, ki je ustvarjena iz pretežno grenkih sestavin. Te sestavine vključujejo aromatične in rastlinske izdelke, ki lahko vključujejo katero koli kombinacijo zelišč, korenin, lubja, sadja, semen ali cvetov.

Če ste v zadnjem času obiskali koktajl salon, ste verjetno v meniju mešanih pijač opazili dodatke, kot je grenčica Angostura. Toda grenčine lahko najdete povsod, od šanka do omarice z zdravili.

Grenčine so sicer trendovska sestavina koktajlov, vendar to ni tisto, kar so najprej začeli. In zagotovo ni vse, kar so.

Ta apotekarska sponka je bila prvič na trgu v 17. stoletju kot zdravilo za pogoste bolezni, kot so prebavne nepravilnosti. Zdravilna zelišča in rastlinska zdravila so bila konzervirana v alkoholu in veljala za zdravilo.

V naslednjih nekaj stoletjih bodo grenčine uporabljali za vse, od poživila za čete v 19. stoletju do predlaganega zdravljenja malarije, preden so se prebili do sodobnega menija srečne ure.

Z novo znanostjo, ki podpira njene koristi, so grenčice spet pridobile priljubljenost za izboljšanje zdravja prebavil, zajezitev hrepenenja po sladkorju, krepitev imunskega sistema in celo za lajšanje stresa.

Ta priročnik bo natančno pregledal, kako grenke sestavine vplivajo na naše zdravje, komu grenčine lahko koristijo in kako jih pripraviti doma.

Koristi za zdravje grenkih

Kako preprosto jesti nekaj grenkega okusa boljše za vaše zdravje?

Znanstveniki grenkobo označujejo za enega od sedmih osnovnih okusov.

Naše telo vsebuje na tone receptorjev (T2R) za grenke spojine ne samo v ustih in jeziku, temveč tudi v želodcu, črevesju, jetrih in trebušni slinavki.

To je večinoma iz zaščitnih razlogov. Naši grenki receptorji so zgrajeni kot "opozorilo" za naše telo, saj so najbolj nevarne in strupene snovi zelo grenkega okusa.

Stimulacija teh grenkih receptorjev spodbuja zdravo prebavo s povečanjem prebavnih izločkov. To vodi k boljši absorpciji hranil, naravni razstrupitvi jeter in - zaradi povezave črevesje - možgani - grenčine lahko celo pozitivno vplivajo na stres.

Ampak ne pozabite, da grenčine niso primarno zdravljenje. Pomislite nanje kot na okrepitev zdravja, ki telesu pomaga, da teče bolj gladko - od zagona prebavnega trakta do krepitve imunskega sistema. Ne smejo nadomestiti zdravljenja, ki ga je predpisal zdravnik.

Koristi za prebavo in črevesje

Ko vaša prebava potrebuje malo podpore, lahko grenčine olajšajo želodčno kislino in delujejo kot prebavni pripomoček.

To lahko ne samo olajša prebavne motnje, temveč tudi zgago, slabost, krče, napihnjenost in pline.

Grenčine za prebavo in zdravje črevesja

• encijan
• regrat
• pelin
• repinca

Imunske in vnetne koristi

Repinca je borec proti vnetjem, za katerega se je izkazalo, da ima pozitivne učinke pri ljudeh z osteoartritisom.

V kombinaciji s pogostimi dodatki, kot sta ingver in kurkuma, grenčine lahko postanejo imunsko spodbudna elektrarna.

Protivnetne spojine v teh sestavinah delujejo močno antioksidativno in ščitijo telo pred avtoimunskimi boleznimi.

Grenčine za imunsko funkcijo in vnetje

• Oregonsko grozdje
• barberry
• angelika
• kamilice

Koristi za nadzor sladkorja in apetita

Hrepenenje po sladkorju hitro omejimo s pomočjo grenčine, ki pomaga preprečiti možganske receptorje, ki nas ženejo k uživanju sladkarij.

Grenčice lahko spodbujajo splošne zdrave prehranjevalne navade in nadzorujejo prenajedanje. Uživanje grenke hrane spodbuja proizvodnjo hormonov PYY in GLP-1, ki pomagajo nadzirati in zavirati apetit.

Grenčine za nadzor sladkorja in apetita

• artičokov list
• citrusova lupina
• sladki koren
• encijanova korenina

Koristi za zdravje jeter

Nekatera grenka sredstva pomagajo podpirati jetra pri izpolnjevanju njihove glavne naloge: odstranjevanju toksinov iz telesa in uravnavanju naših presnovnih procesov.

