Čebula je tretja največja industrija sveže zelenjave v ZDA. Ne glede na to, ali je sesekljana, prepražena ali ocvrta, čebula najde pot vse, od omlet do juhe.
Toda rezanje in rezanje teh prijetnih čebulic pogosto povzroči solze in izcedek iz nosu, četudi se večina kuharjev strinja, da se končni rezultat splača.
Solz, ki ste jih potočili med sekanjem čebule, ne povzročajo nobene vrste čustev. So refleksne solze, ki jih spodbuja izpostavljenost dražilnim snovem.
Preden skuhate še en mešanica, preberite, če želite izvedeti, zakaj vas čebula joka in kako se izogniti solzam, ki nastanejo pri pripravi te priljubljene kuhinjske rezine.
Zakaj vas čebula spravlja v jok?
Čebula je čebulica, ki dozori pod zemljo. V podzemnem domu čebule živijo bitja, kot so voluharji, ki radi grizejo korenine, gomolje in čebulice.
Da se to ne bi zgodilo, je čebula opremljena z obrambnim mehanizmom, ki je zasnovan tako, da jo zaščiti, ko raste pred lačnimi živalmi.
Čebula razbije encime in žveplovo kislino, ko ji je koža polomljena. Te spojine skupaj tvorijo propanetijski S-oksid, dražilni plin.
Propanetijski S-oksid je solzno sredstvo, kar pomeni, da ob dotiku očesa ustvari solze. Ko se dotakne vodne plasti, ki pokriva in ščiti vaše zrkla, se propanetijski S-oksid spremeni v žveplovo kislino.
Tako kot čebula so tudi vaše oči opremljene z obrambnim mehanizmom, ki naj bi jih zaščitil pred škodo. Ko živci v vsakem očesu zaznajo solzno sredstvo, ustvarijo solze, da jih izpraznijo.
Nekateri ljudje pri rezanju čebule pogosteje jokajo kot drugi. Če ste občutljivi ali ste alergični na čebulo ali druge alije, je lahko vaša reakcija hujša ali vključuje simptome, kot so:
- panjev
- srbenje
- mravljinčenje
Ali je vrsta čebule pomembna?
Obstaja veliko različnih vrst čebule, vključno z nekaterimi, ki proizvedejo manj solz.
Čebula, ki povzroči najhujšo kemično reakcijo, vsebuje veliko spojin, ki vsebujejo žveplo. Sem spadajo rumena, rdeča in bela čebula.
Slajše vrste, na primer zelena čebula, imajo manj žvepla, so manj ostre in pri večini ljudi povzročijo manj solz.
Z gensko preobrazbo so znanstveniki pridelkov ustvarili tudi sorte čebule brez solz. Čeprav še ni množično proizvedena, lahko na nekaterih posebnih trgih najdete čebulo brez solz, imenovano Sunions.
Katera so domača zdravila za čebulne solze?
Kolikor bi lahko zabodli, je čebula zgolj nadležna in nenevarna za vaše oči.
Kljub temu boste razdražene, pekoče oči želeli hitro zdraviti, da odstranite rdečico in zmanjšate nelagodje. Nekaj nasvetov za zmanjšanje joka zaradi draženja čebule:
- Postavite razdaljo ali pregrado med seboj in surovo čebulo, ki jo režete. Narezano čebulo postavite pod steklo ali podaljšajte delovno postajo.
- Sperite oči s hladno, čisto vodo.
- Čez oči položite hladen obkladek ali hladne kumare, da zmanjšate draženje.
- Za izpiranje oči uporabite mazljive kapljice za oko.
- Uporabite druga sredstva za boleče oči, na primer bombažne kroglice, namočene z gelom aloe vere in vodo ali sterilne kapljice za oko ricinusovega olja.
Kako lahko preprečim jok pri rezanju čebule?
Najprej ne pozabite, da čas shranjevanja čebule vpliva na njeno moč in sposobnost ustvarjanja solz. Bolj sveža čebula manj verjetno povzroča jok kot tista, ki je bila shranjena dlje časa.
Tu je še nekaj nasvetov za preprečevanje joka zaradi rezanja čebule:
Čebulo pravilno narežite
Način, kako režete čebulo, lahko do neke mere pomaga zmanjšati jok.
Nekateri kuharji priporočajo rezanje stran od vas, da se čebulne pare ne dvignejo neposredno v oči.
Kljub temu, da jih narežete, se izogibajte rezanju čebule blizu konca korena. To je del, ki vsebuje najvišjo koncentracijo žveplovih spojin, ki vas lahko spravijo v jok.
Pomaga lahko tudi uporaba ostrega noža. Ostrejši je nož, manjša škoda nastane na čebuli in posledično se v zrak sprosti manj draženja.
Uporabite vodo
Če želite zmanjšati ali odstraniti solze čebule, boste morda imeli največ sreče, če zmanjšate spojine žveplove kisline v sami čebuli. Če želite to narediti, poskusite čebulo 30 minut pred rezanjem hladiti v skledi z ledeno vodo.
Nekateri tudi raje režejo čebulo, ko so potopljeni v hladno vodo. Zavedajte se le, da bodo v ponvi divje pljuvali in sikali, če jih boste mokre vrgli v olje.
Drugi ljudje ugotovijo, da so njihove oči manj razdražene, če tečejo vodo, ko režejo čebulo.
Zaščitite se pred hlapi
Med pripravo čebule poskusite zagnati ventilator za kroženje zraka ali nositi zaščito za oči, na primer očala.
Pomaga vam lahko tudi delo pod kuhinjsko napo, ki zagotavlja prezračevanje.
Ena stara zgodba pravi, da med rezanjem obdržite košček belega kruha v ustih, ki temelji na teoriji, da bo kruh vsrkal čebulo. Za to ni dokazov, vendar je vredno poskusiti.
Katere so nekatere alternative čebuli?
Značilnega okusa sveže čebule je težko ponoviti. Vendar boste morda želeli nadomestiti čebulo pri kuhanju, če pogosto povzroča neprijetne, moteče očesne simptome.
Tu je nekaj alternativ in drugih sestavin, ki jih lahko preizkusite:
- Uporabite narezano čebulo, ki je na voljo tako sveža kot zamrznjena.
- Uporabite posušeno čebulo ali čebulo v prahu.
- Odločite se za drugo alijo, ki ne povzroča joka, na primer česen, šalotka, poganjki, por ali drobnjak.
- Drobljenje čebule nadomestite z redkvicami ali zeleno v solatah.
- Kuhajte s koromačem, ki zagotavlja žametni, sladki okus, namesto karameliziranja čebule.
Odvoz
Priprava čebule pogosto povzroči kemično reakcijo, ki pri večini ljudi povzroči solze. Nekateri ljudje so na čebulo bolj občutljivi kot drugi.
Pred rezanjem poskusite ohladiti čebulo v ledu, da boste lažje pekli.
Tudi bela, rumena ali rdeča čebula vas bo bolj verjetno spravila v jok kot zelena. Slajša čebula je nežnejša do oči kot tista z bolj pekočim okusom.
.jpg)
