Ko pridejo dolgi poletni dnevi, si lahko predstavljate, da na naslednjem velikem družinskem kuhanju nosite prepolne pladnje hrenovk in sočnih burgerjev.
In poletje je čas za sprostitev in čas z najdražjimi. Toda z naraščajočimi temperaturami in druženji na prostem, ki trajajo od jutra do večera, vsekakor ni čas za sprostitev tistih pomembnih, na znanosti utemeljenih varnostnih standardov za hrano.
Vsako leto 48 milijonov ljudi zboli za zastrupitvijo s hrano, bodisi v restavraciji bodisi v svojem domu, ocenjujejo centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
Ni povsem jasno, koliko teh primerov se zgodi posebej v domu. Raziskovalci pravijo, da je lahko od 12 do 80 odstotkov. Ampak ne glede na statistiko, na vas je, da varno hranite in ravnate s hrano doma.
V skladu s smernicami Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) za hlajenje in varnost hrane lahko na vaši hrani rasteta dve vrsti bakterij:
- Patogene bakterije. Ti so še posebej nevarni, saj povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. V nehlajeni hrani hitro rastejo in jih običajno ni mogoče zaznati po videzu, okusu ali vonju.
- Kvarenje bakterij. Ti se razvijajo in rastejo, ko se hrana pokvari. Spremenijo okus, videz in vonj vaše hrane. Vendar je veliko manj verjetno, da vas bodo resnično zboleli.
V obeh primerih bo upoštevanje pravil varnega shranjevanja hrane pomagalo, da bo hrana, ki jo jeste, okusna in varna.
Torej, če se sprašujete, kako dolgo lahko zrezek hranite v hladilniku ali je konzerva tune v vaši omari še dovolj dobra za vašo enolončnico, vas pokrijemo. Od zamrzovalnika in hladilnika do konzervirane hrane v omari smo opisali pravila za varno hrambo govedine, svinjine, perutnine in rib, pravočasno za vaš naslednji ostanek.
Najboljše prakse za shranjevanje mesa
Ne glede na meso - govedino, piščanca, svinjino ali ribe - o tem ni dvoma: Hrano lahko najdlje shranite v zamrzovalniku. To je zato, ker lahko meso v nedogled varno zamrzujete.
V skladu s smernicami USDA o zamrzovanju in varnosti živil zamrznitev teh živil na -18 ° C inaktivira mikrobe, kot so bakterije, kvasovke in plesen, ter upočasni aktivnost encimov - vse stvari, ki lahko povzročijo, da hrana hodi slab.
Dobra novica je, da za varno zamrzovanje mesa ni potrebno nobeno modno vakuumsko tesnilo. Vendar zatesnitev vlage zagotovo pomaga, da ta živila ostanejo dlje sveža, ko jih na koncu odtalite in skuhate.
Torej, čeprav lahko živila varno shranite v originalni embalaži, USDA priporoča, da dodate še eno plast folije ali folije, preden meso potopite v zamrznjeno brezno. Ta dodatni sloj bo pomagal preprečiti vlago in ohraniti okus teh živil svež. Zamrzovanje mesa, ko je čim bolj sveže, pomaga tudi pri ohranjanju okusa in hranil.
Odmrznjeno meso lahko celo varno zamrznete, da ga na koncu ne skuhate. To predpostavlja, da ste jih za začetek pravilno odtajali (več o tem kasneje).
V skladu s smernicami USDA pa živil, ki ostanejo zunaj hladilnika, ne zamrzujte dlje kot dve uri ali eno uro pri temperaturah nad 32 ° C.
Kljub zmožnosti vašega zamrzovalnika, da tisočletje shranjuje meso in ribe, najbrž teh živil ne bi smeli hraniti v zamrzovalniku toliko časa (razen če uživate v mesu z okusom usnjenega čevlja). Zamrzovanje nekuhanega mesa in rib je varna praksa, vendar na neki točki ni več okusna. Pomembno je upoštevati ameriško upravo za prehrano in zdravila (FDA) in priporočene USDA časovne omejitve za zamrzovanje kosov in morskih sadežev.
Ne glede na to, ali upoštevate te časovne omejitve ali ohranite to hrano dlje časa zamrznjeno, bo zamrzovalnik vedno vaša najvarnejša stava. Surovo meso in ribe bodo v zamrzovalniku vedno zdržali dlje kot v hladilniku.
Poleg navodil za shranjevanje živil je prav tako pomembno, da skrbite za odmrzovanje teh živil, ko jih vzamete iz zamrzovalnika. Smernice USDA o varnem odtaljevanju pravijo, da morate odmrznjeno meso odtajati samo v hladilniku ali v neprepustni plastični vrečki, potopljeni v hladni vodi. To je zato, ker odtaljevanje teh živil pri sobni temperaturi omogoča prehitro rast bakterij.
In ko odmrznete to zmrznjeno meso v hladilniku, želite poskrbeti tudi, da ob odtajanju ne kaplja na nič drugega. Enako velja za mariniranje surovega mesa v hladilniku. Meso položite v pokrito posodo, da se ne razlije.
