Indijski oreščki so priljubljeni drevesni oreščki, ki jih uživajo po vsem svetu.
Veljajo za hranljive in lahko nudijo številne koristi za zdravje, na primer izboljšanje nadzora krvnega sladkorja pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 in zmanjšanje skupnega in LDL (slabega) holesterola.
Nekateri uživajo samostojno uporabo indijskih oreščkov, zmešanih v maslo iz indijskih oreščkov ali pretlačenih v kremo brez mleka za juhe, omake in sladoled.
Mnogi pa se ne zavedajo, da je uživanje indijskih oreščkov v določenih oblikah lahko škodljivo, saj vsebujejo nevaren toksin, imenovan urušiol.
Ta članek preučuje, zaradi česar so nekateri indijski oreščki strupeni in kako uživati te drevesne oreščke brez nevarnosti toksičnosti.
Nabiranje in predelava indijskih oreščkov
Indijski oreščki rastejo na indijskih drevesih (Anacardium occidentale). Kot taki so uvrščeni med vrste drevesnih oreščkov.
Na zrelih indijskih drevesih rastejo rdeče ali rumene hruškaste koščice, imenovane indijska jabolka. Indijski oreščki rastejo znotraj sivih lupin na koncih teh plodov.
Indijski oreščki so pripravljeni za obiranje, ko indijska jabolka začnejo padati z drevesa. Zbirajo se indijska jabolka, ki so užitna, a zelo hitro pokvarljiva.
Indijski oreščki, ki so še vedno v lupini, se odstranijo s koncev plodov in se lahko posušijo na soncu, odvisno od postopka proizvajalca. Ti indijski oreščki so surovi in se ne prodajajo zaradi nevarnosti izpostavljenosti urushiolu.
Surove indijske oreščke nato pražimo pri močni vročini, tako da jih poparimo v velikem vrtljivem bobnu ali posodi z vrelim oljem, da odstranimo ostanke urušiola, preden jih lahko olupimo, temeljito posušimo in olupimo.
V tem trenutku so ti indijski oreščki še vedno označeni kot surovi, saj so brez dodanih arom.
Indijski oreščki se lahko drugič pražijo za aromatiziranje, če se prodajajo kot praženi indijski oreščki. Še en krog praženja vam lahko pomaga zagotoviti, da se pred prodajo odstranijo preostali ostanki urušiola.
Komercialni indijski oreščki so nato pripravljeni na preverjanje kakovosti, pakiranje in prodajo.
POVZETEKResnično surovi indijski oreščki so še vedno v lupini, ki jih ni mogoče jesti. Tudi indijski oreščki, ki se prodajajo kot surovi, so bili po previdnem obiranju in lupljenju enkrat praženi, da so odstranili ostanke strupenega olja.
Katere toksine vsebujejo?
Indijski oreščki naravno vsebujejo toksin, imenovan urushiol.
Urushiol je snov, ki jo najdemo v vseh članih združenja Anacardiaceae družina dreves, ki vključuje indijske oreščke, mango, strupeni bršljan, strupen hrast, smrček, perujsko papriko in pistacije.
Medtem ko urušiol prebiva v vseh delih rastline, vključno s koreninami, steblom in listi, prav tako sedi v olju med indijsko lupino in oreščki v notranjosti.
V stiku z urushiolom pogosto povzroči alergijski kontaktni dermatitis, zapozneli kožni izpuščaj pri ljudeh, ki je podoben tistemu, ki ga lahko doživite po izpostavljenosti strupenemu bršljanu.
Kožni izpuščaj, ki ga povzroča urušiol, se pojavi kot izbokline ali madeži na koži, ki so srbeči, vneti in imajo lahko izločke, ki lahko celo povzročijo močno pekoč občutek ali lokalizirano oteklino.
Poročilo Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni iz leta 1982 opisuje, kako je bilo vzdolž vzhodne obale kot del zbiranja sredstev prodanih 7.500 vrečk indijskih oreščkov, ki vsebujejo ostanke urušiola, zaradi česar je približno 20% kupcev izkusilo izpuščaj.
V starejši študiji na živalih so izvleček indijskega oreščka podgan hranili v različnih količinah, kar je povzročilo širok spekter simptomov, vključno z lizanjem, praskanjem, tresenjem, povečano občutljivostjo na bolečino, izločanjem sluzi, pasivnim vedenjem in celo smrtjo.
Vrsta in stopnja reakcije sta lahko odvisni od tega, koliko urusiolu ste izpostavljeni in ali ste ga zaužili ali ste imeli neposreden stik s kožo.
POVZETEKSurovi indijski oreščki v lupini vsebujejo urushiol, toksin, ki povzroča zapoznelo alergijsko kožno reakcijo, podobno tisti, ki jo povzroča strupeni bršljan. Kako resni so vaši simptomi, je lahko odvisno od odmerka, vrste stika in odziva vašega telesa na alergene.
Ali so indijski oreščki, kupljeni v trgovini, varni?
Praženje ali kuhanje oluščenih indijskih oreščkov pri visokih temperaturah odstrani morebitni urušiol, ki se je namočil skozi njihove lupine in v oreške, zaradi česar je varno za uživanje.
To je razlog, zakaj indijskih oreščkov v trgovinah ne prodajajo z neokrnjenimi lupinami, pa tudi zato, da jih običajno prodajo pražene ali kako drugače izpostavljene vročini.
Tudi indijski oreščki, ki so v trgovinah označeni kot surovi, so bili oluščeni in toplotno obdelani bodisi s praženjem bodisi s paro, da se odstranijo ostanki urušiola. Surovo v tem smislu pomeni, da jim niso dodali ničesar drugega, na primer sol ali aromo.
Tako ste lahko prepričani, da so indijski oreščki, ki jih kupite v trgovini, varni za uživanje, saj so bili komercialno pripravljeni za odstranjevanje naravnega urushiola.
POVZETEKIndijski oreščki, kupljeni v trgovini, so bili skrbno obdelani in pripravljeni, da odstranijo vse neželene ostanke urušiola, preden pridejo do potrošnikov. To velja tudi za komercialno pripravljene indijske oreščke, ki so označeni kot surovi.
Spodnja črta
Indijski oreščki vsebujejo naravni toksin, imenovan urušiol, v surovem, nepredelanem stanju. Toksin se nahaja okoli lupine indijskega oreščka in se lahko izpira na zunanjo stran samega oreščka.
Če bi uporabljali ali uživali indijske oreščke v njihovi surovi obliki, bi verjetno imeli reakcijo, podobno reakciji strupenega bršljana, na primer srbeč in vnet kožni izpuščaj, ki lahko povzroči pekoč občutek.
Vendar so bili tudi indijski oreščki, označeni kot surovi v trgovini, oluščeni in toplotno obdelani, da se odstranijo ostanki urušiola, da se potrošnikom prepreči takšna reakcija.