Grenčine spodbujajo jetra, saj pomagajo pri izločanju toksinov in razstrupljanju, usklajujejo presnovo sladkorja in maščob ter pomagajo sproščati hormone, ki podpirajo žolčnik, kot je holecistokinin (CCK).

Grenčine za nadzor sladkorja in apetita

• artičokov list
• silimarin
• regratov koren
• koren cikorije

Grenčine lahko pozitivno vplivajo tudi na raven sladkorja v krvi, zdravo kožo in stres.

Pogosta grenka in aromatična sredstva ter za kaj jih lahko uporabimo

Grenka sredstva

• Regratova korenina je močan antioksidant, ki lahko zmanjša vnetje.
• List artičoke vsebuje flavonoid silimarin, močno zaščito jeter, in dokazano pomaga, da se jetrne celice obnavljajo (pri miših).
• Koren cikorije pomaga pri prebavi in ​​delovanju črevesja ter lahko pomaga uravnavati krvni sladkor.
• Koren encijana vsebuje spojine za boj proti raku in se uporablja za lajšanje prebavne motnje, izgube apetita in zgage.
• Pelin pomaga pri celotni prebavi in ​​lahko pomaga povečati apetit.
• Koren sladkega korena je protivnetno, krepi imunski sistem in lahko blaži prebavne težave.
• Lubje divjih češenj krepi imunski sistem in dokazano deluje proliferativno na celice raka debelega črevesa.
• Korenina repinca je antioksidant, ki razstruplja kri in pomaga odstranjevati toksine.
• List črnega oreha vsebuje čreslovine, ki pomagajo pri vnetju in veljajo za koristne za zdravje kože.
• Koren hudičeve palice se uporablja kot zdravilo za težave z dihali, kardiovaskularnimi boleznimi in prebavili.
• Korenina angelike se uporablja za zgago, črevesne pline, izgubo apetita in izboljšano cirkulacijo.
• Sarsaparilla lahko izboljša splošno delovanje jeter (kot je prikazano pri podganah) in ima pozitivne učinke na določena stanja kože in artritis zaradi svojih protivnetnih lastnosti.

Druga grenka sredstva lahko vključujejo:

• Korenina grozdja Oregon
• mugwort
• korenina irisa
• koren kalamusa
• korenina barberry
• cinchona lubje
• horehound
• lubje kvazije

Aromatika

Arome lahko grenčici dodajo okus, dišavo, sladkost in ravnovesje. Nekatere aromatike imajo celo močne zdravstvene koristi, kot so kurkuma, citrusi in sivka.

Tu je nekaj aromatov, ki se običajno uporabljajo za pripravo grenčine:

• Zelišča in cvetovi: meta, žajbelj, limonska trava, poprova meta, kislica, sivka, kamilica, hibiskus, pasiflora, rman, vrtnica, mleček in baldrijan
• Začimbe: cimet, kasija, kurkuma, nageljnove žbice, kardamom, čili, koromač, ingver, muškatni orešček, brinove jagode, janežev zvezd, vaniljev fižol in poper v zrnu
• Sadje: lupine citrusov in suho sadje
• Oreški in fižol: oreški, kavna zrna, kakavova zrna in kakavovi zrnci

Osnove zaužitja, ustvarjanja in eksperimentiranja

Potrebujete le nekaj kapljic

Grenčine so zelo močne, doziranje in pogostost pa se razlikujeta glede na to, za kaj jih uporabljate. Toda pogosto bo nekaj kapljic dovolj.

Lahko jih jemljete interno bodisi tako, da na jezik položite nekaj kapljic iz tinkture ali razredčite z drugo tekočino, na primer z penečo vodo ali v koktajlih.

Kdaj jemljete, da je morda vseeno: če je vaš cilj uporabe grenčine olajšati prebavne težave, se mora zaužiti neposredno pred obroki ali po njih.

Kako pogosto jih jemljete, se pri vseh razlikuje. Čeprav lahko grenčico uporabljate v majhnih odmerkih kot del svoje vsakodnevne rutine, boste morda ugotovili, da vam grenčica pomaga, kadar jo uporabljate po potrebi.

Na začetku je najbolje, da začnete z majhnimi odmerki grenčine, preden ocenite njegovo učinkovitost in reakcijo telesa.

