Vijolični krompir je privlačen dragulj krompirjevega prehoda.
Tako kot drugi člani družine krompirjev (Solanum tuberosum), prihajajo iz rastline gomoljev, ki izvira iz gorskega območja Andov v Južni Ameriki.
Imajo modro-vijolično do skoraj črno zunanjo lupino in notranje meso, ki je briljantno vijolično, tudi po kuhanju.
Nekatere pogoste sorte vključujejo Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta in Vitelotte.
Imajo bolj gosto teksturo in nekoliko bolj hranljiv, bolj zemeljski okus kot bel krompir.
Vijoličen krompir je okusen način, da na krožnik dodate piko na i, medtem ko uživate v obroku za zdravje.
Tukaj je 7 presenetljivih prednosti vijoličnega krompirja.
1. Zelo hranljivo
Krompir se zaradi visoke vsebnosti škroba pogosto slabo oglasi, vendar vsebuje veliko drugih pomembnih hranilnih snovi in je lahko zelo zdrav dodatek k vaši prehrani.
V vijoličnem krompirju je vsebnost hranil podobna vsebnosti drugih sort krompirja v Solanum tuberosum družina, čeprav se lahko njihova vsebnost mineralov razlikuje glede na zemljo, v kateri so bili gojeni.
Obstaja napačno prepričanje, da so vsa hranila v krompirju v njihovi koži. Dejansko je več kot polovica njihovih hranil v njihovem mesu.
3,5-unčna (100-gramska) porcija kuhanega krompirja s kožo zagotavlja:
- Kalorije: 87
- Beljakovine: 2 grama
- Ogljikovi hidrati: 20 gramov
- Vlaknine: 3,3 grama
- Maščoba: manj kot 1 gram
- Mangan: 6% dnevne vrednosti (DV)
- Baker: 21% DV
- Železo: 2% DV
- Kalij: 8% DV
- Vitamin B6: 18% DV
- Vitamin C: 14% DV
Zanimivo je, da ima krompir več kalija kot banane. Poleg tega porcija krompirja vsebuje 3 grame vlaknin, tako iz mesa kot iz kože, v njih pa je naravno malo natrija.
povzetekVes krompir, vključno z vijoličnim, je precej hranljiv in zagotavlja vrsto hranilnih snovi v svoji koži in mesu. Posebej so bogati z minerali in se ponašajo z več kalija kot banana.
2. Boljše za krvni sladkor
Glikemični indeks (GI) je merilo, v kolikšni meri hrana poviša krvni sladkor. Sega od 0 do 100, GI, večji od 70, pa se šteje za visok.
Primerjalna študija pri ljudeh je pokazala, da ima vijolični krompir GI 77, rumeni krompir 81, beli krompir pa 93.
Medtem ko vse sorte krompirja vplivajo na raven sladkorja v krvi zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov, ima lahko vijolični krompir manjši učinek kot druge vrste zaradi visoke koncentracije rastlinskih spojin polifenola.
Te spojine lahko zmanjšajo absorpcijo škroba v črevesju in tako zmanjšajo vpliv vijoličnega krompirja na raven sladkorja v krvi.
Študija na živalih je ugotovila podobne rezultate in ugotovila, da je hranjenje podganjim ekstraktom vijoličnega krompirja izboljšalo toleranco za glukozo in izboljšalo kratkoročno in dolgoročno raven sladkorja v krvi.
povzetekUživanje vijoličnega krompirja namesto belega krompirja je dobra poteza pri opazovanju krvnega sladkorja. Škrob v vijoličastem krompirju sicer zviša krvni sladkor, vendar v manjši meri kot škrob v rumenih ali belih sortah.
3. Pakirano z antioksidanti
Tako kot drugo barvito sadje in zelenjava je tudi vijolična krompirjeva svetleč znak, da vsebuje veliko antioksidantov. Dejansko imajo dva do trikrat več antioksidativnega delovanja kot beli ali rumeni krompir.
Antioksidanti so rastlinske spojine, ki lahko zaščitijo vaše celice pred škodljivimi učinki oksidativnega stresa.
Vijolični krompir je še posebej bogat s polifenolnimi antioksidanti, imenovanimi antocianini. So enaka vrsta antioksidanta, ki jo najdemo v borovnicah in robidnicah.
