Zadnjič: Ogljikovi hidrati vas ne bodo zredili

Ne glede na to, kaj pravi internet.

Definicija norosti vedno znova počne isto in pričakuje drugačen rezultat.

Najprej je Atkinsova dieta trdila, da je rešitev za hujšanje in zdravje. Ni bilo. Zdaj njegov mlajši bratranec, keto dieta, nakazuje, da preprosto niste omejevali ogljikovih hidratov povsem dovolj, da je lahko pravilno delovalo.

Lahko že nehamo demonizirati ogljikove hidrate?

Kaj so ogljikovi hidrati?

V zdaj že razvpitem prizoru iz njenega dokumentarca "Povračilo domov" uboga Beyoncé poroča: "Da bi dosegla svoje cilje, se omejujem na kruh, ogljikove hidrate, sladkor ..."

... med jedjo jabolka. Ki vsebuje ogljikove hidrate. Če boste nekaj odstranili iz svoje prehrane, bi morali najprej vedeti, kaj je to.

Ogljikovi hidrati so eden od treh glavnih gradnikov, znanih tudi kot makrohranila, ki tvorijo vso hrano. Druga dva sta beljakovine in maščobe. Ta makrohranila so bistvenega pomena za delovanje telesa.

Ogljikove hidrate lahko nadalje razdelimo v tri skupine:

• Sladkorji so preproste spojine s kratko verigo (monosaharidi in disaharidi), ki jih najdemo v sadju, kot so jabolka in povsod demoniziran beli sladkor. So sladkega okusa in so ponavadi zelo okusne.
• Škrob je daljša veriga sladkornih spojin (polisaharidi). Ta vrsta vključuje stvari, kot so kruh, testenine, zrna in krompir.
• Prehranske vlaknine so čudne. Prav tako je polisaharid, vendar ga črevesje ne more prebaviti.

Ne pozabite, da skoraj vsa živila, ki jih ljudje imenujejo »ogljikovi hidrati«, dejansko vsebujejo kombinacijo vseh treh vrst ogljikovih hidratov skupaj z beljakovinami in maščobami.

Poleg namiznega sladkorja redko najdemo nekaj, kar je zgolj ogljikov hidrat. Preprosto hrana ne deluje navadno.

"Dobri" in "slabi" ogljikovi hidrati? Ničesar

O tem ne bom govoril prav dolgo, ker je na internetu na stotine člankov, ki vam dajejo sezname ogljikovih hidratov, ki bi jih "morali" in "ne bi smeli" jesti, in jih postavljajo drug proti drugemu kot nekakšne gladiatorski boj do smrti.

Tega ne bom počel.

Seveda imajo nekatera živila več hranilnih snovi kot druga, in da, vlaknati ogljikovi hidrati bodo imeli najboljši splošni vpliv na naše zdravje.

Ali mi lahko naredite uslugo? Ali lahko, če hrana nima moralne vrednosti, prenehamo uporabljati besede "dobro" in "slabo", ko gre za to, kaj jemo?

Ni koristno in trdim, da je dejansko škodljivo za naš odnos s hrano.

Možno je prepoznati hierarhijo koristi, ki jo imajo nekatera živila, ne da bi demonizirali druge v obsegu izključenosti in omejitve.

Zdaj pa pojdimo na glavni razlog, zakaj se mi je zdelo, da moram napisati ta članek: Zakaj ljudje verjamejo, da nas ogljikovi hidrati debelijo?

Hipoteza o ogljikovih hidratih in insulinu o debelosti

Hipoteze v znanosti se preizkušajo. Težava te posebne je, da je bila večkrat ponarejena (dokazano napačna) - kljub temu pa so tisti, ki imajo ogljikove hidrate odgovorne za debelost, že ustvarili ogromno kariero in bi s prepoznavanjem tega dejstva lahko veliko izgubili.

Denar ima navado uničevati objektivno znanost.

Ko jemo ogljikove hidrate, morajo encimi v črevesju razgraditi te polisaharide in disaharide, preden lahko naše tanko črevo absorbira nastale monosaharide.

Po absorpciji poznejši dvig krvnega sladkorja spodbudi sproščanje insulina, ki celicam omogoča, da absorbirajo glukozo in jo uporabijo kot vir energije.

Inzulin ima tudi nalogo signalizirati jetri, da shranijo odvečno glukozo kot glikogen. Jetra lahko naenkrat shranijo le določeno količino glikogena, zato se vse odvečno pretvori v maščobo za daljše skladiščenje, tudi pod nadzorom insulina.

Ljudje se ponavadi čudimo, vendar se sprostite: skladiščenje maščob je normalno in nujno za pravilno delovanje človeškega telesa. Skladiščenje maščob, razgradnja maščob ... vse skupaj je v stalnem stanju.

