Medtem ko je pinjenec tradicionalno stranski produkt pridelave masla, moderno pinjenec izdelujejo tako, da mleku dodajo mlečnokislinske bakterije, ki ga fermentirajo.
Ima pikanten okus in bolj gosto konsistenco kot mleko in se pogosto uporablja za pripravo piškotov, palačink, vafljev, kolačkov in tort.
Pinjenec daje pečenim izdelkom lahkotno, vlažno in nežno teksturo. Njegova kislost aktivira sodo bikarbono v receptih in deluje kot sredstvo za dvigovanje.
Kljub temu ga veliko ljudi ne drži pri roki, drugi pa ga ne uporabljajo zaradi prehranskih omejitev.
Presenetljivo je, da lahko nadomestke pinjenca - bodisi na osnovi mleka ali mleka - izdelate iz sestavin, ki jih imate verjetno pri roki.
Tukaj je 14 odličnih nadomestkov za pinjenec.
1‒8. Nadomestki na osnovi mleka
Ključna elementa nadomestka pinjenca, ne glede na to, ali je na osnovi mleka ali ne, sta kislost in tekočina - idealno podobna po okusu in sestavi pinjencu.
Tu je nekaj nadomestkov pinjenca na osnovi mleka:
1. Mleko in kis
Dodajanje kisa mleku daje kislost, podobno kislosti pinjenca. Uporabite lahko različne vrste kisa, na primer jabolčni ali destiliran beli kis, vendar ima sled bolj nevtralnega okusa.
Uporabite lahko tudi katero koli vrsto mleka, če pa vaš recept zahteva določeno vrsto pinjenca - na primer z nizko vsebnostjo maščob - je morda najbolje, da za nadomestitev uporabite podobno vrsto mleka.
Če želite pripraviti 1 skodelico nadomestka pinjenca, dodajte 1 žlico (15 ml) kisa v tekočo merilno skodelico. Nato dodajte 1-skodelico (237 ml) mleka in premešajte. Če mleko merite ločeno, boste potrebovali malo - ali ne povsem polno - skodelico (približno 222 ml).
Čeprav mnogi viri priporočajo, da mešanico pustite stati 5–10 minut, preden jo dodate v svoj recept, strokovnjaki menijo, da to ni potrebno.
2. Mleko in limonin sok
Limonin sok je kislina, ki jo lahko namesto kisa uporabite za pripravo pinjenca.
Če želite narediti 1 skodelico nadomestka pinjenca, dodajte 1 žlico (15 ml) limoninega soka v tekočo merilno skodelico. Nato dodajte 1-skodelico (237 ml) mleka in premešajte.
Lahko uporabite sveže stisnjen limonin sok ali ustekleničen limonin sok. Vendar pa stekleničene sorte običajno vsebujejo konzervanse, kot sta natrijev benzoat in natrijev sulfit. Sulfiti lahko pri nekaterih ljudeh sprožijo simptome astme.
3. Mleko in smetana iz vinskega kamna
Druga kisla snov, ki jo lahko kombiniramo z mlekom, da naredimo nadomestek pinjenca, je zobna krema, kemično znana kot kalijev bitartrat.
Ta droben bel prah je stranski produkt pridelave vina in ima nevtralen okus.
Če želite nadomestiti pinjenec, uporabite 1 3/4 čajne žličke (5 gramov) vinske kisline na 1 skodelico (237 ml) mleka.
Zobni kamen se pri mešanju neposredno v mleko ponavadi strdi. Zato je bolje, da smetano iz zobnega kamna zmešate z drugimi suhimi sestavinami v svojem receptu, nato dodajte mleko.
Lahko tudi zmešate vinski kamen z 2 žlicama (30 ml) mleka, nato dodajte to mešanico preostalemu mleku, da se izognete strjevanju.
4. Mleko in kislina brez laktoze
Pinjenec je v laktozi nižji kot v običajnem mleku, zato lahko ljudje z intoleranco za laktozo ugotovijo, da ga lahko prenašajo.
Če pa imate zelo nizko toleranco za laktozo, lahko nadomestite pinjenec z mlekom brez laktoze - čeprav je lahko nekoliko bolj sladek.
Preprosto dodajte 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa v tekočo merilno skodelico. Nato v 1-skodelico (237 ml) dodajte mleko brez laktoze in premešajte.
5. Kisla smetana in voda ali mleko
Kisla smetana je narejena z uporabo mlečnokislinskih bakterij za fermentacijo smetane, ki ji daje oster okus, podoben pinjencu.
Vendar je kisla smetana gostejša od pinjenca, zato jo je najbolje narediti z vodo ali mlekom, ko pripravljate nadomestek za pinjenec.
Če želite v receptu nadomestiti 1 skodelico (237 ml) pinjenca, združite 3/4 skodelice (172 gramov) kisle smetane z 1/4 skodelice (59 ml) vode ali mleka in mešajte mešanico do gladke mase.
6. Navadni jogurt in voda ali mleko
Oster, kiselkast okus in sestava jogurta je podoben pinjencu, zato je navaden jogurt dober nadomestek.
