Pregled
Morda ste že slišali za zdravstvene koristi kumaric in kumarinega soka. Kisle, slane vložene kumare lahko pomagajo pri hujšanju, diabetesu in celo pri preprečevanju raka. Morda pa ste že slišali opozorila o visoki vsebnosti natrija in povečanem tveganju za raka na želodcu.
Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da se odločite, ali želite prigrizniti ali predati naslednjo kopra, ki jo vidite.
Kumarice o prehrani
Peter Piper, tisti, ki je nabral kljukico vložene paprike, verjetno ni pojedel celotne kljuke. Kljukica je približno dve litri, kar je preveč kislih kumaric za eno osebo. Glede na blagovno znamko in vrsto se podatki o hranilni vrednosti lahko zelo razlikujejo, toda skoraj vse kumarice imajo zelo veliko natrija.
Kumarice, kumare, koper ali košer koper, 1 majhna sulica (35 g)
—USD za kmetijstvo, Služba za kmetijske raziskave, Laboratorij za podatke o hranilih. Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco, zapuščina. Različica: april 2018 Kumarice, kumare, koper ali košer koper.
So kisle kumarice fermentirane?
Fermentacija je eden od načinov kisanja, vendar niso vse kumarice fermentirane.
Ko fermentiramo zelenjavo in sadje, zdrave bakterije razgrajujejo naravne sladkorje. Ta postopek daje fermentiranim kumaricam kiselkast okus. Kumarice sedijo v slani vodi in fermentirajo več dni.
Fermentacija je razlog, zakaj nekateri ljudje, ki ne prenašajo laktoze, lahko jedo jogurt. Dobre bakterije v jogurtu razgrajujejo sladkor, imenovan laktoza. Te bakterije, znane tudi kot probiotiki, ohranjajo hrano in imajo veliko koristi za zdravje vašega telesa.
Kadar kisle kumarice niso fermentirane, jim kis da pik. Kis sam pridelujemo s postopkom fermentacije, vendar le kis, ki ostane surov in nepasteriziran, na primer surovi jabolčni kis, ohrani del "materinske kulture", ki zagotavlja dobre bakterije.
Večina kislih kumaric, ki jih boste našli v trgovini, je nefermentiranih kisnih kumaric. V teh primerih kumare vpijejo kis in začimbe. Tudi doma jih je enostavno narediti.
Koristi za zdravje
Uživanje fermentirane hrane lahko pomaga pri vsem, od odpornosti na inzulin do vnetja. Kislo zelje, eno izmed najbolj priljubljenih fermentiranih živil po vsem svetu, ima koristi proti raku, medtem ko lahko redno uživanje jogurta zmanjša tveganje za debelost.
Kumarice, ki niso fermentirane, še vedno prinašajo koristi kisu, začimbam in kumaram. Pitje soka kumaric je postalo trend zaradi uveljavljenih koristi, povezanih z mišičnimi krči, izgubo teže, diabetesom in še več.
Kumarin sok je najljubši tudi pri tistih, ki sledijo ketogeni dieti, ki morda potrebujejo več natrija za uravnavanje elektrolitskega ravnovesja.
Kumarice lahko povečajo vnos antioksidantov. Naravni antioksidanti, ki jih najdemo v vsem sadju in zelenjavi, pomagajo v boju proti prostim radikalom. Prosti radikali so nestabilne kemikalije, ki se naravno tvorijo v telesu in so povezane s težavami, kot so bolezni srca in rak.
Kuhanje katere koli hrane lahko razgradi hranila, občutljiva na toploto, vključno z antioksidanti. Kisanje surove zelenjave in sadja ohranja njihovo antioksidativno moč.
Natrij v kumaricah
Za konzerviranje kakršne koli hrane je treba dodati sol, sol pa predstavlja približno 5 odstotkov večine receptov za kisanje. Dve majhni sulici vsebujeta skoraj 600 mg natrija, kar je več kot četrtina priporočene dnevne meje.
Poleg tega, da skrbijo večino ljudi z visokim krvnim tlakom, lahko izredno slana vložena živila ogrozijo raka želodca. Pregled raziskave iz leta 2015 je pokazal, da so živila z visoko vsebnostjo soli povezana s tveganjem za nastanek raka na želodcu, skupaj s pivom in trdnimi pijačami.
Eden od načinov nadzora nad količino natrija v kumaricah je, da jih pripravite sami.
Kako kisati kumare
Kisanje s fermentacijo ali slano slanico že tisočletja uporabljajo za konzerviranje hrane po rastni sezoni. Običajno recepti za kisanje zahtevajo sol, beli kis in začimbe, kot so semena kopra in gorčice. V delih Azije se uporablja tudi olje.
Medtem ko so kumare najpogostejše v Severni Ameriki, po vsem svetu kisijo vse vrste sadja in zelenjave ter celo mesa. Kuhate lahko kumare, korenje, cvetačo, peso, zelje in še več.
Vse, kar naredite, je, da vrh polijete z vročim, slanim kisom in vodo, ohladite, pokrijete in pustite, da se par dni namakajo v hladilniku. Domače kumarice pogosto imenujemo hitre kumarice ali hladilne kumarice.
Če niste občutljivi na sol, nimate povišanega krvnega tlaka ali pa lahko sami pripravite kisle kumarice, lahko uživate v koristih za zdravje in slanem hrustljavcu slastnega kopra.