Glukoza je najpomembnejši vir goriva za telo. Dejstvo je, da ne jemo vsako minuto dneva, včasih pa moramo povečati raven sladkorja v krvi. Takrat se prej shranjeni glikogen razgradi nazaj v glukozo.

Maščoba se lahko tudi razgradi, da pomaga, saj se maščobne kisline nato pretvorijo v glukozo s postopkom, imenovanim glukoneogeneza.

Ker je glukoza prednostni vir energije v možganih, obstaja veliko mehanizmov, s katerimi ohranjamo raven glukoze v krvi stabilno. To je nesmiselno (namenjeno igri besed).

Kadar ti mehanizmi ne delujejo pravilno (v pogojih, kot je diabetes), naše zdravje navadno trpi.

Ker inzulin regulira shranjevanje maščob in zmanjšuje presnovo maščob, se je zdelo smiselno preizkusiti hipotezo, da bi bilo lažje mobilizirati in porabiti maščobo za energijo, če bi stimulacijo insulina ohranili na minimum z omejevanjem ogljikovih hidratov.

Toda preden so ga lahko v celoti preizkusili, so ljudje začeli preventivno trditi, da so diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov (prvotno Atkins, nedavno keto) najboljše za hujšanje, stimulacija insulina pa je bila razlog za povečanje telesne mase in debelost.

Ko teorija postane dogma

V tej hipotezi je veliko odtenkov, številni različni elementi pa so se nato izkazali za napačne. Toda v tem članku ni časa, da bi se poglobili v vse.

Torej, osredotočimo se na glavno.

V znanosti se hipoteza izkaže za napačno, ko se izkaže, da je njen sestavni del napačen.

Teorijo, da stimulacija z insulinom neposredno povzroča povečanje telesne teže, lahko preizkusimo s primerjavo stopenj izgube teže med ljudmi, ki so na dieti z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, in tistimi, ki imajo dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov (kadar kalorije in beljakovine ostanejo enake).

Če je teorija pravilna, bi morali tisti, ki so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, izgubiti več teže zaradi nižje stimulacije insulina.

Najboljši način, da to preizkusite, je uporaba nadzorovanih študij hranjenja. Ti ustvarijo zelo nadzorovano okolje z udeleženci, ki v času študije živijo in spijo v laboratoriju. Vse gibanje in vnos hrane se meri in beleži. (Ne morem si predstavljati, da je še posebej prijeten za vpletene!)

Na našo srečo je bila ta hipoteza v zadnjih 3 desetletjih vedno znova ustrezno preizkušena.

Ta članek, ki sta ga leta 2017 pregledala Hall in Guo, je preučil 32 različnih študij nadzorovanega hranjenja. Rezultati so bili izjemno jasni:

Ko nadziramo kalorije in beljakovine, prehrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in prehrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov ne porablja energije ali izgube teže.

Na koncu se manipulacija s težo nanaša na nadzor nad kalorijami in ne na nadzor nad insulinom.

Prvo pravilo prehranske znanosti? Ne govorite o lastnih prehranskih odločitvah

Imamo problem v znanstveni skupnosti, ta problem pa je identiteta.

"Z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov" je postalo del lastne identitete z naraščanjem "zdravnikov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov" in "dietetikov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov".

Kljub vsem razpoložljivim dokazom, ki ponarejajo hipotezo o ogljikovih hidratih in insulinu o debelosti, se mnogi ne želijo odpovedati svoji dogmi in resnično raziskati dokaze in svojo identiteto.

Tako da na koncu mislim, da bomo ostali, ki še nismo registrirali svoje identitete, določen način prehranjevanja, da bomo še naprej držali resnico pred dogmo.

Trajalo bo nekaj časa, a če ne bomo zagovarjali kritičnega mišljenja in dobre znanosti, kaj nam preostane?

Želel sem, da bi bil ta članek samostojen, posebej v zvezi z ogljikohidratno-inzulinsko hipotezo o debelosti.

Vem, da boste imeli številni drugi razlogi, zakaj so vam naročili, da se prehranjujete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, pogledal pa bom sladkor, sladkorno bolezen, „zdravje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov“ in vse odtenke, ki jih prinaša drugič . Močno se primi.

Joshua Wolrich, univ. Univ., MBBS, MRCS, je kirurg s polnim delovnim časom v Združenem kraljestvu in strastno pomaga ljudem izboljšati odnos s hrano. Eden redkih moških v panogi, ki se ukvarja s stigmo teže in prehransko kulturo, ga lahko najdete na Instagramu, ki se redno bori proti lažnim prehranskim informacijam in modnim dietam, hkrati pa nas opozarja, da je zdravje toliko več kot naša teža. Bodite pozorni na njegov prihajajoči podcast "Cut Through Nutrition", kjer boste poglobljeno preučili primerno uporabo prehrane v medicini.