Poleg zamrzovalnika vam mesne konzerve in ribe ponujajo tudi zelo dolgo življenjsko dobo: med dvema in petimi leti. To pomeni, da hrano shranjujete v ustreznih pogojih.
Vaše možnosti za mesne konzerve in ribe pa so bolj omejene kot tiste, ki jih lahko shranite v zamrzovalniku ali hladilniku. To je zato, ker meso in ribe v pločevinkah ponavadi prihajajo v zelo posebni obliki, kot so neželena pošta, kos inčunov ali tuna v pločevinkah.
Konzerviranje vključuje drugačen postopek za zaščito hrane in neokrnjenosti. Hrana se segreje, da uniči bakterije, nato pa vakuumsko zapre, da ustvari sterilno okolje in prepreči rast novih bakterij.
Zelo malo je primerov, ko je hladilnik vaša najboljša možnost za shranjevanje zamrzovalnika ali konzervirane hrane v omari, vendar ti primeri obstajajo. FDA priporoča, da na primer preskočite zamrznjeno pripravljeno meso, napolnjeno, pred kuhanjem pa samo v hladilniku.
Prav tako USDA pravi, da majoneza, smetanove omake in solate ne zmrzujejo dobro. Te hrane ali kakršnega koli mesa, ki je bilo z njimi pripravljeno, ne zamrzujte.
Smernice za shranjevanje v zamrzovalniku
Kako dolgo je torej "predolgo", preden zamrznjeno meso ne bo tako okusno?
Govedina
Ko gre za večino nekuhanih kosov govedine, jih lahko zamrznete za več mesecev, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost.
Po navedbah FDA lahko rezine, kot so pečenke, ohranite od 4 do 12 mesecev, zrezke pa od 6 do 12 mesecev. Mleto goveje meso je treba zamrzniti največ tri do štiri mesece.
Ko so kuhani, lahko te živahne ostanke tudi varno zamrznete. Toda FDA priporoča, da jih hranite le približno dva do tri mesece. Tudi tu gre zgolj za kakovost. Meso lahko v zamrzovalniku hranite dlje, kot je določeno v teh smernicah. Toda takrat lahko začnete žrtvovati kakovost.
Perutnina
Če želite zamrzniti celega piščanca ali purana, je dobra novica, da lahko zamrznjena perutnina hrani do eno leto, ne da bi pri tem žrtvovala veliko kakovosti. FDA pravi, da se piščančji deli, kot so stegna, prsi ali krila, dobro obdržijo do devet mesecev, vendar drobovja ne bi smeli hraniti dlje kot tri do štiri mesece. Mletega piščanca naj bi verjetno hranili tudi največ tri do štiri mesece.
Svinjina
Za nekuhano svinjino so smernice za zamrzovalnike podobne govedini. Pečenke lahko zamrznjene hranite med 4 in 12 meseci. Kotleti so v zamrzovalniku v redu štiri do šest mesecev.
Pri kuhanih kosih svinjine FDA priporoča, da jih zamrznite le dva do tri mesece, da povečate kakovost.
Ko gre za prekajeno in predelano svinjino, kot so šunka, hrenovke, slanina in kosilo, FDA priporoča, da to živilo zamrznete le en do dva meseca.
Morski sadeži
Priporočila za zamrzovanje morskih sadežev so nekoliko bolj zapletena. Pusto ribo, kot je som ali trska, lahko zamrznemo šest do osem mesecev. Mastne ribe, kot je losos, je treba zamrzniti le dva do tri mesece.
Školjke, kot so kozice in druge morske sadeže, kot so pokrovače, lahko zamrznemo tri do šest mesecev. Kuhane ribe naj bodo zamrznjene največ štiri do šest mesecev. Prekajene ribe je treba zamrzniti le dva meseca, preden se žrtvuje okus.
Smernice za shranjevanje v hladilniku
Ko preidemo k razmišljanju o shranjevanju hrane v hladilniku, je v nasprotju z zamrzovalnikom skrb tako za varnost kot za okus. Hladilnik pri temperaturi 4 ° C upočasni rast nevarnih bakterij. Ker pa ni tako mrzlo kot zamrzovalnik, bi morali biti zelo pozorni na roke shranjevanja, ki jih je določila FDA, in premetavati vsa predolgo hranjena živila.
Govedina
Večino nekuhanega mesa, ne glede na rez, lahko v hladilniku hranimo tri do pet dni. Vsekakor pa obstajajo izjeme. Mleto meso in klavnične odpadke, kot so jetra in ledvice, hranite v hladilniku le en do dva dni. Ostanke, ki vsebujejo kuhano meso, je treba hraniti največ tri do štiri dni pred metanjem.
Perutnina
Surovo perutnino, ne glede na to, ali so v njej deli, kot so prsi ali stegna, ali mleti drobovje ali meso, lahko v hladilniku hranite le en do dva dni. Ko pa ga enkrat skuhate, dobite malce podaljška. FDA pravi, da lahko kuhano perutnino hranite v hladilniku tri do štiri dni.