Skodelico pinjenca lahko za skodelico zamenjate z navadnim jogurtom, vendar bo morda bolje, če jogurt razredčite z vodo ali mlekom, zlasti za recepte, ki naredijo tanko testo, na primer za torto.
Če želite pripraviti 1 skodelico (237 ml) nadomestka pinjenca, združite 3/4 skodelice (163 ml) navadnega jogurta z 1/4 skodelice (59 ml) vode ali mleka in mešajte, da postane gladka.
7. Navaden kefir
Nearomatiziran kefir je fermentirana mlečna pijača, ki je videti in okusa podobna pinjencu.
Navaden kefir lahko uporabite za nadomestitev skodelice pinjenca za skodelico. Če torej vaš recept zahteva 1 skodelico pinjenca, preprosto nadomestite 1 skodelico (237 ml) kefirja.
Čeprav kefir vsebuje širši spekter koristnih bakterij in drugih mikrobov kot pinjenec, bo segrevanje ubilo številne mikrobe.
8. Pinjenec v prahu in voda
V skladu z navodili na embalaži lahko kupite pudeno mleko v prahu in ga vrnete v tekoče stanje z dodajanjem vode.
Ena običajna blagovna znamka svetuje kombiniranje 1/4 skodelice (30 gramov) pinjenca v prahu z 1 skodelico (237 ml) vode, da dobimo 1 skodelico (237 ml) pinjenca.
Če za peko uporabljate pinjenec v prahu, je najbolje, da pinjenec v prahu zmešate z ostalimi suhimi sestavinami, nato pa vodo dodajte v točki, ko običajno dodajate tekočo pinjenec.
Povzetek Pogost način za nadomestek pinjenca je dodajanje kisle snovi - običajno limoninega soka, kisa ali vinskega kamna - mleku. Kot nadomestek lahko uporabite navaden jogurt, kislo smetano, kefir ali pinjenec v prahu.
9‒14. Veganski nadomestki brez mleka in mlečnih izdelkov
Obstaja več alternativnih možnosti rastlinskega mleka in sojinih izdelkov, iz katerih lahko nadomestite pinjenec, odvisno od vaših prehranskih potreb.
Možnosti na osnovi soje
Te sojine alternative so brez mleka in veganske. Priloženi recepti naredijo 1 skodelico (237 ml) nadomestka pinjenca:
- Nesladkano sojino mleko in kislina. V merilno skodelico dodajte 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa. V linijo za 1 skodelico (237 ml) dodajte sojino mleko. Za kislino lahko uporabite 1 3/4 čajne žličke (5 gramov) vinske kisline.
- Veganska kisla smetana in voda. 1/2 skodelice (118 ml) vode dodajte 1/2 skodelici (120 gramov) veganske kisle smetane in premešajte. Delež vode in kisle smetane prilagodite glede na želeno debelino.
- Tofu, voda in kislina. Z mešalnikom pire 1/4 skodelice (62 gramov) mehkega, svilenega tofuja s pičlo 3/4 skodelice (163 ml) vode in 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka.
Nizkoogljične, paleo prijazne možnosti
Naslednji nadomestki pinjenca na rastlinski osnovi so nizkoogljični in paleo prijazni. Paleo diete običajno izključujejo mlečne izdelke, žitarice in stročnice, ki naj bi temeljile na prehrani prazgodovinskih človeških prednikov. Ti nadomestki so tudi veganski.
Spodnji recepti pripravijo 1 skodelico (237 ml) nadomestka pinjenca.
- Nesladkano kokosovo mleko in kislina. V merilno skodelico dodajte 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka. V 1-skodelico (237 ml) dodajte nesladkano kokosovo mleko in premešajte. Konzistenca kokosovega mleka je podobna pinjenec.
- Nesladkano mandljevo mleko in kislina. V merilno skodelico nalijte 1 žlico (15 ml) limoninega soka ali kisa. V črto za 1 skodelico (237 ml) dodajte nesladkano mandljevo mleko.
- Nesladkano indijsko mleko in kislina. V tekočo merilno skodelico dodajte 1 žlico (15 ml) kisa ali limoninega soka. V 1-skodelico (237 ml) dodajte nesladkano indijsko mleko in premešajte.
Povzetek Sojine in druge alternative rastlinskega mleka lahko v kombinaciji s kislimi sestavinami uporabite za nadomestek pinjenca, ki je brez mleka, vegan, paleo prijazen in / ali z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Spodnja črta
Pinjenec je koristna sestavina, če pa ga običajno ne kupite ali imate prehranskih omejitev, lahko nadomestke enostavno naredite doma.
Ključna elementa nadomestka pinjenca sta kisla sestavina - običajno limonin sok, kis ali vinski kamen - in tekočina, na primer mleko ali alternativa rastlinskega mleka.
Če vas zanima ena od teh možnosti, poskusite naslednjič, ko pečete.
.jpg)
.jpg)
-thicker-eyebrows.jpg)
