Materino mleko - ni namenjeno samo dojenčkom.
Izkazalo se je, da obstaja trg (čeprav nišni) za sir, narejen iz - uganili ste - materinega mleka. Ne glede na to, ali ste tu pristali po naključju ali med obsežnim raziskovanjem receptov, verjetno že sam pojem sira iz materinega mleka vzbudi vašo radovednost - če že ne apetit.
Bi torej morali izvleči tisto staro vino, ki ste ga prihranili, in postreči nekaj ostarelih mlečnih kolobarjev ali pa to edinstveno kulinarično stvar prepustiti avantgardnim kuharjem in doječim turofilcem? Tukaj je zanimivih dejstev, ki jih je treba upoštevati.
Ali lahko pripravite sir iz materinega mleka?
Da je možno narediti sir z materinim mlekom. Čeprav to zagotovo ni pogost poskus ali široko sprejeta možnost predjedi.
Medtem ko so nekateri kuharji zasebno - in javno - poskušali uporabiti sestavino v receptih, verjetno v bližnji restavraciji v bližini ne boste videli »fondueja iz predmleka«.
Če si ogledate resničnostni televizijski šov "MasterChef", boste morda vedeli, da je tekmovalec nekoč Gordonu Ramsayu postregel z makom in sirom iz materinega mleka.
Medtem ko ga je uporaba te izjemno osebne skrivne sestavine ujela, so drugi kulinarični umetniki lažje na krovu z nekaj vznemirljivimi poskusi v kuhinji. Navsezadnje so dojke najboljše, kajne?
Leta 2010 je znani restavrator in kuhar Daniel Angerer delal valove in naslove, ko je na svojem blogu objavil recept za sir iz materinega mleka.
Kot pravi zgodba, je njegova doječa žena imela veliko zaloge črpanega materinega mleka in pomanjkanje zamrzovalnika; tako je navdih udaril. Ne zapravljajte, nočete, ko imate obilo maminega mleka za fermentacijo.
Žal, nekaj malega (OK, super!), Kot so zdravstveni predpisi, je Angererju preprečilo, da bi lahko ponudil gurmanske sadeže, hja, mlečni izdelki njegove žene do njegovih bolj pustolovskih restavracij v New Yorku.
Da, ta fromage "faux pas" je bila izključno ponudba menijev na črnem trgu, ki je bila na voljo samo bližnjim prijateljem in družinskim članom v Angererjevi domači kuhinji - in to z dobrim razlogom, seveda.
Materino mleko je nepasterizirano in lahko vsebuje bakterije, ki povzročajo bolezni, če z njim ne ravnamo pravilno in ga ne hranimo pravilno. Poleg tega gre za telesno tekočino; lahko prenaša viruse, kot so HIV, hepatitis B in hepatitis C. Zato je treba donirano materino mleko pred distribucijo strogo pregledati in testirati.
Čeprav je tveganje za nastanek resne bolezni zaradi zajeznega dela sira iz materinega mleka neverjetno nizko, še vedno zahteva rdečo zastavo ministrstva za zdravje in duševno higieno v New Yorku ter drugih regulativnih institucij po ZDA. . Vzpostavljena so pravila, ki naj bi odvračala od uporabe človeške tekočine pri kuhanju.
Poleg zdravstvenih posledic je večina poznavalcev sira zgrožena nad idejo, da bi kravje ali kozje mleko zamenjali za tekoče zlato doječe mamice. Kljub temu se nekaj drznih ljubiteljev prehrane navduši nad iznajdljivostjo uporabe materinega mleka.
Poleg tega strogi vegani lahko cenijo kulinarične kreacije, narejene iz človeške (in človeško) sestavine, kot živalim prijazno alternativo drugim "mlečnim" izdelkom.
Dejansko Ljudje za etično ravnanje z živalmi (PETA) slavijo idejo, da bi človeško mleko namesto živalskega mleka uporabili kot bolj etično izbiro pri kuhanju.
Kljub temu je treba opozoriti, da Angererjev prvotni recept za sir iz materinega mleka uporablja delno kravje mleko in sirilo za doseganje strjevanja, zato čisto veganska jed.
Kaj lahko še naredite z materinim mlekom?
Če priprava sira ni v vašem sklopu spretnosti (ali vas sploh zanima), lahko najdete druge kreativne načine uporabe materinega mleka v kuhinji.
Kuhanje z materinim mlekom je lahko dober način, da več otroka, ki gradi imuniteto, bogate s hranili, vključi v prehrano dojenega otroka ali starejšemu otroku (ali vam samemu) koristi za izboljšanje zdravja.
Mac in sir lahko pripravite z materinim mlekom (vendar obvezno opozorite na jedca!), Uporabite ga kot tekočo komponento v žitih ali trdne mešanice razredčite z malo škropljenja - merilne skodelice niso potrebne.
Palačinke z materinim mlekom so sladek zajtrk, sladoled in popsi iz materinega mleka pa so zabavne in zdrave poslastice za dojenčke in malčke z zobmi (lahko tudi sadje in zelenjavo).
Če se pri splošnem kuhanju odločite za uporabo materinega mleka namesto živalskega, se zavedajte, da lahko spremeni rezultat in ogrozi recept. Materino mleko je veliko bolj sladko kot živalsko, zato morda ni idealna izbira za slane recepte.
Poleg tega lahko na materino mleko vpliva prehrana matere, zato lahko pride do odstopanj okusa. Kljub temu so eksperimenti v središču repertoarja vsakega kuharja, zato črpajte in igrajte stran.
Odvoz
Materino mleko je neverjetno. To je edina hrana, ki jo vaš dojenček potrebuje v prvih 6 mesecih življenja. Ampak, če ste bili blagoslovljeni z več, kot se lahko vaš malček zalomi, vas prosimo, da objamete svojega notranjega kuharja in skuhate nekaj zanimivega.
In, hej, če vam strjeno materino mleko žgečka, pojdite naprej in nadaljujte s proizvodnjo sira. Fromage od mame za zmago!