Svinjina
Svežo, nekuhano svinjino lahko v hladilniku hranite približno toliko časa kot drugo meso: tri do pet dni. To je ne glede na to, ali gre za pečenko ali svinjske kotlete. Tudi surovo mleto svinjino lahko v hladilniku hranite le en do dva dni. Ko so svinjske jedi kuhane, jih je treba dva do tri dni hraniti v hladilniku, preden jih prevrnete.
Pri predelanih svinjskih izdelkih se smernice razlikujejo. Neodprta pakiranja hrenovk in mesa za kosilo lahko hranite dva tedna. Ko so ti paketi odprti, hrenovke hranite le en teden, kosilo pa tri do pet dni.
Slanino hranite le sedem dni. Enako velja za celo, kuhano šunko. Toda za pol šunke jo lahko hladite tri do pet dni v hladilniku. Rezine šunke lahko v hladilniku hranite tri do štiri dni.
Morski sadeži
Puste ali mastne ribe in školjke lahko v hladilniku hranite le en do dva dni, preden jih je treba premešati. Kuhane ostanke rib lahko hranite tri do štiri dni. Prekajene ribe pa lahko hranimo dlje. 14 dni ga lahko varno shranite v hladilniku. Ko odpremo konzervirane ribe, kot je tuna, jih lahko varno hladimo tri do štiri dni.
Smernice za shranjevanje konzervirane hrane
V svetu varnega shranjevanja hrane je konzervirana hrana prava blaginja. Ponuja številne ugodne in dolgotrajne možnosti. V skladu s smernicami USDA lahko konzervirano hrano hranite dve do pet let, ne glede na to, ali gre za ribe, perutnino, svinjino ali govedino.
Hrana v komercialnih konzervah se postavi v sterilno, vakuumsko zaprto posodo in toploto obdela pri 121 ° C (250 ° F). Ta postopek uniči mikroorganizme, ustavi nastajanje encimov in prepreči vstop novih bakterij v shranjeno hrano.
Stvari pa lahko gredo narobe. Včasih se konzervirana hrana med proizvodnim postopkom lahko poškoduje ali močno zarjavi. Če je vaša konzervirana hrana močno zarjavela ali poškodovana, jo boste zagotovo želeli zavreči. Prav tako se boste želeli znebiti kakršne koli konzervirane hrane, ki je izbočena ali diši. Morda je znak C. botulinum, bakterija, ki lahko povzroči smrtonosno obliko zastrupitve s hrano. Botulizem je neverjetno redek, zlasti v komercialno konzervirani hrani. Toda obstaja nevarnost, da se razvije v živilih, ki jih neprimerno konzerviramo doma.
Ko ste enkrat doma, boste zagotovo želeli poskrbeti za pravilno shranjevanje konzervirane hrane. To pomeni, da hrano v pločevinkah hranite nekje v hladni, suhi in temni površini, v idealnem primeru pod 29 ° C in pod 38 ° C. Nikoli ne imejte konzervirane hrane tam, kjer je vlažno ali vroče, na primer pod umivalnikom ali ob štedilniku.
Ko odprete konzervirano hrano, lahko bakterije začnejo rasti, zato boste želeli na hitro ohladiti in shraniti vse neuporabljene dele. V skladu z USDA lahko ostanke konzerv varno shranite kar v hladilnik. Da bi ohranili okus in okus, priporočamo, da vse neuporabljene dele hladite v ločeni čisti čisti posodi.
Neuporabljene konzervirane morske sadeže lahko tudi zamrznete v ustreznem vsebniku za največ dva meseca.
Odvoz
Kaj torej, če po branju vsega tega takoj pozabite na vse te najboljše prakse? Če se zagledate v prazen hladilnik in se sprašujete, kaj storiti, naj bodo v hladilniku prilepljene naslednje kontaktne informacije:
Nasvet
- Za informacije o varnosti hrane pokličite telefonsko linijo USDA za meso in perutnino na 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Na voljo so celo leto, od ponedeljka do petka, od 10. do 18. ure. EST. Lahko jim pošljete tudi e-pošto na naslov [email protected] in z njimi klepetate po spletu.
Jenny Splitter je pisateljica in pripovedovalka zgodb s sedežem v Washingtonu, DC. Prispeva znanstvene, prehrambene in zdravstvene zgodbe v prodajalne, kot so The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss in Slate, pa tudi v znanstveno-komunikacijski projekt SciMoms. Nastopa tudi v dokumentarcu "Science Moms" in je režiserka zgodbe za podjetje za potapljaške izkušnje s sedežem v DC, TBD Immersive. Na odru za občinstvo v klubu 9:30, Narodni galeriji umetnosti in Birchmereju izvaja svoje resnične, občasno neprijetne zgodbe o sebi. V prostem času rezlja ledene skulpture in goji dediščino pšenice. Šalim se, ima dva otroka.
.jpg)