Večji vnos antocianina je povezan z več koristmi, vključno z bolj zdravim nivojem holesterola, izboljšanim zdravjem vida in oči ter manjšim tveganjem za bolezni srca, nekatere vrste raka in diabetes.
Poleg visoke vsebnosti antocianina, vijolični krompir vsebuje še druge antioksidante, ki so skupni vsem vrstam krompirja, vključno z:
- vitamin C
- karotenoidne spojine
- selen
- tirozin
- polifenolne spojine, kot so kofeinska kislina, skopolin, klorogenska kislina in ferulinska kislina
Majhna študija na osmih ljudeh je pokazala, da je nalaganje enega obroka polnega vijoličnega krompirja povečalo raven antioksidantov v krvi in urinu. Nasprotno pa je uživanje podobne količine rafiniranega krompirjevega škroba v obliki piškotov povzročilo zmanjšanje.
Druga študija pri moških, ki so 6 tednov vsak dan jedli 5,3 unče (150 gramov) različno obarvanega krompirja, je pokazala, da ima skupina vijoličnega krompirja nižje stopnje vnetnih markerjev in označevalcev poškodb DNA v primerjavi s skupino belega krompirja.
povzetekUživanje vijoličnega krompirja lahko poveča vnos antioksidantov in zmanjša vnetje. Posebej so bogati z antocianini, ki so antioksidativne spojine, povezane z izboljšanim zdravjem oči in srca ter manjšim tveganjem za kronične bolezni.
4. Lahko izboljša vaš krvni tlak
Uživanje vijoličnega krompirja lahko izboljša zdravje krvnih žil in krvnega tlaka. To je lahko delno posledica večje vsebnosti kalija, saj to hranilo pomaga zniževati krvni tlak, vendar verjetno igra tudi njihova vsebnost antioksidantov.
Majhna 4-tedenska študija pri ljudeh z visokim krvnim tlakom je pokazala, da je uživanje šest do osem vijoličnih krompirjev dvakrat na dan sistolični in diastolični krvni tlak (zgornje in spodnje število odčitka) znižalo za 3,5% oziroma 4,3%.
Nekatere študije poleg tega kažejo, da lahko uživanje vijoličnega krompirja v primerjavi z uživanjem belega krompirja zmanjša togost arterij. Trde arterije povečajo tveganje za srčni infarkt ali možgansko kap, saj se vaše žile ne morejo tako enostavno razširiti kot odziv na spremembe krvnega tlaka.
Na splošno lahko uživanje več hrane, bogate s polifenoli, vključno s hrano, ki vsebuje antocianine, kot je vijolični krompir, pomaga sprostiti in okrepiti krvne žile.
Pravzaprav polifenolne spojine v vijoličnem krompirju in številnih drugih živilih znižujejo krvni tlak na način, podoben tistemu pri nekaterih vrstah zdravil za zniževanje krvnega tlaka, znanih kot zaviralci angiotenzinske konvertaze (ACE).
povzetekUgotovljeno je bilo, da vijolični krompir izboljšuje krvni tlak. Ta učinek je lahko povezan z njihovimi polifenolnimi antioksidativnimi spojinami, ki delujejo podobno kot nekatera zdravila za zniževanje krvnega tlaka.
5. Lahko zmanjša tveganje za raka
Nekaj laboratorijskih študij je pokazalo, da lahko nekatere spojine v vijoličnem krompirju, vključno z njihovimi antioksidanti, pomagajo preprečevati ali se boriti proti raku, vključno z rakom debelega črevesa in dojke.
V eni študiji so rakave celice, ki so jih zdravili z ekstraktom vijoličnega krompirja, rasle počasneje. V nekaterih primerih je ekstrakt povzročil celo smrt rakavih celic.
Pomembno je omeniti, da so bile doslej raziskave omejene na rakave celice, zdravljene v laboratoriju, in raka na laboratorijskih podganah. Zato ni znano, ali bi uživanje vijoličnega krompirja imelo podobne učinke pri ljudeh.
povzetekNekatere spojine v vijoličnem krompirju lahko upočasnijo rast ali celo ubijejo — nekatere rakave celice. Trenutne raziskave so omejene na laboratorijske študije, zato ni znano, ali dodajanje vijoličnega krompirja vaši prehrani vpliva na tveganje za nastanek raka.
