Kolagen je največ beljakovin v telesu, medtem ko je želatina kuhana oblika kolagena. Kot taki imajo več značilnosti in koristi.
Vendar se njihova uporaba in uporaba bistveno razlikujeta. Zato jih morda ne bo mogoče uporabljati zamenljivo in morda boste morali izbrati enega pred drugim, odvisno od vaših potreb.
Ta članek opisuje glavne razlike in podobnosti kolagena in želatine, da se boste lažje odločili, katero izbirati.
Podoben prehranski profil
Kot največ beljakovin v telesu kolagen predstavlja približno 30% vaše beljakovinske mase. Največ ga najdemo v vezivnem tkivu, kot so koža, sklepi, kosti in zobje, telesu pa zagotavlja strukturo, moč in stabilnost.
Po drugi strani pa je želatina beljakovinski izdelek, ki nastane z delno razgradnjo kolagena s toploto - na primer s prekuhavanjem ali kuhanjem živalske kože ali kosti.
Ti podobni proteini imajo skoraj enake prehranske profile, kot je razvidno iz naslednje tabele, ki primerja 2 žlici (14 gramov) posušenega in nesladkanega kolagena in želatine:
Kot lahko vidite, kolagen in želatina vsebujeta skoraj 100% beljakovin in zagotavljata skoraj enako količino tega hranila na porcijo.
Prav tako imajo podobne sestave aminokislin, ki so organske spojine, znane kot gradniki beljakovin, pri čemer je glicin najpogostejša vrsta.
Po drugi strani pa se lahko nekoliko razlikujejo glede na živalski vir in način pridobivanja želatine. Poleg tega nekateri komercialni želatinski izdelki vsebujejo dodan sladkor, umetna barvila in arome, kar lahko bistveno vpliva na prehranski profil.
PovzetekKolagen je največ beljakovin v vašem telesu, medtem ko je želatina razgrajena oblika kolagena. Tako imajo skoraj enako prehransko sestavo.
Delite več koristi za zdravje
Kolagen in želatina se pogosto uporabljata v kozmetični in farmacevtski industriji, predvsem zaradi njihovih blagodejnih učinkov na zdravje kože in sklepov.
Lahko pomaga zmanjšati znake staranja kože
Kolagen in želatina lahko izboljšata znake staranja kože, kot so suhost, luščenje in izguba elastičnosti, ki je posledica zmanjšanja vsebnosti kolagena v koži.
Študije kažejo, da lahko vnos kolagena in kolagenih peptidov - razgrajene oblike kolagena - poveča kožno tvorbo kolagena in zagotovi učinke proti staranju.
Na primer, v dveh študijah na ljudeh, v katerih so udeleženci jemali 10 gramov peroralnega dodatka kolagena na dan, je bilo ugotovljeno 28-odstotno izboljšanje vlažnosti kože in 31-odstotno zmanjšanje fragmentacije kolagena - pokazatelj izgube kakovosti kolagena - po 8 oziroma 12 tednih.
Podobno je v 12-mesečni študiji na živalih jemanje želatine, pridobljene iz rib, izboljšalo debelino kože za 18% in gostoto kolagena za 22%.
Še več, študije kažejo, da lahko kolagen poveča raven hialuronske kisline, ki je še ena bistvena sestavina kožne strukture, kar kaže na potencialno ugoden učinek proti poškodbam kože, ki jih povzroča ultravijolični B.
Nazadnje je šestmesečna študija na 105 ženskah pokazala, da je dnevni odmerek 2,5 grama kolagenih peptidov znatno izboljšal videz kože z zmanjšanjem celulita, čeprav je za potrditev tega učinka potrebno več raziskav.
Lahko izboljša zdravje sklepov
Dodatek kolagena in želatine lahko pomaga pri zdravljenju obrabe sklepov in osteoartritisu, degenerativni bolezni sklepov, ki lahko povzroči bolečino in invalidnost.
Raziskave kažejo, da lahko te beljakovine izboljšajo zdravje sklepov tako, da se po zaužitju kopičijo v hrustancu in tako zmanjšajo bolečino in okorelost.
Na primer, v 70-dnevni študiji pri 80 ljudeh z osteoartritisom so tisti, ki so zaužili 2 grama dodatka želatine na dan, znatno izboljšali bolečino in telesne aktivnosti v primerjavi s tistimi v kontrolni skupini.