Preden naredite svoje, se naučite osnov

Grenčice vsebujejo dvoje: grenke sestavine in nosilec, ki je običajno alkohol (čeprav bomo v nadaljevanju pregledali tudi brezalkoholno grenko). Grenčini se lahko dodajo tudi arome in začimbe.

Pogosta grenka sredstva vključujejo:

• regratov koren
• artičokov list
• pelin
• koren repinca
• encijanova korenina
• koren angelike

Začimbe, rastlinska sredstva in zelišča so dodani kot aromatična sredstva, v nekaterih primerih pa nudijo tudi dodatne koristi (npr. Sivka v grenčini za lajšanje stresa).

Te aromatike - če jih naštejemo le nekatere - lahko vključujejo:

• cimet
• kamilice
• vanilije
• suho sadje
• oreški
• kakav ali kavna zrna
• hibiskusa
• meta
• ingver
• kurkuma
• poper v zrnu
• brinove jagode
• janež

Razmerje

Najboljše pri grenčini je, da lahko resnično eksperimentirate. Čeprav za grenčine ni nobenega razmerja, je splošni delež običajno 1 del grenkih snovi na 5 delov alkohola (1: 5). Rastlinska in aromatična zdravila so običajno razmerje 1: 2 do grenkih ali enakih delov.

Tukaj je tisto, kar morate narediti in shraniti grenčine doma

Za pravilno izdelavo in shranjevanje grenčine so potrebna naslednja orodja in oprema:

• zidarski kozarec ali druga posoda s tesno prilegajočim se pokrovom
• steklenice s kapalko, če pripravljate tinkture
• merilne skodelice in žlice ali tehtnico
• mlin za začimbe ali malto in pest
• cedilo s fino mrežo (lahko tudi gaza)
• lijak
• nalepke

Je lahko brez alkohola?

Grenčine so tradicionalno in najpogosteje narejene z alkoholom. Alkohol, ki se uporablja za grenčine, je običajno med 40-50 odstotki ABV. Alkohol pomaga izvleči čim več iz grenkih snovi, hkrati pa ohranja rok trajanja grenčine.

Količina alkohola v enem odmerku grenčine je zelo minimalna. Še vedno pa lahko grenčico pripravite brez alkohola.

Grenčine lahko pripravimo z glicerinom, tekočim sladkorjem ali z brezalkoholnim žganjem, kot je SEEDLIP.

Kako ustvariti lastne grenčine

Izdelava lastne grenčine ni nujno zastrašujoča. Pravzaprav je lažje, bolj prostoročno in zahteva manj napora, kot se večina zaveda.

Približno 90 odstotkov priprave lastne grenčine bo čakalo, da bo pripravljena, saj grenčica potrebuje nekaj tednov, da jo napolni. Spoznajmo osnove grenčine v tem vodniku po korakih DIY.

Utrinek pri ustvarjanju lastnih receptov

Če imate idejo, kaj želite sestaviti, lahko sledite tem navodilom.

Navodila:

1. Združite grenke snovi, aromatične snovi (če jih uporabljate) in alkohol, pri čemer uporabite osnovno razmerje grenkih snovi v razmerju 1: 5 in alkohol.
2. Grenčice postavite v čiste steklene kozarce s tesno prilegajočim se pokrovom (zidarski kozarci dobro delujejo).
3. Označite grenčine.
4. Grenčice hranite v hladnem in suhem prostoru, kot je omara.
5. Vsak dan stresite kozarec grenčine.
6. Dajte grenčico nekaj tednov. Trajanje časa bo odvisno od uporabljenih sestavin. Grenčico lahko dajete že 5 dni pri blažji grenčini ali do 3 tedne.
7. Mešanico precedite s pomočjo gaze ali cedila iz finega očesa.
8. Grenčico stekleničite v posode ali tinkture.

Uporabljajo se lahko sveža ali posušena zelišča in rastlinska zdravila. Če uporabljate sveže, si prizadevajte za razmerje 1: 2 med sestavinami in alkoholom, če uporabljate suhe, se držite standarda 1: 5 (ali manj).

Šest receptov za začetek:

• grenčine za uravnoteženje jeter
• grenčine za lajšanje stresa
• grenčine, ki se borijo proti vnetjem
• imunske spodbujevalne grenčine
• prebavne grenčine
• grenčine za omejevanje sladkorja

Alkohol

Uporabljajte alkohol z 40-50-odstotno ABV. Vodka je odlična izbira zaradi čistega, nevtralnega okusa, a tudi bourbon, rum ali rž delujejo.