6. Lahko vam pomaga zapolniti vrzel v vlaknih
Večina ljudi ne izpolnjuje priporočil za prehrano Američanov, naj zaužijejo 14 gramov vlaknin na 1.000 kalorij, a dodajanje nekaj obrokov vijoličnega krompirja vsak teden lahko pomaga zapolniti vrzel.
Prehranske vlaknine pomagajo, da se počutite siti, preprečujejo zaprtje, stabilizirajo krvni sladkor in pomagajo ohranjati zdravo raven holesterola.
Vsebnost vlaknin v krompirju se nekoliko razlikuje, odvisno od načina kuhanja, predvsem pa od tega, ali jeste kožo.
Na primer, 3,5-unčni (100-gramski) krompir s kožico, kuhano v mikrovalovni pečici, vsebuje 3,3 grama vlaknin, medtem ko ima krompir enake velikosti, skuhan brez kože, 1,8 grama.
Del škroba v vijoličnem (in vsem) krompirju je vrsta vlaken, imenovana odporen škrob. Odporni škrob se upira prebavi v prebavilih, toda bakterije v debelem črevesu ga fermentirajo.
Med tem fermentacijskim postopkom nastajajo spojine, znane kot kratkoverižne maščobne kisline. Te spojine prispevajo k izboljšanju zdravja črevesja.
Vsebnost odpornega škroba v krompirju se razlikuje tudi glede na način kuhanja, čeprav se zdi, da se med barvo krompirja ne razlikuje veliko. Odporen škrob je največji, če krompir kuhamo in nato ohladimo, vendar ne pogrejemo.
povzetekČe dodate vijolični krompir v svojo prehrano, lahko povečate vnos vlaknin in svoji prehrani dodate nekaj škroba, odpornega na črevesje. Če želite izkoristiti največje koristi iz vlaknin, jih jejte s kožo in jih kuhajte pred časom ter jih jejte ohlajene, na primer v solati.
7. Polepšajte svoj krožnik
Uporabite lahko vijoličen krompir, podobno kot bi uporabili bele, rumene ali rdeče sorte.
Če jih nadomestite z lažjim mesnatim krompirjem, je odličen način, da obrokom dodate več barve in zanimanja - navsezadnje res jeste z očmi.
Iz njih pripravite pire ali pečen krompir in dodajte svoje najljubše prelive za prilogo, ki jo bodo vsi želeli poskusiti.
Če so vam všeč hrustljavi, kot krompirček, jih narežite na kline, jih prelijte z olivnim oljem, mletim česnom in rožmarinom ter jih pražite približno 204 ° C pri 20 ° C ali dokler ne postanejo mehki.
Da bi izkoristili korist njihovega odpornega škroba, uporabite krompir iz vijoličnega krompirja za pripravo krompirjeve solate.
Kožice pustite na sebi, jih narežite na koščke in jih kuhajte, dokler ne postanejo mehke. Nato jih odcedite in prelijte s tanko narezano čebulo, peščico svežega mletega zelišča in nekaj Dijon-vinaigrette dresinga. Ohladite jih v hladilniku in jih postrezite hladne.
povzetekSkuhajte, pretlačite ali pecite vijolični krompir, tako kot vse druge svetle sorte. Za kuhanje si ne vzamejo dodatnega časa in obrokom dodajo zanimanje in svetlo barvo.
Spodnja črta
Vijolični krompir je zdrav in barvit član družine krompirjev, ki ga je vredno spoznati.
Lahko jih pripravite podobno, kot bi pripravili bel ali rumen mesni krompir, če pa ga zamenjate, boste uživali kar nekaj koristi za zdravje.
V primerjavi z običajnim krompirjem ima nižji glikemični indeks in je morda boljši za vaš krvni sladkor.
Mnoge njihove koristi za zdravje, vključno s tistimi, povezanimi s krvnim tlakom in zaščito pred rakom, izvirajo iz njihove vsebnosti antocianinov - pomembnih antioksidantov, ki jih vsebuje ta barvit krompir.
Naslednjič, ko se odpravite v supermarket, preverite, ali najdete to edinstveno sorto krompirja in jo preizkusite.
.jpg)