Podobno so v 24-tedenski študiji na 94 športnikih tisti, ki so dnevno jemali 10-gramski dodatek kolagena, znatno izboljšali bolečine v sklepih, gibljivost in vnetja v primerjavi s tistimi v kontrolni skupini.
Druge potencialne koristi
Kolagen in želatina imata še nekaj skupnih koristi za zdravje, med drugim:
- Antioksidativna aktivnost. Kolagen in želatina imata antioksidativne sposobnosti in se borita proti negativnim učinkom prostih radikalov na staranje in splošno zdravje.
- Izboljšano zdravje črevesja. Kolagen in želatina lahko izboljšata sluznico črevesja. Poškodba črevesne sluznice lahko sicer privede do sindroma uhajanja črevesja in drugih avtoimunskih stanj.
- Izboljšano zdravje kosti. Dodatek razgrajenega kolagena, kot je želatina, lahko poveča mineralno gostoto kosti in tvorbo kosti, hkrati pa zmanjša razgradnjo kosti.
PovzetekKolagen in želatina lahko izboljšata zdravje kože, sklepov, črevesja in kosti, zato se pogosto uporabljajo v kozmetični in farmacevtski industriji.
Glavne razlike
Večina razlik kolagena in želatine je povezana s kemičnimi strukturami.
V svoji naravni obliki kolagen tvori trojna vijačnica, sestavljena iz 3 verig z več kot 1.000 aminokislinami.
Nasprotno pa je želatina kot razgrajena oblika kolagena delno hidrolizirala ali se zlomila - kar pomeni, da je sestavljena iz krajših aminokislinskih verig.
Tako je želatina lažje prebavljiva kot čisti kolagen. Vendar so dodatki kolagena večinoma narejeni iz popolnoma hidrolizirane oblike kolagena, imenovane kolageni peptidi, in ti so lažje prebavljivi kot želatina.
Tudi kolageni peptidi se raztopijo v vroči in hladni vodi. Nasprotno pa se želatina raztopi samo v vroči vodi.
Po drugi strani pa želatina lahko tvori gel, ki se ohladi zaradi svojih želirnih lastnosti zgosti, lastnosti, ki pa ji kolageni peptidi manjkajo. Zato jih ni mogoče uporabljati med seboj.
Dodatek kolagena in želatine lahko najdete tako v prahu kot v granulirani obliki. Poleg tega se želatina prodaja v obliki listov.
PovzetekGlavne razlike kolagena in želatine so povezane predvsem z njihovimi kemičnimi strukturami, ki omogočajo, da se kolagen popolnoma raztopi v vroči ali hladni vodi, želatina pa tvori gel, ki se ohladi zgosti.
Katero naj izberete?
Peroralno zaužit kolagen in želatina imata visoko biološko uporabnost, kar pomeni, da ju prebavni sistem učinkovito absorbira.
Zato je odločitev med kolagenom ali želatino navsezadnje odvisna od njihovega namena.
Kolagen se večinoma uporablja kot lahko prebavljiv prehranski dodatek. Lahko ga dodate kavi ali čaju, zmešate v smoothie ali vmešate v juhe in omake, ne da bi spremenili njihovo konsistenco.
Nasprotno pa je želatina najprimernejša zaradi svojih želatinskih lastnosti, ki imajo veliko kulinaričnih uporab in uporab. Na primer lahko ga uporabite za pripravo domačih želejev in gumijev ali zgostitev omak in prelivov.
Kljub temu lahko največ koristi izkoristite, če se držite dodatkov kolagena.
To je predvsem zato, ker na nalepkah z dodatki kolagena piše, koliko jemljete, kar vam zlahka poveča vnos, medtem ko že potencialno zaužijete veliko manj želatine, če samo uporabite to obliko v receptu.
PovzetekČe izbirate med kolagenom in želatino, upoštevajte njihov namen. Kolagen se večinoma uporablja kot prehransko dopolnilo, medtem ko je želatina najprimernejša za kuhanje.
Spodnja črta
Kolagen je največ beljakovin v telesu, želatina pa je razgrajena oblika kolagena.
Zato imajo praktično enake prehranske profile in lahko tako izboljšajo zdravje sklepov, kože, črevesja, las in kosti.
Vendar se zaradi razlik v njihovi kemijski strukturi uporabljajo za različne namene.
Kolagen je morda bolj primeren, če iščete prehransko dopolnilo. Nasprotno pa je želatina odlična pri pripravi sladic in jedi, ki zahtevajo bolj gosto, želatinasto strukturo.
.jpg)