Če želite, da grenak alkohol postane brezalkoholni, kot je SEEDLIP. Vendar upoštevajte, da imajo grenčine brez alkohola krajši rok uporabnosti. Ker je alkohol naravni konzervans, večja kot je vsebnost alkohola v grenčici, daljši bo rok uporabnosti.

Čas infundiranja

Grenčice naj infundirajo pet dni do dva tedna. Dlje ko grenčice vlijejo, močnejše bodo.

Pustite, da grenčice sedijo, dokler ne razvije izrazitega, močnega okusa in diši zelo dišeče. Da bodo vaše grenčine še močnejše, infuzirajte štiri tedne.

Kje kupiti

Zelišča in grenke snovi za vaše domače grenčice enostavno kupite na spletu s spletnih mest, kot so zelišča gorskih vrtnic.

Če se še niste pripravljeni poglobiti v grenčine DIY, obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo grenčine.

Priljubljene blagovne znamke, pri katerih lahko kupite:

• Urban Moonshine ponuja prebavne grenke, zdrave jetrne grenke in mirne trebušne grenčine. (18,99 USD / 2 oz)
• Flora Health izdeluje švedsko grenčico brez alkohola. (11,99 USD / 3,4 oz)
• Scrappy’s Bitters ponuja široko paleto grenčine, od sivke do zelene, za koktajle in še več. (17,99 USD / 5 oz)
• Angostura Bitters je eden najstarejših proizvajalcev grenčin še danes. (22 USD / 16 oz)

Splošni stroški grenčine

Stroški priprave lastne grenčine se razlikujejo glede na zelišča in grenke snovi, ki jih uporabljate. Najpogostejša grenka (koren repinca, list artičoke, angelika, regratov koren in encijan) v povprečju znaša 2,50–5 USD za unčo.

Kdo ne bi smel jemati grenkih

Grenčici se morajo izogibati ljudje z določenimi zdravstvenimi težavami ali vsi, ki so noseči. Grenčice lahko sodelujejo tudi z nekaterimi zdravili in jih otroci ne smejo uporabljati.

Vedno se pogovorite s svojim zdravnikom o možnih interakcijah zdravilnih zelišč in rastlin s trenutnimi zdravili.

Primeri neželenih učinkov ali zapletov vključujejo:

• Korenina repinca ima lahko zmeren učinek na antikoagulante in zdravila za diabetes.
• Regrat lahko moti absorpcijo antibiotikov.
• Artičokovega lista ne smejo uporabljati tisti z žolčnimi kamni, ker lahko poveča pretok žolča.
• Korenice angelike, rmana, mugwort-a in pasijonke (med drugim) nosečnice ne smejo uporabljati, saj lahko povzročijo škodljive krče maternice, splav ali prezgodnji porod.
• Pelina ne smejo uporabljati tisti z ledvično boleznijo ali epileptičnimi napadi v anamnezi.
• Korenine encijana ne smejo uporabljati tisti z nizkim krvnim tlakom.
• Tisti z alergijami ali občutljivostjo na nekatere družine rastlin, cvetja ali zelišč se morajo izogibati grenčini, ki jih vsebuje.

Tudi svoje grenčine lahko jeste

Grenčine sicer niso čarobno zdravilo - vse, kar so nekoč tržili, imajo vsekakor svoje prednosti.

Če čakanje in priprava lastne grenčine ne zveni kot vaš idealen način preživljanja časa, lahko podobne koristi pridobite tudi s preprostim uživanjem grenke hrane.

Korist grenčine je v teh živilih:

• grenka melona
• regratova zelenica
• brusnice
• brokoli
• rukola
• ohrovt
• radič
• endivija
• brstični ohrovt
• temna čokolada

Ustvari grenko gredo na poti

Izkoristite prednosti grenčine od koder koli, tako da grenkost prenesete v steklenice s kapalko, ki jih je mogoče enostavno kupiti po spletu. Tinkture so še posebej koristne za uporabo grenčine za lajšanje prebavnih težav ali zatiranje hrepenenja po sladkorju, ko ste na poti.

Tiffany La Forge je profesionalna kuharica, razvijalka receptov in pisateljica hrane, ki vodi blog Pastinak in pecivo. Njen blog se osredotoča na pravo hrano za uravnoteženo življenje, sezonske recepte in dostopne zdravstvene nasvete. Ko je ni v kuhinji, Tiffany uživa v jogi, pohodništvu, potovanjih, ekološkem vrtnarjenju in druženju s svojim corgi kakavom. Obiščite jo na njenem blogu ali naprej Instagram.